2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品及答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY10D1P7Y6X1Q9R4HY3U1R1Z2Y3H5R4ZZ1K4V3A3U5E7I52、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM4C5O3J3G7L1I3HG5Y3C7S8L7U1Z1ZP10C3I4T1N10I7X103、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCC3T2U3A8E6C10L3HH6O4P10G3D6W6Q6ZS3T10O8S7S1J7K34、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACJ6F5B2Z9V5D2O3HP1J8B8G1J8P9N3ZT8T9H6W7W3V1N105、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACT4L8B3L6V5J7T9HV2L6X2N6J4J8L2ZC1D8K9P4G8Y1E86、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCZ1Z7J3S3Q3Q2F7HZ7Y5V2F2N6Z8Q9ZD2X10S7X9T7O8R97、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH2Y2B8Q1A9H10V3HX4M10T8U9R7H4J9ZQ5R7X1Y4Y8R5D88、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCM8M7Y1J4P2A3A5HJ4D7W4N2A5L8A1ZE3P5R4C5S9Y3Y49、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCR2X6N3L6U3H3V3HW10Z6E5C1N3Q8N9ZH1D1Y3K8K1S4G910、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACV6V5S5Y9A7J7J7HL8K3F5R8M6C5E8ZQ1C4T4W7H2C2V911、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACX6K7O3X2Z6U1O9HO2Z4V8H6V3D5F7ZN3J10E5X10H2G3H112、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCX3U1Q2Y2K9Q10J10HV4V8H3B7V5R8Y9ZL10B7W7G2Y10U2G413、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCI7Z2A1O10C10I3T10HF9M5W1F8O8L2N2ZI5F8H10K9O7V9V614、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCP10R4T10Q4B2N6F2HQ1A1H9D3K8R10X7ZB10X10A7B9G6F6F915、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCF6J4A3P8C6D2W10HJ4P4W9Z6H10D4Q4ZA7E7A3G4Z7T4P416、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCT6S4N7L10S7J3N2HN3B6N7A9P2E3Y6ZJ7E8I3B9J2C5F617、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCL4S9Y9R8Y8M7Z6HQ10E2H10B7D5Z6U10ZW4Y10W7C10D4P6J618、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACF1T6G2Y5C3K7O5HL8Y4K3P2I3C4K1ZA8Q3Z4H10T9A8F619、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCP1L10X10O3Q9F9D6HU7E8U10G10K10Z7A8ZY6L8G9T1X3N5T620、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCT4Y4N1I1I1Q4Q7HY7C7K7D6Z4G8S1ZR6Y1S3Q3H1I8X421、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT5N1Q10B9G8A1P8HK7B2P1G8V3K6K7ZG6Y3W3J3R10V8R222、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCO5R9V3H7H1T6B3HI6D6Y10D2X2Y1U5ZR4N3O1P5K1S9D1023、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT5S8H10X2D5X6W1HV1C8N2M3P3P8U3ZX1I5G5D1L1K8P624、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCM7J5C6Q2K10Z3A1HF2L10P6B8G6A2H4ZA4F3S3A4E8N7P425、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB4P3K10L3L6L6Q4HI3O3U10Z9U10H4Y7ZP7F8F6K4A3J6J326、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCZ9P4P3N1E9R9R8HQ6O5A10Y2T4K3M8ZF5K3H4B1P7W3O627、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCB4X6W6L6L7Q2C2HR9P4P9P3B3Q8X8ZE7G7M8U1L3U4A428、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACY5A2B9D4H3G4G9HD7E1B7T4X5V4T8ZW4A1T9Y10Q7K7F429、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACD7O3P1W10S3A4K10HF8G8T4Q6G4U3C3ZE5Q10N9C4A3D5O930、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACW10G9U5B10X3T2M7HJ1I9Z6S10O4A1O3ZW2R3W4U7G1H4W931、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCD7Q7W4P1U5W10G2HY4X10N5V8D5E1L9ZI1W4S7Y7E9H10R132、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCA2N1G2T9D5Z4U1HI5Z8P1H10L3N1B5ZA3T4H1J2F4T4C533、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB9R10A1O9F1H9K1HS9N7I3R3A6Y5X6ZO1O9P2E4V4Y7T1034、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACS7T7Z2D7V7Z6V10HJ5T6D3J8X3C5B3ZP1W2B3J7X6Q7R635、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCF10Y1K2M10F10J2D8HP5J1N2D5O8D6H2ZC4Y9H8S10B5L8F236、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP7G8B4Q6Y2G9Y10HY2U6Y8M2R7E6J2ZW7S6O9R8D9H2F937、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCV9C3M2T4V2A9E9HO10E1K1F6A8K8X5ZR8B1O7D7D4V2C138、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACU2U8W10V4M8T1S9HZ7U6W3U10H9E6Q8ZG10J2Q3D2D1Q6X839、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCK4G9F1D6R7V2T7HU5Y6J4F2S4X10L10ZQ6X6B10D2D7T9N740、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCX6B7V2U7N2V1D5HZ6Y10J7Z6B1H5H5ZB4V9G4K5E10T8C241、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCL5Y3Z3Z8P3X10I8HP5F8G10C4L10B9J5ZV10Z9V5O5Y10K3X242、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC8S6E2U3C7A2J2HQ1Y9F1P1E5B2P1ZA1N10R3L1H6X8X243、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCD1Q8D3P4C5M4U2HK4W3I3W10M10P9I7ZL8E2H7K5C1K6W744、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCK8V2M9U8H9Z8K9HH5F8D8Z6C8A10M7ZR6U1R1M9E9G5C845、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB4I5C9X3K7W2Q6HG1Z8L1O10H7R5F3ZI8S10T4P9T2X4F946、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCP3R3P7A2F6M9U2HY1P7O8W7Q10N1Z1ZR2G9T3K1O6L1X347、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCY3K9H7C8L6B10A2HU3I7D2F1Z5B1L1ZH2A6C1T8S8P10U848、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACC3Q6P9D10U2I1G7HF7V10J2X2D9I8G3ZM3A2G4R4Z2S10R449、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCW4N4T3L2Y4O7L9HQ6Q2E6Y1S1R5Y7ZJ2E10S1H10R6J6H550、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCE8N4S7V7X3H4R8HG1A3B4R4F8I6D6ZC8O7X3G10P7H5T1051、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP4I9G3G6R2Q5H10HS5Q6B5F10N7U9Y1ZE6Q4D4M4E6U8R552、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCU10N1Y6G2U5R10U8HU10C2S7G7K6E1A6ZP9B10M10A8A7Y10X353、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCY2M9S3X3L6H4A9HC3S2D2R8Y1P7R10ZV7D6C1N3S10U6P1054、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCV3L2C4X9I2I9L1HZ4K9Y10U1X10C6J10ZP8X8V5U9A5Y4B555、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCF1F4F7G2L4R2F4HV4Y2L7Z1F4P1S1ZJ6U6E8K8Q2R1T1056、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CR5H4S1V7Z3Z8D9HC5S8C7L8P4E5O7ZA5Z2H1H2N1M10E857、【答案】A58、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACE5A4J5H4I6X3J10HC1R8A1J6P9D1Z5ZA7D4P10C3H3R9F1059、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCR7F1R4Q7A8A10T10HY10U6F9P7U1B1R2ZC8U9I4C1B4D3R260、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACB10Q2F1P6B2C6H7HX4R1H8P8K4Q3D1ZH6L9Q7V4N3P5R661、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCR8Y1V10H10Z3D4U10HP10B4O8L4B9L5K2ZI10R5K10S8B4P3D562、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCJ10D1D4B3P2U8B3HI8U7N2F5W10G8Q4ZG3V7B4X10Q10U8V663、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCO2T10F8O8F5Y4E5HG5M4R8C2F8T6R5ZV3X6U8K2L3G10L264、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCE10J5G4S5U2F8U10HM5R6M8C9F6C7J6ZI10E6D5A7D9D2O865、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA4G1D9R8H6D6Q1HM1X9B9V3C1H1Q2ZI3R1U8W3D9J3Z966、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACH4D2S4P5F3J4X7HO5G8B8X4I2U9A4ZB4E5Z8L9B4J6O167、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB9I5D10V8R5P6A9HY10Q7H1K6P8O3Y4ZV4Y9L8I6G10L10A968、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCG6I3W2W3U7H9B3HG3R9Z5P5L9R5W6ZH1M6W7P6Q5F6X869、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCI10W7I2C5W7V4X1HL7G3B6B10A1O2L4ZA7X1Z7L2G6L9X470、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB5N2M4Z7N4S5Q3HL10I5E3X5N10P5D4ZM1R3V3Y6C5F6E1071、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCO9S6I2U8D8V3J5HP2T5T2I1W8C7O10ZP3W3V1Y5T4P1T372、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACL7J10E1U2V8I6Z5HG1I9E7E9N8G1Z3ZP2E4P9B10H3H8V1073、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO9O4G5I9C10B4O7HB1A2S2U10T4P8U1ZP5A7N7S7F3H10J174、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCT7P4C5B10W1N5Y6HP10F4Z4M7B4D4L5ZR3H9L10H2B8C2R875、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCY8Q3V1U9T1W10R7HC8J4M5F6Q8I10B4ZD9N6Z8M6Q2O8I276、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCY3F8P10Z2Y9S5F2HR2Z10N7M8H1Y9J10ZO7M9A1S6B10E5O277、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCC1I7K7W7U5G4Y10HC2H5I4V3O6W1W10ZG7C8U7I4R7W10W278、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCF6Z7M2X7M4B5J7HF2U2V7C9I7I3T8ZA3Z8T4E2O9B7V979、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCA3A9K3V2V5U8T2HJ6D8B6S4Z6Q10Y7ZG10I3L4R9K7L1H380、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCD2F6P10N7Y2Y5P1HS5X2O3I3J10L2C2ZJ6Z10H9Y6C7S3G281、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCU9U3V9G2W8W9A10HO1X10U6C8F8L8R10ZP6A7F1U5G1V8F382、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACC9S7W10A9D3S4G5HN6L10K1N7E4G9G7ZF5L5R2E10F6B3F883、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACP8N1R6E9J8R3W2HW9R10P4L1I2J3B4ZI4T3C6U4K1G7Z784、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCN7P1X8C5L4E2N7HZ10O6Z5N5W6F6F8ZJ10P2M5I8O10V4U1085、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCS8V10I7L10O7E3X1HB6O6C1F6X1W6E2ZS7D10R7T10Q10Z5Q586、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP6L3P4M2O3I9Q1HL4T10B7C8C8F6E1ZP2R10E1W6B7R2C487、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10Q7W3D10Q7T2K1HZ9O9V2H9M2V2D9ZS4P2V7X7V5H5K188、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCN1M10J7A2G8H10K9HU8P9X2W3E1Y7Z5ZX9A9A6Q8W5B7J689、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP9G1I9T7X5R9O4HD9A8F6F5D9Z6J8ZF1I3E2F6T10B9Q1090、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCN1V2N7G5K6X2A5HA2E6X8S10M2H3M6ZU4Q1F1E10N10M9R391、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACC8G3X8J10D5Y4G2HO8U6S6O2D3G4B10ZE1T8B8T8E9H4W292、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCB4Z1Y4C9H5L4D6HB10Z1H8E2Z1G8V5ZT6B3O2W8U2P2X793、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCL3W10X6V4F8Y3G7HI1S3S7W9H8R9O3ZR10P3J6R3E3T10T694、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACK2N7E2L2C6N3M8HY4F2D6Y6I10W10P10ZG7T3C1I7O9R1M695、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCG10W3V1Y7A2R7R1HX9G6K1N5L10C5U9ZR6H2X6M3O9Z1B696、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCR8K10T1U7G8H9H4HW3H2G1A10H6X3H3ZT3M8A3H1D3J10C997、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW10F8D10R1Y1E6Z1HL8A6Y7B8R8T3C8ZQ4H4H3V9N8B7R998、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACT5Z7Z9E2C9B3J4HH9K2Z2D1Y8X6Y1ZE9V7U1B7Z1Y5Y199、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG4F1Z4Q5I7G10M7HC4X4Q5A1S2W3F6ZQ2H2Y10V7T8W2N1100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCL6R5P2G2H2G8P8HH8R10X9G3B9Q4G4ZD7N4F2I8I7A10U6101、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ5O1J5G1T1Y5B6HL5N9G8J6W9E4P6ZS8Z1K9G10D10F3C7102、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCW8J9P7Y6F1P5J9HH7O8Z3Q10T2V6W3ZV3H7N2R5A5T2Q1103、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCB1M10K6U4O6E2V9HQ3W6U1D5W5D10K3ZE3W2R9P6P1K7E6104、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCU9D2Z4R3Z6I1B9HF9I10B10O8N5G1I8ZZ8J5N6D6Y1X4J8105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACA7L10S2K7Y1D4A2HX7N6L7W8P3N7V9ZI1R3L2Z4G3W1A5106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCQ4E9U7C6G10G3B10HC5Q2L3E5E9Q2H9ZA1T2U5J10Q4C1V7107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCE5F4I10E6N2M6T6HE7S10U5I1S10I3A2ZV2B8F6T5R5E6D6108、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCI10Q3X3N8Z7E5P2HN9K9C5P9F6F10Z2ZK5U5Y10I3O2G1I9109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB9C6G10V9H3A9X4HS2W9I9E9R8O1G3ZK4L2H6J8D3K4L8110、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCK3K8G10K8F1C1K4HS10P5S4O10N5T4T2ZJ2C8W6T10D3U5V3111、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCC5L6B10B4U7D8X8HF10C8V1E8P2I8F7ZV5X5E6Y10F8V5Q2112、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCV9G1A5M3W1W2B4HG6U10Q3N7U4J4A4ZZ9Y4F4U7I5J2F2113、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN9O1T10X9W6X3C6HX2M6T10R9Q8E2L7ZJ3Q2D10X5B7G1U8114、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCK9M2G8N2K10N7R8HS3R10D7A2O10J5U9ZL2K7H8F4G1L7K5115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCH9W6S9G10U8D4R6HH7W4G1Q4V8Z5E9ZA6H9O4B9R5Q4U6116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCB3A7I8J6K9U1C7HA9G2T1E8Z8G2P9ZK2G9R6S2T4Q6C2117、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCD10K8L7Z3L7G9L3HI10S6T5X5C1V2M2ZO5W8H9M3N3L10T10118、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA1A7W8B7W3F9B1HJ8Q9R10J1D5Q2U3ZT3Q9C1A7U3G1Q1119、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCH9N10X2E4J4C10R3HU9I5B8P5R3Q4N6ZO1T10H5U1U5F5L1120、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCF9H8N4A2V7C6H8HH6L2N1G9G4W5W9ZM3V3Z4N3J9W4K8121、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCF3G10Y8Y8A5Q9B8HU5W8P4W7F8I3F4ZV9Y4G1W10R4R7I6122、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCD2E9R1U9R10T9O5HW8O7A4Q4S7T2W4ZD7B5A7C10F3Z2U9123、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACW1D6B4G2C1C6T5HI1C5G6S3T2W7S6ZH3F10S1X9L4H7I4124、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN4S3R6R7X2S7A9HK1N3O7Y8S6U4V3ZV4U5K7I5A2P5W2125、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO6S6H9U1L4J2I5HS8C6W8Y1G10Q8K5ZS3K6E10M7L7S1C10126、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCI3Q3U1C5P6S10P9HK2R4E2X10V8N7M2ZG10T4R5L4F5T7T5127、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP1X10I5A10W1Q2I4HJ5Y3X6R10C3L10Z4ZP7Y2U5X9L10F3M7128、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCG3K5W9X4X10T10P4HO5Q8B1L7P1T5T5ZV1L7X1P10X4N10K4129、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACW7C1P1K5I3O10X2HY9Y1Z8Z4W7I9K9ZZ4R8D7R3J8T6K1130、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE8G4T1S9E2F7I1HE8N3G1H6M6P10R1ZS5A2V5E8G2B8I1131、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCK10M5Y10B8M1J5E6HE1S3P1X4F5P1D6ZA8A5U10B1K6S10F6132、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC9O4C8S2Z3C3D9HV5R8W2X1J10H10N7ZY5Q3U2J2O3R1Q3133、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACU7J4K3L5G2M4D4HX8L4D10C5E2O2A3ZN7A8S1F7V7I9H9134、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF5I7E10O6G5N1C1HN3G10F8L1M5P6N7ZS8C7B10H10M10H2X9135、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCT5F8P5X1A3H1E2HN6I10C7N4U5X9Z9ZH5Z5F5X2A2A10L4136、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCU2C4E8W6Y8O9F1HR9W9G5B6L10O4T7ZC9E8O4T3H4S5N9137、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACM6S3H1I3A10S1K6HE8B8A7A1Y9I10A2ZV1M4Q9A7I7M5K8138、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACW1J2O10N7S2S3S9HD4C4B8Y8Z3J2E9ZZ2V3C5Z2M3P3F1139、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCK8H8L9T5T5A8T9HS7Q7D5E2L7D4J9ZN5F6R9K3O5K3H1140、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACM2L5I7J6Z3A1J4HR4C9P3E3J4A6C10ZC8W4D6P1Z4O2V5141、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCI5H10R5I4E1M5T10HO1E4Z7W2K8A4N6ZD2H9S8N5D7G4B2142、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACX8O2H5X10F1K3B8HE4S7R9Z4R10N5R5ZV2R4N2L8F2Y7Q6143、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCU10A10Y6G10A9D2L1HW9X4G6L3B7W2V10ZH6S8N6K2R3L5A6144、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCG8O3O1A4T8H2D6HU1Q7Y3O4C2L3E7ZG7C8X7K10N4F5A8145、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM3X10N3T5I8R9H3HM8A5J7O3C1N6G8ZC8W10M7V9F10W1M9146、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCC5A10G4K4U1Z2H7HJ7X7W6K1O2B1C5ZL6B2Z9N3Y2X9U6147、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCI8W9J4J6X10X5T9HB3X5P8I1W5Y4F10ZA5Y7Z1X5S3G4T2148、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ8G5K10O9Y4I4L2HU6Y3K7C9N5Y4G3ZT1C5P2X8B3P3Y9149、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCD9O4M10P8S5Z6Q9HB9F8I10D2Y7E8K8ZI5B10O8T1W1N1O7150、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCG5V4X10B3Y1H7K1HT10T4K10H9W7Y9J10ZY2X1V9F10W10P10D2151、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACS9U4L1O8L5B9Q8HR3F3Y7Q9C7C8K3ZF8B8K6S3L10L5P1152、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX3L7J9I5O6H8L6HI7J5C10I7Q10C1L5ZI3J5P4P2G5T7F6153、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCK3O9T10C8D6I5U7HF1W6E1V7C4L10V9ZL6E6X8Q2I6K1G9154、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE2C7L7J7O9W7L4HQ7U10K9A6E6Y1M3ZM5D7N5C5B1Z4W2155、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCG5L7F6F5F7L8Q9HP9N10O4C9Y3N9V5ZZ6O6C3Y5V4G1M6156、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL1Y3S7Z8W4D2Q1HW4N10D3C2M2G10J5ZW3I10F1L1C3U7O8157、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACU7B2I10D10U9I5H10HP9A3D3Q2J8K3X3ZY5G3A4M5F8X4K7158、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCZ6G6K8D3U4Q10R4HN6Z5S3Y1J1P5D9ZG8M3J2G6L9U8Q7159、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCA9L3X10S4P2H10F3HR9J10Z4L2J7P8T10ZX8C5R1T6G1P4H9160、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW3Z7B9Z2L2M1T2HY4H5R5W5E3P1Z4ZR2C3D6A8Y2T7C9161、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACD3S10Y10B5S4R3S1HU6K1K1B10V9P10V4ZZ6K3D9Z5O6O9R2162、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACP8J2A5O4N1O2D9HY10I4G2N6Z9S6M2ZZ8B6T5T3H8R8R7163、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACP6R6K8G6Y4N7K5HV3U4F3D8N5V2O10ZT7T4S8C5Y7G9N7164、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCJ4S9F2R1F6Y2B5HU4G1U6A1F5O6P3ZZ2O2V6F3C3V7J8165、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCT7L7V2K4O4R6M3HO6P3K6Q10C4S3Z4ZN10L3S2D9H9Q6F3166、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCS7P10B3X10K2F2I9HH6D8I9G3Z10F10R8ZG5L4Z7U1D8D2M1167、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCP6C10E1H7C4N6K5HA5C10S3A1Q7R6T1ZB1Z9O7R10A2H6U9168、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACS10H4S9U8N6O8Q5HU5C4L7N2V4W4C2ZS7Z2Q2V6E4Q3T7169、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACT1Y2Y10X4N9J8Q5HN1Z7C10W2Z2O7O3ZJ9Y8N1J7P10Y6A4170、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCJ2C6I8S2F6E6J1HG2S5N2T5S5Y5G3ZA3A1T6I8S5K10R1171、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACA2I4S6A4E3A4W7HW7L10O7L6Q4H8R9ZC10E8B1S4B9C6Y10172、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP6N4Q5H5L1Y6O1HR2T1U2L5B9J9M1ZP5X2I5S7J8J7I4173、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCZ4B2C2F5T8P1C2HE2W5T8I9Y2E10L1ZH10Z10C3O3H8B4Y1174、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF6O5G10C9F6J1Y8HN5M1F6T2K7V1V10ZI2V7Z6Y5Q9Q3M2175、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCJ7I4E10X1S6Z7U9HX2J3Z3R4G2O1N9ZL8Y10X10Q8A6D9E2176、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACK5M1P10U9K3F3L8HZ10N3S1M1Q7G6X4ZX2O3A2Q8Z3Q7N4177、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA5X4X1K4F5O6X6HM6Q9K9V5T9B8D5ZX2U6Q1S1A8W4I9178、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCZ2G3U2S5V4Y5L10HR10I9H5Z5Q5B3J8ZU1G4J4D3Z2Y8J5179、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCW4O1Y9V4D9Q5W2HW2T10E5Q4N2Z8T5ZV10F2Z6G3I8U9F1180、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC4D8P1W2W1C9T3HI7X5Y3Y6Q2B2L5ZO10R8A5K2J3C8H1181、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCT3T9M9P3X8I8R5HS5U9S2A2K9P8R5ZA1Q1S2W5I6H5W2182、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE4F7G4P8F8K4V4HH2N1E6Y7F8H7U2ZO7D3K3V5P5M10W2183、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACC8T5Y8Q10Q10Q1Y1HZ1Y6Z5I2D1X4L10ZJ3U9P3R7D3T5B3184、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACT1A10R5D4K4B2U8HC2G6U1X8T3U7Q8ZZ6J10Q3R2Q3C4X7185、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACR5C3X8J8S8F4K5HR6Y7K8F3F1W4G8ZG4D5K1F3S8T3N6186、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCP3Y3D10M4S5N4F6HF7C7Z5A1F1H1A6ZK3T9O6W2M6X6A3187、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCW4S1O9U4W4H6R6HM4Q4F5J3H6K10Q7ZL5A10Z4H3G9B6M7188、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCD4R4B2E7P6F2C6HL6M3V3I1P9L7I6ZZ4D2A3F9D4W6V3189、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCL2V9S3A1F5T2N7HO1M8E9A8A3N8A7ZL8Y7G2W8Y7U5J3190、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACO8X10V10M9X4R8A4HI5C3W8R4L10H2Z9ZI7D3I9D5R10N8V3191、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI6R1O6H1L3C3N7HB8H2J6X1L4Q1X7ZV5G7N5M8P1P7S10192、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCP1N8W1E6V8X1Q1HR8M2A9S4E4J10A8ZN7S5F7F4J10U7F5193、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCD4G6E5K3J5L2L7HJ3I7T4V3S8E4W8ZB9L2Q6T3L3G1V9194、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL4S10L4G6F8E4O9HI9R10K1T4G8R4B6ZF6M1Y10H4O4G2W2195、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCM7S10P5X4K3A5P6HC6I2W8M6E3G4H10ZW8M6R8E6J6N4L7196、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCJ1M2T2G10Y6J9J1HF9R3K9E7D9Z5W4ZS6F6F1T1C7T5P2197、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE6L3V10N2A10U3Z9HX6P2E4Q8F2O4H3ZL3K2W4W1M1L2O3198、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF7D10B6P2P1G7K9HD1F1D1K5S5N6O8ZJ10L6P3R9X2B10D1199、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCB1Y8C5X10R10N1C4HS3D1T6X5Y10V10V8ZC10O3J2N1V6V5S6200、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCZ2M3F2M2V7Z2X2HT6X9G8R4D5H3I9ZG1F2V5J4S4I9Q10201、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCF7Q9T9G2T10G8Z7HW9Z7Q7I8P2P5Q9ZW9A3F2H9C1K9N3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCS2V9F5H2X1O8H8J1D7A10B2W5X2V9A3HA5N5I10X4H1R5S7K6D8X7X1K5A8C3U7ZN3Q7O3X9F4Q3Y7T3S3B3V8P5C2T9U3203、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCF1R2S7F1U4J4H10X5X6V5Q5K6K1F6V7HP4S2K3E7S7I1A9E2U4R2R1O8F8N7R6ZW7U10G1L9H1Q4F3U7S7V9Q6T5K8Z9Y1204、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCY4N5Z4U8J9Z9H4B1Y3D2M2S9H5W9P3HE5A5L2C2T6E6X10J2Z8Y5T2Z7M2X4A3ZY5J3E2I4K7B1H7O8G10M6K5T8L2N6U6205、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCQ7I8V9F6I9Y1P2E4T3V3S1E3M7X10C4HH9W3O2J9Q9U9I8C2S7F6T10X4B7E5P6ZZ4F4G2P7W2M6N5Z7P5A1I4R5Z9K5G2206、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCD3H10C3I7N6J7G6P6W10X9U8K9Y3Q6U1HW8S1F8C10Q4W4X4Z6D1X7L7L7X10K4T7ZP9A5W8V9F6B8I4Z5I7X4G5V7R6X7Q10207、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCI5J9K8V2K5P7W5J7M2R9X4A9J10D2F9HN2U10M7A6G8M3M5I2B3H5Z3N4L8F5B8ZU4Q6K5H8B3M1Z10V5A8B6N5Q3Q1R3L4208、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCL3R2C3F3G6C10B3B9H6W3U6W4J1Y7U6HQ8D1N3V8C8A4O8Q4G8Q6Y4N9F9C1S8ZA4N2O1R9W1H7Y8Y5Y10U3A5P7I5B4B10209、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCJ8S10Q10Z9N7H7Z2K1R1E4G6F5W10H9J8HZ8X6F6J8D6N4Q3L6K1L10K3X7T3A7I5ZE10X1Q9A10P4J8J10J4B9S10X8Q3J5P6S4210、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCC9D8K10S5K6C9M1K7E10P7E1Y6P6Y4L3HH5X10O2X2S5B3O4T9H1G4L2R6Z7N7T9ZU3O1Z2D3Q7F5Z2K3G2P5M9N5X10T6J4211、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCP2B10C5X4R2H6C1B5R9K4K4Z2I10B6B7HD1B6A4U5H6F6N4N3Z7L4F9A7A6C4Q3ZF8T8J7C1H3O2M10A3K10C7S8D7X6U3O10212、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCB8Z2V1U8D1F4A6K3M6U2D5V3I2C7P5HS8C8V7U9Z5W4U7Q9I8N8H5K10D4J9I4ZA2S1K2H3A2K8U4F3Z7E10M5M4Q4X9L4213、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCM3R3U5O8W4Q7P4R1Y3W6L9A4Q4O5J5HH5S10Q4S7M3U5A5X6G3U9E8X7R8B7N6ZQ6D2Z10Y2X10Q6D3O3L2G1X5K4H7J5T10214、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCI9R9P9X2A10W4U4B4Z1E3R6N4M4P10Z1HI6U7D6H3P6G3P8F10H4Q1J5Y6B9J7H5ZC4D8L3L2S9D4O1V7J5H5P10R2Z1F7T7215、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCT1E10Z7F3N3H10K3E8V1T1I8X10Z8Z1A4HF6R6F2F9B5M2S5J9E9B8Y3A5D9X6Z9ZA5X7Y10F5K2J6Z6R10M9S6O10I9E4U3N2216、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCE6P9U5