2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题有精品答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACC5Q4J3P5W3N4D7HL8W8K5F3Q7C10F8ZF1F4G4V9I4I7M72、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCJ9J2R7Z6T4W2A8HM2Q3E6H6G5K1B7ZZ8N2W4Z1A2V4Q13、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCF6A8E10O6V9K7J3HT1M9D2F7J2B10C9ZC2P6Q8B6O2M7P24、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACJ9C9X10J5S2Z4Z9HR2H1J8C1W5M7P5ZM6W8L6L10G2E7O105、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCX7Z2G3W3T6J6P10HT1N5K8Q7F4O3D8ZZ3S6N2U9L9Y10Z46、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACM1D5J4D5K6M7M7HX9A1X10X7B3Y4V1ZG10L7P6Y7J1M2L97、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACF8Q5A6Y9N5D2G3HR6G3B9I2Y4V10W6ZC5U9G9W9A10Q6C108、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCL6B3M9V9E2P4N8HQ1O6B6J7X7P8Y9ZD9C8C4A8O2U6C79、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCM9U8Z5Z3C8E1G9HM2Q7I8W8W2E5P3ZJ3P8P7Z9U10A8T410、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCG7R8U9I1F1H8W8HA4T10Q9O4A5H8K5ZN7D8D5F6Z7A8K111、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCG7R9Z10I5G10P10C5HZ8L7H5C7H6H1Z7ZF4Z3O3H2I2Y9O712、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACC8Y5X1R5H6R4V7HS2J6Y6W1S9Q1I6ZD3F1U7M3V7V1X413、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCQ9Q2Y10H8T8K4U8HW6H9F10S6N10B2I4ZP7C1E10U6N9Z10I814、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCZ4H5Q9Z9U7B2F9HF3B3N10H9A2G2D6ZN9B2Y4P7T8N4J615、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACM6N4W5H9O4K8V5HT5I6E5X4K4A10X5ZR1A9P3G10L5N4A116、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCK1T10H10P2Z6C10J2HW8P6A5K2Y10J3P1ZP6K8U5U2R9I4T117、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCD8Y4L1L1I5P1F4HS7B3E4V1M4U9L2ZP8M6V2B5H1A10S218、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCY4Q5W8W1G5G8A5HR2W6Z6F6F6S9X7ZX7V8J6V3A6T10E719、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCP5I2R2X3L5D3G2HI6S10S9H2M2D8T8ZA4S10R2N9Q1H10K220、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCC3A1I5Z10X2J4J9HT7P7G10K6C1T2B1ZB5V1O10V8L6U4W821、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACY4E5W1O9X6P3T5HY9B3Y6O8E10K2X4ZJ9W2A10R5E10L2L422、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCN3L10Z8V10S2C1F10HN9L1N10H8G5W4O6ZP1V8W2S10K7L6E823、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK9K5U2Y3O1Q6H9HE5V7X1W4W5P8Q10ZL7P8K8W2R2H4B624、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCD9Y3M9R2Z8E6F10HP3S1C7I8F10O7Q8ZT7T1Q9N7C9C1X325、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACX5P1R2E2V1D5P7HG4I8F10U1H2N6W7ZW2I6O5V2L10K2U226、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCD4X9J7O7Z8C1B1HN6J3Y8N9L10Y3T3ZO8O1P3A5D8N7T127、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCF9H9Q7L2S5X5G10HI1F10K8M4X7E9A9ZG4H9Z9I1X8B7S128、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCS10J8A5F9C6G9Q2HE7D5H8H8P1A7W9ZJ7C9Y10W6B9E5V429、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCU3I6J3C1N8R2I10HE6L3E4F3F4C9R10ZK5X4G9Y3Z9P8V1030、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCB7O2W8Z6I5I6A4HN7Q2L7Q4U1Z6P9ZJ10G2B4Y3F1Z1F831、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCP6N6I6I5X8B9S4HS4M7A10A10V3V10B7ZP3N1F3P10W3Y7R232、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCV10R1W9M6H9E1H10HS7P4R4C8H9A7S4ZT1B10W3Z1B5G1H433、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCR7B3Q2F8S1V4Z2HY8I5R8A2P7T10X4ZV6M8G5Z1S4J5X734、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCM3A8D2U9W6Y2G2HX8D4I6S9P8V6A10ZW6C7Y7T10K2Q6Z935、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCM2V3J7F6J10K6S10HU7F7C3F10L8R6H9ZE4A6T10E10Y1C4T336、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCB5I10K9I7C6K4I4HL2J2Z10Q1A2J5B1ZL7K10G7L8L4V9Q137、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCS9J10Z6Y9S6Q8G7HS10U9Z10H6B10Y6F8ZA10O10R1L7Y10B1O738、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCE7M8Y3U8T10F6I8HK1J2O5N1Z2F4O9ZY7G6O3B9C6K6J239、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCF10L6B3B3X5M3C8HA9V3Q7Q2J1O1R6ZR4Q2Q3U5V6A9D240、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCY9B3X9S8S1B7O1HX3N2C6S3R3M2E8ZO8H7U10Q4J8C7N941、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCY2Z2K2V7W5L8S9HZ10H10R10W4Q1N9L9ZH2Q5D7B5X4H4M342、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACQ2B4Z3V3S10S2W6HX5Y1L1A7X1N1O2ZF5P5M6P7H5W5I243、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACT5B1R7P3I6G5O4HE7B6I5V6L1A1P10ZX6R1R7A5J7T8U644、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCP10V10C5U8D10A1L4HW9Z3K8C4W10T7D7ZE6S1D9H3L4F1T245、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCE5N5X4K9U1C6J3HT7Q7C5L1F6U9D9ZS4D5G10Y7N1T5H546、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCP1X6U3H4Q7M3S8HQ1W1W6U1T1C8Y1ZJ10A3N8B5V5T3P347、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACB2W9V5Z10M3H10R8HS10R10G1Y6Y9K6F7ZW3T7T6L2B6X10D648、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACF1R9M3H2Y1E5C3HS5D1O2J3E4R9C2ZT9K9H5A4A10V7P649、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCE2Y7Z3Q9X8M10F2HM4E2E2R4U10U9G4ZU6H8O2W4S2C4T1050、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCN6Y2J7F4E4D10C9HU9B8M7J7Y6Q3Q10ZJ2W8D7O9Y10I1X851、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCP10C10E5Q2D10A5H3HA4Y2T2C7B9D6U10ZG6L1J5L5U3V4E852、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCI2J6O5C1S10Y1L8HA6C4P8O5X5H6T10ZO6Z8M8R10S5Z1X553、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCG7U4A2N7H10O9U4HM3A6A1N2V7N1T10ZW5S7P3U4Z10B2O954、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCQ5P7D9I1S2O4B4HQ6Z4S9R10V4D5K8ZN10Z1B2W7V9J10R255、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCL7K1D7D10C4Y9Y2HW8O9V4Q3O3J7M10ZZ4A1Y10Y1O9K10J256、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACN8B5Z2K9D10A7S1HG4N2E6A6A9K9F10ZS8D9I7E9C7Y10G1057、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCF6T6V6Z10C1T3P1HC5I2D9Q9V6J7K7ZV7K5I1B8O4D10N558、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCO9Z8F5Y6V9T2C7HC6O5A5D3Y1R4N2ZE4O1L10S5I7L6B559、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCR10B4K10J7J9N9O10HA8W1X5G4Y2Y4U5ZX6G5V3J5M4C1R660、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCZ3B7J4C9T2M1N6HF10X5Y1O10Z5G3G7ZM8V7X8D3E5M8X661、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCK2O8P8V6D6O3Q10HR10V3G7L7V6B1P5ZA3V4D2T10Y8K9N262、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCP1N1V3K9F3D9S2HR2P9S2I4N1B1V9ZD1F2W7B3N8U2U863、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCH5O8F4U4I6O8A7HW2F7W8Y9U8P10Y10ZV1X7I2G4F3I8W564、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCN2G1D2I10B3G5E2HM10L1D1H6X6R6G4ZV10K8P4W4X8E7L265、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCK8A7P1U8B7O10V6HD5Z4I4T8A9Q4Y10ZD5I2L3M7I1T1U266、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCZ7U5N10G9H2L2R10HE7J1X1F9U8H6Q2ZK6G1I7T9Y3J3N267、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCD5W3S1E2L5V4W3HN3U7J10R10C4T3P4ZO10N5V6D4L5L9D168、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACC1Y5T2O4F7U9H8HT4G5S1G7H10Q3Y3ZT5W8C1I10Y7Y8X569、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACZ1O8B6V5C2C3X8HP8D8O10C3D1T2X5ZY8Q1C9Y4O8Q10K570、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCL6H1W9R10U1O5T2HM2W4Z1D3I8K5F2ZT5X3E3G10G1R3T571、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCH6O5S8F2C6K10T2HO7F1A10F3F3C8Q1ZZ6X5G5S10M4N2I1072、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCF10J1N10I4W9Y8J2HG1E6K5M9U3T6K2ZM7H5R4Q2A6J5J873、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF4U8A1D2N10H6P7HK3Z7B10L6J5I9P5ZG7S10C9B7Y7Y5P1074、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACM6Y9C2Z10J1J4L10HH9A7S6N1V3A9V9ZM9U5K6F10H8R6Q875、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCR5D1C5X7H7P5N8HZ7S2O1M8P10E1G2ZJ7I3Q7U6F7A2T776、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCH5S7T8V2U10P5B6HW6U2O1B3H4Y4R9ZK5B8B7N2Q9V7M777、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCO3Q10L4O8Y9C9Z8HO6D4D7G2J10X8Y8ZX10Q3Z8V8C9K7V778、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCF5M10X4D3M3E3O10HD3D6U2O7D5K9A5ZP8L7Q1Y8F3F1K579、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCV1T6V4P3L10B3N3HL8T7W7B2D6B3O3ZB6O6G2P2Z10L4H1080、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY8O5J8S2N5X2K9HL3K1W6R6Q4Y8T8ZA8Y1E4B1G4C1V981、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACX9C2V7R10X1V7J10HS2H1M2L7E1M2P8ZF1V10E5T8K7Q10A182、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCS9E3A8U6I10B6C7HG7Q2A4F3S2V1I9ZM10K5U3Q9R5A9B883、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCF1C1K8T6G10M5T10HA6Q6M6J10U6W3Y7ZI4P8K3D8D2Z4M784、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCW4N10F2B10F2I3Y7HG1O2C4X10Y6E9A8ZG7E5F9D4G5P1P185、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCS8Z10J6I2H9B10N7HD1I7X9G10B7H2N10ZZ5V10D4Q5E8E10T986、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCS6C4J3N4U9L5I8HO5V6E2M8R3A6H3ZT6W4L5C7X2M2Z887、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCD5X8U5H6L4T3Z4HO4Z9C10W9I9Y9V9ZA5N2E8K2J1P4I988、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCL2E2P6X9N9W6K7HC3W4W10A10U7S6T7ZN9W4Z10T9X5Q8G189、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACX2Y1Y6B2J3G9L1HG2B3N7F4L7F7V4ZY7K10R3Z6K4P4B290、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACB1W7V4W6O3U10G4HF8F5Z9V5Z5G7I7ZB2O3T7R9E2Q9P991、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCB2P4K1X3J9U3P9HV1W4U6D5A5A2C10ZD8T7B6C10I8S6P1092、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACU3G3N5M7D5P9Y6HK4J3B10S9Z7D5L10ZT5F2S3V5G3L7W593、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCI10N7R5R2X6M7H10HO4J4O2H6Z4L7Q7ZF2N2Q10D6Q1U4J194、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCJ10K4Y9P9H6E9P10HZ1V1X10W10O6W8S2ZF6J9S6E10T8V2W395、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACB10H1C10B4L3C9W7HU4W7N2B10V2L8E6ZE7F9O4H8B9J9Z796、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCP9B10Q8R1V4W5N9HS10M7E1O1B1B8E3ZM4H9S2O5Z10P9H797、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCG4G6G1A4I8N4E2HL5I1L10W3E1A1D7ZS8K8I6W5Y1D8Y798、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCG4L8Q4D10D3E4O1HD10W8F1I10A3G3O6ZB1G1Z2O7K8K9P1099、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCZ9Z3H4P5M9X9T4HR8U1G2V8G10Z9E3ZO7L1N6F6O9S4J10100、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCD5O1L5H7D4X2V3HD1M4G1J5X9A7S8ZI2J4U6O10K1J8D1101、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCI5Q6Y2M9S6H5B1HT3C2W2C10Q2K5S3ZB5Y5J8W5E6Z8T8102、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACA2S10K1D3H8H1R2HG9C3N5D5X9T4K5ZB7D10S3M5X7N6M8103、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCW1L8N3J1K10O1O7HL3O4T4V5P2H10Z1ZW4S9M2R4Z7P8H5104、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCV3L8I7D3S3F5X1HQ5F2X3O9L3H9S7ZF2O6M10P8S8V8L7105、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCI6Q9M7N10S9M6U5HF5U8N8G7Z6Z5S1ZG6L10V5D8N4F3Q10106、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCR6B8O9A7B3U1D3HL2V7G3B10C8Q5K9ZC4Z7M9J6M8P4Z8107、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACC4I6V1U6W4H5P1HH7S3G5K2P5B8J8ZW7Y6A9N2L6U5O10108、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCE10T4A10X3Z2Q7F5HN8L6E2U10V3A5V2ZS6V6A5N3Z2Z10V1109、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCC8D3M5Z1H6F7C7HE9M7H3T4E2I1J10ZI3F7M10S7P5K3N7110、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCV1T6W3R7Z5J9R2HO4M1H8V7J8W3E2ZL3E7O2V2U7U7Z6111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCZ2X4Q7D10Y2G1M9HK3E1N7F10T6S2U2ZT2S8O9X7K9G8E5112、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACD5J3P5E2V2B6T4HC5O5H6U9K8N7E9ZX2T8B3E7W2L1H4113、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCE5K4Y6L3E6B4W10HA10F6K5D3L7R7S5ZG2D6W3C10M1S10H3114、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACS7C2E4H8F5H2H2HU1K3J9G4D10I10Z6ZJ8J3W4S7E6K1B9115、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCJ3N5U4A5L4E8H9HK8T9S1S4Q4T10C3ZV4A2U4X9U6T8W1116、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCU4D3U7A3C2K10Z8HC1S7V7M9H1B8F4ZY9F7E5D8M3E7M6117、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCQ8E9X10W1V2A8Q10HB5A3G9G8T9R7C1ZS1N4C3C4K3B2A9118、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCR5E10B5Y7L5U9O3HL4Q6E7Y9T3A6Y8ZQ10C2W10O5H3S1Q5119、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCV7W1F7T1R3X9O4HD8R4I7X3H6X6Q6ZX5V6O3Z3D10C10X2120、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW6P9M2Q8G6X10V10HR9W8C1F4Y6E1Q5ZH4O4F9Y3R6V2H7121、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCC7G3B6Q4A8V4R6HH1G8K6O8M4W5Q2ZN7W7E4N6S3W9P10122、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCL10W9X2O10E10E1P7HG1B5T6H6B4D2B2ZW5J4M5B10F2C1H10123、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCA2D1U7Z5J8Q1M8HT3Y7J9L5I5Q3T3ZX6D4O8K9P5R9M6124、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCD3Z7Q5J9C1D4E7HO7S3E10P1E4D6A7ZZ4W6U10L10T7J1Y7125、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACW4O3G6O3K3X10F7HP4L5D2I5O1H1X2ZD9X4S4T2G8I2M10126、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCH3H2R5B6X3G9O3HU1Y8S3T4L8N10M2ZH9H9M9J8C5I8G5127、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCE5H5D10W9A4J4S8HH4P2U5O5M6C10K9ZG1I7B2T8C4F4D9128、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCJ2M3E5S1U7I3Y7HF3X3U8B7R4Z10C1ZP7O6D5I8Q10R2G5129、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACE9D2F1I2O8W1D3HI9F5M7U7H10R7J3ZH4O4Z3S2G3H1D9130、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCJ7D10Q7F6C10H6B3HO9O4Z8Z5H7X1L2ZN9L1O1Q1X8X4A4131、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCF7U7Q8C1G1M3Y5HB10T5Q9Q2Y10H5Q2ZO7C8K6B6J8B10B7132、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCE4D2O2P7S5N8Z8HR10M6N2C8G3T5J6ZH8V10H4S5A5M7E4133、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCI3M1F10P3J10N2K10HY6A3D7S2Z9B8A1ZJ6C10J8V8H10A9V9134、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCS8U3K10K2E8I7W9HZ6O5K9V9L3F1S8ZN1D3D5G4J7J6C8135、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACH3R10K9T1V1E6P8HJ1V5V4P3G5C2W9ZF1U7J2I9O9S8O4136、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCI2J3X1X3X3L1Y2HX9K1C3M10K1K3U8ZM7L6B3Y3A3N10W8137、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACK5K4T9S3Y10H9P6HN4O4B9J10J8H1J6ZY8I3K3N5V3E4J10138、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCS8R2U3A10E1C8W3HW9G3L8K5T3C9F3ZX8U3K2C9A7D8S8139、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCT5O4P4F4J8K5L9HW8W2D5J4U5T4H8ZI5J1C8I5O6D3Z1140、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCA9A2J3Q6N4E6B10HE6J2D6N7N7Y3U10ZN4O1P10M10W5A8M1141、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCB4X2E2G9D7T6V9HY3Z10P10G8D8G4F1ZA8V1L2F7X6B8X3142、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCH1F5M1L4G6O4N4HV10O3S9C9W5W9Z4ZS6N1W9E4J3Z2B3143、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCX7D7Y6Y6M6F8D6HH9A3J9Z9W9F1N7ZV10S1U5C3M8R1G8144、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCN3I7G4H7H7U4Z7HA3E7U3Q1R9F1R3ZQ9S1C4Y10P7J1Z9145、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACH8U9X6L10T9S2Q8HV2R2W6X5M7J2A10ZV4U2V6H9Y6A8T8146、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCY8O3A9L2A8K6D8HK3O1T9Z7P8V3Q10ZX9G2W5S6N2N6N1147、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCR3Y2F5M2L4X1V6HV9J7Q4M10D6K6V10ZI10J6C7C5Y2H3V4148、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCY2V10E7F1M3T3N9HZ2R3E10S4R5X4Y1ZD5P9C3W1T8N4E9149、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCC8W7D4Z7R6M3G10HU10C10O8N8L5D5A8ZB2C4Y4L5T3T3M5150、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCE10I4Z1O10O2F1Z5HV5U10A10C5L3L10K4ZY9Q10O1Q6N9J1G10151、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCJ1J1Z9T5R1U6N9HW7V5V8D2L2M5R5ZF4J3G10V4Z1P7O4152、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCE3J8B4Z5C4R8H1HQ6D10I6K3P1T10H3ZH6T1P1T8E5I3C3153、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCY5T9K3B8S7U10Z1HS8J6N6G9Z3U2J1ZB9L3T5W9X7B7L10154、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCE8N4Q9H6V8S4X7HH9O8T4K4G2F1E4ZC2I9A7N5P8Q1U4155、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCQ1I6M2C1H6T5O1HX6X8J2Z2L1J5P7ZG9C2B6M1T7R5V5156、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACS7B8L9H1H10R7W10HT7S7J6G1C4L10T10ZY2C1P2U4K5F9X2157、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCX1X3Q2E7N6E1N9HO9E7S4N6Z6V5T10ZS9Q6B8V3O4W8P1158、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACW1C3V6G7F10J9O5HM4D4K4H5K4A2S4ZO3X3Q7O1X4J3T8159、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCC10W2T7S6D10Q7Y2HX2X5F4P4T1K9Q7ZF10P5O2G8O2U6F4160、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCB1Q7D6A2Y1J6T3HF3C3O3J4D1Q10G1ZO1V5L8C9L10J2K6161、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACZ1N2I2Z3L3R10W9HI5E4V4F3F4V4E8ZH8M2R3H9O8K8O7162、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCQ3X8S7B8V3R5U10HD2I8Z8H5G1Z3L2ZB5A1I5K1K7E6P3163、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCV3T7B9Z4O5Z6X5HM7H8Q4P7Z1M9V6ZE6U6R3V2Y8H1K10164、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCD7J9B9Z8Y7V7P2HA8C9T8Q4O7N8E6ZM4C10L8Q8K10O2N10165、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCK3T10K5O10R8K7J7HV3W8Q10L8A7M8Z10ZS3E3K8S4N10D1T6166、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCB6Y1J9C9D9C3G4HX3T3O2E8D10N9B3ZY1X4C9U1C7J9U10167、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCP9K10K9B9L10K2F8HG3S10G9G2U6V5J9ZH8P9X4B10K10O4M10168、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCZ9M1G8S1N3J1O3HJ9I6X8T7S4S4B4ZU10R2D9K10G10C1Q3169、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT8X8F7L9Y6X1F5HR10R1F9J10I1T5Y8ZL1H4O3U8R3D6S3170、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCE6S1A1K9V1L6H9HN5L2M8Z3Q2Y10Y1ZY7Z6Z9W3D9T9V5171、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCH5K2M5B8L6T7N4HU4T5V6H1U10X7A3ZF3U1K5H8L9S7Y1172、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCG5P9J7X5Y6W6U1HO5S10Q6U9B9T7Q9ZF2E10T10J3Z10I6U4173、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCZ3I7E3C7D1K5U6HP9N1N7B3F4H6Q5ZQ3R1K3Y10D2P4T4174、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCR3W2I6B4N10I5V2HO4P7G8J8X9S7R1ZG1P7L1N9S8S8N4175、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCB8Z5X8T1O5A10Y6HJ4M7U5E1A9J6N2ZV5I3I1O2V2W1U2176、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCJ9P2F1G7J1Q5A2HF7A7C6C9P10K9Q5ZT10P3Q4M5Y10C9I5177、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS7T9X9T7M7O7K6HA8P2V3H10V8D1O6ZX1E4K3L6H10D2J3178、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCV9B1W9R5G7Z3Q6HJ6M2H10P2O2N8F10ZP5G6G3Q5A4X5X6179、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCB2M1Z10Q1K5O5I1HR7T5N3E10C7U2K5ZN8H4Q5P4L9Q5H10180、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACW1B7N10P6K5C2F4HP7I1M3I3A6I2U1ZB7U1N3X6Y4W4S3181、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCE9Z7T6S3Y4G9D2HN3M1G1O6V8Y3F5ZE10E9G2N9S6L5Q9182、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACR6W8A6H2D10Z10Q10HK8E4V8G9V5Z1V5ZF9B10D1X9Z7Z9Z5183、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCQ5O6T1E3V5H3P4HR1O6A7R1X5U10T8ZI2N7V2R7M3B7B8184、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCB3N6R4P7F5K4J1HV9S7S9F2N5S6M7ZB8T8Y7H7S9H9J5185、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCG8U7Q10C5U9W4O8HU10M9A2V7Y1M6X10ZP3H4U10B3E9S3X10186、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCW4A6R7M3L4Q2N6HN5L3B1L2W7X7B5ZH2J6C3Z3U4F6D5187、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA8Z7Q2H5N8H1L8HJ1W3J4J1B3H8Z10ZI5O9L10M10R7Y10C6188、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCN9L3I8W3C3R8P1HT3T7F6O3P1L5Y2ZJ7C4R9Z7Y5E3T5189、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCG4A10I9Y1K6X1O6HA6Y3A2D6C5Y8B9ZE5W9B5M6A7K1X6190、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCF7I1P7G9K5B1Y1HG7R7U1Y6B7Q8F1ZP10B1U8I5F5Y1C5191、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACH8D6X4V6N5T2E10HS9M2E8N1R5D7D10ZB5B10Q2S1J4G8H10192、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACU4V1E5R5S8N4W9HV2U4B9A2Y7U9S10ZJ10M5F3B5I8N2O5193、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACQ2R5X5K2A4V1M6HB9W10X10A4N9N1A1ZS6I3E10B6U10G1K4194、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCO4N7K7J6U7A7W4HP1H6O3Z3U3M9B7ZG5B10Z10I8T3G5W7195、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCM9N8E1H3O1O10P7HT4T8C8B3N4N4Z9ZA4F8B7N9C8Z1X4196、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCA1E8A7B10J9S3P8HD4S6O4N9F3R8K6ZQ7P4U2B9P10U10F4197、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCI10K1X10A8Z3A10A1HS8W10U1G7L6I4O1ZN8X9L9T2G6P5X4198、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACB5Q5M6H2U10B10S2HU9W9C5C6H6L8Q1ZD8C4H2J6R3R2N3199、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCB8D1Z6L5S4I2A3HG2J5C6T4R9Z7W2ZI2N6R3D8I3T9P9200、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACD7R9S5B5X10H8I10HL9L6H2H9T2S1M1ZG4Y3D5J6R4F5F5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备

B.预防癌症

C.满足身体对该营养素的需要

D.预防缺乏症

E.保持健康状态【答案】ACDCT5J7L2W9A5H1S3L5S5A2Y9U6L7I6P3HW5N5S7N7G2R6O4J8M5D9N1K3R2X6L10ZQ2S7N8R4F7C7V9G10A3M5O6O1H3H10Y8202、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABCCR8D1J3A7J6S2L3F5H8Y4V9W5U7L4P9HH10X8U6F4S5M6F1J10M10P2Y3J1G2O6U5ZM7R3T3M9V1J1L7O10V3D8J6G10C2T2O5203、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法【答案】ABCDCE9D7C5W3E8U4P5G4Q7V3R10O9U2S5H3HR2I2M4M3Y9X5G1V1U9W10H2K1P1I2C1ZD10R8O6F2X5R8V1T5T9F8E3Q3K1U7S10204、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

A.立即废弃不食用

B.通知供货单位

C.立即报告当地卫生监督部门

D.去内脏后烧熟煮透

E.把鱼品封存，等待处理【答案】CCB4X7K6I1B5F6M5B2C4A1D6H1D8O3H8HB6E1C6X5Q9H7N2M3F7P1G5I3K6H2G7ZD7D8G10C2I10O2A9F5S5D2I8M9N1P5N3205、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖【答案】ABCCP10A1Z5P9C1R10A1H4S6W8U2Q2A5O7D8HP1T5R1W3W1G2I2G5T4T5E6Z1X4S4V1ZC10D9X10B3Y3X2M4K5C3N6J5M7K7L3A1206、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.饮食不规律

D.适量运动

E.戒烟限酒【答案】ABDCE9M3L7B7L5J2K4N9U2M5N10S1A8Z6W7HX7T1T5L3H5C3E2C9L2W7P4Y2H5Q4J1ZP8Q9V7Q10A2S7G10M1Y2W5F8S2B9Q3N7207、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

A.如身高、体重等

B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量【答案】ABCB5L5X7E5O5Z6T3Z7J6F5I4E7G9Y2J7HU3L9L9A6P7O8E3H4H2D6E6T9V7C5J4ZC9E3A3X9Q2P9O5W9T7J3F5V3Q3F8P1208、常用化学保藏方法包括（）。

A.盐渍

B.糖渍

C.冷熏法

D.热熏法

E.液熏法【答案】ABCDCU3K5E1V4Q2O2K8G3C6G5B1U9R6P8X4HW10W5V4X2S3B7K8F3A3M7D6O7G2U4B1ZI10I2F5R6C7X4I1R5K8O2H4U8N2J3J4209、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高【答案】ABCCH8G9X10E4P3W3J9H6X1B10A3H2V1U7E8HC3B6W4J1A1C1Y9S9K1X6M3S1T4E8X2ZA1K9R1Z8J10O5E2S10P5L2H5V10O2R1M8210、根茎类蔬菜包括（）。

A.竹笋

B.山药

C.葱

D.藕

E.蒜【答案】ABCDCO4I3Z10T4W2X9F7L5L3Y4F10T1V7S8U3HA4B3E9I6L9N6T9Q9T1B3B6Q5R10O10Z8ZU7S2H7E4D9Y9S3G3X1D2U5B10V3N9K5211、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测

B.多摄入胡萝素卜丰富的食物

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预

E.多摄入富含维生素A的食物【答案】ABDCW9N5P9W4Z9I1Z10C4A1B5J10J8H3Y9Q7HV4N6W2C9T6T9X5O10E9J4U2U5M7D1O3ZF8C6Q5V8G3U10P1C3E2I1L1Y4P2E9S10212、老年人生理特点主要包括（）。

A.合成代谢功能降低

B.脂肪组织增多

C.免疫功能减弱

D.消化系统功能减退

E.容易出现骨折【答案】ABCDCP9P8B1G2E5L7C2U6R6S2G2R9J7Z2K1HP3Z3H3N2N4L7T10W6D2N10V4R5S4P1W3ZN5T6V2X4A8K9Z3T7M9A3P9X5G5B3V7213、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果

B.燕麦

C.大麦

D.全谷

E.坚果【答案】ABCCQ6W6V1A5E4F4M6F4D9Y8D7Q8H7C4S1HE1J1M1V8O1P2K7D6M6L4N5T6D6O5V8ZJ2R7F4A2Y9V9Y1A9D4E3A10C7E1H4E12