家用百货培训手册课件

21，26课培训手册2012.1.30培训内容：一、商品专业知识培训二、陈列的基本知识商品专业知识一、砧板

㈠砧板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板，常用枫木、梓木、荷木等木制成。“铁木”，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的有点。品质以颜色越暗红越好，断面呈大理石花纹、色暗青的，更是质坚如铁。㈡铁木砧板与普通木砧板的区别

方法一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。铁木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。商品专业知识二、铁锅铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用墨铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。商品专业知识鉴别方法：1.看铁质灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁；如果声音洪亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。铁质灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁（或称夹口、麻口铸铁）。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优质的铸锅生铁。商品专业知识2.看工艺好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方比较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边后一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小（如同芝麻粒一样），数量也就只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用；砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不容易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凹凸现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。商品专业知识3.看内在质量按不同的品种、规格抽取样锅，将样锅加热至300~350℃，骤放水中冷却，要求不炸裂。

商品专业知识四、铝制品㈠日用铝制品，俗称日用钢精制品，具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。

合格的产品应用铝量99.5%以上的纯铝生产，起产品质量表面光洁，轮廓清晰；锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正；其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。商品专业知识五、不锈钢制品不锈钢制品主要有餐具、厨具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而深受消费者欢迎。不锈钢餐具如刀、叉、匙等，以及不锈钢厨具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩（俗称五件套）均用铬不锈材料制成，故磁石对它有效，盐水喷雾48小时会出现锈斑。商品专业知识不锈钢为什么也会带磁?人们常以为磁铁吸附不锈钢材，验证其优劣和真伪，不吸无磁，认为是好的，货真价实；吸者有磁性，则认为是冒牌假货。其实，这是一种极其片面的、不切实的错误的辨别方法。如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质；如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。通常用作装饰管板的不锈钢多数是奥氏体型的304材质，一般来讲是无磁或弱磁的，但因冶炼造成化学成分波动或加工状态不同也可能出现磁性，304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏体转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性也越大。如同一批号的钢??Φ76管，无明显磁感，生产Φ9.5管。因变形较大磁感就明显一些，要想完全消除上述原因造成的304钢的磁性，可通过高温固溶处理恢复稳定奥氏体组织，从而消去磁性。特别要提出的是，因上面原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢的磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。商品专业知识不锈钢为什么也生锈?当不锈钢管表面出现褐色锈斑（点）的时候，人们大感惊奇：认为

“不锈钢是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。

其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的

条件下也会生锈的。

不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原

子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金

属表面也就受到不断地锈蚀。商品专业知识这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生

活中多见的有如下几种：1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附

着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个

微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。

2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧

情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。

3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石

灰水喷溅），引起局部腐蚀。

商品专业知识4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气

），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。

以上情况均可造成不锈钢表面防护膜的破坏引发锈蚀。所以，为确保金属表面永久光亮，不被锈蚀，我们建议：A.必须经常对装饰不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发修饰的外界因素。

B.

海滨地区要使用316材质不锈钢，316材质能抵抗海水腐蚀。

C.市场上有些不锈钢管化学成分不能符合相应国家标准，达不到304

材质要求。因此也会引起生锈，这就需要用户认真选择有信誉厂家的产品商品专业知识六、茶具无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等，杯中轻雾缥缈，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮沉，饮之沁人心脾，观之赏心悦目。搪瓷茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用，家庭、办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。塑料杯质地最差，只有在旅游时因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤不足取。保暖杯具有与热水瓶同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外，对跑其它茶一般都不适用，尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。

商品专业知识八、镜子镜子的质量是否合格的特征有：1.镜面平滑，光亮完整，无明显的凹凸瑕疵，印花图案清晰，车边大小均匀，镜子背面的包护漆无划痕。2.镜边电镀层表面光洁明亮，喷漆牢固不脱落，不露底，铁边不生锈，塑料镜边不松动，镜架完整，端正平稳，手柄、脚撑和铆钉松紧适度，上下卷边不脱落。3.玻璃和镀层厚薄均匀。把镜子转90度照您自己两次，如果照出的形状相同，就说明是一面好镜子，如果两次照的面形不同，照人失真，就说明镜子的厚度不一或镀银不匀。4.反射层上无灰白点，黑点或黑白光等现象。商品专业知识九、玻璃饮具1.材质要纯净。玻璃材质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂“纹”是指玻璃体表面出现条纹，粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出。“泡”是指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞，按形成的原因可以分为料泡和操作泡两种，料泡居于玻璃体内比较深的地方，从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露，有的如鱼眼凸出，轻轻一戳就会穿洞，有的像水果商的小疤，也很容易层层剥落。“砂”是指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂，也泛指其他颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时，是比较难发现的。由于砂与玻璃的组成不同，膨胀系数不同，所以稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞，但因温度变化，砂也会与玻璃体脱开，引起玻璃主动炸裂。商品专业知识3.外型要美观造型不标准的现象大体有四类：表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，同一套饮具、壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品的外型不标准，不只影响外观，而且容易破裂。

商品专业知识十、保温杯㈠保温杯行业现状1.我国不锈钢保温杯（壶）生产从上世纪90年初开始，技术主要是从日本传入的。经过二十多年的发展，目前我国具有一定规模的不锈钢保温杯（壶）生产企业约有500余家，年销售规模达到32亿元人民币，年出口创汇约3亿多美元，成为世界上主要的不锈钢保温杯（壶）生产大国和出口大国。同时，中国也是全世界不锈钢保温杯（壶）消费量很高的市场。

商品专业知识（二）各地保温杯及不锈钢产业的风格1.安徽/山东：杯类以塑料杯，玻璃杯为主，产品链不完整。主要品牌有富光，诺亚,湖北贵族，力德尔等。2.上海：不锈钢和塑料杯为主，产品工艺精良，成本高，价格无优势。主要品牌有万象，思乐得，希诺等。商品专业知识3.浙江主要在永康，地区集成产品链已经形成，产品工艺成熟，产品具备完善的采购渠道，成本低，但是受出口价格竞争的相互恶性挤压，低价低质现象仍然存在，规模型企业正在占据垄断优势，在意识到出口风险后，并逐渐开拓自己品牌，来和国际大品牌竞争。小企业依靠低价低质维持生存空间不大。未来将形成两极分化，规模化企业将占据市场主流，小企业逐步被淘汰或者成为大企业的配件车间或者占领低端市场。主要品牌有南龙,哈尔斯，雄泰，楼龙，博士,大阳等，品牌操作较为全面的是哈尔斯。4.广东：整个不锈钢制品已经形成产业链，产品工艺成熟，国内大部分不锈钢餐具和其他不锈钢小五金均来自广东彩塘、潮州等地，国内销售占据大部分市场。小五金出口量大，但是保温杯出口量小，主要国内消化，且不占主流。主要品牌有思宝，坚宝,茂盛,康宇，富能达等商品专业知识㈢市场主要品牌1、高端：膳魔师、虎牌、象印（百货商场），个性化品牌2、批发礼品为主（商场超市为补充）：思宝、康宇、富能达、希诺、万象3、卖场超市和礼品市场为主：南龙、哈尔斯、华亚、贵族、雄泰、富光、金榕4、其他：思乐得、保康、金瓶、清水商品专业知识(4)、容量简易识别法：内胆的深度与外壳的高度基本一致，（相差16-18MM）容量与标称值相符合。

(5)、不锈钢材料简易识别法：不锈钢材料规格很多，其中18/8表示此不锈钢材料成分含18%铬，含8%的镍，达到此标准的材料，符合国家食品级标准是绿色环保产品，产品防锈、耐腐蚀。普通不锈钢杯体色泽呈现发白和发暗，如果放入浓度5%的盐水浸泡24小时后会产生锈斑，其所含的部分元素超标，直接危害人体的健康。陈列的基本知识

怎样才能使某种商品在终端货架的众多其他商品中脱颖而出？怎样才能使某种商品闪烁着耀眼的光芒呢？我们通过以下商品陈列的基本原则的学习以及基本方法的运用，可以明显改善了产品堆头和货架的陈列效果，并可达到明显提升销量的效果。陈列的基本知识一、商品陈列的基本原则：（1）显而易见原则〈商品正面要面向顾客，每一种商品不能被其它商品及价签挡住视线。货架下层不易看清的商品，应采用倾斜或前进陈列。价签及POP必须清晰醒目，便于识别〉；（2）易拿易放原则；（3）货架放满原则〈满陈列〉〈充分利用空间，提高商品周转率，增强商品展示力，给顾客以受重视的良好印象〉；（4）先进先出原则〈保质期，维护消费者和超市利益〉；（5）关联陈列〈即商品用途、属性有关联的商品陈列在一起〉；（6）纵向陈列〈垂直陈列〉同类商品纵向陈列，就是把同一类别的不同品牌,不同规格的商品自上而下地陈列在不同段位的同一货架上〈有利于顾客挑选，使商品表现力增强，使同类商品平均享受货架各个不同段位的销售利