微生物学多媒体(绪论、第一章)课件

食品微生物学与检测技术请看看下面这些生物体，你认得吗？绪论一、微生物(Microorganisum)：1、定义：微生物是指一大群个体体积微小，结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物。2、主要类群细菌、放线菌、立克次氏体、衣原体、支原体、病毒、真菌、单细胞藻类和原生动物。3、微生物在生物界中所占的地位：

病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界4、微生物主要特点：（1）个体微小；（2）种类多、数量多；（3）分布广；（4）代谢类型多，代谢强度大；（5）生长繁殖速度快；（6）易变异；三、我国微生物应用的简况1、古代

酿酒、制醋、制酱、作物轮作、种牛痘2、现代1）工业方面2）农业方面3）医学卫生方面4）基础理论研究方面第一章微生物的主要类群有细胞结构：原核微生物（Prokaryoticmicroorganium）真核微生物(Eukaryoticmicroorganium)无细胞结构：病毒（viruses）第一节

原核微生物（bacteria）一、细菌（一）细菌的大小与形态1．

非常小:肉眼看不见，以µm为量度单位2．

主要形态：球菌（coccusorcocci）：单球菌、双球菌、四联球菌、八叠球菌、链球菌、葡萄球菌杆菌（bacillusorbacilli):单杆菌、双杆菌、链杆菌螺旋菌（spirillumorspirilla）:

弧菌、螺旋菌革兰氏染色：1884年，丹麦医生C.Gram建

立。结晶紫→碘液媒染→90%酒精脱色→石碳酸复红复染阳性菌（G+)：菌体染成紫色，主要成分为肽聚糖，构造简单阴性菌（G-）：菌体染成红色，肽聚糖只占5～10%，脂多糖构造较复杂；2.细胞质膜cellmembrane主要功用：（1）渗透屏障；（2）物质运输；（3）参与膜脂质、细胞壁的合成；（4）参与能量代谢；（5）分泌细胞壁和荚膜成分：（6）参与DNA复制与细胞的分离；（7）是鞭毛的着生点

主要成分：

（1）脂质—磷脂，构成脂质双层;

（2）蛋白质—整合蛋白、跨膜蛋白、周缘蛋白.

3．细胞质及内含体（1）核糖体：RNA60%，蛋白质40%（2）贮藏性颗粒：聚-β-羟丁酸颗粒（PHB），异染粒，多糖，元素硫粒，气泡等4．核区（nuclearregion）与质粒（plasmid）(1)核为原始核，无核仁核膜，无有丝分裂过程；染色体DNA为很长的共价闭合环状双链，反复折叠高度缠绕的致密结构(2)质粒DNA：小型环状DNA，能自我复制；与接合或致育、抗药、产毒、致病、解毒、固氮、产生抗生素、产色素、形成芽孢都有关特殊结构1、鞭毛（flagellum）单生鞭毛丛生鞭毛周生鞭毛鞭毛功能：推动细菌运动趋性功能（趋光性；趋氧性；趋化性；趋磁性）具有抗原性3、荚膜（capsule）

——有些细菌细胞分泌到细胞壁外具有富含水分的多肽—多糖—磷酸复合粘胶状物质称为荚膜。荚膜的功能：（1）保护细菌细胞的作用（抗吞噬、免于溶酶体的作用、免于干燥.（2）是有些细菌的致病因子,如肺炎双球菌（3）表面抗原的主要物质（4）作为一种贮藏物质，当营养物质缺乏时可以利用5、芽孢（endospore,spore）产芽孢菌主要有两类（1）好氧性的芽孢杆菌属：芽孢多位于菌体中央，不大于菌体。如苏云金杆菌、枯草杆菌等。(2)厌氧性的梭状芽孢杆菌属：芽孢多位于菌体一端，通常大于菌体。如破伤风梭状芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。芽孢结构—多层结构芽孢外壁（exosporium）：保护层.芽孢衣（sporecoat）：保护作用.皮层（cortex）：很厚，含特有的物质吡啶二羧酸钙（DPA-Ca）具有异常的抗热芽孢核心（core）：由核心壁、核糖体、DNA组成，含水量极低6、伴孢晶体（parasporalcrystal

伴孢晶体（苏云金芽孢杆菌产生）为菱形、碱溶性的蛋白晶体能杀死多种昆虫的幼虫，可制成细菌杀虫剂，在生物防治中发挥重要的作用二、放线菌（一）、放线菌的形态结构基内菌丝（营养菌丝）：吸收营养物质，分泌代谢产物。气生菌丝（繁殖菌丝）：—孢子丝—分生孢子（二）、菌落特征：与培养基结合紧密。（三）、放线菌与抗生素链霉素：灰色链霉菌利福霉素：诺卡氏菌产生，杀结核杆菌。土霉素：龟裂链霉菌

三、

蓝细菌蓝细菌(cyanobacteria),曾称蓝藻(bluealgae)或称蓝绿藻(blue-greenalgae)主要进行光合固氮。属古老的原核微生物

四、其他原核微生物（一）、立克次氏体Rickettsia

介于细菌与病毒之间，而又靠近细菌的一类微生物；纪念美国科学家H.T.Ricketts而命名；

立克次氏体的主要特性：

1．具有细胞结构2．核酸为RNA和DNA，细胞进行二分裂繁殖3．对多种抗细菌的抗生素敏感4．专性活细胞寄生，人工培养基上不能生长5．属虫媒微生物：中间宿主有蚤、蜱、螨一类的吸血节肢动物

6．引起人类疾病：流行性斑疹伤寒（普氏立克次氏体）、地方性斑疹伤寒（普氏立克次氏体）等（二）、支原体（Mycoplasma介于细菌和立克次氏体之间支原体主要特性：1．极小，0.25μm;2．无细胞壁，形态多样，可通过细菌滤器（似病毒），G-；对青霉素、溶菌酶不敏感，对四环素、表面活性剂或醇类敏感3．体外可培养，但要求高（需加动物血清、牛心浸出液等）4．菌落呈荷包蛋5．引起人和动物疾病：传染性胸膜肺炎（丝状支原体）；绵羊、山羊缺乳症（无乳对原体）；四、螺旋体Spirochaete介于细菌与原生动物之间的生物螺旋菌的主要特性：1．细长（0.1—3.0μmX3.0—500μm）；螺旋状，极柔软易弯曲无鞭毛，作扭曲或蛇一样运动；2．二分裂繁殖；3．由三部分组成：原生质柱，轴丝，外鞘4．引起人类疾病：钩端螺旋体病；梅毒病；回归热；慢性游走性红斑等病。第二节真核微生物

一、酵母菌（一）酵母菌的形态结构

1．单细胞真菌；2．具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡线立体核糖体、内质网等；（二）．繁殖方式：

（1）无性繁殖；（2）有性繁殖（三）、酵母菌的主要用途

1．酿酒（酿酒酵母）：茅台、五粮液等；2．制作面包（面包酵母）；3．单细胞蛋白饲料（热带假丝酵母）；4．制药（酵母片、提取Vit.C、核酸等）

二、霉菌

（一）霉菌主要特性

1、菌丝：（1）营养菌丝；（2）气生菌丝菌丝又可分为无隔菌丝、有隔菌丝

2、霉菌的繁殖方式：（1）无性繁殖；（2）有性繁殖；（二）常见霉菌种类

1．毛霉：无假根、无匍匐枝，可制作豆腐乳；2．根霉：有假根、有匍匐枝，可用于水解淀粉、酿酒；3．曲霉：具有足细胞(1)黄曲霉：分生孢子为黄色，无毒株中用于制豆豉、制酱油、制酱；(2)黑曲霉：分生孢子为黑色，可用于柠檬酸生产；4．青霉：用于生产青霉素；5．赤霉菌：用于生产赤霉素；6．白僵菌：昆虫病原菌可用