食堂自主经营与外包的利与弊三篇

食堂自主经营与外包的利与弊三篇食堂（messhall;diningroom;canteen）是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、同学等就餐的场所。下面是共赢教育网为大家带来的食堂自主经营与外包的利与弊三篇，盼望能关心到大家!食堂自主经营与外包的利与弊一篇

一、收购卫生

食堂自办：数量少，须各零售商家收购，本钱偏高；验货品办理质量、数量与食品卫生不行靠，受个人作业心境影响；收购与供货商简洁挂钩，易发作损公肥私。

食堂承揽：自产地许多收购，削减中间商，降低本钱；收购，严格验收，推动5S办理，让食材质量卫生保证；全都收购电脑化办理，削减人为反常操作，卫生状况是办理人员业务查核的目标。

二、菜色问题

伙食堂自办：菜单安排凭厨师心境开立，重复性高，配菜质量担心稳，单调；一般厨师未受养分练习，影响配菜质量。

食堂承揽：菜单规划标准化，经养分师细心安排，菜色丰厚，养分均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研制经受让供餐品种多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特殊餐。

三、人事问题

食堂自办：公司职工来自全国各地，饮食习惯不宜，活动频频，担心稳，缺少沟通环境。

食堂承揽：承揽公司厨务人员薪资平稳，专于供膳作业；能创造高雅的卫生环境，有利于职工沟通。

四、糟蹋问题

食堂自办：厂商因自办无法投入办理，简洁形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋。

食堂承揽：从收购，菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理，可防止层层糟蹋，保持供膳质量平稳。

五、资金问题

食堂自办：内部即时承当，现金占用量大。

食堂承揽：先期垫支，定时结算，付出方法灵敏。

食堂自主经营与外包的利与弊二篇

食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所实行的食堂经营模式。这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来抱负的社会和经济效益。但是这一模式并非完善无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在肯定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。

财务会计角度食堂外包利弊

现阶段，各大高校后勤社会化改革深化进展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的进展。当前餐饮服务进一步市场化，在此过程中食堂外包必定会带来很大的经济利益，但是难免会造成肯定的负面影响，对此我们必需对食堂外包形成的利弊进行讨论，进而探讨外包弊端的应对措施，由此盼望可以增加食堂竞争力，使其经营活动更为规范，为同学供应更好的服务。

一、食堂外包有利方面

（一）促进食堂固定资产投入的降低

传统自主经营模式下的食堂，需要学校投入肯定的资金用于购置和安装食堂基础设施，同时还需要对定时对食堂设施进行维护和更新，这些都会增加了自主经营的资金压力。而实行外包模式可以将设施的购置支出压力转移给外包方，外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂设施，使得高校固定资产投入降低。

（二）节省劳务成本

食堂实行外包主要是为脱离于长期处于方案经济体制下固化的行政后勤系统，进行社会化后勤服务。高校自主经营食堂，其后勤系统归高校全部，其内部人员管理极为简单，加之工作人员薪资都需要学校负责，增加了高校的经济负担。将学校的食堂外包出去，由外包方自负盈亏，根据市场行业标精确     定薪资待遇，赐予肯定的工资。由此可以为学校节约很大一笔工资支出，节约了成本。

（三）增加经济效益

在食堂实行社会化管理前，其经营模式过于简洁，服务对象较为单一，具有很大的局限性，同时高校食堂具有肯定的福利性，食堂物价较之市场均价要低得多，单纯依靠食堂单一的经营收入，食堂是难以有效的维持下去，必需依靠学校方面的补贴。自从学校实行社会化管理，外包方可以结合市场物价水平自行的确定食堂饭菜价格，同时也可以拓展餐饮食堂服务范围，自主担当风险，自负盈亏。同时，实行社会化管理后，可以显著提升管理水平以及服务质量，由此能够显著提升经营效率，增加食堂的经济效益。

二、食堂外包的弊端

（一）难以掌握选购成本

食堂外包之后，食物原材料的购置由外包方负责，学校没有无法对其进行直接干预，因此难以有效的掌握原材料购置成本。食堂购置的原材料繁杂，涉及面粉、米、食盐、蔬菜等方方面面，这些物料价格不一，同时选购渠道也不同，成本必定存在差别，物料质量也会具有肯定的差距，在外包之前，食堂财务部门都会成本进行有效的掌握，但是外包之后，外包方掌握着物料购置渠道，因此难以对物料购置成本进行严密的管控，这种状况会导致同学用餐费用提升。

（二）外包方最大限度的追求经营利润

食堂外包方追求经营利润是其承包食堂的目标以及动力。经营利润同时也是外包方经营食堂重要的资金来源，在利益的驱使下，外包方会提高食堂饭菜的价格，由此可以实现经济利润的增加，而这必定会使同学用餐费用的提高，同时会增加高校费用支出。

（二）服务对象的扩大，加大内部管理难度

食堂外包之前，食堂的服务对象主要是学校同学以及教职员工，经营对象较为单一，收益并不抱负。实行外包之后，外包方为最大限度的追求经营利益，必定会拓展服务对象，允许外部人员进行消费。由此，食堂的封闭管理模式被打破，加之人员的增多且特别简单，这必定会增加食堂管理难度。

三、食堂外包弊端的应对策略

（一）进行餐饭的补贴

在外包之前，直接对食堂进行补贴，由此掌握食堂饭价的盲目上涨。而食堂外包出去之后，对食堂进行补贴明显是行不通的，学校可以将其直接补贴给同学以及教职员工，学校内部人员可以具有自主消费权。通过这一补贴形式，高校内部人员可以在自主选择消费地方，这也使得一些消费转移到高校外部的餐馆，这使得食堂面临了更多的竞争，使其竞争意识进一步增加，外包方则不得不对用餐质量进行改善来吸引更多的同学。

（二）对原材料购置成本进行严格的监督

食堂实行外包模式之后，由于外包方追求利润的特点，会以各种理由提高饭菜价格，从而实现利润的增加。但是学校同学消费力量有限，假如饭菜过高，同学无力担当，增加同学的负担；或者导致同学用餐质量下降，饭菜质量不高。其次种状况不行取，这会影响同学的身体进展。对此我们必需从物料的购置成本着手，对其进行严格的监管，在保障外包方利润的基础上，引导外包方确定合适的价格，由此给同学供应良好的用餐服务。

（三）加强固定资产的折旧管理

学校食堂只是外包了食堂的使用权，其全部权依旧归学校全部，但是伴随食堂基础设施与设备使用时间的延长，必定会消失各种损耗，依据国家的会计准则法规，应当提取相应的折旧费，削减固定资产账面价值。因此，在外包模式下，学校的后勤财务部门可以加强固定资产折旧管理，通过收取折旧费来补偿出让基础设施和设备的损失。其一，对食堂固定资产和设备相应的账面价值进行实时更新，由此可以确保账实信息同步，从而保障财务信息的精确     性。其二，应当切实监督外