吉林省饮食.PowerPoint-演示文稿课件

吉林省的特色饮食吉林省饮食简介吉林的饮食吉林菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开

现在的吉林人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，也带来了鲁菜，它与土着的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化交汇、融合，逐步形成了今天独具特色的吉林饮食。

这里的冬季漫长严寒，人们想出很多办法来贮藏、保存蔬菜。从前，几乎每家秋天都要挖一座地窖，将萝卜、白菜、胡萝卜、土豆放到地窖里，冬天随吃随拿。此外，东北人家腌的酸菜、咸菜（用盐渍白菜、萝卜、黄瓜）味道也不俗，离家的东北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻会升起一种亲切温暖的感觉。

炖菜也是吉林的一大特色，对付严寒气候，来一大锅热气腾腾既有汤又有菜的炖菜，既热乎又解馋。北方有着名的“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。

吉林人吃蔬菜喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。生吃蔬菜主要有两种形式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮等；另一种是蘸酱菜，蘸酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，其中酱骨架最有名，此外还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。吉林人摆家宴请客时，所用的大部分菜都是现成的，现炒的菜通常没有几种。虽然天气极冷，但人人都喜欢吃凉的东西，包括喜欢喝冷饮。

具体介绍吉林特色

大碴粥制作方法：将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。

主要营养：因为大碴粥主要有玉米制成，所以含有含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，有核黄素等营养物质。含钙高几乎与，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。米肠制作方法：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。主要营养：由于米肠中含有萝卜豆腐所以含有大量的维生素B、铁及蛋白质，能够补充人体所缺少的维生素和蛋白质。注意：米肠因为是用猪场做得，所以含有大量的脂肪。食用过多的脂肪能够使人抑郁、不孕不育头痛、打鼾等。锅包肉制作方法：1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

锅包肉3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。主要营养：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）

哈尔滨正宗锅爆肉和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。小鸡炖蘑菇粉条制作方法：1.鸡肉洗净2.粉条用开水泡软3.榛蘑也冲洗干净4.将鸡肉凉水下锅。5.烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。6.锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化。7.待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒。8.加入料酒和酱油翻炒均匀9.填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去。10.加入胡椒粉和大料。11.再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。12.放入泡好的粉条炖至软烂。13.加入适量盐调味。主要营养：鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源蘑菇能够提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡.松仁玉米制作方法：锅内放少点水，把胡萝卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡萝卜捞出，留下焯它们的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到汤汁变成透明色，放入玉米粒和胡萝卜炒匀。把松仁放在上面。吃的时候拌均匀就可以了

主要营养：松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治。2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；3、松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；

4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用；

。黑白菜制作方法：1.把泡发好的木耳摘洗干净。2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。主要营养：木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。白菜不仅营养丰富、清爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病，肥胖病均有一定的疗效。排骨炖豆角制作方法：排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切丝、姜切块、蒜拍碎2、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。主要营养：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值乱炖制作方法：主料：茄子土豆西红柿红烧肉罐头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒盐味精茄子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖，开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味

主要营养：食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；得莫利炖活鱼制作方法：.把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨：洗净，浸在水中。土豆切块备用。3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。主要营养：鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。蒜茄子制作方法：茄子洗净去掉根部。放入锅中蒸熟。蒸熟后自然放凉。蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精（量根据个人口味）搅拌加入香菜末，搅拌均匀待用。在茄子上开一条长口，不要开到头将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。主要营养：它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。大蒜：强力杀菌。排毒清肠，预防肠胃疾病春饼制作方法：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。烙饼加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。饼胚中间有气泡鼓起时，取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。。主要营养：1.祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育.适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降、贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。地三鲜制作方法：先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀姜切末蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。主要营养：它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素治胃癌抗衰老降低胆固醇保护心血管缓解疲劳解热、镇痛增加食欲、帮助消化净化血液烧茄子制作方法：将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。主要营养：高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。尖椒干豆腐制作方法：1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。6、加入青椒，精盐，翻炒。7、最后放入味精，起锅装盘即可。主要营养：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸营养

尖椒干豆腐价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。辣椒.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强

的解热镇痛作用。腊肠瓜片鸡蛋制作方法：黄瓜，腊肠切片，鸡蛋打散。炒锅底油烧热，把鸡蛋炒至七分熟取出，再把腊肠和瓜片下入翻炒，快炒熟时加入鸡蛋和盐炒匀出锅。主要营养：鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；制作方法：1.把水豆腐冷冻后切成小块，用水焯烫后捞出。2.虾仁去沙丝洗净，青豆焯水捞出3.锅内底油加热，把虾仁放入煸炒片刻，把豆腐下入，加蚝油和少许水盖上盖子焖二分钟。4.出锅前把青豆倒入，加一点盐勾欠出锅。冻豆腐熘虾仁主要营养：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。制作方法：把里脊肉切成小块，加入淀粉，油抓匀把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。把油倒入，锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸用锅里的底油炒胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。熘肉段主要营养：豆腐干中营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理冬季养生调理增加身体的营养，还可以提高抵抗力制作方法：1、米饭蒸熟备用；2、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水稀释；3、锅中油热后，放入蛋液炒散、凝固，加东北大酱汁翻炒均匀至浓稠状；4、土豆不去皮蒸或煮约二十分钟，剥去外皮，碾成土豆泥；5、香葱、尖椒、香菜、黄瓜等清洗干净，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗净；6、取一片大的生菜叶，放入蒸熟的米饭、土豆泥、各种青菜、鸡蛋酱，用生菜叶包好即可。饭包主要营养：香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒香菜味辛，性温，有消食下气，发表透疹，醒脾调中、伴阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效制作方法：将酸菜捞出撕下叶片。反复清洗干净将厚的菜片成两片切成细丝。再用清水洗一下后挤去水份备用。猪肉切成细丝粉丝用凉水泡软。起锅热油，将五花肉下入炒香。倒入酱油料酒和大料炒香。把酸菜下入炒匀。倒150g清水，大火煮开，转小火炖二时分钟左右。加入盐炒匀。下入粉丝。炒大约五分钟。汁收的差不多快没有了即可关火主要营养：酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进胃肠消化;保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用。虽然含有硝酸盐类,但在乳酸作用下不会还原成亚硝酸盐,因而具有防癌作用。酸菜生食,可以增加胃肠中的乳酸杆菌,起到清洁肠道的作用。富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜粉制作方法：1拉皮煮熟，用凉水泡好备用。2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起：拌。主要营养：淀粉含量丰富，热量低，是理想的减肥食物。配以胡萝卜、黄瓜、黑木耳等，保证了胡萝卜素、维生素等营养成分的均衡摄入。同时加入酱油、老醋、蒜泥等调料，有利于杀灭细菌、预防疾病。搭配妙招：宜搭配营养丰富的热菜，如肉类菜品，以保证人体必需的热量。注意事项：现做现吃，食用注意饮食卫生，畏寒体虚者，不宜多食。大拉皮北京用查干湖鱼做鱼头泡饼。精彩的大鱼头来自几百公里之外的东北。取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟。烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。吃鱼头是中国人的专利，好的鱼头要比鲜鱼的价格高出很多。查干湖（cha，gan，hu），又名查干淖尔、查干泡、圣水湖，“查干淖尔”是蒙语，意为白色的泡子。受在央视一套播出的《圣水湖畔》宣传影响，又被人们称为“圣水湖”。查干湖位于吉林省、松原市、前郭县的西北部，包括辛甸泡、新庙泡和库里泡三个姊妹湖泊，是全国著名淡水湖之一，也是吉林省最大的内陆湖泊。原属于查干浩特（即现在白城市）管辖，后被规划于松原市管辖。查干湖景区是国家级自然保护区、国家水利风景区、国家AAAA级旅游景松原市查干湖大安市月亮湖月亮湖素有“草原明珠”之称，月亮湖的形成有着悠久历史和动人的传说，据辽史记载：辽圣宗太平五年（1025）三月，长春河（今洮儿河）渔儿泺（月亮泡），其水一夕有声如雷，越沙冈四十里为陡（即发生地震），造成一泡水相连的弯形湖泊，因两池形似弯月，蒙古语称“撒兰纳池”，即日月池之意，汉语称“月亮泡”。辽代的历代皇帝都到过月亮泡进行“春捺锛”即每年春天，皇帝率文武百官到“鱼儿泺”巡辜狩猎，皇帝率先“凿冰取鱼”，将捕得之鱼设“鱼头宴”宴请群臣，共享太平盛世。今日的月亮湖风光更加迷人，春天，各种鸟类飞禽到这里安家，各种野花竞相开放，夏秋时节，看日出与夕阳，天地水溶为一体，仿佛置身海边，令人流连忘返；冬季，白雪皑皑，庞大的捕鱼场面，更为壮观。月亮湖的鱼香风味小吃，也具一番特色，生拌鱼、馏鱼片等可称美味佳肴“生拌鱼”是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”族。在“肃慎”族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产“肥美甲天下”的“鲟鲤鱼”。这种鱼小则几十斤，大则上百斤。肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。川菜馆

说到川菜，就不得不提到才高八斗、学富五车，诗文书画独步一时的苏轼。苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。在他的诗赋中，很多与肴馔有关，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。苏轼品评美食的功夫一流，做菜的功夫也一流，并亲自创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为丰富川菜的品种做出了可贵的贡献。

南宋的陆游也与川菜有着很深的渊源，他虽然是浙江人，却奉皇命在46岁入蜀，在蜀中住了9年后，才因“孝宗念其久外，趣召东下”离蜀，“然心固未尝一日忘蜀也”。他的一首诗尽收川蜀美食，令人叹为观止。他在诗中说：唐安薏米白如玉，汗嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦未熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼煮菹自盈腹。未论索饼与饡饭，最爱红糟并煮粥。东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。

而长春的川菜馆在继承了传统的川菜手艺的基础上，又结合东北人的饮食习惯，在不断完善和精工细作下，创造出适宜东北人餐饮需要的菜肴风格。

蜀香园

（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街1317号

三俞竹苑

（吉林—长春市—南关区）地址：重庆路1233号卓展6楼B座

老妈手擀面

（吉林—长春市—朝阳区）地址：长庆街46-2号

老馋兔丁儿

（吉林—长春市—朝阳区）地址：和光路406号(红旗街口)

沸腾鱼乡

（吉林—长春市—朝阳区）地址：桂林路(丰顺街口)

商家推荐：

蜀香园的特色菜水煮鱼，油色清，口味比较地道，毛血旺也很值得一尝。菜码足，价格适合工薪。古朴的装饰给你不同以往的就餐体验，宛如冬季里炸开的一朵奇葩。

三俞竹苑的环境优雅闲适，服务热情，价格公道。出品的川菜堪称经典，色香味美，鲜、香、麻、油体现的淋漓尽致。菜品丰盛，除了水煮鱼、毛血旺外，其他经典菜品亦应有尽有。价格丰俭由人，让人垂怜。

位于红旗街亚细亚后面的老馋兔丁儿，价格合理，别具特色。特色菜老馋兔丁，麻辣可口；糯米排骨是其中精品菜肴之一，咬一口肉里带着米香，又米里裹着肉味。那种感觉让人过目不忘而又时常掂量。

老妈手擀面，质朴的店名透露实惠，粗粗的面条筋道十足，量大味正，川菜是其独有的特色，味道正宗，经典菜式有：老醋菠菜、水煮鱼、水煮肉。东北菜馆

东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。

王记酱骨头馆

（吉林—长春市—朝阳区）地址：西民主大街1059号

大宅门

（吉林—长春市—南关区）地址：亚泰大街1809号中环31栋

禧富德花园酒店

（吉林—长春市—南关区）地址：人民大街11628号

大鹅岛绿色生态园

（吉林—长春市—南关区）地址：近郊高新技术开发区慰山路

社会主义新农村

（吉林—长春市—南关区）地址：岳阳街50-7号

李连贵风味大酒楼

（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街2788号东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

商家推荐：

王记酱骨头馆，来吃特色酱骨头。位于民主大街，味道纯正醇厚。地道东北菜肴，满足你胃口之需。推荐菜：酱骨头，土豆泥，酱棒骨，酱脊骨，酸辣粉皮。

位于亚泰大街的大宅门，环境古色古香，装饰精致典雅。菜品色香味俱佳，在返古的环境中体味精美风味。另有特色药膳，既能满足顾客口味的需求，也能起到滋补的疗效。

禧富德花园酒店是一家以自然生态、绿色环保、人文景观为主题的大型全景阳光花园酒店。每个包间都是独立的小屋，以南非、欧洲、苏州园林等为主题，装修布置动足了脑筋。

大鹅岛绿色生态园作为生态园式饭店的杰出代表，美食制作以大鹅为主，极有特色。布置精致而大气，绿色植物郁郁葱葱，各桌用竹子和水景相隔，情趣横生。另有吊床、秋千、摇椅、木筏，平添了许多乐趣。

李连贵风味大酒楼是长春老字号酒家，李连贵风味宴坚持继承、发展、开拓、创新的方针，利用传统制作工艺，开发了新的系列产品，如熏鸡胗、熏鸡脖、熏鸡手、熏鸡翅、熏兔、熏猪手、熏猪肚、熏香肠、熏干豆腐丝以及烩饼等。选料天然纯真、造型生动形象、风味清淡幽香、器皿考究别致。海鲜

长春虽然不若大连那般的靠近大海，可是这不会妨碍，长春人对海鲜的喜爱，五通八达的交通网络，使海鲜依然，可以来到春城，来到这个美丽的城市。在这个，充满粗狂豪迈性情的城市里，来自南方的海鲜，似乎也少了一点文雅细致，多了一点大气与不拘小格的率性，海鲜似乎也有了东北菜的气质。目前长春市很多大型酒店开始张贴“倡导透明消费，公开接受顾客监督”的宣传牌。以诚信的姿态面对春城的老百姓，让更多的人吃的舒心，花的放心。

金海湾酒店

（吉林—长春市—南关区）地址：人民大街3926号(近曙光路)

吉航海港海鲜酒店

（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3249号(自由大路口)

天下晓

（吉林—长春市—南关区）地址：东南湖大路88号鸿城国际正门

刚记广州海鲜酒家

（吉林—长春市—朝阳区）地址：亚泰大街2727号

品鱼码头<前进店>

（吉林—长春市—朝阳区）地址：前进大街1511号

富临阿一鲍鱼饭店<西康路店>

（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街289号(锦水路口)

商家推荐：

人民大街的金海湾酒店

，环境静谧宜人，装潢豪华经典，一二楼的包房一般需要提前预订，地下一层是散桌。海鲜品种齐全，味道鲜美有保证，价格合理。

吉航海港海鲜酒店秉承以人为本、真诚服务、贵族享受、时尚生活的公司理念；本着谦和有礼、微笑先行、热情周到、宾至如归的服务规范；把团结协作、积极进取作为对员工的基本要求；以天天到货、日日鲜活为服务承诺，成为春城服务业的一面旗帜。典雅的环境，一流的服务，使酒店受到春城广大消费者越来越多的青睐。

长春刚记广州海鲜酒家

经营广州海鲜与大连海鲜为主，以独有的粤菜、大连菜为文化精华，结合本地文化理念，独一无二的“一分利”营业原则，创造出春城人民喜爱和认可的美食。火锅火锅之道，何止万千。从字面意义上解释，上面有锅，下面生火，将一些东西放在里面涮食，就是火锅。但是从正宗上来说，人们提到火锅，所想到的还是四川火锅。对于那一锅红汤的向往，成为在冬季来临之前的主潮流。尤其是在东北，在长春，屋外飘着纸片般的大雪，屋里，三五友人，围坐在冒着呼呼热气的火锅旁，卷起袖子，沉浸在那一片火红中，那是何等的惬意啊。

倪氏顺风肥牛

（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3322号(近自由大路)

雅米咖喱火锅

（吉林—长春市—朝阳区）地址：红旗街53号外国语学校对面

御香苑

（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街1169号

唐人客栈

（吉林—长春市—朝阳区）地址：清华路801号(牡丹街口)

东来顺

（吉林—长春市—南关区）地址：岳阳街1278号(隆礼路口)

商家推荐：

倪氏顺风肥牛以其雄才伟略和坚定的步伐树立独有的餐饮品牌，形成有口皆碑的，现已立足全国各地，迈向海外，正将成为中国餐饮业的一面旗帜！

雅米咖喱火锅作为长春第一家咖喱火锅，有黄咖喱、红咖喱、酸味锅、辣味锅等种类，火锅推荐：鸳鸯锅，可以吃到两种口味的火锅。口感味道出众。主食的黄金爆饭极有创意，不妨一试。环境像是咖啡馆般静雅高贵，沙发座和普通座都很宽大，服务热情热情周到，是吃火锅的好去处。

御香苑作为全国连锁店，在长春享有盛誉。御香苑肥牛绿色营养是国家运动员训练专用牛肉，本店特色粤菜由广东著名厨师掌勺，口味独特，环境优雅。大厅宽敞明亮，装修富丽堂皇，服务温暖贴心，火锅价格合理，质量上乘。是您理想的就餐之选。清真少数风味的清真菜肴在长春并不少见，羊汤气息的浓郁，爆肚的新鲜爽口，更在结合东北特色后推陈出新更为风味独特的清真菜式。有时候喜欢一个地方，习惯在一个固定的地方吃饭就餐，只因为他们的一个特色或是一个惊奇就能留住食客的胃，让他常来常往，念念不忘。一窝羊饭店

（吉林—长春市—朝阳区）地址：工农大路3466号

李记羊城<珲春街店>

（吉林—长春市—南关区）地址：珲春街7号楼(近平阳街)

西夏回族烧麦馆<牡丹街店>

（吉林—长春市—朝阳区）地址：牡丹街29号(隆礼路口)

德圣斋食府

（吉林—长春市—朝阳区）地址：开发区临河街5800号

商家推荐：

一窝羊饭店是一家正宗的回民清真馆，位于工农大路。菜品以牛羊肉为主，融合了东北特色，味道独特可口，量也大价廉。店面虽小，却别有一番风味。另有包间若干，满足聚会之需。换换口味，可以来这里尝尝美味。

李记羊城<珲春街店>，品尝回民美食的好地方。羊汤的味道浓郁，水爆肚新鲜爽口，鱼羊炖锅又有意料之外的鲜美。服务优良，环境卫生洁净，是品味清真的好去处。

西夏回族烧麦馆<牡丹街店>是回族馆子中人声鼎沸的一家，美食口感偏重，量大实惠。推荐锅包肉，口味独特。独特的创意给食客不同的美食享受：烧麦用盘子装，而不是传统的屉。生意火暴，相当热闹。是您就餐清真的极佳选择。

德圣斋食府，位于临河街。环境宜人，具有少数民族风情，服务热情，带着特有的热忱。传统的回族菜做得色香味俱佳，另有鱼、虾、扇贝等简单海鲜。具体布置是一楼大厅，二三层层是包房，性价比比较高，适合大众人群前来消费。烧烤似乎有人烟的地方，就少不了美食，也少不了美味的烧烤。烧烤的风靡给了当地人在餐饮方面更多的选择，露天，不需要在意吃烧烤的样子，图的就是一个痛快和心情舒畅。而今，长春的烧烤店已经向现代化和制度化快速发展，没有油烟味，去吃烧烤，是去享受特色美味，这样的地方，你怎能错过串烧工房

（吉林—长春市—朝阳区）地址：和光路402号红旗大棚北门对面

金汉斯南美烤肉<红旗街店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：红旗街1768号(长影商务景都内)

喜相逢烤吧<西安大路店>

（吉林—长春市—朝阳区）地址：西安大路660号国际大厦B座后侧

哈比比烤肉店<自由大路店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：自由大路1035号(近三马路)

唐街烤场

（吉林—长春市—南关区）地址：亚泰大街2417号商家推荐：

串烧工房，环境很有特色，位于和平路。木桌木椅，橙黄色灯罩，衬托出温馨和睦的气氛来。干净卫生的黄精，让您吃烧烤吃的放心。东北风味的烧烤，让你吃出东北烧烤的豪爽。吊炉系列的烤串是经过三十多种调料特别腌制，鸡脖子味道也不错，价格和露天烧烤无异，是您聚会好友亲朋聚餐的理想之选。

金汉斯南美烤肉<红旗街店>是一家现代化设施齐全，烧烤种类齐全，提供自助餐服务的酒店。人文色彩浓郁，服务员会源源不断的送来各种口味的烤肉，循环往复，服务热情，价格实惠又口感独到，另有自助炒菜、点心等可供选择。店面很大气，装修讲究典雅闲适。轻松随意的环境让您放下所有压力。

唐街烤场是长春别具特色的一家烧烤店，烧烤新鲜美味，推荐：牛仔肉，烤鲈鱼。环境一流，有良好的排烟通道，就餐后不会沾染油烟味。外埠风情长春的特色美食固然很多，但外埠美味却也不少，这也极大的满足了当地群众的物质文化需求。有充满京味原料精良的全聚德，有环境静雅海派菜的钱百万餐厅，还有制作细腻精致江西菜的尚味一号，更有不多见的湖北菜馆楚风楼。如此多的餐厅美食，你不想跟着我看看这些餐厅的具体特色吗？那么请往下看吧。

钱百万欢乐餐厅（吉林—长春市—朝阳区地址：同志街3249号(自由大路口)

楚风楼（吉林—长春市—朝阳区地址：宽平大路1165号(近红旗街

竹林再一轩<亚泰店>

（吉林—长春市—朝阳区）地址：自由大路1000号亚泰豪苑D座

尚味一号

（吉林—长春市—朝阳区地址：前进大街1511号

全聚德

（吉林—长春市—朝阳区地址：人民大街2218号

商家推荐：

钱百万欢乐餐厅，位于自由大街。钱百万欢乐餐厅菜系为海派菜，海派佳肴与美丽的上海一样，没有永远的历史却有永远的内涵。店内气氛温馨，别具一格的设计下，是人满为患的场面。包间错落有致的排列，在这里享受的是一次别致特别的就餐体验，像是西餐厅的钱百万欢乐餐厅，出品上海菜、杭帮菜。推荐：阳澄湖大闸蟹，清蒸南洋鲜鱼翅，鱼翅老鸭煲，上海鳝糊。是您请客宴请的理想参考。

这是中华餐饮第一老字号全聚德在国内开的第9家直营店，也是东北的首家直营店。直营店是总店的克隆，从后厨的大师傅到店内管理人员，无一不是从全聚德总店输入，因此长春全聚德店被全聚德集团老总称作东北“旗舰店”。全聚德门面很气派，雕梁画栋的装修配上西式的吊灯，有种东西和谐的美。主打食品——鸭子外酥里嫩，蘸上甜面酱，裹上荷叶饼，一咬满嘴香气，油盈口腔。价格略贵，却能足不出户，品尝京味烤鸭。环境及相关设施一流，服务上乘，待客极为热忱。地处繁华路段的全聚德正吸引着越来越多食客的目光，纷至沓来。

尚味一号的主打菜肴是江西菜，做得细腻精致，色泽诱人垂涎，口味较辣，喜欢吃辣的朋友不妨来此打磨下时间。环境极具特色，宽敞而时尚，玻璃式样的楼板镶嵌着贝壳，红、黑的碗碟也足以看出店家的精心和细致。适合有小资情调的人来此惠顾，也是聚餐聚会的理想之所。

竹林再一轩<亚泰店>

位于自由大路，清雅的环境如同它的店名一样给人闲适和释怀的身心感受。服务热忱值得信赖。菜品是桂林风味，口味偏辣。味正香醇。通过以诚待客创特色经营的经营理念。使竹林再一轩在全国独树一帜。招牌菜式：山寨黄闷鸡，霸王鸡，干锅羊羔肉，炝锅鱼，竹扁烤鲫鱼，鱿鱼虾，干锅甲鱼等专利特色系列。山寨风味，特色经营形成了竹林再一轩独特的饮食文化，加之别具一格的店面装饰和优质服务，深受顾客的青昧。牵手竹林再一轩，相伴路摇不觉远。

作为长春不多的湖北菜馆——楚风楼，位于长春市朝阳区宽平大路一一六五号(红旗街与宽平大路交汇处五十米)。酒店共分为四层，工作生活区两层，客用区两面三层。一楼大厅可同时容纳三百人就餐，二楼设有包房二十间，可接待二百六十人同时就餐，酒店装修吉补典雅，四处散发着浓郁的楚风文化气息，小桥卧波，渔舟唱晚。菜品特色鲜明，口味偏辣、正宗，生意火暴，大包房需预订。酒店经营菜系主要以湖北鄂菜为主、粤菜、北菜、海鲜为辅，是举办各式宴会及交朋会友的理想场所。异国风味长春地处黑龙江哈尔滨之南，这里在很多方面与哈尔滨有相似之处，除了气候外，饮食文化也多多少少的受到些影响。但就异国风味来说，哈尔滨多受俄罗斯的饮食文化的影响，而长春则不然。长春美食中异国风味的商家为数较多，各式风味的商户汇成一条独特的风景。韩国料理相对来说就比较受欢迎，也许是因为地理位置的原因吧。另外日本料理也让长春人在吃遍了人参、鹿茸、熊掌之后，更好的享受了一把大自然的"生"趣盎然。

大唐食代（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街998号

仁风阁（吉林—长春市—朝阳区）地址：西朝阳路221号

龙秀山韩国烤肉<同光路店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：同光路382号(近立信街)

曼谷村

（吉林—长春市—朝阳区）地址：工农大路3028号

本土风日本料理<卓展店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：重庆路1233号卓展时代广场7楼

印度厨房

（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3333号(近明水路)

大唐食代是一家位于建设街的韩国饭馆，环境洁净出色，营业面积很大，各式大小包厢一应俱全。服务态度谦卑有礼貌。推荐：特色肥牛、牛排、鸡翅、饼类。烧烤的清香味，愉悦的就餐环境，在淡雅的气氛中享受不一样的饮食文化。

极具外族风情的仁风阁，环境独具异域风格，典雅舒适，时或有朝鲜姑娘弹琴歌唱，领略异邦风情。原色木地板搭成的地炕，给人干净敞亮视觉。服务生端庄得体衣着朝族裙装，服务热情。推荐：手撕狗肉，牛尾汤，冷面。

位于同光路的这家龙秀山韩国烤肉<同光路店>，环境非常静雅宜人，洁净的店面，整齐而有条理。菜量足而大，烤牛肉薄而多汁，五花肉香气逼人，石锅拌饭味道纯正，是您就餐的上佳之选。价格稍贵，但物超所值。服务周到而细致。是您聚会好友烛光约会的好去处。

印度厨房

是一家别具特色的有着异域风格的饭店。店面大气而典雅，时常会听到印度歌曲，仿佛置身异域文化之中，服务生穿着印度服饰笑脸盈盈。出品的印度菜地道正宗而独具特色，适合想要一览印度美食的食客一饱口福，不妨一试。

位于重庆路的本土风日本料理<卓展店>，环境舒适幽静别致，很有外来风格的摆设，给人身在异国的感受。推荐：牛肉火锅，乌冬面，还有滑嫩的茶碗蒸。价格会略贵，闲暇时去品尝一次正宗的日本料理还是很值得的。

位于工农大路的曼谷村引领春城餐饮文化的创新与潮流。荟萃东南亚美食精华，容华夏美食精湛工艺，异国的风情与格调来自别致的构思，精心的装潢。曼谷村作为春城唯一有浓郁泰国文化的美食店，优质的服务与精致的美食彰显尊贵与品位。环境金碧辉煌灿若星斗，占据南湖岸边绝佳的地理位置。服务员待客优良，头戴花环，身穿泰服。菜品皆是泰国风味，样式新颖美观，注重对身体的营养的摄入。口味稍咸、偏重。适合大众消费，价格合理，是一家不可常去，但也不可不去的地方，是商务宴请，聚餐聚会的好去处。吉林市的饮食以吉菜和朝鲜菜为主。代表菜品为三套碗、清蒸白鱼、人参鸡、鹿茸三珍汤、荷花田鸡油、白肉血肠、庆岭活鱼，其中尤以人参鸡和鹿茸三珍最为有名。这些特色菜肴是每一个到吉林旅游之人必尝之美味。吉菜历史悠久，自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元化饮食文化。在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立伪皇宫，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对当地的烹饪技艺产生了很大的影响，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。吉林冬天气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。特色菜品三套碗席三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味，具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜，白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。三套碗席在菜点组成上规模宏大，体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。什锦田鸡油田鸡是吉林特产，含有产高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是冰糖什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华——田鸡油作为主料经发制再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，汤汁明亮，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是宴席上的佳肴。杀猪菜口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂（全套猪下水）”，无处不是美味佳肴。另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，庆岭活鱼庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名。庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。

冷面冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果