食品安全管理员-考试真题题库完整-

..............学习参考..学习参考食品安全学问A一、单项选择(每题2.0分)：下列C？A．有鳞海。 无鳞海。 C．青皮红肉海。 淡水鱼以下哪种情餐饮服务供应者供应的食品应留？ DA．学校食堂 集体用餐配送单位 C．超过100人的一次性聚餐 D以上都.面积超过3000㎡的餐，其切配烹饪场所累计面积至少D 。A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% 食品处理区面积的50%如只能放置在同一操作，应依据A 原则放。A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 生左熟从食品生产单、批发市场选购食品原料，应当查、索取并留D A.消毒合格证 健康证 C.购物清单 产品合格证明食品安全管理人员A 检查员工的健康状A.每天 B.每周 C.每月 每年所贮存食品新颖程度的有效方法_A A．先进先。 先进后。 C．后进先。 以上都可以毒蘑菇属C 。A.被致病菌或其毒素污染的食品 被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相像而本身含有有毒成分的物质 本身含有有毒物而加、烹调未能将有毒物质去除的食品消毒餐容、用具等物品有效氯浓度应保持的浓D 。A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D.250mg/L以以下属于食物中毒的C 。A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 急性胃肠炎接触直接入口食品人员的工作服A 更换后清消A.每天 B.每2天 每3天 每5天鲐鱼的别称B 。A.乖鱼 B.青专鱼 发泡鱼 秋刀鱼选购食品时索证的作用C 。A.证明所选购食品的质量 B.证明所选购食品的来源C.证明所选购食品的质量和来源 证明所选购食品的选购人员的健康食品中含A 属于物理性危。A.石头 病毒 真菌 有机氯............物品存放架的结构及位置应能使贮存的食品距离墙地面的距D。A.均在3厘米以上 均在5厘米以上 均在8厘米以上 均在10厘米以上冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的_B 。A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 防止交叉污染 食品长期存放不会腐败变质为避开交叉污以C说法不正？A.动物性食植物性食品应分池清洗 水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗细菌以消C维持其生命并生长和繁A.阳光 空气 食物 水要保证设备及工具的卫，以下做法不正确的C 。A.建立加工操作设备及工具清洁制度 B.食品加工设备及工具使用后应洗C.接触直接入口食品的洗净即可 接触直接入口食品的还应消毒下列不属于具有潜在危害的食品C A.鸡肉 鸡蛋 生菜 蛋糕食品加工后保证食品安全的最佳选择A 。A.马上食用 马上热藏 马上冷藏 室温放置以下属于接触凉菜的工用具不专用的状况D 。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜 处理过处理过食品原生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜杀虫剂杀鼠剂应存放_A 。A.危急品库 B.冷藏库 C.常温库 冷冻库盒饭接受冷藏方式时食用前须加热至中心温C 以上A.50℃ C.70℃ 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐，必需C以下保A.5℃ B.10℃ C.12℃ 二、多项选择(每题4.0分):预防甲肝病毒的措施ABCD 。A.不生食贝类 食品烧熟煮透 C.餐具及食品接触面彻底消， 避开从业人员带菌操作培训方法岗边培训的特点ABCD 。A.岗边培训能够马上让被培训者进行操，以便了解培训是否达到效果 通常是一对一进C.般是在进行内部检查的同针对个别需马上整改的问题开展 不宜大规模进行对每批原料出入库状况进行登登记的内容包ABCD 。............A.品、批保质期 B.入库日、入库数量 出库日期 结存数量清洁工具的存放要_BCD 。A.最好有特地的贮存间存放 B.应在清洗后再存放C.清洗后的清洁工具应接受吊挂等方式自然晾干 应有特地的存放场（区）使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时ABCD 。A.有专人负责保管 放置在固定的场（或橱），并上锁 标记有毒字样 应做好进领取和使用记录三、推断题(每题3.0分):冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至以下错，7～8。错,，。对2次，。错-0℃。对食品安全管理员应有从事食品安全管理工作阅历，参与食品安全管理人员培训考核合格，。对场所、。错细菌、。对。错。对一、单项选择(每题2.0分)：在冷库中食品积累挤压存放会阻碍C。A.空气的流速 空气的流通 C.冷空气的传导 食物的存储量二次更衣室和专间的门应合理设，正确的B。A.不能错位设置 B.双向开启的自闭式 单向开启的自闭式 双向开启的非自闭式所贮存食品新颖程度的有效方法_A A．先进先。 先进后。 C．后进先。 以上都可以食品进货查验记录应当真保存期限不得少A 年。A.一年 二年 三年 四年凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形_B 。A.在专间内进行凉菜原料的选料 处理食品原料的操作台直接处理凉C.不用装了生食品的盛器装凉菜 接触凉菜前双手经清洗消毒以下不得重复使用的食品D A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是抹布一般应接受A 布料制，以便准时发觉污A.浅色 B.深色 红色 绿色烹调场所应接受。A．机械排风 自然通风 C．自然换风 以上都可专间内紫外线灯距离地面应B 。A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法：使用浓度应含有效B ppm以上餐饮用具全部浸泡入液体作用 分钟以上。A.1508 B.2505 C.3503 D.1503废弃物至少应每天清A次，清除废弃物后的容器应准时清必要时进行消。次 B.2次 C.3次 D.4次食品安全管理的相关记录应至少保B。A.6个月以上 B.12个月以上 C.24个月以上 D.32个月不行以带入食品加工区域的物品包D。A.个人衣物 B.饮用水杯 C.私人物品 以上都是加工产品应由供应商供应产品生产单位A 。A.食品生产许可证 人员 C.加工工艺 贮存方法再加热后仍未食用完的食品应A 。A.废弃 放冰箱 重新加工 再利用食品中含A属于物理性危A.石头 B.病毒 C.真菌 有机氯腐败变质的食物引起的食物中毒属A 。A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 有毒动植物性食物中毒 真菌毒素性食物中毒下列情形属于禁止使用食品添加剂的D 。A.豆腐制作过程中使用凝固剂 B.面点制作过程中使用膨松剂C.柠檬黄用作糕点上的彩装 在绿豆糕中加入绿色素使之更明丽尝味时假如直接品尝菜勺内的食品会造B。A.可以避开用餐容器数量不够 B.加工人员引起的交叉污染C.盛装容器或工具引起的交叉污染 存放不当引起的交叉污以下不属于具有潜在危害的食品的A 。A.生的鸡蛋 B.切开的西瓜 C.生的咸肉 熟的鸡蛋从业人员手部皮肤有破损或消灭呕腹泻等症状引起的污染属B A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 食物未烧熟煮透 餐具不洁食品冷冻温度的范围C。A.-5~1℃ B.-10~-1℃ C.-20~-1℃ A 。A.冷藏 B.冷冻 阴凉处 凉暗处食品存放C 。A.分类不分架 不分类分架 C.分类分架 任凭放置从 A选购时应当在查验其合法经营资质的同索取并留存选购清单等购物凭A.超、农贸市个体经营商户 B.食品生产单、批发市场C.固定供货供货基地 集中消毒企业二、多项选择(每题4.0分):下列食品中含有能使人中毒的有害物质的AC A.四季豆 土豆 生豆浆 豆腐？ABCDA．墙角的地窖 虫卵 C．被咬断的管电线 被咬破的食品包装雪卡毒素中毒的症状AB 。腹、呕吐 B.四肢及口角麻痹 关节及肌肉苦痛 症状可以快速恢复单位食品安全管理自查建议项目，食品生产经营过程的检查项目包ABCD A.加工用设设备工具是否清洁70℃0℃-60℃烹调后至食用前存放时间是否未超过2；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热成品存放是否存在交叉污染冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时_AC 。A.生鲜食品原料在常温下进行选购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D.将保存温度降到0℃............三、推断题(每题3.0分):。对错、5。错，对对对。错对对。错初级食品安全专业学问河豚鱼在每B 月份毒力最A.1~4B.2~5C.3~6D.6~9从冷库内取出原料进行加为确保安全主要应把握_A A.数量。B.温度。C.品种。D.以上都是面积超过3000㎡的餐，其凉菜间的面积至少D A.食品处理区面积的3%食品处理区面积的5%C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10%装成品和原半成品的工用具及容器混用引起的污染属B A.交叉污染加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁B食用。A.即可经充分加热方可C.经适度加热方可放置到室温即可6.化学物品的存放要求错误的_B 。。、、C.。在每件化学药品上贴有醒目标包装上应有明显的警示标7.餐饮具和工用具的消毒方法应首_C 。A.消毒液B.紫外.热力消毒的酒精消毒8.可用对空气或台面进行消A 。A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯............9.烹调食品应烧熟煮透的目的A 。A.杀灭病原菌B.把握加工量把握细菌生长繁殖防止食物受到细菌污餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的A 。用猫捕鼠捕鼠盒毒饵捕鼠夹关于食品添加剂的使用正确的_C A.在玉米面粉中加入柠檬黄在猪肉中加入胭脂红C.D.在绿豆糕中加入绿色素使之更明丽D。A.供餐人数500人以上的机关C.连锁经营餐饮服务企业总部小餐馆消毒餐、容用具等物品有效氯浓度应保持的浓_D A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上嗜热菌在 D范围内生。A.5~60℃B.0~25℃C.20~45℃D.45~70℃为避开交叉污以C 说法不正A.动物性食植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗导致大多数食物中毒的罪魁祸首A A.致病菌B.腐败菌C.真菌病毒凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形B A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具处理过生食品C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒在0~温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品_C A.允许供。B.允许再加热后供。确认未变质前提下允许再加热后供。冷藏后允许供。生、熟食品容器区分标记应惹眼且不易被磨洗刷掉的目的B 。避开选购引起的交叉污染C.避开加工人员引起的交叉污染避开存放不当引起的交叉污染以下解冻方法错误的C 。将需解冻的食品原料浸没在C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻食品安全管理员职责不包C 。组织从业人员进行食品安全法律和食品安全学问培训，C.全面记录食品加工经营过程状况组织从业人员进行健康检督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗从冷库冰)中取出食品进行原料加，应A 。A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次一家餐饮单位的食品安全状况主要取决B 。A.监督部门的监管B.自身的安全管理硬件设施设备食品安全管理员个以下D 水产品属于禁止选购和经营?A.甲鱼B.死海蟹C.螯虾D.河豚、死河蟹C?A.准时清除和销毁超过保质期的食品。B.设置特地的存放场所放置不符合要求的食品。。(、)二、多项选择(每题4.0分):下列食品中含有能使人中毒的有害物质的_AC 。还有面豆荚豆类的A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐每次使用后必需清洁的物品包_ABCD A.加工设备工作台加工工具洗涤盆饮服务食品安全操作规中对于食品加工处理区域布局的要求包

C.销毁食品时为避开污染，A.依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设预防食物中毒的关键把握环节包_ABCD 。A.去除食品中的有害物质B.避开交叉污染C.把握加工温度D.把握加工和贮存时间含有_ABC 的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危急A.肉B.奶C.蛋蔬菜三、推断题(每题3.0分):。对，。对。错。对。错。对5。错。错。对。对一、单项选择(每题2.0分)：患有B 的从业人员作为污染源传播病原体的力量不会显著增加A.呼吸道疾病 心血管疾病 C.消化道传染病 化脓性皮肤病氯化钙作为食品添加剂可以用C 中。A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 乳制品制作对于排水沟的要求中错误的A 。A.全部食品加工处理区域均应设排水。 排水沟内不应设置其他管。C.排水沟的侧面和底面接合处宜有肯定弧。 排水沟应设有可拆卸的盖不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包D 。A.戊型病毒性肝炎 B.活动性肺结核 C.甲型病毒性肝炎 高血压从业人员污染食品的途径不包D 。A.肠道致病菌携带者 食品从业人员不按规定洗C.手部接触食品原、半成品后未经清洗消毒接触成品 穿戴洁净的工作服专间内紫外线灯距离地面应B 。A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内原料或半成品在烹调前未彻底解冻会消灭A 现象。A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象 食品受热不均匀 烹调中温度不够，？CA.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法，、。工作场所空台面的紫外线消毒,应在无人工作时开C以上才有效。A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.60分钟凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形D 。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用C.装、熟食品的盛器有区分标志 加工操作人员接触凉菜，双手未经清洗消毒具有潜在危害的食品清洗需间隔数小时再集中进行切配应先 A，待切配时再取A.冷藏 B.放置在操作台 热藏 常温保藏配备足够数量的、熟食品容器的目的C 。A.避开用餐容器数量不够 B.避开加工人员引起的交叉污染C.避开盛装容器或工具引起的交叉污染 避开存放不当引起的交叉污染细菌在CA.干燥高温潮湿低温CA．50℃。 。 C．70℃。 。食品存放C 。A.分类不分架 B.不分类分架 C.分类分架 任凭放置凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形D。A.未在专间内进行凉菜原料的清洗 B.接触凉菜的工用具专用C.装、熟食品的盛器有区分标志 处理生食品的砧板直接处理凉菜以下解冻方法错误的C 。A.在或更低的温度条件下进行解。B.将需解冻的食品原料浸没在以下的流淌水中解C.使食品原料在高温下快速解冻 不要反复对食品进行解冷冻餐饮服务业的记、票据的保存期限不得少年。A.1 B.2 C.3 D.4食品原料经初步或部分加工，尚需进一步加工制作的食品或原料被称B A.原料 半成品 成品 即食食品嗜常温菌C 范围内生。A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ 食品中含A 属于物理性危。A.碎骨 B.病毒 真菌 有机可用对空气或台面进行消A 。A.紫外线灯 B.红外线灯 白炽灯 可视灯冷库内可同时存放食品原料和半成前提是冷库内部C 。A.冷冻设施 B.外部的温度显示装置 C.隔断设施 专用温度关于食品安全管理员的设以下正确的B 。全部餐饮单位都必需设置专职食品安全管理员C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员D.食品安全管理员不能兼职D_。A.均在3厘米以上 均在5厘米以上 均在8厘米以上 均在10厘米以上二、多项选择(每题4.0分):为保证食品加工人员健康上，餐饮单位ABCD 。将不适合参与接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当准时报告的规定告知每一个员工，病时准时报告管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参与本岗位工作的重要条件。。全部的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾病人感染寄生虫病大多是由_ACD 。A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不洁净的蔬菜瓜果B.饭前（大小）便后不洗手饮用未经处理的生水食品制作中使用了不洁净的水进货台账包_ABD 。A.食品名称、数量 B.供货单位名称地址 C.食品许可证营业执照注册号 进货日期员工专用洗手消毒水池四周应_ABCD 。A.肥皂或洗手。 B.消毒。 干手。 洗手消毒方法标。避开盛器或工具引起的交叉污染的几项措施_ABCD 。A.生熟食品容器能够明显加以区分 B.清洗后的、熟食品容器分开放置C.配备足够数量的、熟食品容器 清洗熟食品容器的水池分开使三、推断题(每题3.0分):生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时错对。错，，对。错对、。对，。、，对对一、单项选择(每题2.0分)：大多数食源性疾病的病原体D 以下停止生长繁A.-10℃ C.5℃ D.诺瓦克病毒的来源C 。A.被污染的水源 B.被污染的食物 病人的分泌物 携带者的分泌物可使人致病的有毒化学物质引起的危害属D 。A.病毒性危害 B.生物性危害 C.物理性危害 化学性危害接受加热保温方式食品从烧熟至食用的时间不得超D小时。A.24 B.12 C.8 D.4具有潜在危害的食品以热藏方式备餐，必需至少C 以上保A.40℃ B.50℃ C.60℃ 生、熟食品容器能够明显加以区分的目的B 。A.避开选购引起的交叉污染 避开盛装容器或工具引起的交叉污C.避开加工人员引起的交叉污染 避开存放不当引起的交叉污染餐饮单位食品处理区的墙天花板应A A.浅色 蓝色 深色 无具体要求食品加工后保证食品安全的最佳选择A 。A.马上食用 马上热藏 C.马上冷藏 室温放置常温备餐中食品完成熟制加工后必需B 小时内食。A.1 B.2 C.3 D.4 D为病毒供应了很好的保存条A.空气 阳光 水 食品从农贸市场非批量选购食品原料，应索取并留C。A.工商营业执照 B.食品生产许可证 C.选购清单 产品合格证明杀虫剂杀鼠剂应存放A 。A.危急品库 冷藏库 C.常温库 冷冻库A 。A.低温冷藏 高温热藏 常温贮藏 置于阴凉处冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的B 。A.冻死食品中的细菌 抑制细菌繁殖 防止交叉污染 食品长期存放不会腐败变质与食物中毒有直接关系的细菌污染指标A。A.菌落总数 大肠菌群 致病菌 乳酸杆选购食品时索证的作用_C 。A.证明所选购食品的质量 B.证明所选购食品的来源C.证明所选购食品的质量和来源 证明所选购食品的选购人员的健康，？CA.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法，、。已被虫害或防虫药物污染的食D 。A.清洗 B.消毒 视污染状况而定 必需丢弃D。A．对加工过程的监控 B．对已加工食品的检验 C．经营状况的检查 D．以上都是食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆缘由不包DA.便于检查 B.便于清洗 便于消毒 便于改装C食品？A．调味。 蔬。 C．切开的水。 D．大米使用前可以不用消毒的餐用具B 。A.餐具 B.盛放待烹饪半成品的容器 C.饮具 盛放直接入口食品的容器以下D 水产品属于禁止选购和经营？A.甲鱼 死海蟹 螯虾 河死河以下解冻方法错误的C 。A.在或更低的温度条件下进行解。B.将需解冻的食品原料浸没在以下的流淌水中解C.使食品原料在高温下快速解冻 不要反复对食品进行解冷冻从食品生产单批发市场选购食品原料，应当查、索取并留D A.消毒合格证 B.健康证 购物清单 产品合格证明二、多项选择(每题4.0分):关于鸡蛋描述正确的_ACD 。A.新颖的蛋色泽鲜亮，蛋壳有一层白霜 B.新颖的蛋色泽鲜亮，特别光亮C.新颖的蛋与蛋相互碰击时声音动听 劣质的蛋手摇动时内容物有流淌感可能影响清洁效果因素包_ABCD 。A.清洁剂与被清洁表面的搭配 B.水质硬度 水的温度 作用时间人感染寄生虫病大多是由_ACD 。、、肉类或不洁净的蔬菜瓜果饭前大）便后不洗手 C.饮用未经处理的生水 食品制作中使用了不洁净的员工专用洗手消毒水池四周应ABCD 。A.肥皂或洗手。 B.消毒。 C.干手。 洗手消毒方法标。进行再加热时应当做ACD 。A.食品在再加热前应确认未变质 应按食品烹调的温度进行再加C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热 食品再加热不要超过一次三、推断题(每题3.0分):。对，对。错-0℃对、、错。错对，对对对一、单项选择(每题2.0分)：下列A？A．副溶血性弧菌 致病性大肠杆菌 C．变形杆菌 以上都是以下_B 是在冷藏条件，使用期限时间通常为最短的食品原A．整块生。 生肉。 C．生鸡。 D．生的大米食品加工操作人员连续操作，手套至少A小时应更换一。A.4 B.5 C.6 D.7用新颖猪、牛羊肉煮沸后肉汤B。A.浑浊 B.透亮     澄清 C.脂肪团很少聚在肉汤表面 有黄灰白色的絮状物对于一些高危食品应当贮存A 以A.－5℃ C.5℃ D.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯 ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用 分钟以上。BA.1508 B.2505 C.3503 D.1503再加热后仍未食用完的食品应A 。A.废弃 放冰箱 C.重新加工 再利用烹调食品应烧熟煮透的目的A。A.杀灭病原菌 B.把握加工量 把握细菌生长繁殖 防止食物受到细菌污染可用对空气或台面进行消A 。A.紫外线灯 红外线灯 白炽灯 可视灯关于病毒说法错误的A 。A.属于微生比细菌更为微小 用一般光学显微镜也看不C.不能在食物内繁殖 与细菌的生存条件相同凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形D 。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用C.装、熟食品的盛器有区分标志 凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品餐饮服务业的记、票据的保存期限不得少B年。A.1 B.2 C.3 D.4细菌性食物中毒的表现基本相像一般A 症状为A.胃肠道 B.发热 C.痉挛 昏迷下列不属于具有潜在危害的食品BA.鸡肉 B.鸡蛋 生菜 蛋糕下列说法中错误的A 。A.全部餐饮单位都必需设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员措施对于选择符合要求的食品供应商最关键的_B A．查验供应商是否具有食品合法经营资。 查验供应商供应的食品检验合格证C．到实地检查供应并抽取预备选购的原料进行检。 对供应商索取发票为避开交叉污以C说法不正？A.动物性食植物性食品应分池清洗 水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗餐用具在存放时应将食品接触B 。A.向上 B.向下 任意方向 使用抹、餐巾擦干凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形B 。A.在专间内进行凉菜原料的选料 处理食品原料的操作台直接处理凉C.不用装了生食品的盛器装凉菜 接触凉菜前双手经清洗消毒C。A．消毒液 紫外线 .C热力消毒 D．95%的酒精消毒不需设专职食品安全管理员的单位D。A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食． 连锁经营餐饮服务企业总部 小餐馆冷藏方式备餐要求食品应至少B 以下保，从烧熟至食用的时间不得超小A.0℃，24 B.10℃，24 C.15℃，48 盒饭接受冷藏方式食品从烧熟至食用的时间不得超A小。A.24 B.12 C.8 D.4食品安全管理员的基本职责不包D 。A.协作餐饮服务监管部门对本单位的监督检查 B.定期检查各项食品安全防范措施的落实状况C.制定并实施食品安全检查方案，并做好检查记录 监督经营管理专间内紫外线灯距离地面应B 。A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内二、多项选择(每题4.0分):下列说法正确的ABCD 。A.专间应设置独立隔间 B.不具备设置二次更衣室条件应在专间入口处设置洗、消更衣设C.专间内宜配备独立式空调 专间应只设置一个门来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫BCA.旋毛虫 B.肺吸虫 C.肝吸虫 诺瓦克关于食品原料的冷说法正确的ABCD 。A.千万不要把热的食品放到冰箱里 B.不要使冷冰）超负荷地存放食。C.冷（冰的门应经常保持关。 肉水产品和禽类放置在冷（冰）内温度较低的区域断绝虫害的食物来源应ASCD。A.全部食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器，并远离地。 B.保持加工场所地面清C.废弃物应放进加盖的垃圾每天清。 保持排水沟清，避开食物残渣淤。凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形ABCD 。A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 用处理过食品原料或半成品的、砧操作台等来处理凉C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 加工操作人员接触凉菜，双手未经清洗消毒三、推断题(每题3.0分):，对。对（对对。错，对，。对。错。错凉菜间）对一、单项选择(每题2.0分)：消毒指A 方法破、钝化或除去有害微生物的操作过A.物理或化学 生物或物理 C.生物或化学 防腐或物理为快、安全地冷却食品应接受使食品温度快速下D A.冰箱 B.冰柜 C.冰库 冰浴餐饮业清洁程度要求最高的场所不包A。A.冷库间 裱花间 凉菜或冷拼间 熟食间化学物品的存放要求错误的B 。。、、C.，。D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。从食品生产单、批发市场选购食品原料，应当查、索取并留D A.消毒合格证 健康证 C.购物清单 产品合格证明冷藏方式备餐要求食品应至少B以下保，从烧熟至食用的时间不得超小A.0℃，24 B.10℃，24 C.15℃，48 食品进货查验记录应当真保存期限不得少B年。A.一年 二年 三年 四年冷库内可同时存放食品原料和半成前提是冷库内部C。A.冷冻设施 B.外部的温度显示装置 C.隔断设施 专用温度从_A 选购时应当在查验其合法经营资质的同，索取并留存选购清单等购物凭A.超、农贸市个体经营商户 B.食品生产单批发市场C.固定供货供货基地 集中消毒企业以下食品已经供应过了不得重复使用的D 。A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒 火锅汤底 以上都是烹调食品应烧熟煮透的目的A 。A.杀灭病原菌 把握加工量 C.把握细菌生长繁殖 防止食物受到细菌污染索证时,检检）合格证、发收、供货上的D 等信息应与所选购的食品全都A.产品名、数量 厂家 C.日期 以上都是可使人致病的有毒化学物质引起的危害属D。A.病毒性危害 生物性危害 C.物理性危害 化学性危害餐饮单位食品处理区的墙天花板应C A.浅色 B.蓝色 深色 无具体要求对于一些高危食品应当贮存C 以A.－5℃ C.5℃ D.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标C A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 乳酸杆菌制作工作衣的布料颜色最好D。A.红色 B.绿色 C.深色 白色或浅色布料食品中含A 属于物理性危A.石头 B.病毒 C.真菌 有机氯依据法律法规的要供应有关的证件和证明是供应商的义索取有关的证件和证明D的责A.供应商 B.选购者 C.食品生产者 食品经营者以下不得重复使用的食品D A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 以上都是？DA．（），保证食品安全都是应首要考虑的B．、C赐予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力D．以上都是为避开加工人员引起的交叉污尝味时_C 。A.将全部菜肴盛入盘中后再进行品尝 B.应直接品尝菜勺内的食C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝 应直接在锅内品尝餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的CA.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 捕鼠夹餐饮单位的食品安全管理员在内部检查最应关注的是B 。A.环境卫生状况 B.简洁引起食物中毒或食品污染的高危因素 C.硬件设施状况 单位的经营状况专间内紫外线灯距离地面应B 。A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内二、多项选择(每题4.0分):关于劣质的大米的描述正确的CD 。A.具有光泽 B.大小均匀 C.有结块现象 有霉变气味食品加工处理区域布局的要求包ABCD 。A.依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置。出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设麻痹性贝类毒素中毒的症状。A.四部及四肢麻木 B.肠胃不适 C.失忆 重者可因呼吸肌麻痹而死亡区分生熟食品容器的有效方法包ABCD。A.生熟食品容器接受不同的标记 B.生熟食品容器接受不同的材C.生熟食品容器接受不同的外形 直接标注、熟的字样以下说法正确的_ABC 。A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换C.不能穿戴工作服走出食品加工场所D.工作服应做到定期更换三、推断题(每题3.0分):细菌都能破坏食物的成，造成食物的腐败变。 错............排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作。 错供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中。 对烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手。 对贮存食品的场设备应当保持清不得存放有有害物，但是允许可以存放员工个人生活用。 错为保证产品的溯源餐饮服务企业应当建立食品的选购记录制。 对经常性整理贮存的货，将较早加工的食品包装上贴上醒目标，表示要优先使。 对库房或贮存场所内的物品存放其结构及位置应能使贮存的食品距离墙、地面均在5厘米以。 错餐饮从业人员在上厕所之应当脱去工作。 对加工凉菜使用的蔬水果使用前肯定要在专间内清洗消。 错一、单项选择(每题2.0分)：在A 下进行食品原料的解，会使食品长时间处在危急温度带A.室温 B.低温 C.高温 阴凉处食品从业人员有下列哪些状况时应准时调离岗A．手指割伤 咽痛 C．发热 以上都是关于食品安全管,下列说法不正确的A 。食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作,C.受理投诉后要在最短时间内作出反应D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查新颖蔬菜和水果的推举冷藏温度C 。A.－5～0℃ B.0～2℃ C.0～5℃ 使用前可以不用消毒的餐用具B 。A.餐具 盛放待烹饪半成品的容器 C.饮具 盛放直接入口食品的容器废弃物暂存设施要求不正确的D。A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施............C.、，废弃物容器不用配盖从业人员可能污染食品的途径不包D 。A.加工非直接入口食品，再加工冷菜 B.穿戴污染的工作C.食品原、成品加工操作的工作服不分或混用 认真洗手烹调后的熟食品与生食品必需分开放置的目的D 。A.避开盛装工具引起的交叉污染 B.避开加工人员引起的交叉污染C.避开盛装容器引起的交叉污染 避开存放不当引起的交叉污染以下属于接触凉菜的工用具不专用的状况D。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜 处理过处理过食品原、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜细菌在一_A 的温度范围内生长得最A.适宜 B.高温 C.低温 室温与食物中毒有直接关系的细菌污染指标_C 。A.菌落总数 大肠菌群 致病菌 乳酸杆凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形D 。A.未在专间内进行凉菜原料的清洗 B.接触凉菜的工用具专用C.装、熟食品的盛器有区分标志 处理生食品的砧板直接处理凉菜如需擦拭盛装熟食品的容应用经消毒的专用抹布的目的A 。A.避开清洗引起的交叉污染 避开盛装容器或工具引起的交叉污C.避开加工人员引起的交叉污染 避开存放不当引起的交叉污染以下不属于具有潜在危害的食品的D 。A.生的鸡蛋 B.切开的西瓜 C.生的咸肉 熟的鸡蛋餐饮具消毒的目的_B 。A．去除表面的污垢 杀灭致病性微生物 C．杀灭全部的微生物pH＜4.6是A 。A.强酸性 强碱性 弱碱性 弱酸性pH＞9.0是 B。A.强酸性 强碱性 C.弱碱性 弱酸性腐败变质的食物引起的食物中毒属_A 。A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 有毒动植物性食物中毒预防河豚鱼中毒最有效的措施C 。A.接受高温长时间烹煮 不食用鲜河豚只食用河豚鱼C.不食用河豚鱼或河豚鱼干 接受低温贮存

D．去除餐用具表面的污垢和有害微生物D.真菌毒素性食物中毒生、熟食品容器区分标记应惹眼且不易被磨洗刷掉的目的_B。A.避开选购引起的交叉污染 B.避开盛装容器或工具引起的交叉污C.避开加工人员引起的交叉污染避开存放不当引起的交叉污染食品进货查验记录应当真保存期限不得少B 年。一年 二年 三年 四年加工产品应由供应商供应产品生产单位A 。A.食品生产许可证 人员 C.加工工艺 贮存方法保证所贮存食品新颖程度的有效方法A A．先进先。 先进后。 C．后进先。 以上都可以食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆缘由不包_D A.便于检查 B.便于清洗 便于消毒 便于改装食品安全管理员的基本职责不包D。A.协作餐饮服务监管部门对本单位的监督检查 B.定期检查各项食品安全防范措施的落实状况C.制定并实施食品安全检查方案，并做好检查记录 监督经营管理二、多项选择(每题4.0分):关于食品存放设备和车厢的说法正确的_ACD 。A.内部结构应易于清洗消毒 价格应当低廉 每次使用后应进行清洗 每次使用后应进行消一个周详的清消毒方案应包ABCD 。A.需要清、消毒的场、设备和用。 B.须隔多久清消毒一C.各项标准清、清消毒程。D.清洁、消毒时须使用的物品（包括设备和洗涤剂、消毒剂）和方法以及每项清洁、消毒工作负责实施的人员。发生食品安全事，应当马上ABCD A.餐饮服务供应者马上向监管部门报。B.C.。D.落实监管部门要求实行的其他把握措施。防止食品被微生物污染的措ABCD 。A.严格选择卫生安全的食品原料 加强加工制作过程的安全把握C.留意从业人员的个人卫生 留意贮存环节的安全把握销毁时应破坏食品原有的形态包ABC A.破坏包装 捣碎 C.染色 涂改标签三、推断题(每题3.0分):病毒可在食品中存活较长时。 对依据供应量的需，适量预备食，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风。 对鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加。 对为了把握虫，在加工食物期间可以使用杀虫。 错病毒生存所需的条件与细菌相。 错餐饮业加工经营场所内不得圈宰杀活的禽畜类动。 对一些化学性有害物部分微生物毒素很难通过加工过程去。 对消毒后的双手应用清洁纸巾擦。 错贮存食品的场所不得存放有、有害物但不包括洗涤剂和消毒。 对排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作。 对一、单项选择(每题2.0分)：下列_C 水产在加工中如不留意冷可大量产生组？A．有鳞海。 无鳞海。 C．青皮红肉海。 淡水鱼？DA．学校食堂 集体用餐配送单位 C．超过100人的一次性聚餐 D以上都.面积超过3000㎡的餐，其切配烹饪场所累计面积至少D 。A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% 食品处理区面积的50%如只能放置在同一操作，应依据A原则放。A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 生左熟从食品生产单、批发市场选购食品原料，应当查、索取并留D A.消毒合格证 健康证 C.购物清单 产品合格证明食品安全管理人员D 检查员工的健康状A.每天 B.每周 C.每月 每年所贮存食品新颖程度的有效方法_A A．先进先。 先进后。 C．后进先。 以上都可以毒蘑菇属D。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品外观与食物相像而本身含有有毒成分的物质烹调未能将有毒物质去除的食品消毒餐容、用具等物品有效氯浓度应保持的浓D 。A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D.250mg/L以以下属于食物中毒的C 。A.甲肝 旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 急性胃肠炎接触直接入口食品人员的工作服A 更换后清消A.每天 B.每2天 每3天 每5天鲐鱼的别称B。A.乖鱼 B.青专鱼 发泡鱼 秋刀鱼选购食品时索证的作用C 。A.证明所选购食品的质量 B.证明所选购食品的来源C.证明所选购食品的质量和来源 证明所选购食品的选购人员的健康食品中含A 属于物理性危。A.石头 B.病毒 C.真菌 有机物品存放架的结构及位置应能使贮存的食品距离墙地面的距。A.均在3厘米以上 均在5厘米以上 均在8厘米以上 均在10厘米以上冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的B 。A.冻死食品中的细菌 抑制细菌繁殖 防止交叉污染 食品长期存放不会腐败变质为避开交叉污以C说法不正？A.动物性食植物性食品应分池清洗 水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗细菌以消C 维持其生命并生长和繁A.阳光 B.空气 食物 水要保证设备及工具的卫，以下做法不正确的C 。A.建立加工操作设备及工具清洁制度 B.食品加工设备及工具使用后应洗C.接触直接入口食品的洗净即可 接触直接入口食品的还应消毒下列不属于具有潜在危害的食品_C A.鸡肉 B.鸡蛋 生菜 蛋糕食品加工后保证食品安全的最佳选择A 。马上食用 B.马上热藏 马上冷藏 室温放置以下属于接触凉菜的工用具不专用的状况D A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜用处理过半成品的刀处理凉菜C.D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜杀虫剂杀鼠剂应存放A 。A.危急品库 B.冷藏库 C.常温库 冷冻库盒饭接受冷藏方式时食用前须加热至中心温D 以上A.50℃ C.70℃ 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐，必需_C 以下保A.5℃ B.10℃ C.12℃ 二、多项选择(每题4.0分):预防甲肝病毒的措施ABCD 。A.不生食贝类 B.食品烧熟煮透 C.餐具及食品接触面彻底消， 避开从业人员带菌操作培训方法岗边培训的特点_ABCD 。A.岗边培训能够马上让被培训者进行操，以便了解培训是否达到效果 通常是一对一进C.般是在进行内部检查的同针对个别需马上整改的问题开展 不宜大规模进行对每批原料出入库状况进行登登记的内容包ABCD。A.品、批保质期 B.入库日、入库数量 出库日期 结存数量清洁工具的存放要ABCD。A.最好有特地的贮存间存放 B.应在清洗后再存放C.清洗后的清洁工具应接受吊挂等方式自然晾干 应有特地的存放场区域）使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时ABCD 。A.有专人负责保管 放置在固定的场或橱），并上C.标记有毒”字样 应做好进、领取和使用记录三、推断题(每题3.0分):冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至以下。 错食品操作台面及工具在食品加工操作过程，每隔7～8小时都必需进行清。 错具有潜在危害的食,在常温条件下存放时间过，会引起微生物大量繁。 对食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢。 错食品冷冻的适宜温度-0℃以。 对食品安全管理员应有从事食品安全管理工作阅历，参与食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业员健康合格证。 对场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而。 错细菌、病毒都可在食品中生长繁。 错餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并但应有牢靠的防臭气水。 错食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中。 对一、单项选择(每题2.0分)：B。A.防止食物受到细菌污染 B.把握细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 防止人员污染_C。A.感、温索证证明 标、索证证运输车辆C.感、标温、索证证、运输车辆 标签温、索证证明B。小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时_A。A.加工操作工序依据由熟至生的单一流向设。 B.成品通、出口与原料通、入口分开设。C.成品通、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设。 加工操作工序依据由生至熟的单一流向设_C。A.凹陷 B.有黏液分泌物 C.眼睛黑白分明 鲜红色_C。组织从业人员进行食品安全法律和食品安全学问培训，C.全面记录食品加工经营过程状况D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。。A.24 B.12 C.8 D.4，。A.建立加工操作设备及工具清洁制度 B.食品加工设备及工具使用后应洗C.接触直接入口食品的洗净即可 接触直接入口食品的还应消毒从业人员应保持良好的个人清洁卫以下不正确的行为_DA.勤洗澡 洗头发 C.剪指甲 涂指甲油在0～温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品_C A．允许供。 允许再加热后供。 确认未变质前提下允许再加热后供。 D．冷藏后允许供。_A。菌落总数 大肠菌群 致病菌 乳酸杆菌_D。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜用处理过半成品的刀处理凉菜C.D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜。A.同时存放食品原料和半成品B.在冰箱内部标明存放食品的种类C.安装冰箱内部的温度显示装置D.食品贮存应分类分架pH＞9.0是_B。A.强酸性 强碱性 C.弱碱性 弱酸性_D测量A.高温温度计 B.气体温度计 C.液晶温度计 中心温度计_D。A.豆腐制作过程中使用凝固剂 B.面点制作过程中使用膨松剂C.柠檬黄用作糕点上的彩装 在绿豆糕中加入绿色素使之更明丽餐饮单位杀灭虫害的方，通常应首_AA.器械 B.杀虫剂 灭鼠药 毒饵一家餐饮单位的食品安全状况主要取决_B 。A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 硬件设施设备 食品安全管理员个人_D。A.去除表面的污垢 杀灭致病性微生物 C.杀灭全部的微生物 去除餐用具表面的污垢和有害微生物受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属_A 。A.细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物性食物中毒 真菌毒素性食物中毒_A。A.细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物性食物中毒 真菌毒素性食物中毒_C。A.分类不分架 不分类分架 C.分类分架 任凭放置_C。A.接受高温长时间烹煮 B.不食用鲜河豚只食用河豚鱼C.不食用河豚鱼或河豚鱼干 接受低温贮存C。A.冷冻设施 外部的温度显示装置 C.隔断设施 专用温度计、站B。A.20米 B.25米 C.30米 D.35米二、多项选择(每题4.0分):_ABD_A．肉毒杆菌 蜡样芽胞杆菌 C．沙门菌 产气荚膜杆菌_ABC_生熟分。 把握温度和时。 C．保持清。 杀灭微生。，。A.。C.。D.落实监管部门要求实行的其他把握措施。。A.蔬、水果严格清洗消毒 B.加工过程中防止交叉污染 不使用不新颖、变质原料 禁止经营生食淡水水产品_ABC。A.工作包括帽口罩最好用白色或浅色布料制作 B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换C.不能穿戴工作服走出食品加工场所 工作服应做到定期更换三、推断题(每题3.0分):、、错。对。对。对对，。错。错），。对对凉菜间）对一、单项选择(每题2.0分)：大多数食源性疾病的病原体_D以下停止生长繁A.-10℃ B.0℃ C.5℃ D.诺瓦克病毒的来源_C 。A.被污染的水源 B.被污染的食物 病人的分泌物 携带者的分泌物_D。A.病毒性危害 生物性危害 C.物理性危害 化学性危害_D_。A.24 B.12 C.8 D.4具有潜在危害的食品以热藏方式备餐，必需至少_C以上保A.40℃ C.60℃ 生、_B。A.避开选购引起的交叉污染 避开盛装容器或工具引起的交叉污C.避开加工人员引起的交叉污染 避开存放不当引起的交叉污染餐饮单位食品处理区的墙天花板应_A A.浅色 B.蓝色 深色 无具体要求食品加工后保证食品安全的最佳选择_A 。A.马上食用 马上热藏 马上冷藏 室温放置B。A.1 B.2 C.3 D.4_D为病毒供应了很好的保存条A.空气 阳光 水 食品，C。A.工商营业执照 食品生产许可证 C.选购清单 产品合格证明杀虫剂杀鼠剂应存放_A 。A.危急品库 冷藏库 C.常温库 冷冻库_A。A.低温冷藏 高温热藏 C.常温贮藏 置于阴凉处0-4。A.冻死食品中的细菌 抑制细菌繁殖 防止交叉污染 食品长期存放不会腐败变质与食物中毒有直接关系的细菌污染指标_A 。A.菌落总数 大肠菌群 C.致病菌 乳酸杆选购食品时索证的作用C。A.证明所选购食品的质量 证明所选购食品的来源C.证明所选购食品的质量和来源 证明所选购食品的选购人员的健康，A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法，、。已被虫害或防虫药物污染的食_D 。A.清洗 消毒 视污染状况而定 必需丢弃。A．对加工过程的监控 B．对已加工食品的检验 C．经营状况的检查 D．以上都是食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆缘由不包_D A.便于检查 便于清洗 便于消毒 便于改装_C食品？A．调味。 蔬。 C．切开的水。 D．大米使用前可以不用消毒的餐用具_B 。A.餐具 盛放待烹饪半成品的容器 饮具 盛放直接入口食品的容器以下_D？A.甲鱼 死海蟹 螯虾 河死河蟹_C。A.在或更低的温度条件下进行解。 将需解冻的食品原料浸