餐饮大厅领班岗位职责（共3篇）

第34页共34页餐饮大厅领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。餐饮部领班岗位职责二1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处分。2、安排好效劳员定位、定岗、催促并检查效劳员摆台及清扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充缺乏。4、每周〔星期日〕清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违背罚款10元。5、催促并检查效劳员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成效劳员不满，一切责任由领班承当。楼面部长岗位职责直接上司：楼面主任岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。1、开班前例会，理解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排效劳员上见岗。2、检查所管区域的台、凳、椅及台面装备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。3、催促员工搞好卫生并进展整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。5、向出品部理解当天的供给品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，制止私拿小费。8、安抚效劳员的工作情绪，处理效劳员之间和在工作中出现的问题，假设情况严重时及时向主管反映。9、检查效劳员的工作和效劳程序，随时催促员工的效劳态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、效劳标准等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。10、逐步做好收市工作〔从不影响客人为准〕，清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并催促做好卫生工作。11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进展评讲和指正。12、进展收市后的平安检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。酒店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2每日班前检查效劳员的仪表、仪容。3理解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4随时注意餐厅就餐人员动态的效劳情况，要在现场进展指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。5加强与客人的沟通，理解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，理解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。6定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。7注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏向，做好工作成绩记录，作为评选每月最正确员工的根据。8负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛活动，不断进步自身和属下的效劳程度。9积极完成经理交派的其他任务。一、服从经理的领导，配合经理开展各项工作。二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。三、掌握效劳员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。四、负责检查效劳人员的仪容仪表，带着并催促效劳员做好各项工作。五、理解当日客情，详细向效劳员布置当班任务。六、确保按规定布置餐厅和摆台，带着并督导高标准的程序效劳。七、检查用品、调味品等的准备情况。八、开餐时参加并监视食品和饮料的效劳，与厨房协调，确保按时按质上菜。九、配合经理解决客人投诉。十、推销菜肴，亲自为重要宾客效劳。十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作那么，为下属树立良好的形象。十四、负责培训、考核新员工。直接上司：前厅经理管理对象：前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。岗位描绘：协助餐饮部经理负责效劳运转与管理，确保向宾客提供优质效劳和优质产品。详细职责：1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。2.对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进展监视、检查，并带着员工学习《员工守那么》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3.积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。4.抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进展学习，拟订对员工进展定期培训，每月定期考核，逐步进步员工素质。5.负责做好对新员工与试岗员工的培训方案和安排，并监视领班惊醒施行。6.带着员工全面完成各项指标及上级交给的任务。7.对所管范围内有突出奉献或的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。8.月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。9.不断学习与专业知识相关的文化知识，进步自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。10.协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。11.抓好防火、防盗及其它平安工作，做到无事故发生。传菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台效劳员处。3、保管出菜单，以备核查。4、协助餐厅效劳员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。5、负责传递厨房和餐厅间的信息。6、用餐完毕后负责清洗、保养走菜用具，清扫后台卫生。7、积极参加培训，进步专业技能。8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具〔托盘、抹布等〕是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具〔酒精炉、汤勺等〕是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查效劳员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进展质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否明晰准确将菜名告之效劳员。10、特殊情况下是否协助效劳员上桌。11、营业中是否随时注意传菜口卫生。12、传菜过程中是否及时答复客人问讯，协助效劳员为客人效劳。13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、效劳员。15、顶峰期前后，是否外派传菜员协助效劳组工作。三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3、各种调料是否存放好。4、单据是否有专人对，并做到准确无误。5、相关器具是否拾掇好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8、相关电是否正确关闭每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具〔托盘、抹布等〕是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具〔酒精炉、汤勺等〕是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查效劳员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进展质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否明晰准确将菜名告之效劳员。10、特殊情况下是否协助效劳员上桌。11、营业中是否随时注意传菜口卫生。12、传菜过程中是否及时答复客人问讯，协助效劳员为客人效劳。13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、效劳员。15、顶峰期前后，是否外派传菜员协助效劳组工作。三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3、各种调料是否存放好。4、单据是否有专人对，并做到准确无误。5、相关器具是否拾掇好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8、相关电是否正确关闭中餐厅效劳员职责中餐厅效劳员职责●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆贺会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢送光临”、“欢送您到我们餐厅就餐”等。●负责接听，客人订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听要准确、快捷。●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后分开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢送客人下次光临。1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。3、开餐后，按效劳程序及标准为客人提供优质效劳：点菜、上菜、酒水效劳、结帐。准确理解每日供给菜式，与传菜员亲密配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决方法。5、当班完毕后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐厅效劳标准和效劳程序散餐操作程序〔一〕、散餐效劳要求1、理解当天供给品种〔例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类〕。2、备料：〔酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等〔二〕、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,〔三〕、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼〔30℃左右〕热情的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅效劳员〔1〕站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。〔2〕拉椅让座*效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。〔3〕假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。〔四〕餐中效劳从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙„„”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人暂时分开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走〔可与第5条一起做〕。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问如今可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供给时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，效劳周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤〔如需打包可在工作台进展〕先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水效劳〔用盖碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。〔刀在右，叉在左〕20、递上小毛巾`21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢送再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。〔五〕餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的风格。2#'!Fh#R〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：效劳过程中，尽量可以称呼客人的姓。备餐间工作标准：1、餐前准备：〔1〕按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。〔2〕领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布。〔3〕把米饭盛入干净的保温饭桶内。〔4〕准备好开餐用的银餐具。〔5〕准备好干净的垃圾桶。〔6〕保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。〔7〕准时参加餐前会，理解工作内容。2、餐中效劳〔1〕一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。〔2〕接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点〔冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等〕按照先后顺序进展传菜效劳。〔3〕跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映〔如菜凉了、装盘不好、颜色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，防止出过失。〔5〕将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前〔6〕协助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。}T~;?%}#aq3、收尾工作〔1〕将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。〔2〕将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。〔3〕清扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。〔4〕清理小库房，各样物品摆放整齐。〔5〕垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。〔6〕协助餐厅效劳员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。〔7〕领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。〔8〕洗茶壶餐饮部传菜员1、对领班负责，承受其监视和考核。2、按要求做好开餐前的准备工作。3、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。4、在领班及划单员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。5、收台时负责大餐具的送洗工作。6、和领班做好效劳餐用品的使用及回收工作。1、开餐准备；〔1〕做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。〔2〕检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。2、传单与传菜；〔1〕将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。〔2〕根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应台位，并向效劳员报出菜名。〔3〕跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，及时传送到相应台号。3、菜品质量及出菜速度监控；〔1〕及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。〔2〕检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。4、清洁整理工作；〔1〕负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。〔2〕搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要理解的事件和通知。3．准时参加班前会，理解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好营业前的工作工区域卫生。5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．积极配合餐厅前台效劳员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8．在将菜上给值台效劳员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9．开餐完毕后，负责清扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二〕传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的效劳工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原那么。２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、亮堂、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住时机向宾客推荐本酒店的各项效劳及各种优惠政策，进步宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的效劳工程无法满足时，及时向宾客推荐补偿性效劳工程。５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改良的效劳，必须遵循反应直到问题解决为止。三．主要工作操作程序１、优先效劳程序⑴客人要求先上的菜。⑵预定好的菜单先上冷盘。⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序⑴开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上适宜的配料，并告诉领班划单。③出菜必须用托盘。④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由效劳员端上台，并等效劳员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能分开。⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。⑶清理传菜间①将用过的餐具全部清洗入柜。②整理各种酱料、调料。③将所有设备柜子擦拭一遍。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和效劳态度达标要求㈠效率１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。㈡效劳态度１、在工作中必须遵循服从的原那么，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现过失要有致谦声。４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联络，并给予号码。５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人抱歉前方可超前。五、工作考前须知在效劳中必须做到：一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量缺乏不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三理解：理解风俗习惯、理解生活忌讳、理解特殊要求。二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，守时、快捷、效劳指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到效劳员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字领先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台效劳人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联络、沟通及传递工作。9.平安使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，防止破损。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责领班是餐厅的基层管理人员，在餐厅经理的领导下，负责班组管理工作。一、承受餐厅经理的领导，带着前厅员工施行餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。二、负责对前厅业务，包括劳动、人事等日常事物性工作的详细筹划，组织、安排、指挥和考勤、考核。三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象，实行质量管理。四、理解当日餐厅客情和用餐要求，详细布置效劳员当班任务。五、组织班前会及业务例会，及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统畅通。六、检查效劳员的出勤仪表仪容，催促效劳员按规格水准做好开餐前的清洁。餐厅和餐桌布置，各物品的补充等准备工作。七、开餐时一方面负责与厨房的协调