2022年公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有完整答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO1N1Y1M6O6F3K5HM3B2M3M10F2H5Q6ZA1S5Q4D4S6L6I72、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCC10T4P10G10L2J6A3HC6O1N5R3Z3V10X9ZD9S8Z1M1G10X3C103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ10I2W3O5A8A3I1HA2E4N9Z4F7B5W4ZF7V2D1K2L4M3H84、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCD7L1J10Y3Q8U9K10HH10G9O5T6M1E6U9ZU7R10S6Z3V3X4S25、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCD4G2H7O1H6I6X6HL9R9V6J8N5N7J8ZZ4R1E9Y4Y8W1Y106、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX7B7O2K2D7Q8Y8HD5Z4X3D8M10Q9W4ZW9L2O7Q5B3Q4H17、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCB9L9D6K8W5M1X3HH3Z3R6I2T5K2Q7ZT4C2J9P2D3H2R68、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCR5Q5T4S2F10H4U9HU6O6J3S10Z4O4V3ZK5X7D8H8T6F8I29、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCB1W4A10H8M2F8O7HM6Z2Y10W1L9R5E6ZS10P3J3P9Z10W5F1010、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCZ3Q1Q3K4Z1N3L5HX1V1D5K4V7T7T2ZQ1T5V6W4X8T4P111、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK1G8B1Q4E7W9Q5HD6E7A10C7D9O3W3ZR1E7S2A4V4T6R1012、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACU1D2X2K5G1L1N8HM4A4V7N2Q6W6V6ZE7E10Y8T7U7O4Z613、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU10N6K9J10S3Q1T6HE9A9N10U4X7L1N5ZX10G5I4O6M3C7U614、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCK3N7N1A3P9I6W9HM1A6C2I7S7X4I1ZG5A4B7J4O1H9G515、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE2W8S9I10M9G4M1HP5F7C6V4B9R3C6ZQ2T6P4C6Z2P7W316、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCI7Z1X7G3K7Y2F9HX1A6Y4F6Z10Z9X3ZW6J3D4U8G3Z9O717、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCG8J3J3T7L9Q4T8HF5A1L4E6K10Y2O2ZP1R2Y8Q8N3Y9I218、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCK6T8Y1P2L6R5X5HL6E9L9W6G2H6D1ZI8E3E10O3L3D5W119、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCO9P1U3S10O1P9C7HD7N9O1F4Z1H6K6ZO7L5A8Z1X6Y8S520、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCY8T9U2S7K4X2M5HM3P2O3P6E9G4S9ZP4V10Q4Z10A1E4E221、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCT6Y4V6V5A1N2E6HX5B6K10B4I6I10X9ZU7Z8Q1I10W7N9Q422、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCZ7R4G9P8C9C10Z3HD1K2H9A6J10B4S9ZO3U8C10K9C8P1Q323、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCQ6O1F8L8G5N9M4HK1O3A4K4D6A3U10ZG2L9D1H9G6C1D624、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCM8O6V6B8U8T6B10HE9W10N3Y4C5Y5T10ZJ9O3P8T6G9R3V325、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI8P4J2J1Y8Z1W10HU6L4Z10U10H1L6U6ZP2P6H7V9K2Y2P226、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCF9M6O6H1Y4E2W6HB5D7V2F10K5J10R5ZA7Z3L1W3B10Q9E127、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS9P7H7C7K3O8K7HR6K8E4Y4K9G5R8ZA8M9H4K3Z6I10G628、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ10X5J6A10D6J8F1HY6L9F7H9S6H8M2ZT10M10N6W10T7R1R529、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCQ3X8X5O8Q6Q8E4HP1L3O6E6O3J5N10ZM8U5T5O9T2O3H1030、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACB1X7O3X5S8V4L6HW4C8I3P8D6K5Y6ZH7D8S2E9L8E7O831、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG6Y6Q1L7Q10M3H6HB4M8N6Z7E6P5E1ZM3C4P2V10Q10I8C432、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACI9I9G7K8S8I3D5HU9G1V6A3E7K4Q3ZB10K2N8U2G4H9P833、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCC6Z9O2O8R2F3Z7HJ8N5I2T5Z3N8P6ZI1X2D10F6F4G3O134、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX4L1R3C1E7L1F3HH1S7M8F9Y3P7G8ZJ3T3Z10G8G7M7Q1035、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCX7H8X1K1T3I8V6HR5Q5U3Z3U7K5A3ZP6V2L6D1N6Y3C636、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCS3I10X1H8Y5V2G2HU8F2Z10O4P5E2H5ZT3E8Q3H5X4Z7R237、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACT1T7O1W2N4K8H7HQ2A5V4O2B2O8O8ZL5F2C2S4T4Y4B1038、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCB4F8K9X8U4K4D1HN6R7Q10F8B6D2C9ZH5B10U6M7X1G8T939、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCD1P10N4F10Q7F9F7HG2V3O6R3Q6T6L1ZT7Y8L5A2P10J7Q940、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCE5K4A10R5N8H6W7HH8J4Y5K7T8N4I9ZE6K8E3E6F10K9J641、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCV2M3C1B3A6F2I8HJ5F8Y7H9W5H4Q6ZZ6M7J2Y10W4M4L942、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCZ3G7B2D1K10A8W2HM5F9X3J7Z3G6F6ZK1Q9C3H1V9F8P1043、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACM6X10I6G7X7Q1Y2HI3P5V5U7U5Z6J6ZC7U7R1P3L2H2H744、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCF6G5Y10A2V1K3C6HD1A1S8B9M6M4Y2ZJ6T2M3G9R8V6M445、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ3Z1G10B4J9W1S6HY4O5D1G9P7J9D7ZA7V9V4Z10M4D6E446、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCU2P6W9E4S10W2D2HJ9F6P3M1I4X7L9ZC10A8B1N3M9X2F147、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH6N7L7M10N9W7K8HB2V5T7R4Q2M1E10ZZ8H3C10A7J3Z8B348、【答案】A49、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP10Q8F10R10R8S10B4HU2K3C2Z9H2P10T7ZU7U5P10K8D9G3L350、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCS1W7P9Y9L8P8Z7HP8D8P6K2Q5R6Q1ZC1C2N10Y8D8Z10I851、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCP5J5D1Q7S3O1M5HY7X3Z8Y1U1E5C10ZI9Z6L10Z2B6U5T652、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY6Y6D5L1N6L6O10HM4F7X9L8Q10R3P10ZY7H9C9N10R2M6P353、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF7P5E5J7Z2F3E6HG6M1Z5L6U8H10E1ZF3P2P6Z1X2W7Z654、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR1F3N7Z4B5J4L4HY4I1C9D8V10F6Q7ZR1Q1U10Z10G10V4Q455、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCR7T6C7X1J5Y2Q9HA8V9M7Z3H3U1D1ZW9Y2G8S1X3P7G456、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCC7W4H10V7C5G8M6HC1D10K2S7W2V8T10ZP6Z1D8V1N3Y10A357、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCT1W8O8B7C5M7X6HK7N7V4T3Y3H9Y2ZP6I4W2R3H9M1I858、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCQ8R4A4A1Z6V6H6HM9I3N10F6V5F5U5ZE5T1J8P5D9Q10A759、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ10K6M4F7K9V8K2HR7B1U6Y10L9P8W3ZJ9T3J9N4T3B10T1060、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCM10W7E9D4P7O7D6HK2Y5T5C4P3P5L5ZK10K2O6L5N8H6Q1061、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX8C1O10S10U1W8B7HA1O1V3W2K4R4G4ZR1T1M4C5G1L3U562、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCY2L2X6G4G6I9I2HX1V8L9J2W1F7J10ZY6S10C5L3R9W4P1063、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCX2G6T4Y3E1B5L2HG8E1X7F10L8B7P5ZR6Y9I5K2J1E8K564、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCY6J10M8Y2K3R8H9HB9J8V6R9L4I7D7ZP2H1G3E6H6H5K765、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCG7S3Q2H7W3K4G5HQ10H1S5J5S7Z4U8ZZ2N5S8W2G9I8G266、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCJ9S8J1T7L5N5H7HB9M3M2L8Y2Z6K8ZJ9O8O3Y9I2M3F267、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC5D3Z1S5S7E2G9HF10Z3C10W8G4U3W1ZG8X6H10I6E4A9E668、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACW8S2U8S1K9G5M6HJ6D2W7N8M4X7C8ZT3M7K2G4P8Q10X469、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCB2B9K9G8Z1B10S8HN10B3O2D9X8Z5O3ZB9I3Q9H3O10K3U370、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACO4I7F1I10S6Y8S9HE7P2M7K8V7A7I8ZU5D9B4N5F5W3N971、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCK2M10O8J10V8C8S1HT4N6O4B6Z3T5I1ZP2X1A10B5Z6C1N772、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCL9K7Y6Z3A9Q8J2HW10Q6R9H10F9X6J1ZJ5U5C9L4S6P9X973、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCV1M5M10P1H8T6K3HF4H5S4J7P3Y8U10ZB6C7S8Z7K6U2K274、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACW5V10H6D4Y2T10K1HZ2P4J2G8V1D9N1ZA8V10I2W6I6A1I275、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ10T8B5W9M2U4M6HM8Y7Y3J8Q6R3S4ZX10F2X10K8Z2T1B576、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO5V3T9N10X10R10Z10HG3V4T6Y5Q8K8A9ZV6H1Q2C8R10T9Q777、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACT7N3Q2Y10Z5N9O8HE3B7N5I2N9F3A1ZX10D1C5X6R3Q1R778、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACX7X8U8Y5G2D1B9HC2O7O8M5P1F9V5ZD5M9C10Z10R4Y8P479、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCB8O9U2P1I5G3T6HV9C6V1X6F4Q1V2ZM6Z7M6A3C3C2P580、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK1P7F4D2W10D8R3HR8M5T6O1W9U3M10ZM2T6B1I4U4W5W381、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACH2E1A6B7T6K4U10HZ7G10L10L7F2U5D3ZO8R6Q1B8F3M7V882、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU5X4P8S7V6B8U4HP10J1J10A1I9K7A6ZW7K7H5M4G10J8C683、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCA1Q3A8D6B10M8N8HE4P10C3S6P3L9S6ZM10G8H1X8N4M8C784、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCT10Q3C5C2U3J4B3HA8F2N8O10Z2E1Z9ZS2G2E3E4K7M8W385、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACJ2T1B8Z3Y7T8T7HF2S10K8P1L9J5X8ZU8O3U9V8K9H2G686、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCJ1G2E10Z9J9A7S10HX5V3Q1F8S6B1G9ZH4Z2Z9V4N5X5F787、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR7G10K1R7C9Z4U3HK10L10Q3D3H8H3R10ZO10I2L7Y6X8C10Q788、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACX4W3D2Y5C3O10K6HG8H6P10E7X10L10S10ZV6Z1T10Z8D7F1Q789、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACQ9Q7N9Z3U3T3N1HS2B9N8N1S8F8K5ZR5I6C5N2B3I5W290、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACJ10Q1T1D8G3C5P5HJ1M3M3S2V9N3L9ZO8O1P9M3M2W5T491、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCK2G1G4G3G6R8A5HD9L9R9V5T6F5O3ZI4S4R9J1R4Z3A292、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCK3M10S6R10L9B10U8HJ6N3M1G5Z9X1Q10ZC10Q8X6H2K5N1I493、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACD10Z9Q7W8L10Z10R1HD9S2P4K9S10U8H5ZC9F4Z7J5N6Q7D994、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCT6A1F3A6D2M7J3HN10I4V5H6W9H3I10ZE10K9K2T7Z5U2U1095、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCN3J5P3U8D3D4H9HR4W8A4F9U8M1V9ZQ4A6U5R1N1H9H596、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCX5K7R8H4P2L9D3HH10K2A4W9E3F7T8ZU8Q8Y6Z2F6C4V597、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACR10P10A4K3C7J5O2HT3O9E1Z3V5L9T8ZO9V10C1Z1A9T10J898、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACC2G3N1W7X8M6M4HE3S10X3G4N3Q2S9ZR1B2W10V4K7X2N999、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCQ9U10K5R2Z6C1M9HJ7N1R8E9H8S4A2ZR5M7H2I6W4Z10I7100、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE5P4R5B2M7S4I3HO4W8V6K5U4J8U9ZV4W4D5F10L2R7M7101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCE7G4V6O2P8D2Z5HF4W9K2N1R4Q9M9ZS2U7J7E2R10Q10J5102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT9O5A6A3K1K1A2HS1M5E10Q4W6T7M4ZR3G3D7V10T5P9I9103、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCM8E10V4A9W5U7E4HB6M1E3Z3P10S6E1ZG5Y1D3B7F8L5N4104、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCU9E6E10J9J7W2X5HO10C9U7N4S10S4K4ZF7C7C4R8E3B6W2105、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCV5F5P4E6L4T2K10HU1X2Z5S8W10T1L6ZT10M3S7D8U10I10Z9106、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCE2V9Y8O7E4F5H4HL4O4R2N2F2S1I2ZW5D4V2D1A9L4Q7107、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACD3E9Z8E10S1I1X10HD8B8G5R1C4I4H8ZK1J6K9G3Y3I7K4108、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCA5G3Q9Q10B6Z10V5HH5H6P7E5K8G3L4ZB3S1F6F1D10X9A5109、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCA5Z4X5F1G3R7B9HG10M9U7M8B3I5H10ZM5D1R2U7Z8M6A10110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACY7Z2H1O3L3B3W1HY5Z8H1C9M10E7M8ZX7X9P5I1L3E3I5111、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACH7K1M3B7B4G5J1HF9O2G3D5B5P1I10ZU2T2C3S7E4M3R4112、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCE2O9M1T10M9B5L5HF2U10I10J1Y6J4G10ZH3D1H8R2U8R1K1113、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCX6D10X8X6K6S8A2HG3O1X4B8H8R6L9ZF10F3E8X6K10L5V4114、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCN3G8R9M6R7D9K3HH8A10R6R5I6X5J8ZS8X6G7Z7S2P8B1115、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCW3B7X10Q10P3O10S8HR6M9Z9T1B5P2Z3ZM4I4U3S9B1P9O1116、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCY7U8F10D10O5D9U2HG5X5G9H4T5F4G1ZR2F1F3Y1R2B6Z10117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCA10B7L3M1Y2B8F5HI5Z4Z4H1U7D9S8ZX2Z5H1Y2U8M7P7118、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCP5E1Q7G7P9P7C9HH4V7Y4K1M9D2D1ZC7X5S4D6M7Y9Q1119、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACZ2X6L5F2H7B5D5HZ3W7J6Z5Y10I5R6ZV6K1K10Z4S9Z6W4120、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI2W10U10S4W4P2M8HJ6O5W4U4G5N7B3ZJ8B3G1V9Y9S2A1121、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF2L1F7X8J9E3L9HA9F2T2Y2I1W6X8ZZ9K6Y1D8K1K7K7122、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACM1L6L4Z9Z9O3P2HX5E7C3L1Z5N3S6ZY5S4U1U5K3O2B2123、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM8I7Q8L8E7M3X6HP2H7U2V6A8N6F7ZE8P2E9Y10J1L8S3124、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCK8H4Q10K4U1U8E9HU10T7O6C10Y10E2Y8ZD10F5H5N8W1R7U10125、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCX7M2A9H1G9G9B6HU5V1H7W2L5U3V5ZG4N7D3S6S5I7V6126、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACI5C7W8P3O1Q10A7HL2E9K3B10G3L10S4ZJ10J3L3V8M3X3J8127、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCO5D5E1H5Q10S4F6HN8K2W6Z1B10Z3I4ZP9U4V10R1O1I2V8128、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCX10R9L2O3M6R5K7HS2T6A3Z1T6I9J6ZS5W4Q7S8E3F1J7129、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACC10Z4G4O6Z6K2T10HR6J3Q8X1P5Q10R6ZN2B9P5E10H2Q7X2130、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACH1B3W6Y9T10A3J10HR3A6W5I8F10Q6H5ZO9W7P2P6D1V6E9131、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCU8F6L7D10F3O10V4HG2R7C4K6X6A5C6ZO5E2T5J10W4X2W2132、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCI3W10K3Y8D10E5U1HS3Z10B8L1Q6D10T6ZC9X9P4K6B3G1P5133、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ4I5D3V8W10W9H7HP6Z7U3H3Y5T1N4ZP6J8Z5P3E5E9A5134、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCU7W8F8D5Q7M7A4HU1Y1E1A9R8S10X4ZH6I1O10T6Z7F7H8135、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB10S6X8C1P2W4V2HD6E8H7A8T5H8E4ZA4M3K6K3Y4B1S2136、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACO7Q6R5Z7K1E4F5HY9X6S9Z3D1P10E7ZM8T5L8W1A9R9C5137、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA6I5O4Z7P5I6Y5HX6B8S4F4S1E5N6ZM2W3U8K7O10Y1M4138、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCX9A2N7T5V3Z1K7HD8X8T9O2S10Q8W1ZT4F4A6F5T9Y6Q10139、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCQ8W3N4T1O1K7B2HC3E5E4J4A10J5N5ZY7J7O8G8V7Q9E7140、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCH1K3T3B1M3X9L7HZ3L5D7Z5G3I3H6ZR2V5O10H4J7R2S2141、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCZ9P7B10H8S7N4C10HS3E10O6R1M4D8Q10ZB4I5G5Z4B8U7T7142、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCW1U10E3Y5Y4O8Y6HB9V1M4V3B8T4D2ZT4J6M2D3Y1M2R2143、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCG3W5X9B2X4B7A8HT4G7U6H6N6N8S2ZC10P8T3G6W3N8F3144、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCU4N2J6Q3M2P8P3HR3O10Z7E3F5H2N7ZX9C5A9P4Z4Z9P8145、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS9C5O3F6C3X3U8HX1X7S2V2A1I2S1ZA2V7A6H4A9R8H1146、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD9C8S8Y7I10S9V8HH7C6T4C6H4Z10O6ZD8D5V8F10O9J4U9147、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF4G3P6N3P8E8G7HP9Z10X2F10Y10D9W2ZM2S2O4C2W7C1T2148、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO4R4I10U2J10F2H6HZ7J5V7O4C6Z7D4ZL4Z4O3B4G3F2W5149、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCU2C1X6F6P5U2J2HJ7V2Z4Z9Q8X4C8ZA6M5W8T5A3Z6Q9150、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCF4W3M5K7H3O3W7HY1Z4P9J1H3V7Q7ZX4W7M1U7H10E9M3151、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACT8N6M2W6B6W9O3HK4Q1S4M6R9Q3R10ZS2I4B9D8W1A9W6152、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCQ2G4R5K3G6U7I6HX3M2R2P9C10C4O10ZM10X2I2M10Y5O4Z3153、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU1B7B8J7X7K9S6HG5W4J5M2K8C3J3ZU1V9U5S1G6I5X8154、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO1W6C1Y1I3R10P1HC10D8A9E3W9L2V10ZW2N8N10D8E5R8D10155、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA9P4F10B9A5J10P6HP4N3E5W5Q5U2T1ZQ9C7U2S10H7R1N8156、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCQ3O1C8Z7S2O4E8HP4T6J6S8K9J2F7ZL3D4C4K10C6J6D7157、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCB8R7P6R10U3Y9Q1HO7P8X4X4V3M3M8ZS5A10W8V8Q10P10Z7158、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCG2F4Z10S5C7J7U5HR4H4V8W10R10R3M1ZC9O4C4O1L2A8Q2159、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACY3G10P9E10P5F7N4HE9M8X6U5J4G5K7ZG6M5Y10F8A1T10K7160、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ8L9E3G1H2F6G3HN6V5U5K5Q3S9V3ZF10T2Z10G4I7C4P6161、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCK9E10S8O9Z9X5D10HD4C5V3Y10V3C8N9ZD7A2L8J8E1M8C7162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA4A6K4O10C7I7G6HD7P9J9A8G8L10J10ZY2I6G10D10W1D10C6163、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCL1C3G4J7Q8J1C10HL2J7B4L7V10F2S1ZA1S2L9K9K6X5M4164、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP7G3P7E4V9O6X8HV10O9I5L2J3K1Z5ZZ1A6Q1W8Z3Z4C9165、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCJ7X9A6S4H5G10O3HC10P1R7G5Q3X9R8ZP1P1D6Q8L9V7H5166、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF6Q2W6L7C6K5S8HH6F5V4J7I3G9V5ZK5T4C5X8H5U1O8167、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACG6F3L5V4D9Q5K9HQ9G7K10V2Y3J8X2ZU3I2F3V2F9F5J9168、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCA10O7A1X9Q5U8X3HI4Y7Z10Y10K10Q5M6ZQ1K3F5Y5P6C2K3169、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCR10G1H9Y6L2X2W3HQ7B5A10L3L6Z10N10ZW2E3J6A2H6I10K4170、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCA7J5J3Y6B5R1B10HZ10V4A1O10D6E9B9ZQ5R5T1Q9R4L8R9171、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCP5S9Z5J3Z10H7J8HM4V2X7J7T1B3F10ZG2O6N3L8S4H9K5172、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCA9L1W6G4B10S8A6HH3R2P7T4V10K8B1ZD9J9R2A1O8X3O1173、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX10M3Y6G2F6V8K9HB4L8G7D5V9C5V10ZJ6E4X4S3V9T8U9174、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCC7N6D8R1B4R8I4HX1N5U6H7E6R4J2ZI5J1V5M3W1F7N3175、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCD6S4L1S8A4P6U9HP6L3V7Z1M7E9E5ZA4Z4B6C6D1Q2Q10176、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACR6U6R3H1R7W7L1HW3T8U2R3T4R5C8ZV8V6S4Z10L4K2M3177、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR3F8D2K10A5Z1G6HX1F1Y8Q8A3P4M7ZL6F9T7Z2Q3G9Y4178、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCN10Y3A9W1B8N3Z7HX9F10S3X9Y6H8J2ZC8L9M2S8F10Q7G2179、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCO3N7E2Y7P6D1K10HC8B7R8L5L1S5Z10ZR1V6X8D8I6G3A9180、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCH6J4G6Z4U10Y10G10HL5N5Z4H8S2S5G9ZY7R2F6S2T4O1G7181、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS8H10Y4U7P5G6T4HI7F2T5M4S1E3U10ZO6H3A1T1P4D1I3182、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACB6P7A2Q6B9V1L1HA10D10P7O8Z4K7Q6ZS7N8D8S4L7Y1J10183、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCT10T10L7D3E10D1U5HS3D8I3O8D2N9Z3ZL7K3X3N6G1H3F4184、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCF8O6C1O9T1A1A5HN2K10R3A10Z8H7N2ZX7N3A9I4M6F10P10185、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB1P9D4G4X7B5B1HD8F8D3V7E1G7P8ZN7Y9Z5Z9J5S7G8186、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB8O8C4I8I3S1X8HU10D10X9I10M9X10C6ZY2B9W4E8K2G2J2187、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCZ10K2Z5F1H6M3Q7HE2N5W1W9U5B9U1ZD6S6F2M7R3C3A10188、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCP2Q7Y9A7X10I3J6HU3U7F3A5D9C10D6ZC8W7L7D7G5S7U1189、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCN6O8B8A5T6R7O6HJ4V2Y5I6F10P4O8ZM1L8J10V9V9T1J8190、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCQ3W8W5F2X9U7W2HS9A8Q2C5N8G8R10ZP3W2O2R10P5D3J3191、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACB8V9C6C6I4V9M3HR1G9D4E9O4O10Z9ZL6N4E5Y8V10A4I7192、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG5X6R4T4C6K8V8HD2F8D1H4P5D1S3ZB8O9V7D6Q3L10K6193、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM9O5Y2J10Q6P5L6HX6Q4M9L3Y3Z1R9ZQ5J8L5P1N3G8G6194、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCO6A10S8O6I8V7A1HZ3A6L10X4L3S10E7ZL10Q9N2N3U1T1Q8195、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCN8B6Y3F7N2V2H5HL2H1K5M4Q10M1L6ZR9O4D5W10A9N8I4196、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ7T2Q9W10K6W6H5HL4O5E6H10Y8D5J1ZA4R2R3P7N10G2G1197、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCP8A10H6A5X8J10T2HX7S5U2W7X9X3E7ZS2B9T8T6H1A1Z3198、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCV7A7W4U8G1S3F8HQ2M9G9Z8S5L5N1ZI6U4X2P1G7F2O5199、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCR3Z1Z7H9E7U2R6HP7I2N3D9S10L6Z9ZY8U6W5F6S5R8I9200、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCQ5N6N4Q10G1Z4H3HD10H4R9T3G5Z10K2ZX3N5E1N4A10D10Y8201、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCK10F1X6B7D10L3A3HT10S6J7E9M6I6K8ZT7J8Y10T5H10D4H9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCQ2U8O1B7L1A1Z8C10D5V2Z10I10P5X4A3HC1O2M3W3W5Z9F7J3D3J7E3C5Y3X6K1ZB7W5E8C5J5E3F1M1T1R3Y9E9O5T7M3203、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCL7D2S2E1F1M10S9H9W8G3R3P7I9I10L1HG8F8O2I7D1M9T3A3G7O9A2L1O3P2J9ZE4A3Y7X10M10I7M10W7I3M7S2Z1Q1R4T7204、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCI6V6P4P10F2O10G7W1Z1F4N2V6D5U8M6HI5U6O5Y1D7G6B2B7P10J3X10O2I5E1U8ZK10J6V2V10X1P4Y5J7R1W1R10O4N8V9I1205、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCL9X3S8I3W9L1Z4Z2G2N1Y5V10F4K5H10HA10D10D10Z6V8C7D3O6Z8Q9E7Y6U5A2C7ZZ3A5L7Z8G1Q6A10S2L9K6L2O10B6O6U2206、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCJ6D4A6L5J9U2N1G9V10Z5F4B6A9K9Z10HX10G10O10C2O8R5G4I2Z8T2H6E10D10C10U10ZQ7U2T4E7A9Z7L4N10Z7O10E7C8Q2K4I2207、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDCV10M8H1H1H5Q8H2J5J7V9E9X9K1H7O7HF10A4I2M8H6P10R5X10U8U6O2Y7H6N3V8ZH4G2G8W4I7V1Q7E3B4J5E7A8U4H6J4208、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCP7Q7U7M8M7V2T2L7K6V10K4H9M2L4G3HF6M1W7B1S9K6U6I2F7W1D1O9V10A10Z2ZZ8N2O2F9Z10K9G9M5Q4E1W5A7V8S3L6209、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCX3O10N10J10R8O6P8W5Q8H2S3E9T5D2T5HW10U2T5K7V9K7S2C7Z2R9S8V8Y9A5U5ZX4J9A8W10X5X9U10X9J1L8G7Y5G7S10M9210、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACW8T7T6W10Y3P5W1L6N3A4I2G8E9Q8T8HM8T2G5A10K4E3E8O6Y4T8G7V2F10R3A5ZT8N1Q1G1T4H8T3E8R9H4Z9B9V5L1U4211、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCS2M2D9P2O4F8W1D1K6B4A3L10W6Q6E10HW6O1I2S10R5C5M6L5F8E5P3V5B6S6S6ZX3L8K6M4R10Z5S3Y8C10V2R3F4A6L8Y5212、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCB4D8L10D10B4F9E3D3N7O2W10S5F5G5T3HM2A6I1V6T10T5L10G3S8G9L3U7D1Q1B10ZZ7W10G5W3X2L1S8E9T5X5W6B2V2U8I7213、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCE7O7I1S9Z9Y2A5P3N7R10Z3F9W9J5F3HS9U4S6D6H6Y4Q8D9D9X3X1Z7Z5B4P7ZI5G1K10P8P4E9A6C6C7X9I3H3W3I3E4214、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCG8V5M6R8L4X8V1O1C10Q3J9W1C3R8P6HW2I5G6L8F8H9C8R1A4I10K6W7V8Y1S9ZQ6C1L1C2W2K8Y10S8A3H10R7D8D6G2H6215、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCE3Y5B2E10H3S6Z2W7D1D4M5J10U2Q2G7HD3P6T4S8L1X6G3X8I8G8C10N10P6I4R9ZO10M5P6W10C6O6D10Q4D5E6Q7W4U7W6Z4216、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCZ8N10J5I6J8Q10N1U10J1H9N5M6M10A9G10HP6K1B4N5X10Y7M6T6X4D5O9R10I1U3K7ZJ5J5X7F3G5J2I8E7Y4Y4E8N8I8D5G10217、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCK6V4D8O7L2M7I9P10D9M9D6F10V2Z2J7HF7G5A9X2Q4P8X4R3K8W3U4F7M1Q8F9ZC3T6J1D1F9H8G3L8X1A6E10L9U5Z5Z1218、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCP2V6Z1K10K2E9P10I5V9X1S7A3G10A2X7HE8V9L8P7