公司员工餐饮礼仪课件

目录导航1.商务用餐礼仪2.西餐礼仪3.中餐礼仪目录导航1.商务用餐礼仪1一、商务用餐礼仪

中国自古以来就有“民以食为天”的说法。在我们的日常生活中，饮食也是我们时常挂在嘴边的话题。比如，熟人见面，最常用的一句寒暄语便是：“您吃过了吗？”作为一种重要的交流沟通方式，“以吃交友”“饭桌谈买卖”也成了现代商务活动中的一项重要内容。然而，吃——是否像我们想象的那么简单呢？显然，在现代商务社会，任何一种活动都有礼节上的讲究，商务餐会也不例外。一、商务用餐礼仪中国自古以来就有“民2一般在正式的商务会谈当中，往往中间会穿插商务用餐，那么在商务用餐的时候，我们应该注意哪些细节呢？首先有一个前提，是以商务活动为主。就是说在商务用餐当中，进餐只是一种形式，真正的内容是继续谈商务话题，占的比重超过了５０％。商务用餐的形式分成两大类，一类是比较松散的自助餐，或者是自助餐酒会。另一类是正式的宴会，就是商务宴会。商务宴会通常还有中式宴会和西式宴会两种形式。一般在正式的商务会谈当中，往往中间会穿插商务用餐，那么在商务3１．自助餐和酒会

自助餐酒会有它自己的特点，它不像中餐或者西餐的宴会，大家分宾主入席，直接就开始用餐的过程，而是一般会有嘉宾，或者主办方，由他们先即席发言。在嘉宾发言的时候，应该尽量停止手中的一切活动，如取餐或者是在进餐，都应该停止下来。通常自助餐不牵扯到座次的安排，大家可以在这个区域中来回地走动。在和他人进行交谈的时候，应该注意尽量停止口中咀嚼食物。一般公司采用商务自助餐这种形式，它最突出的一点也是体现出公司的勤俭节约。所以在我们用餐的时候，要特别注意尽量避免浪费。１．自助餐和酒会4公司员工餐饮礼仪课件5西餐自助餐西餐自助餐6中餐自助餐中餐自助餐7２．中餐宴会使用公筷。给其他人夹菜的时候，要特别注意用公筷。敬酒。在商务用餐中经常会遇到这种情况：主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。在正式的商务用餐中，应该尽量避免这种情况的出现。也就是说，我们作为参与者，要客随主便，但是我们作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。

２．中餐宴会8喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。座次。在商务用餐的时候，一般也牵扯到座次的问题。在这里教大家一个最简单的方法：你可以从餐巾的折放上，看出哪个是主位，哪个是客位。一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。如果你不了解情况，也可以问一下餐厅的服务员，哪个位置是主位。如果餐巾纸是折好放在你面前的，没有桌花的话，我们应该看什么呢？主要是以门为基准点，比较靠里面的位置为主位。喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。9公司员工餐饮礼仪课件10公司员工餐饮礼仪课件11３．西式宴会

主菜都需要用刀切割，一次切一块食用面条用叉子卷食面包需用手撕下小块放入口内，不可用嘴啃食喝汤时不可发出声音水果是用叉子取用正确使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。不要在没有进餐完毕的时候，就把刀和叉向右叠放在一起，握把都向右，这样的话服务员会以为你已经就餐完毕，会把你的饭菜撤下去。３．西式宴会12公司员工餐饮礼仪课件134.

餐后礼仪:一个有礼貌人，在用餐完后，不应推开饭碗，就离桌而去，还应有礼貌离座，并帮助主人做些力所能及的工作。一般用餐完后，先是要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴，注意动作的优雅。如果自己先吃完，要与主人或其他客人打个招呼，再离开座位。如说，“大家慢用”或“大家请慢慢吃”等。不能一推饭碗，什么话也不说，离桌而去，这是不礼貌的行为。4.餐后礼仪:14礼貌地用餐体现了中华民族的传统美德礼貌地用餐体现了中华民族的传统美德15学习商务用餐礼仪，更好地融入现代商业社会，做一个合格的商业人学习商务用餐礼仪，更好地融入现代商业社会，做一个合格的商业人16二、西餐礼仪二、西餐礼仪17西式刀叉全套西餐餐具西式刀叉全套西餐餐具181、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说194.由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。4.由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被206.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒；没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类217.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿2210.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒23公司员工餐饮礼仪课件2411.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将2512.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部2613.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃2714.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤2815.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。15.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有29公司员工餐饮礼仪课件3016.略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。16.略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息31三、女士西餐礼仪

1.女士出席宴会时，不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。

2.若出席隆重晚宴时，女士应穿着得体，避免戴帽子及穿高筒靴。

三、女士西餐礼仪1.女士出席宴会时，不宜涂过浓的香水323.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。

4.食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情况能否改善。若不行，便该到洗手间处理一下。

3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务335.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。5.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以34

7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。8.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快35三、中餐礼仪三、中餐礼仪36

中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究民以食为天的中国，饮食礼仪自然是饮食文化的一个十分重要的组成部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究民以食为37（一）座次礼仪入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6；右手边依次为3，5，7（一）座次礼仪入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重38多桌的座次安排？单桌的座次安排？多桌的座次安排？单桌的座次安排？39多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室多桌宴会安排入口处主持人屏风图案接待人员应在入口处迎送。高级40多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上多桌宴会安排入口处主持人屏风图案必要时，可以在每个桌子上面放41单桌宴会安排入口处电视机

上菜入口处电视机

上菜单桌宴会安排入口处电视机上菜入口处电视机42特殊情况座位安排入口处窗台可观风景区电视上菜特殊情况座位安排入口处窗可电视上菜43先了解客人的喜好，征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品，不重复同类的菜肴，避免当客人面争吵先了解客人的喜好，征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品，不重复同44（二）上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。（二）上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸45（三）酒文化宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。（三）酒文化宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄46（四）用筷礼仪正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。（四）用筷礼仪正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指47筷子的正确放法筷子的正确放法48用筷禁忌：1、三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。

2、仙人指路：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

3、品箸留声：其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

用筷禁忌：494、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”。5、执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。6、迷箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。4、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷507、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。8、颠倒乾坤：这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。9、定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。7、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落5110、当众上香：往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

11、交叉十字：这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。12、落地惊神：所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。10、当众上香：往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一52一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。

二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲53四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上54（五）中餐商务餐注意事项：

中餐礼仪，我们所掌握的很多了，商务活动时中餐礼仪与平时又有所不同：

将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。喝汤用汤匙，不出声。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。不要用筷子敲打桌面或餐饮器具。（五）中餐商务餐注意事项：中餐礼仪，我们所掌握的很55不要往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在饭碗或菜盘里。不要将筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。不要往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。56碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。57（六）茶饮礼仪茶文化在中国饮食文化中占有重要的地位。中国人对于饮茶的讲究，也体现在了现代商务活动中。通常，在用过正餐后，会饮茶以清口。因此，我们有必要掌握一些茶饮的礼仪。（六）茶饮礼仪茶文化在中国饮食文化中占有重要的地位。中国人对58公司员工餐饮礼仪课件59忌斟满杯（八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上）提倡双手端杯、品茶忌“牛饮”、吐茶叶忌斟满杯（八分满为宜）60不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。

不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶61西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开62我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招63尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。

尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。64到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同65公司员工餐饮礼仪课件66公司员工餐饮礼仪课件67目录导航1.商务用餐礼仪2.西餐礼仪3.中餐礼仪目录导航1.商务用餐礼仪68一、商务用餐礼仪

中国自古以来就有“民以食为天”的说法。在我们的日常生活中，饮食也是我们时常挂在嘴边的话题。比如，熟人见面，最常用的一句寒暄语便是：“您吃过了吗？”作为一种重要的交流沟通方式，“以吃交友”“饭桌谈买卖”也成了现代商务活动中的一项重要内容。然而，吃——是否像我们想象的那么简单呢？显然，在现代商务社会，任何一种活动都有礼节上的讲究，商务餐会也不例外。一、商务用餐礼仪中国自古以来就有“民69一般在正式的商务会谈当中，往往中间会穿插商务用餐，那么在商务用餐的时候，我们应该注意哪些细节呢？首先有一个前提，是以商务活动为主。就是说在商务用餐当中，进餐只是一种形式，真正的内容是继续谈商务话题，占的比重超过了５０％。商务用餐的形式分成两大类，一类是比较松散的自助餐，或者是自助餐酒会。另一类是正式的宴会，就是商务宴会。商务宴会通常还有中式宴会和西式宴会两种形式。一般在正式的商务会谈当中，往往中间会穿插商务用餐，那么在商务70１．自助餐和酒会

自助餐酒会有它自己的特点，它不像中餐或者西餐的宴会，大家分宾主入席，直接就开始用餐的过程，而是一般会有嘉宾，或者主办方，由他们先即席发言。在嘉宾发言的时候，应该尽量停止手中的一切活动，如取餐或者是在进餐，都应该停止下来。通常自助餐不牵扯到座次的安排，大家可以在这个区域中来回地走动。在和他人进行交谈的时候，应该注意尽量停止口中咀嚼食物。一般公司采用商务自助餐这种形式，它最突出的一点也是体现出公司的勤俭节约。所以在我们用餐的时候，要特别注意尽量避免浪费。１．自助餐和酒会71公司员工餐饮礼仪课件72西餐自助餐西餐自助餐73中餐自助餐中餐自助餐74２．中餐宴会使用公筷。给其他人夹菜的时候，要特别注意用公筷。敬酒。在商务用餐中经常会遇到这种情况：主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。在正式的商务用餐中，应该尽量避免这种情况的出现。也就是说，我们作为参与者，要客随主便，但是我们作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。

２．中餐宴会75喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。座次。在商务用餐的时候，一般也牵扯到座次的问题。在这里教大家一个最简单的方法：你可以从餐巾的折放上，看出哪个是主位，哪个是客位。一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。如果你不了解情况，也可以问一下餐厅的服务员，哪个位置是主位。如果餐巾纸是折好放在你面前的，没有桌花的话，我们应该看什么呢？主要是以门为基准点，比较靠里面的位置为主位。喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。76公司员工餐饮礼仪课件77公司员工餐饮礼仪课件78３．西式宴会

主菜都需要用刀切割，一次切一块食用面条用叉子卷食面包需用手撕下小块放入口内，不可用嘴啃食喝汤时不可发出声音水果是用叉子取用正确使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。不要在没有进餐完毕的时候，就把刀和叉向右叠放在一起，握把都向右，这样的话服务员会以为你已经就餐完毕，会把你的饭菜撤下去。３．西式宴会79公司员工餐饮礼仪课件804.

餐后礼仪:一个有礼貌人，在用餐完后，不应推开饭碗，就离桌而去，还应有礼貌离座，并帮助主人做些力所能及的工作。一般用餐完后，先是要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴，注意动作的优雅。如果自己先吃完，要与主人或其他客人打个招呼，再离开座位。如说，“大家慢用”或“大家请慢慢吃”等。不能一推饭碗，什么话也不说，离桌而去，这是不礼貌的行为。4.餐后礼仪:81礼貌地用餐体现了中华民族的传统美德礼貌地用餐体现了中华民族的传统美德82学习商务用餐礼仪，更好地融入现代商业社会，做一个合格的商业人学习商务用餐礼仪，更好地融入现代商业社会，做一个合格的商业人83二、西餐礼仪二、西餐礼仪84西式刀叉全套西餐餐具西式刀叉全套西餐餐具851、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说864.由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。4.由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被876.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒；没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类887.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿8910.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒90公司员工餐饮礼仪课件9111.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将9212.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部9313.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃9414.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤9515.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。15.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有96公司员工餐饮礼仪课件9716.略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。16.略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息98三、女士西餐礼仪

1.女士出席宴会时，不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。

2.若出席隆重晚宴时，女士应穿着得体，避免戴帽子及穿高筒靴。

三、女士西餐礼仪1.女士出席宴会时，不宜涂过浓的香水993.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。

4.食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情况能否改善。若不行，便该到洗手间处理一下。

3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务1005.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。5.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以101

7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。8.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快102三、中餐礼仪三、中餐礼仪103

中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究民以食为天的中国，饮食礼仪自然是饮食文化的一个十分重要的组成部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中华饮食文化源远流长。中国为礼仪之邦，在讲究民以食为104（一）座次礼仪入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6；右手边依次为3，5，7（一）座次礼仪入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重105多桌的座次安排？单桌的座次安排？多桌的座次安排？单桌的座次安排？106多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室多桌宴会安排入口处主持人屏风图案接待人员应在入口处迎送。高级107多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上多桌宴会安排入口处主持人屏风图案必要时，可以在每个桌子上面放108单桌宴会安排入口处电视机

上菜入口处电视机

上菜单桌宴会安排入口处电视机上菜入口处电视机109特殊情况座位安排入口处窗台可观风景区电视上菜特殊情况座位安排入口处窗可电视上菜110先了解客人的喜好，征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品，不重复同类的菜肴，避免当客人面争吵先了解客人的喜好，征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品，不重复同111（二）上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。（二）上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸112（三）酒文化宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。（三）酒文化宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄113（四）用筷礼仪正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。（四）用筷礼仪正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指114筷子的正确放法筷子的正确放法115用筷禁忌：1、三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。

2、仙人指路：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

3、品箸留声：其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

用筷禁忌：1164、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”。5、执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。6、迷箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。4、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷1177、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。8、颠倒乾坤：这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。9、定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。7、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落11810、当众上香：往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

11、交叉十字：这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。12、落地惊神：所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。10、当众上香：往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一119一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。

二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗