食物中营养物质课件

温故1、我国已经把

列为一项基本国策2、计划生育的具体要求是

3、计划生育的目的是4、能够控制人口过快增长的最有效、最关键的措施是5、能够提高人口素质的是

计划生育晚婚晚育少生优生控制人口过快增长，提高人口素质少生优生第一节：食物中的营养物质我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，事物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。食物中含有哪些营养物质？

每个同学提出１－２种常吃的食物，并通过教科书第41——42页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。讨论：１．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？２．细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？2、食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源1、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的资料分析食物中的营养物质有机物无机物水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素供能物质非供能物质一.糖类、脂肪、蛋白质1.糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物

糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。思考：病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖，这是为什么？因为葡萄糖能为人体提供能量。讨论：在你常吃的食物中，还有那些食物含糖类比较多？共同的功能特征：组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量。3、蛋白质蛋白质含量较多的食物思考：儿童、青少年、以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？因为，这些食物中含有丰富的蛋白质。讨论：在你常吃的食物中，还有哪些蛋白质的含量较多？例如：鸡肉、兔肉、豆腐等。提出问题作出假设制定计划实施计划讨论和完善计划得出结论探究实验步骤及装置提示回作出假设假设：相同质量的核桃仁比花生仁含的能量多。注：作假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题做出的假设是不同的。有的问题可能不需要做出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。提示（1）可以通过测量食物燃烧放出的热能，来测定食物中能量的多少。（2）选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。（3）1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦的能量（焦是能量的单位）。制定计划（阅读课本第23——24页制定计划部分）

数据记录表的设计

内容

仪器

数据花生种子质量

托盘天平

_____克

量水量筒、锥形瓶V=___毫升m=___克水温T1

温度计T1=_____°C水温T2

温度计T2=_____°C燃烧时间

手表

_____分讨论和完善计划1、尽量减少实验过程中的误差。2、称重的方法。3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。4、锥形瓶里盛30毫升的水。5、选用小花生。注意事项取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计实施计划称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度3、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能减少燃烧中能量的丢失？2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？讨论和交流1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？

如果不同，可能的原因是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。

探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。散失途径：空气、易拉罐、锥形瓶等。减少能量散失：加隔热层、在温暖风速小的环境中做实验等。二、水和无机盐1、水水的作用1.人体细胞的主要成分2.参与生命活动3.运输营养物质和废物水几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐佝偻病甲状腺肿

(大脖子病)16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，

那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？

后来，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。三、维生素维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。可以吗？维生素维生素几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯中亦丰富豆类、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

鱼肝油、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋黄；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等

我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，富人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。

思考：为什么富人常得脚气病而穷人常得夜盲症？

因为富人的饮食缺少维生素A，而穷人的饮食缺少维生素B1。

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:另外：第七类营养素————膳食纤维营养物质对人体作用主要食物来源糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、肥肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、饮水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等

总结原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。探究实验

比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！一、1、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、_________________等起作用，此外，被分解后，为人体______________提供___________。2、多吃肝脏、蛋黄等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________。3、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏________的缘故，医生嘱咐他应多吃___________。生长发育受损细胞的修复和更新生命活动能量维生素A维生素C蔬菜水果4、在人体内含量最多的物质是___________。5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是_________。练习水维生素6、为人体生理活动提供能量的主要能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏∨C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病8、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（）

A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏DBC二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素B1B.坏血病（3）缺维生素CC.缺铁性贫血（4）缺维生素DD.脚气病（5）缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐F.夜盲症（7）缺含磷的无机盐G.骨质疏松症2、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别人巧防疾病。（1）加碘食盐A.厌食、贫血、肌无力（2）胡萝卜B.地方性甲状腺肿（3）海带C.夜盲症（4）辣椒D.坏血病（5）猪肝E.神经炎和脚气病（6）鱼肝油F.佝偻病（7）黄豆（碘）（胡萝卜素转化成维生素A）（碘）（维生素C）（维生素A、维生素D）（维生素A）（磷、维生素B1、钙）1、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE三、课本课后练习题

长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。﹛2、下表列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。主要营养物质糖类脂肪蛋白质钙100克黄豆中的含量100克牛奶中的含量成年人每日需要量18.616.035.10.193.43.23.00.10380.0080.0080.000.80（1）假如某成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有的营养物质超过了他每日的需要量？如果这个人每日只吃2500克牛奶，那么，是否有的营养物质不能满足他每日的需要量？（2）假如100克牛奶所含的能量是272千焦，而某婴儿每日需要的