法国美食与节日

•:・法国菜肴发展历史♦:♦一、亨利四世时期HenriIV•:♦提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝HenriIV说起(法国波旁王朝的创建者)。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。♦:♦这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主玛丽・德•美第奇(MariedeMedicis)为妻才发生改变，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。♦:•自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。•:•到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。♦:.二、路易十四、十五时期•:•到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着法国国力的上升，再加上路易十四本人也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。♦路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师，以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖(CORDONBLEU)，这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。♦三、法国大革命时期♦真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。♦随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。♦所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。♦之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战，三色旗几乎在整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨师的美食征服了所有欧洲人的肠胃。♦一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大。”这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。法国菜简介•:•法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须：•:•有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；♦:♦扑鼻的酒香满足嗅觉；♦:♦入口的美味满足味觉；♦:♦酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。法国餐厅•:•啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；•:•家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜;•:•煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；♦:♦咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；♦:•下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。♦:•一般法国餐厅有几种等级：❖Bistrot（家常菜餐馆）♦:・Brasserie（小型餐厅）♦:・Gastronomie（高级餐厅）❖消费额度也因等级不同而攀升。要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。法国家常菜鸡肉沙拉巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您对美食品尝的各种需要。法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。有好菜必得佐以好酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。法国菜在上菜时的顺序♦1.开胃酒——进餐前喝的酒。通常是雪利，樱桃白兰地酒等。♦2.垫席菜——开胃菜。鱼子酱，生牡蛎等。♦3.汤——清汤（肉汤或鸡汤）♦4.鱼菜——鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒。♦5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒。♦6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。♦7.烤肉——烤野禽。♦8.沙拉菜——有时和主菜一起上。♦9.奶酪——不喜欢也可以不要。♦10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄饼等。♦11.水果——有时和甜食一起上。♦12.咖啡——多半是小咖啡杯（半杯）♦顺便提一下，面包是在3之后开始吃，在8之后撤下。平常的用餐，6以后的会被省略掉。♦以上是法国大餐的大概顺序，一定要记牢。法国大菜既是品尝，又是一种享受。关于餐具的知识(1).餐巾 laserviette.魚叉 lafourchette.主菜叉.沙拉叉(5).汤杯及汤底盘 l'assiette(6).主菜盘(7).主菜刀 lecouteau(8).鱼刀⑼.汤匙 lacuillere(10).面包及奶油盘(11).奶油刀.点心匙及点心叉.水杯 verreaeau.红酒杯 verreavinrouge.白酒杯 verreavinblanc关于餐具的知识（2）•:•到法国餐厅入座后，餐具先从外侧用起（左右手一起）。这是最简单的方法，切记。•:•刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。别人使用餐具有错误不要去提醒,自己错了也用不着公开道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。侍者见到就会帮你拿走碟子和刀具。♦:♦吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。♦:•吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用两个尖的的小叉小心将肉拉出。・西餐就餐礼仪•:•在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。如果要加橄榄油和黑醋，就倒在放牛油刀的碟子上。•:•喝汤的时候如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。•:•主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。♦:♦吃甜品不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。•:•喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。♦:♦肥鹅肝（foiegras）•:•鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜是法国三大美食之一。•:•称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。•:•吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。•:•直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。♦:♦在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，斯特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。•:•高级西餐更讲究色、香、味俱全。所以，一道前菜还需要非常好的配料。•:•由于鹅肝口味重，而且油腻，最好的配料就是使用酸味中的水果来制作酱料。•:•厨师会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。•:•鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或者深色的酱，这时，鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，如果配上勃艮第的白葡萄酒，就组成了完美的口感。•:•冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。•:•热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。比如波尔多酒鹅肝，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。•吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒。吃鹅肝绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。•:•既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处。•:•鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。•:•为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。•:•很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。•其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右。•:•但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35°C的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利的白松露。白松露•:・i°可以吃的白色i®钻石i「ii土i°尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉iii土i°天堂的味道iii土这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。•:•白松露只生长在意大利及克罗地亚的北部。经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。猎松露•:•让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃；当它闻到松露气味时，脑海中出现的画面，大概是自己被好多又帅又猛的公猪所围绕，因此会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可是会被母猪一口吃掉，徒留痛心扉的猎人。•:•因此现在猎人大都训练猎犬来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代,因此只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于太伤眼力，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见，一股像是磨菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来愈小颗气味愈浓。•:•母猪猎松露挑选松露松露的食用方法•:•食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上oFontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。•:•当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。松露巧克力鱼子酱•:•有一种美味，从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。•:•鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼，伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。•:•一开始的时候，由于它的催情作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了这种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。红鱼子酱黑鱼子酱鱼子酱取鱼子鱼子酱的吃法•:•鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以“鲜”来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。・正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。•一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。•:•在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。•:•目前，我国从法国进口的净重225克的鹅肝罐头在北京市场的售价达到780元，北京涉外饭店进口法国的鹅肝酱价格为27美元/200克，而国内市场鲜鹅肝价格为280元/千克。•:♦白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间。•:•鱼子酱的价格根据品质不同有比较大的区别，分为红鱼子酱和黑鱼子酱，而红鱼子酱的价格比黑鱼子酱高出很多。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。也有比较平民价格的，大约200元/500g。•:•法式蜗牛•:•被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。•：・法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。•:•法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。•:•据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。•:•法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。•:•法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。♦:•法国是欧洲第一大奶酪生产国，每年生产180万吨的奶酪，提供6万个直接就业岗位。但法国并非人均消费奶酪最多的国家。欧洲人均消费奶酪最多的国家是希腊，希腊人每人每年要吃掉26.6公斤的奶酪。法国人以人均24.6公斤排在第二位。一般可以将奶酪分为七类：鲜奶酪:不经过成熟加工处理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成为胶冻状态。水洗软质奶酪•:•水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟，制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快，这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。•:♦特点：表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。花皮软质奶酪:花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起主要作用。蓝纹奶酪：在32°条件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹。♦:♦硬质未熟奶酪：•:•这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。•:•硬质成熟奶酪：•:♦制作时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。•:♦山羊奶酪：•:•此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样，唯一的区别在于原料是山羊奶。奶酪的吃法♦:•奶酪的吃法很多，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。♦:•而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。奶酪火锅法国名奶酪介绍Camembert•:•法国首屈一指的就是卡芒贝leCamembert，这种奶酪几乎可以说是法国奶酪的象征，据说也是拿破仑最爱的奶酪，它以生奶为原料，圆形，柔软可口。•:•这是一种白霜奶酪，是被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。这类奶酪也被叫做花皮软质奶酪，是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香，口感绵柔细致，是最受欢迎的奶酪种类。CamembertCamembert法国的奶酪AOC法定产区制度♦:♦如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产，奶酪的AOC法令源自15世紀,1955年正式立法,1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-InstitutNationaldesAppelationsd„Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示,來自五百多种的法国奶酪,分別依据其产地归属自不同的AOC,消费者可根据其外皮或包裝上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则：•:•—在地理条件上，所标示的AOC产区表示必需产自于该产区，包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。•:•—必需严格的延袭其传统的制造方式，不同的奶酪分別有其不同的制造方法与規定。・——典型的奶酪，为维持其风味，无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量••等都必须遵守其严格而准确的制造。•——所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定，以确保产品的品质与水准。•:•如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法，我们肯定也能发现，林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。•:♦法国奶制品共有45种是AOC，其中42种是奶酪，包括28种奶牛奶酪、11种山羊奶酪、2种奶羊奶酪，其他三种是黄油和奶乳。在学校学生的午餐的法定营养配餐中必须配有20到40克的奶酪。•:•法国葡萄酒•:•如果有一种法国的产品在全世界被叫口称赞，那么这种受到赞扬最多的产品不可能是别的东西，它只能是葡萄酒。在法国民众甚至全世界爱好美酒的人们之中，葡萄酒可以说是一个值得人们去尊崇的东西。•:•在上古时代，葡萄酒这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。•:•法国人爱喝葡萄酒，因为每天大量的饮用，很多同样也吃很多脂肪的人，高血压，冠心病的发病率并不高，这个称之为“FrenchParadox"。♦:♦决定葡萄酒好坏的6大因素：♦:•葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。♦:•葡萄酒的酒精度：♦:•通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶♦:♦葡萄种植的纬度限制：北纬30—52度，南纬15—42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。♦:♦世界葡萄酒主要产地国：•:•法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。•:•赋予葡萄酒瓶及葡萄酒价值的是制造年份和收获葡萄的季节。葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用。•:•法国的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方.只有从葡萄的种植，采摘，压榨，发酵甚至装瓶都是在庄园里完成，这样的酒才是最高等级的庄园葡萄酒．这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭着前辈的栽植，酿造工艺，又不断摸索，创新，每个庄园主人都以酿出更甘醇，更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣.也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。•:•法国的酒庄都被称作“堡”，大概是因为每个酒庄都有着巨大的城堡式的建筑，很多是建于中世纪的古迹.在这样美丽如画的酒庄中品酒既是长见识又满足口腹之欲的赏心乐事.殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝.♦:♦参观酒窖是每到一个酒庄的必修课，黑暗而神秘的气氛，加上酒香和橡木桶的特殊香气，让鼻子很受用，酒窖冬暖夏凉，四季恒温，葡萄汁就在这样稳定的环境中变成口感丰满典雅，回味绵长的美酒.•:•到过法国的酒庄，才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚.♦:•法国葡萄酒花絮：♦:♦法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。♦迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。♦查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿－查理曼酒庄”，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡酒。♦慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。♦法国葡萄酒的种类：葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：♦平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。•:•蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑XO就属于此类。♦:•优良地区餐酒，级别简称VDQS•——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSupGrieure。•1：看酒（最好在白色背景下）：从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3—5年酒龄。红砖色=5—6年。琥珀色=8—10年。橘红色说明已经过期了。・2：闻酒：酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。❖3:品酒：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁（一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽）。含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法国葡萄酒酒瓶与产区的关系：波尔多产区—直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图勃艮第产区—略带流线的直身瓶型。罗讷河谷产区—略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。香槟产区—香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区—细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。普罗旺斯产区—细高瓶型，颈部多一个圆环。卢瓦河谷产区—细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西庸产区—矮粗瓶型。日常餐酒—日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。•:•关于酒瓶的小常识：•:•为什么瓶口有层塑料封套？——是为了防止虫子咬软木塞。——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。♦:♦为什么瓶底有凹凸？——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。•:•未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。・然后，该是饮料总管出场了。作为餐馆的核心人物之一，饮料总管是餐馆管理人员中的特殊人物。他负责建造存放葡萄酒的酒窖。通常，为了利于葡萄酒存放，酒窖会建在比较潮湿地下室。而建造得越完备和维护得越好的酒窖，越能妥善保存葡萄酒。饮料总管同时还要控制酒窖内的各种参数，如温度，湿度等，使酒窖处于最有利于葡萄酒存放的状态。为了丰富酒窖的藏品，他还必须经常挑选新酒。这项工作需要对葡萄酒有深刻了解，需要具备敏锐的判断力，饮料总管就像名葡萄酒矿上的掘金者，发掘着酒中的精品。同时，饮料总管还负责撰写酒谱，和根据客人所点的菜肴及消费标准，推荐相应的葡萄酒。♦：♦★Lebatard:—种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。细长小面包(laficelle)。黑麦面包(paindeseigle)：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。面包心(paindemie)：也就是在超市常见的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。麸皮面包(lepaincomplet)：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。法国面包林林总总约有很多种，我们在市场上常见的有：棍子面包(lebaguette):—般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。★面包(pain)，在很多地区也管它叫笛子面包(laflute)，一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。★乡村普通面包(lepaindecampagne)：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。★圆形面包（Laboule）:这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫Lamiche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。法国vs葡萄牙法棍来助阵面包服饰法式面包小贴士•:♦将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上，可以保存更长时间。•:•直到吃之前再将面包切片，放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。•:•将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，其松脆可口可以保持一周不变。•:•品鹅肝酱和三文鱼时候，放弃常用的软面包心，换个口味，用乡村面包试试。•:•即使是变硬的面包，切成园片，在烤箱里烤一下，就可以用作放菜肴的吐司。欧洲最会吃的是法国人，而里昂是法国公认的美食之都。里昂旧城区里昂的罗纳河•:•里昂人吃猪的功力和中国人不相上下，除了香肠、猪脚、五花肉和内脏之外，就连我们的炸猪皮也吃。•:•面粉蛋丸子是里昂的名产，它是用粗面粉、蛋和牛奶为底，加上鱼、鸡或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂维持苗条的身材，到餐厅恐怕只能点一份传统又简单的里昂沙拉了。沙拉的做法挺讲究：淋上炒过的培根肉丁和酱汁，再洒上油炸过的小面包块，然后摆上水煮蛋。法国节日之旅laFetedesRois•:•一月6日：帝王节，也叫主显节。在糕点铺内，人们纷纷购买甜饼，这种甜饼内含有一种叫蚕豆的小东西（蛋糕里面有一个小陶瓷国王，谁吃到在今天看来更是一种幸运）。家中最小的成员，把眼睛蒙上，将甜饼分给大家：“这是JEANE姑姑的，这是爸爸的，这是DESPOYES先生的。。”吃到蚕豆的人将封为国王（皇后），并挑选他的皇后（国王）。全家人或朋友们举杯高颂：“国王干杯，皇后干杯。”帝王节活动laChandeleur•:•二月2日：圣蜡节，这是一个宗教及美食的双重节日。这一天，家家都做鸡蛋薄饼，鸡蛋饼煎得又薄又黄，向太阳似的金黄色。它飘起来后，孩子们注视着它，如果它直接落在谁的口里该多好呀！狂欢节（Mardigras）,❖3月份,按照传统风俗，节日时要穿上滑稽可笑的服装举行庆祝活动;复活节(PQques)•:•复活节亦称“耶酥复活瞻礼”，或“主复活节”。是为纪念耶酥复活的节日。3,4月间的复活节节期不固定，随春分月圆的变化而变化，为每年春分（3月20日或21日）那个月月圆之后的第一个星期天，介于3月22日及4月25日之间，次日星期一放假。复活节的主要特征是复活节彩蛋。蛋的原始象征意义是为“春天—新生命的开始”。基督徒则用来象征“耶稣复活，走出石墓”。复活节彩蛋是复活节里最重要的食物象征，意味着生命的开始与延续。如今的彩蛋花样繁多，形式各异，如镂空的蛋雕一般亦可归入广义的彩蛋之列。LaPoissond'Avril•:•四月1日：愚人节。可以说几乎任何事都是允许的！孩子甚至是大人都会参与愚人节。-Annie,tuasunegrossetachedansledosdelarobe.-Oh!monDieu,jenepeuxpasallerdansercommega;jerentrealamaison.-Poissond'avril!poissond'avril.－安妮，你背上有个大污点。－噢！天哪！我这么去跳舞可不行；我还是回家一趟。－愚人节，愚人节！•愚人节来历•:•愚人节起源于法国。1564年，法国首先采用新改革的纪年/—格里历（即目前通用的阳历），以1月1日为一年之始。但一些因循守旧的人反对这种改革，依然按照旧历固执地在4月1日这一天送礼品，庆祝新年。主张改革的人对这些守旧者的做法大加嘲弄。聪明滑稽的人在4月1日就给他们送假礼品，邀请他们参加假招待会．并把上当受骗的保守分子称为“四月傻瓜”或“上钩的鱼”。从此人们在4月1日便互相愚弄，成为法国流行的风俗。18世纪初，愚人节习俗传到英国，接着又被英国的早期移民带到了美国。♦:♦愚人节趣闻♦:♦黄水仙，愚人节象征❖愚人节时，人们常常组织家庭聚会，用水仙花和雏菊把房间装饰一新。典型的传统做法是布置假环境，可以把房间布置得象过圣诞节一样．也可以布置得象过新年一样，待客人来时，则祝贺他们“圣诞快乐”或“新年快乐”，令人感到别致有趣。♦不过愚人节最典型的活动还是大家互相开玩笑，用假话捉弄对方。♦有的人把细线拴着的钱包丢在大街上，自己在暗处拉着线的另一端。一旦有人捡起钱包，他们就出其不意地猛然把钱包拽走。♦还有人把砖头放在破帽子下面搁在马路当中，然后等着看谁来了会踢它。♦小孩们会告诉父母说书包破了个洞，或者脸上有个黑点．等大人俯身来看时，他们就一边喊着“四月傻瓜”。一边笑着跑开去。♦总之，每逢愚人节这一天，动物园和水族馆还会接到不少打给菲什（鱼）先生或莱昂（狮子）先生的电话，惹得工作人员掐断电话线，以减少麻烦。4月1日的鱼宴。也是别开生面的。参加宴会的请帖，通常是用纸板做成的彩色小鱼。餐桌用绿、白两色装饰起来．中间放上鱼缸和小巧玲珑的钓鱼竿，每个钓竿上系一条绿色飘带，挂着送给客人的礼物——或是一个精巧的赛璐珞鱼，或是一个装满糖果的鱼篮子。不言而喻，鱼宴上所有的菜都是用鱼做成的。laFeteduTravailetduMuguet•:•五月1日：劳动节和铃兰花节。巴黎的大街小巷，甚至是地铁站内都充满了花香。有卖铃兰花的小商贩。人们买花给自家用，也为了送朋友或在衣服上缀上一小朵。时值春季，天气晴朗，人们多往乡村散步，野餐，垂钓，打地球。铃兰花LeMuguet•:•铃兰别名君影草、草玉铃，是一种多年生宿根草本植物，地下具根状茎。原产欧洲。我国不少地区有野生分布，常生于阴坡林下，耐寒，喜阴凉、湿润的环境，忌炎热。要求疏松、肥沃、排水良好的沙质土壤。•:•铃兰一生只有2片叶子，偶尔也有3片叶子的。铃兰的叶片比较大，呈椭圆形，长可达15厘米，宽可达7.5厘米，叶脉为弧形。植株基部有几个鞘状膜质的鳞片。在5月间，从鳞片的腋内可抽出一个花序来，上部生有几朵娇俏玲珑的洁白花朵，且略有香气。每朵小花形似小铃铛下垂，极富观赏价值，因而成为芬兰的国花。铃兰节LetempsduMuget•:•在法国，铃兰被视为幸福、希望的象征。5月1日铃兰花节时，大城市里处处卖铃兰，人人送铃兰，人们认为这天得到的铃兰会给人带来幸福。而在小城镇和乡村，人们则倾家出动采铃兰，一些地方还要推选铃兰王。•:•五月一日国际劳动节，在法国还是一个传统节日：铃兰节。这一天朋友们互赠这种如响铃状的白色小串花。响铃的白花象征着你朋友的到来，春天的到来，好运的到来，幸福将在这一年伴随着你。•:•五一节的由来很久。在古代这一天是出海捕鱼的日子。而凯尔特人视为吉祥物，把这一天视为一年的第一个季节。1561年查理九世在这一天收到一束带有吉祥含义的铃兰花，于是，他向所有的宫廷女眷宗赠送的一束兰花。长期以来，铃兰花作为恋人幽会的饰物。在欧洲的许多国家都有传统的铃兰舞会，这一天的活动，家长是不能干预的：女孩子穿上白色的长裙，男孩子在上衣纽扣孔上插上铃兰花。1976年开始，铃兰花真正和五月一日联系到了一起。成千上万的野生的和种植的铃兰花在这一天走进了市场。而铃兰收成的好坏，主要决定于一年中的气候，各年之间相差很大。耶稣升天节(Ascension)❖又叫“耶稣升天瞻礼”或“主升天节”，是基督教纪念耶酥“升天”的节日。复活节后第40日(5月1日和6月4日之间)定为“耶稣升天节”。这个节日大多是在星期四，法国人放假一天。5月8日——第二次世界大战胜利纪念日(Victoiredelaguerre1939-45)•:•七月14日，法国国庆节。❖国庆前夕，法国所有的城市燃放烟火，整个巴黎的所有街道，人们载歌载舞。次日清晨，人们观看阅兵式。法国的长假开始了。❖以纪念在1789年7月14日，巴黎群众攻克了象征封建统治的巴士底狱，从而揭开法国大革命序幕。巴士底狱是一座位于巴黎市中心非常坚固的要塞，高30米，围墙很厚，有7个塔楼。上面架着大炮，里面有个军火库。它建造于12世纪，当时是一座军事城堡，目的是防御当时百年战争英国人的进攻，所以就建在巴黎城门前。后来，在巴黎市区不断扩大下，巴士底要塞成了市区东部的建筑，失去了防御外敌的作用。18世纪末，它是控制巴黎的制高点，法国国王在里面驻扎了大量军队，专门关押政治囚犯。例如，文学家伏尔泰在此处坐过牢；因此不少当时的民众就认为巴士底监狱是法国王权专制独裁的象征之一。•:♦自从1879年，为了纪念法兰西第一共和国的建立，法国政府宣布把7月14日定为国庆节。法外籍兵团法外籍兵团的华人圣母升天节心圣母升天节(Assomption)•:•亦称“圣母升天瞻礼”或译“圣母安息日”。天主教、东正教节日之一，旨在纪念传说中的“圣母荣召归天”。天主教定于公历8月15日举行，东正教由于历法不同，相当于公历8月27日或28日举行。一般放假一天。leJourdesMorts•:•十一月1日。是冥节。在陵园，墓地被菊花点缀。尽管墓地的沉痛气氛，小学生为本年假期的头一日而欣喜若狂。诸圣节(Toussaint)•:•就是万灵节，亦称“诸圣瞻礼”，基督教节日之一。日期为11月1日，全国放假一天。法国的民间习惯是在这一天到墓地去祭奠献花，凭吊已故的亲人，相当于中国的清明节。停战节(Armisticedelaguerre1914-18)❖11月11日的停战节，是为纪念第一次世界大战停战的节日。停战节这天原来也属于全国性假日,吉斯卡尔.德斯坦任总统时决定取消这一假日,但有不少单位,尤其是大、中、小学校,至今仍坚持在这一天放假。laSainte-Cahterine•:・11月25日，是圣一喀德琳节，是个地道的巴黎地方节日。25岁尚未婚嫁的年轻姑娘们梳妆成圣－喀德琳。这些庆祝圣－喀德琳节的姑娘在位于与其同名的大街上的圣女雕像前献花圈。这一天做了许多黄色和绿色的小帽子，一个比一个新颖。在大的女装店内，人们跳舞，喝香宾。圣－喀德琳们是当日的女皇。Noel❖十二月25日：圣诞节。这可称为节中节，她是严冬里的光芒，为人们带来欢乐。星星，雪花，松树，礼品，铃铛组成图画。孩子们清扫烟筒，找出他们最大号的鞋，圣诞老人上路了。。。。。JoyeuxNoel!❖法国的圣诞传统♦:♦小孩子这天会把鞋子放到壁炉前，希望圣诞老人PereNoel(也叫PapaNoel)会把里面埋满礼物。圣诞树上糖果、水果、坚果和小礼物会挂上整整一晚。不听话的小孩子这一天可要当心了因为专门打不听话的小孩的屁股的PereFouettard这天晚上也会造访。♦现今在平安夜做子时弥撒（laMessedeMinuit）的人越来越少了，但它对于大多数的家庭来说它仍然是圣诞节很重要的活动。子时弥撒是纪念耶稣诞生的活动，通常圣诞大餐结束后人们会在家或者是一家通宵营业的饭店或是咖啡馆庆祝。PereNoel和PereFouettard圣诞大餐（LeReveillon）法国人除了最懂搞浪漫之外，也很重家庭温情，所以圣诞大餐都会与家人一起分享，而且非常着重气氛。餐桌上会铺上漂亮的桌布，中间摆放鲜花、蜡烛等作装饰，餐具也会选上等细瓷，配上银制刀叉和水晶杯。火鸡，鹅肉，法式白肠都是圣诞餐桌上的食物，法国人的圣诞大餐并没有太多特别的东西，通常只是把平常吃的东西做得更精致一些。但是有几样传统必备的食物：♦LabuchedeNoel（圣诞节原木形大蛋糕）这是一个做成原木形状的蛋糕，添加了巧克力和栗子。据说高卢异教徒用这样的蛋糕来代表从平安夜一直燃到新年的特殊柴木；♦Lepaincalendeau（这是法国南部的传统食物），这是圣诞节时的特殊面包，是为穷人准备的食物；♦LaGalettedesRois（这是主显节的传统食物），是一种圆形的蛋糕。蛋糕被切成小块后由藏在餐桌下的小孩分发，吃到这个饼里的蚕豆（la「•••ve）的人就是King或是Queen,可以挑选一个同伴。♦圣诞大餐后，餐桌上的蜡烛不会熄灭，为圣母玛丽亚路过照亮前路。圣诞大餐圣诞节原木形大蛋糕法国传统的圣诞装饰圣诞树（sapindeNoel）是圣诞节的主要装饰品。圣诞树起源于14世纪的阿尔萨斯（Alsace）,挂满苹果、小纸花、绸带等装饰物的圣诞树在1837年引入法国，此后每到圣诞节，它就会出现在每一个家庭、商店和工厂。法国人还会在圣诞马槽上装饰上漂亮的彩色小人，用来讲述基督诞生的故事。此外，圣诞节期间家家户户的门上还会挂上槲寄生，寄寓来年财源滚滚。法国城堡之旅♦卢瓦尔河起于法国中部高原，全长1024公里。中世纪时，法国贵族和皇室为了躲避连年的战争袭扰，开始在该河中游河谷兴建城堡。英法百年战争期间，法国国王从巴黎迁到了卢瓦尔河谷地区。近1个世纪，卢瓦尔河谷成为了法国政治、文化中心以及宫廷所在地。16世纪初，法王弗郎索瓦一世被意大利文艺复兴艺术所折服，并盛情邀请了许多包括达•芬奇在内的才华横溢的意大利艺术家，营建自己的艺术王国。法国从此进入了一个崭新的文艺复兴时代。卢瓦尔河畔也曾是文化娱乐和节目盛会的场所，散发着欧洲文艺复兴时期的芳香，其景观早已端现在法国作家拉贝莱和巴尔扎克的笔下和成为文人沙龙的诗歌背景。目前，在该河两岸苍翠的森林和一望无际的葡萄园间，点缀着大小不同、风格迥异的350多座城堡和15个公园。这一带旖旎的景致博得了“法兰西花园”雅号，且已被列入联合国教科文组织的世界文化保护遗产名录。舍维尔尼城堡♦:♦亨利i0于罗特（HenriHurault）是舍维尔尼（Cheverny）地区曾经的领主。在十七世纪，为了向妻子证明自己的爱，他拆毁了当地的防御工事，并且在原址上修建了当今美丽的舍维尔尼城堡。•:•今天，舍维尔尼城堡仍然由于罗特家族的后人居住。•:•城堡位于一座幽美花园的中央，周边由高大的树木簇拥。她是卢瓦尔河地区家具收藏最精致奢华的城堡，同时，您还将会对这里豪华的法式装潢和各式各样的华美家具惊叹不已。推荐参观：著名画家的作品、17世纪时期的挂毯、国王阅兵宝座、路易十四壁橱及于罗特家族的珍品收藏ii维朗德里(Villandry)城堡•:•维朗德里(Villandry)城堡花园是具有文艺复兴时期风格的花园现存的唯一见证。维朗德里以它的三级不同高度的大花园组成一个复式结构的全景观整体大花园而著称。你可居高临下的俯瞰花园全景，亦可近观各小花园一点一线的微妙不同。园林构思巧妙，布局严谨，气势宏大，植物品种繁多，特别是众多品种的蔬菜堪称世界罕有。用蔬菜装点花园也可谓是这里“花园”(正确名称好象应该是“菜园”)的一个特色吧。最奇特的地方是蔬菜也能让这里的园丁侍弄出鲜花的千姿百态出来。漫步在维朗德里的魅力花园中，一缕轻风略过，唤起千叶起舞，带过一抹花香，让人不知身在何处，感觉恍如身处天堂。维朗德里城堡情趣庭院•:•与城堡地基平级的一层的大花园由三个主题庭院组成，它们分别是：由“温柔的爱情”、“感动的爱情”、“平淡的爱情”和“悲剧的爱情”四块小花园组成的“爱之园”；由黄杨、赤柏松和各色鲜花所画成的一些音乐符号组成的“音乐之园”；还有由芳香植物、调味品植物和入药植物等构成的“质朴庭园”。•:•在三级复式结构花园的最高一级上，有一间由石灰石建造的浩大的修道院，院里有一面大“水镜子(miroird'eau)”(蓄水池)。由于“水镜子”所处的地理位置较高，整个花园用它汇集到水提供对花园各处的灌溉和对喷泉的补给。昂布瓦斯城堡♦：♦昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)是文艺复兴时期(十五至十六世纪)在卢瓦尔河谷地区为法国国王们建造的最负盛名的城堡之一。昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)保留了那个时期一种罕见的雅致和摆设奢华家具的建筑风格。这一建筑风格见证了瓦卢瓦王朝(Valois法国王朝1328-1589，在王朝中期法国基本完成统一)宫廷文化光芒的盛况和生机，而且有众多杰出的意大利艺术家在瓦卢瓦王朝时期移居到法国，在他们当中，最著名的是莱奥纳多•达•芬奇，他在这里陪伴着法国国王弗朗索瓦一世(FrangoisIer法国文艺复兴时期的君主)度过生命中的最后三年。最近落成的达•芬奇的墓被安置在昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)的圣•于贝尔小教堂内(Saint-Hubert)。在参观完皇家豪宅后，可继续在卢瓦尔河谷地区大面积的花园中漫步。舍侬索水上城堡♦这座有着女性雍容的建筑有一种说不出的凄美，它好象一座把那令人感动的爱情深深埋葬的坟墓。它就是亨利二世为他的挚爱，普瓦捷的戴安娜而建造的舍侬索水上城堡。♦♦这座文艺复兴式的城堡式建筑被修造在舍尔河(Cher)上，清凌的舍尔河水倒映出它那举世无双的美貌。舍侬索水上城堡象是卢瓦河谷一朵暗香微递的小花。它华美的内部装饰是众多能工巧匠的智慧结晶。作为法国历史上有名的i°女人城堡i土，舍侬索也同世上各国的王宫深院一样多多少少的积有一些宫帏之怨。1513年由卡特莲娜布里可耐(KatherineBrilconnet)主持建造出城堡的主体框架，而后城堡又由先后受宠幸的普瓦捷的戴安娜(DianedePoitiers)和梅迪西斯的卡特莲娜(CatherinedeM":dicis)按各自的喜好进行城堡的内部装饰。法国大革命时期这座城堡又受救于一位被人称作i°杜潘(Dupin)夫人i土的妇人之手，舍侬索今生的确是欠女人太多。它应该把它的迷人魅力拿出一点与世上的女人分享，才不愧女人们对它的如此爱护。这是一座爱的城堡、一座女人城堡，同时也是一座装满故事的城堡。先后有多位身份显赫的贵妇人在这里居住过。梅迪西斯的卡特莲娜就常在城堡里举行各式各样的宴会，在操办众多欢宴的空闲中她还主持建造了一座双层画廊。香啵城堡.：.弗朗索瓦一世只在他的梦幻城堡中住了6个星期！这是一座拥有440个房间的乌托邦城市，360个烟囱和800个尖塔直冲云霄,以示永恒。香啵城堡,城堡中的绝世佳作。香啵城堡位于距布洛瓦市(Blois)几英哩外的索洛涅(Sologne)地区。作为法国第一次文艺复兴象征的法国国王弗朗索瓦一世的城堡,如今的香啵城堡已成为了卢瓦河城堡群参观线路上必经的一站。...在一片潮湿泥泞的平原上有一座野生动物众多的常被浓雾笼罩的广袤森林，在它的中心位置，一座气势宏伟的梦幻般的白色建筑群突现在水泽中，这就是香啵城堡。最初建这座城堡的目的是要在这一马平川毫无险关要峪的平原上建立一座可攻可守的强堡。城堡四周由高大宽厚的长方形城墙环绕，城墙四角建有巨大的圆形塔楼，城墙本身又是一条宽阔的走廊，天气不好的时候住在城堡中的人亦可穿行在城墙中遍游城堡各个角落免受日晒雨淋。塔楼的这种建筑形式在香啵城堡建筑群中占了非常大的比例，人们乍一看会有整个城堡完全是由风格不同的各式塔楼而组成的感觉。然而高大庄严杂而不乱的塔楼群给人更多的则是一种深深的景仰之情。整个建筑布局有着清晰的几何线条，城堡的整个屋顶布满了数目惊人的塔楼、烟囱和天窗，它们和谐美妙的统一组成了一个梦幻般的只有童话世界里才会有的城堡。经过了几个世纪的时光流转，香啵城堡依然保持了它那让人触目惊心的美，难怪十九世纪法国诗人阿尔弗雷德•德•维尼(AlfreddeVigny,1797〜1863)看到香啵城堡时由衷的感叹道：“人们几乎无法想象城堡的蓝图是如何设计的……而城堡则是一个梦想的实现。”.香啵城堡始建于1519年，共有约1800人参与了当时香啵堡的建设工作，这项工程在当时持续三十余年之久。当莱奥纳多•达•芬奇