实验报告 午餐肉中亚硝酸盐含量的测定

实验报告午餐肉中亚酸盐含量的测一、实验内容用盐酸萘乙二胺法测定午餐肉中亚硝酸盐的含量。二、实验目的与要求（）悉握品制备，提取的基本操作技能；（）一学并熟练地掌握分光光度计的使用方法和技能；（）习酸乙酸二胺比色法测定亚硝酸盐的原理及操作要点。三、实验原理样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对安吉苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为550nm可测定吸光度并标准比较定量分析。四、试剂1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾，于水后，稀释至毫升。2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸·，加毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。3、饱和硼砂溶液：称取克硼酸·，于100毫热水中，冷却后备用。4、％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克氨基苯磺酸，溶于100毫20％的盐酸中，避光保存。50.2％酸萘乙二胺溶液称取0.2克酸萘乙二胺溶100毫水中避保存。6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移入毫容量瓶中，并稀释至度。此溶液每毫升相当于微亚硝酸钠。7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶5毫升，置于200毫容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于微克亚硝酸钠。五、仪器小型绞肉机、分光光度计闭管六、操作方法

1、样品处理：称取2.5克绞碎混匀的样品于50毫烧杯中入6.3毫升硼砂饱和溶液拌匀，以70℃右的水约毫将样品全部洗入250毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入2.5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入2.5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置小，除去层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液20毫，滤液备用。2、亚硝酸钠含量的测定：（）硝酸钠标准曲线的制备：吸取0.00、、．、．、毫升亚硝酸钠标准使用液相于01、、4微亚硝酸钠，别置于毫比色管中，于标准与样品管中分别加入1毫升0.4％氨基苯磺酸溶液3-5分钟后各加入0.5毫0.2盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静分，用2厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处吸光度，绘制标准曲线比较。（）品测定吸取20毫升上述滤于25毫升比色管中，按标准曲线绘制同样操作，于波长538nm处测吸光度，从标准曲线上查出样品液含亚硝酸含量。七、结果处理1、数据记录：比色管号硝酸钠标准液量亚硝酸钠的含量光度010.210.04220.420.08330.630.10340.840.129样品20ml样处理液0.0362、绘制标准曲线根据上面的数据画出一条线段，由线段可以得出一元性直线方程y=a+bx由数据求出a=0.0076,b=0.0319.以y=0.0076+0.0319x根据分光光度计测出样品处理液吸光度为0.036，代入上式得亚硝酸钠含为0.89ug。3、结果计算亚硝酸盐X=(A×××X样品中亚硝酸盐的含量mg／kg；m样品质量g;A:测用样液中亚硝酸盐的含量ug．测用用液体积250：品处理液总体积解：代上式得八、结果分析

，午餐肉中的亚硝酸盐含量应符合QB1353--91的规定，即亚硝酸钠含量50mg/