中山美食文化

中ft美食文化电子科技大学中ft学院外国语系08日语B班张秋敏中ft市是广东省辖地级市，位于珠江三角洲中南部，北连广州，毗邻港澳。居住人口235万，旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞有80万人，是我国伟大的民主革命先行者孙中ft先生的故乡。在这精英汇聚、人杰地的市区中，流传着一句很经典的老俗语 “民以食为天”。中ft饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香ft县志—食货篇》记载:(香ft)民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自民力”。几百年以来，中ft美食文化更是得到了全面的发展。(,)美食与历史:小榄菊花宴60成为中外游客的追求。(,)美食与文化:菊花炸鱼球据古籍记载,有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》,"夕餐秋菊之落英"和《楚辞/九章》,"播江离与滋菊兮,愿春日以为糗,糗qin,米麦磨粉做成的干粮,。"苏东坡《后杞菊赋》"……吾方经杞,指枸杞头,为粮,以菊为糗,春食苗,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。"古来就有人吃菊,其食法演变至今,已大有进步。清朝的慈禧太后,就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹,其规模也远远比不上今人。就拿现在的中ft6060多得的机缘。这期间,小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭ft、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊1乘的菊花名菜。如"菊花三蛇羹"、"腊肉蒸菊饼"、"油炸菊香条"、"菊花咕噜肉"等等。由它们合成的筵席则称为"菊花宴"。菊宴传至海外,特别销至港、澳而传誉。根据一著名酒家经理提供的资料，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄ft，一群自北1979南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中ft肥美。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。(,)美食与地域:钵仔禾虫禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中ft沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立B制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。(,)美食与民俗:三乡小炒"三乡小炒"是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节，红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知，脍炙人口。如果宴席上没有"三乡小炒"，三乡人就会非议，甚至受到指责。三乡人认为无"炒"不成宴。有一次，岐江酒家(现已拆除，原为中ft最有名的酒家)接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡„„，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘质问:"怎么没有小炒呀,""连一碟小炒也没有，有什么好食,"问得主人目瞪口呆。可见"三乡小妙"在三乡群众心目中的位置多么重要呀～三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，上面用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台;一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的"三乡小炒"。"小炒"的用料有:酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。2(,)美食与健康:石岐乳鸽石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许;而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的