东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考4

东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考哪些？什么是自调匀整？按控制系统分有哪些类型？各有何特点？其组成机构主要有哪些？并合作用(目的)自调匀整：是根据条子的粗细(厚度)变化，自动地调整牵伸倍数，从而使输出纱条粗细得到均匀。自调匀整装置的组成：检测机构(3)记忆延迟机构(闭环式无需此机构)(4)传导机构(5)变速机构开环式：特点(1)先检测后调节，调节针对性强(2)对波长>30mm的不匀匀整较有效。(3)对本机牵伸机构产生的不匀不能匀整。(4)需要延迟机构闭环式：特点(1)检测点在牵伸机构前方，反馈调节，无针对性。(2)对长片段不匀有匀整效果对本机产生的不匀也能匀整混合环式：兼有开环和闭环的特性，实际上是由两者共同组成，因而兼有两者的优点，但机构复杂，维修保养成本高。参考答案：是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，已达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为 。反馈精梳机主要工艺参数有哪些？精梳机的给棉与钳持工艺包括给棉方式、给棉长度、钳板开闭口定时等。(2)精梳机的梳理与落棉工艺包括梳理隔距、落棉隔距、锡林定位、顶梳高低隔距及进出隔距。(3)分离接合工艺分离接合工艺主要是利用改变分离罗拉顺转定时。下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是 。 (A)金属元素的毒性只和含量、价态有关(B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性钼的存在也会降低铜的吸收等微量元素的代谢C发酵设备的功能名词解释生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。中国居民膳食指南提倡每天摄入适量的粗粮。( 此题为判断题(对，错)。参考答案：√不溶性偶氮染料与活性染料共同印花时，不溶性偶氮染料色浆中的抗碱剂通( )A、醋酸BC、硫酸参考答案：B螺旋输送机主要由( )、( )和( )构成。它的主要输送元件螺旋体，也称( )。参考答案：螺旋、驱动轮、轴承、绞龙抗坏血酸分子中 上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其抗坏血酸分子中 上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机的性质。这种特殊的烯醇结构，使其很容易释放 而具有还原性。C2位和C3位$氢原子食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查( )此题为判断题(对，错)。参考答案：√隐色体电位名词解释参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤血盐滴定，染料被氧化开始析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原染料隐色体电位。影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有 、 、 、 。影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有 、 、 、 。自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用物料分选名词解释参考答案：是将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。食品工厂辅助设施分为 辅助设施、动力性辅助设施和 辅食品工厂辅助设施分为 辅助设施、动力性辅助设施和 常用于食品中的乳化剂有哪些?简要说明它们的应用。常用于食品中的乳化剂有哪些?简要说明它们的应用。常用于食品中的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯等。ADI可分解成脂肪酸和蔗糖，是一种十分安全的乳化剂。山梨糖醇酐脂肪酸酯具有乳用于面包、蛋糕、冰淇淋、起酥油等。哺乳动物组织能合成下列哪些物质? (1)生物素(2)胆碱 (3)脱氢莽草(4)肌醇 A．1,2,3 B．1,3 C．2,哺乳动物组织能合成下列哪些物质?(1)生物素胆碱(4)肌醇A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4C无限染浴名词解释参考答案：浴比很大，足以维持染液浓度基本不变的染浴。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点：一纺纱段长度：当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时，纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长，易造成断头。二导纱角：导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离减小而减小，故纺大纱时导纱钩的捻陷严重，从而影响捻度的传递效率。三前罗拉包围弧：纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大，即包围弧长，则加捻三角区的无捻区长度增加，前钳口处的捻度少。四气圈高度：纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高，此时，气圈凸形大，捻陷严重，纺纱段捻度小。棉织物的生物酶抛光整理是利用了下列哪种类型的酶( A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶C下列元素属于有害元素的是 。 (A)Fe (B)Al (C)Co 下列元素属于有害元素的是 。(A)Fe (B)Al (C)Co (D)CdDIS80—65—12560％12．4m。已知该泵在额IS80—65—12560％12．4m60m3／h3．98m，60℃pV，19．92kPa、p983．2kg／m3，泵吸入管路的阻力损失为3．0m，问该泵能否正常工作。正确答案：\r\n安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。瓦楞纸板中瓦楞的形状有( )A.UB.WC.VD.E参考答案：AC热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的( )，加热时不会软化而是产生不可的焦化的塑料。晶体C.平行D.杂乱堆放参考答案：B轧液率名词解释参考答案：浸轧后织物上的带液质量占干布质量的百分率26.乳酸链球菌的抑菌pH范围为 。 (A)2.5～4.0(B)2.0～2.5 (C)6.5～6.8(D)6.5～7.0乳酸链球菌的抑菌pH范围为 (A)2.5～4.0(B)2.0～2.5(C)6.5～6.8(D)6.5～7.0C下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A论述食品化学在食品科学中的基础地位。食品化学研究的内涵和要素较为广泛，涉及化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学、食品营养学、食品安全等诸多学科与领域，是一门交叉性的学科。作为一门横跨诸多学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品贮藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成，探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构，研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过贮藏加工直到食品的过程中物质发生的各种物理和化学变化，揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、加工前与加工后处理、原料贮藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装