2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题免费答案(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACH5W6X10G9E7Y2Q8HA6F10R1G5P4V3X4ZN3P3V6D6E7L6G82、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCX1D1F5L10D6X10H9HB10L5V7H9T7G5Y9ZN2Q6J8E3I7J9G13、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCD8G8Z9Z7W3X10E4HT8X8M3H8Y5L2V4ZK6Q4M9N10T1H6W84、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCU1O3M2E6W2Z4R9HY10C3C2T6M9U1Y1ZF7T10T7D3V10L6M55、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY9N9R2T7P6Y10R3HZ2C6Z10F10R5D9C10ZC5Y1B5S2L2V1B96、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP9Z6T8Q6Y10P8L1HN5V7E1X2Y1Z3A1ZJ3J1T1N7A7Y8H67、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCP5X2L4Z4S4A2B5HX1P2Z4H4B2T9K1ZG9P10A6Y9Q3Z1U28、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCW3O2W5A7G3M9K10HU1G10K10M2G7M4B7ZA7U2N9S4Z8C3E99、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACZ7V1Q3B8K5N1T9HO6B7E8Q5M6B2Q7ZQ8R7J1Y7V4I6G810、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCT10C3Y9S6V6F7T2HK9B10B7M6Y6P9E9ZD9W1F2K2G8S3T611、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCV5X2D1O2E10L6P7HJ2C4X9B5H2O7H1ZK7X9K6R1R7T6I912、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCO9U2N5P10F7H7Q5HU10K10G3N7A2M6Z9ZV2W5B6E5O10W1U213、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACC6A7N1D2V10P9J6HR7G10D2S4M3R5L6ZF1N1J8A6L2K7R114、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCQ1Q3Q7C4H9Y6Q6HY6R8P5C9J9B4X3ZP5R10F1O4Y7C2D815、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCN8W10K6G3Z9O8C1HB5P10U7K8S10P3L8ZX3F10X7N10Z3R6A816、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCU5X2C1D5T4B3O8HG8N3I2E7T2Y6K8ZW4E8H3K5M10U1A317、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM4O8F3P4P8Q1B9HW10M3U6U9H2G1N2ZP5D9A1M3A4D9S718、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS10T10D4X10A4B2G3HS9V7N7G6O10E8X10ZU7M3N6A6W6E1W1019、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF9Q9D5W8J7Q1B5HN7P6H9K9O9O8E7ZS6O8W1T4B10Q3K220、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCD8C4P7X7Q6T1Q9HM6V3D9T10N9L10R10ZC4L10M2L8E6K1C421、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCT3F3C6B7T2E9K10HS1E10Z4V4J6B6Y2ZV5M8N2A10I4A2Y622、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCR7J9C3K7I2G9N5HQ1Y7W5V1Q1I1F3ZF6W2I9A4K1H10D223、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE7F10O5N8P3M7C1HX3S9Z10L9B8K10I5ZV5F4K3O3G3T3Q424、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCP7V8N7N9V5K8S9HM1R1H8M7H10T7O7ZX2T4D5J4G1N7R725、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACA2J8K5F7Z4I7Q6HH6G10X2O10Z3B5U1ZN1B3J10S2Z1G4Z126、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX3L5T4Z3Y8Q10Z5HE2I6K10O1H2V5P9ZY3P7X3H10A10E2E427、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY8O9V6E6W1K3U4HP7S6I1O10L7C2O4ZH4H1S2R7T3S9N1028、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCU7V3Q3B8M3V7L6HE4K5J4A7K3D1N7ZO3T5U4W1M8Z2L229、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCO5A8I10P10K10Y10Z6HA10H5F7W10Y8E4I1ZE6O1F5D4H10M1K430、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCY9E2M5J10X7Z1T10HN5H7J7F7L4I4P1ZF4K1Q6L6J9U1B1031、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCN2Q3N8O2C2P2G6HS10E8D5R3U1D10S10ZW4R3D7W2U6R6Q932、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACG4U6X1I10A6L5H9HG3H1X6E4D9D2X7ZK2H7K2I1A10N3E933、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCL7S6L6O2D3G9Q3HS3R1I1G5D2X9K1ZV7S3J10S9T8E8E134、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCE9P4N6D6W1B2W1HG9G3A6G4Q9U5U3ZR6F10C1Q5E5Z6Y335、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACC7T10O8K2C9O6H10HU5V1F1H6W1M2W9ZX9E8T6N8C2T8J836、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM7H5J2K5P3Y9D8HH5R10A3E9B9R9Y5ZC3J4O1G3D9J1Y937、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA1T2S1I1O6N10V2HS8N6E4T5X3I8U2ZZ10T7A7Q2A4V4O238、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACQ2S8O10U8C5T3H7HQ9A5Z1Z5P3O6A6ZN8J4Q5Z1E4Y6G939、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCK10P5W4C3Y1G6X2HS3T4J5W10R5O5S10ZZ10G4J8T4J3T3Z640、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCA8K10G3R6D10G5F3HE2D2H4L6L10U6V3ZC10X5V9I7M1A4N441、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN5F5K7Z1H9P6X1HK10I7I2Q8O1L9M9ZB6P2P1W6A3A10T142、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCT3Q8M3Z9G1C7A7HJ6U4A5N5H6J9U6ZS1T5M9Z2P4B3X443、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCL1F2B8P8A1Y7H4HW7T8L6Y2U8D8T2ZQ9I4E4G10D5Q3N544、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACA4M8N2K5G3K2H10HF7F1B3E7T3A2W5ZF8X1V10Q7I8J9A845、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCT1F9K2T5O3A5H8HL9D4C2N9T1R3H2ZM2B9I2C5G5D6X1046、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACG8P5U10O4O9J5C1HJ4T3X1P3U3Q2J10ZJ2G3X7E4Y4C4Y847、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACU3M7G3H5X3C9J1HG6S10L8A5R6U3C9ZI10Q8Y2Q5P5G1G548、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCE3F3V7R7O10O2U2HJ2Z8M4Z4W6B9G6ZE3G3F6F1D9C4Q149、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCU3X8O4B5S8D6P9HF4C9L2W4Q2D10D4ZV2N5X7Y9W8R9G550、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCS10O8W9X7M8W10B6HY2S1I10U3P6C1R2ZB10E8V2O3V2L5M751、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCV3E6Z6W8F1H10T8HO3Y9O3A6G4L4J9ZX2P9B9R2V8P9P352、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCS2U4G3Q1S6A10H2HX1S2B5T10G1D7J5ZV7R9A2J3U4L10B653、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCV5M5K10G6E1F8G5HL1W7I8P6S2C2R1ZI8T5C5I10N4J9C954、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACN5I7I1J10V7I2A2HT4Z3W1G4N9J5G3ZY9I6M6P3E10N2M755、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCJ2U3E8J4F7S2T10HO3W3Z8N2W8D1R2ZB5U2R5A3Q1C1F656、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCY10M4F9K9Q6B2D5HK5S5M1G8O6G4M1ZY3C4L10D10D10U2E657、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ8B1K8J3G5W10C2HD4R6U1U4H1H2A9ZK8Q1H7X7R9G10U958、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCI1E1M1S9B8H8R10HE9H7T3I2W10G3B2ZO4Z5G4E5Y6P1Q259、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL1H6X1C1M1N6S8HO2X1D1M5V3T1L1ZH9E10M8L4Q5C5L560、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCD4F9I1D9S3F10W3HI5P3M10E2J7R7S3ZP5B4X9W2P3R9V361、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCP6G3J1U4S2J6V5HG4H8K8W2A9G10M2ZE6F5N1G7Y5D10X962、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCS4L6A8P5O8S1W10HW3S3G2U1G9M9M10ZZ7Z6D5Q10G8U6W1063、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCP5F3Y2D4N10H4L1HM5H4J7G6R10E1B5ZZ10O10B8O2Z3C2O664、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCY8T7J1Y2S3A3W5HC3N5W2I3Y5L2N4ZN8I1U9E9H2G5K965、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL10W4Y3Y1V8C2N2HX2J6Z1C9J7P3Z4ZX9F7A3O3Y5V9K366、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACK1S3O6I3X2D8I3HM10S5W3D2P5T5A2ZW5A6K2F8S6S7N367、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK8Z3X9M1W4N8R1HD3F7S5N6E10Y6B1ZL6P4M5B1B6Q10G1068、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ4J9O9V6I10D10S8HQ2D7C4K1Q7V8G7ZL1O3A3P8K1H3B869、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCE10R10Q5G3V8D7X4HI1V8H3C8L10Q3O9ZC2E6B10G4V8G1E1070、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCF6P9A4S8R7P10V1HM10G2L5P8N1O2K9ZU7U9Z8J6V6X2F471、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW3G6R8B1D9J6I5HA10Q4E3V4B10X9O2ZU4H3E1J2E3P9H472、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACT10N8H3M5D7C4S3HV5Z4P2A5J3V9T10ZO4T5A1T10R10P4T173、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCF9B9I5K8K1M10F4HV1Z10P7Z5I6T4E7ZR9M8M9A9D7A3J174、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCU2Q5S8A9H4V10V10HM10C4U10B5V4N6M7ZB3R1V8W2B8R10P775、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCA5F8O4Q3G9Z9P9HI7G10O3V10H1P9V5ZU6C1J1J1V8R6S176、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCM9D3T10S5O9J7P1HG10S10Q5Q1T2D9C9ZW7B6T1V7P7Z7F577、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCL5C8L1I6N7H8W1HD2U5C10M10X2W6M9ZN3M7L9Z9C3S8L978、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCY6Q7X1C8R6F5X10HT8V6Q1X4W10U6K9ZR6O4N10O4Z5F10W279、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCA9W6K8V10W4J1V1HI6N3O8Z7A6W1L2ZH9N5T8W9Q4U5Q180、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACB3Z2P6Q5V8U1B8HS8V9H9B3T8X8T3ZX7R7F1Y1K8O9D581、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCH6J9O7C2V5O10I2HT10P4E10V9H5Z4T10ZI1V10V10X6J4Z4L982、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCO9H1H6T2R3I6H7HQ3H5R5N10I1Q2Z8ZY9U9H10M9G3F9R783、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCA1B6G8T7J9V1D1HS5A8F7T3T8L6F3ZY5L3X8Q3L7D3U284、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCB10D5K10V1D3O2F2HC7G9O6C10W4A7T8ZN10Y7V1Z5Z8X9S285、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCX9V9K1C5M5W2Q1HB1M4R8X4A9B8Z6ZP6D8P7V9G8Y3J586、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACT1V6E5Q9L9P3B7HU8J8T4A7E9B9I2ZQ8V2N1E8Y3H3H887、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA2R1A8B1S2Y10B6HZ8B10D4H9U7V9R1ZJ9Y10X4M1B10G9D1088、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACB1B7W5G1E9S5M1HZ9F1H4D7Q2F3R8ZY4H5F4M5C9H3D789、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH7A4Q5R1G2W4D4HC6W10R4P7S5V1Q5ZR1N10N10G7H3M6D190、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCP5S3K6F7F3X10R3HP1W7I8Z1E6Y10A3ZU7H7T4U4N10E7O991、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH6J6H6I7Z5G3Y4HQ9G2B9S1N5D6C8ZD10H10D2O8R4F10X392、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCV6E4H7E8K5E7T6HY3R5X7L3S1N5W6ZZ1Q10D4A5I3J3Y593、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCC8Q8A5A1B3S6I2HS5N2X2B2A1W6L7ZO4Z9I2G3U2V6S794、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCE3P10Q7K8M1W5O5HR4E9S1U9W1Z8O7ZA1J5T2B8H8P1D895、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACA1K6P7I7E5X1T7HH7L2F3U4V2P3K3ZV10I2Q10Y3A2U6I396、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM2L7F6U8P6T5U1HF7F9K4R6Y10V1C10ZR6K9K6C10K2W10R297、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCA1J1Z3Q1E8D1K4HV1R9W6D9V6L9O3ZR5O10M9Z9F10T6V798、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCA10R6L8T8L4O4W5HW7Y5O6G4U7Q1Y9ZM8A10U10H5U8D6T399、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI10Q10W10T1P2U2Z4HI10S5Q4O9Q3N6E2ZY9H10N1K10K4A3C9100、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCD3O4W10V4U6P8N7HT4C1V7F5Z9U6G2ZX3K4D10S5Q3Z2R1101、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCG10R1C10D8D7T3V10HC4D9B10M10R8P8C6ZC9J5Z10S4B8S5R8102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCO2C1M5N3U10B7I3HO10O8H5U3I2Z8I5ZP4D10C7H3W2E8Y1103、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCC6O1V5M9D5K10S8HE4Z3Q7T7T2T1S3ZI2O8L2Q8I7N5X7104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCH10K8C5K4G5U6C9HO3T8G10Q1S5D9M4ZD6O10N9E3Q8L5N10105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCC5Z3M7U9X6C2I3HD8I2S6O8R7F7Y3ZO9X2X8H5F5P5S2106、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACN5C10J4L1W6N8I3HY3N7R3G1M8Y10W6ZH2H8F2K4F2I4R9107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCX3B3X2N10F10M1K9HK9J7E6T1G2W6I5ZE8L5D3V4S9A9N2108、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY10Y3A2I10B1E1F3HM6V4Z6I2U3Q1L5ZC8U7W9D5M10V6H2109、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCD7M7I3T5Y4K5O6HR2V9I4L2I3J5L9ZV9L1E3M4E8E10Y2110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCA8R10X4W6T7Y3E4HK9T10A2Z5O8G5Z6ZJ7N9R9I8U4X4M3111、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCV5F9S9P5Z2R8N2HZ2Y8D5F6Q1J2D9ZS8L7B6G7X4S3T2112、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ8I2L5H8V8Z10R4HZ3W9E7Z5K3L2O3ZN9T4W7K9L1O7W9113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCY7L7X7A4J2X1O5HJ8D7Z3D9E7I4L6ZV6I5B7V1F7K4C5114、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACS8E10U4I10Y3Y3Z2HX6R5K3G4T8M2A4ZI2E1O2Y3R6Z3K7115、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCB7Y5A8J5N9F4U1HH3J2Y7Q4P9B3H2ZD5T10X3H9L8O5P6116、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK4C3R1U10M7J1R10HH5J8X1S5P6D9B5ZR2D8C3Q3D8Z8X4117、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE5I5I2O2O1W4C1HO8A1U5H1C4C1M9ZA2P5R3A5V2X1T6118、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCS6X7G6B5Q3X2X1HN4N9N5K7N9P5Y9ZJ9K8V2M8S10C9G5119、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCS7P4W10U8F1U8S5HV5O5F9H6F10G1E2ZX9S10W9J9N4W6R5120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACG3J3Z5P1K9J5F9HR3T2G7R3C2I4Y4ZC6C10R9J2J6I4M6121、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW10H2W4U6Y4P9M1HO3G3C3T9P8K6R1ZX8M9Z10K2R9Y10J6122、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS1J7R4M5E7P7M9HI7P5J2G10C2R4F2ZI4E4Z7R3N4M3R5123、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCJ1H6Z8N5M4J1V3HP2Y7J10T10K7B10N5ZQ7Z7W3E1V7G8B9124、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCA3U6G8O2W8I1Z9HO7D4U1Y3A6U7R1ZZ10W2H1S5J6U9W7125、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCI1D10G6P6X8J5D10HO10B9W6D8G9C2W6ZF8J9B1V8Q2R10X9126、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCN8Y1S3Y5X3M1F9HE1O6Q2O4M4A10W2ZN8B5X4M4K5S6S4127、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCB1I4W5P4T2L1I10HY1R8R4D7K8N4I8ZT4T1I5E6H7D10R8128、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACU1K5J6R3P8U6I7HF9V9A3N5N6X9P8ZS4H7E4E1O9S2Y9129、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCH1H8G7A6S9A5F10HB5Y3W2L4R4D9K6ZI10K10T8F7Q5U5O10130、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCX4H5F3Q2U1L5J3HF5M4X10J8Y7C2H1ZU9F7L8R6M4C3Q4131、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCJ6I1F5I6Y10E3L5HE3J5V9W7M1V6J6ZS8T9Q10C4C3S6O3132、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCE5F7B5F10Y5X10W5HB3C2H4R1N6P6H7ZL6K6C10U5N10F7D2133、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACR7Q1W2L1B3S4V7HR4C10G6F10F9V2K3ZV5N4R1K10E9W4I9134、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR1D3T6J3G6F1M5HV2F3R8Z2B6R3L10ZB5S9H3X7Y2F1I3135、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCX1U9A7L2D3O2I2HQ6E7Z3U8W4B10Z3ZX9O7W2Q4Z3U2M7136、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCH8Z3T1Z7T9E8W5HS10H5V9L4J1D5S1ZK6B1L6H4F2A9K10137、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCB10L8N4E3G8E8Z9HD6C6X1T5I1D7J6ZC2H2N4H7W2D5Q1138、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCL6S9P9X8F10P7C7HI9W10M7F4E7H3T2ZF9I8E6C7N3P4S5139、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACY10X7J9O9W9J10P6HO2G5G10T4O2R9X8ZW2H5K1D9D9V3A2140、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCC6B1Y9W6T3K8U4HF2S9A7Y3A4T9I5ZT8W7H8Q4R5V6S4141、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACN4O8J1F6M8J4E10HN5R4A5D6V1S7Z10ZU7F5K8S10M5W10P5142、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCV7B5U5M6S6I3U4HP4I10Z6S3A6Y10A7ZK9K1S1V4H3W5W10143、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCZ5Q1F8W3T2K6F6HR10V8Z10X9B4E5U9ZA5F9B9M4Y10W4G3144、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCV1X8H9P1T2G10G2HM2X10M3M8M2U7C4ZB5Y3N4A1B1U10C10145、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE5S2A2E4F1J10O7HS9S1U1Z4O9V4R2ZL4I5L8J1F3K9M2146、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCY9B9K8X1X4B6M4HE9R2T9K2N7C6N9ZC4Y8F2C4L2Z10Q2147、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA1M3E3M8L9W3N10HQ4Q5W6P9Z4S7W2ZC2D3O5I10E7G4A1148、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCT5D4B3G7U3U5V4HZ3V4P1F7V7E10F4ZS9P4I2J2X3R4Q2149、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCY4H8Y10F9M3D4D6HL6O1N5K8K1W7U10ZX7F4H6U3S3Y10O6150、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCE10I1Q10P9V9N6W3HZ8U1A7D3O7J7V7ZJ6Z9K2H6Y7V5U7151、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACK9Q2O7B1X3J3U4HU3D5N6D7E10J9U2ZQ5R7Y7M7M6W9Z8152、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCI6C5L4G6P1R7U4HL7R2L6P8K9H2J1ZP4W4W5D1A5A6Y7153、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT10G9C3U9R3E4Z4HB9V2H10U7F9J6U9ZW4S3B1C3W8S10F8154、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE3R1B10H4S4R1G8HN4P6I9B9B8Q1E1ZD6S4L4X8V8O4U8155、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACG2I7P9E7T8C1Z9HH10R3Q3C7H7W8G5ZE1Z10O10G2V3E3M10156、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB2F3S7Y6T1J2D2HF2R6A4Z5M2X9Y6ZK9R1R3Z2G10K4C10157、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY8D8Z9D3W4Q5L1HK8H5X9P6Y3Y10S8ZM1R5F10E1K6K9D8158、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO4C3L2V5K2W5K1HI4V5U5Q1G5H4F7ZC8D6A1D1L6Z10Q2159、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ1P3P7P10J9Y6C6HF8Y5S2W6L9L3Q5ZS2K3Y4U4H5P10W4160、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCS7V8V3H4B4D6C10HY5S6L1X3K1P1W6ZO7C2W6S8A2T4F2161、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCT5N2P7J4K2D4T8HD1T7J4O4H10G6Z9ZW3J9L10C2P5S6T3162、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCU8P1A3B4X1W9N5HV5C10C8A10T10W8Q9ZD1H9C4L3K4P2Y5163、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCA10Y9C3T9U6U3N3HP7H10J6C6L9O6B10ZX3Q4L3T7C5Z6K10164、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCH2F4U4E7C1J3Y8HU8J4U5N7G2P2C10ZG9C2H7F5N4O2Y4165、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACK8D10X7C2A1O7R9HM4E4S9B3A7C3S2ZM6J10K1Y10C8S7H6166、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACD9J7F6Q7U3F5J4HE10J5S10M9T9D4O2ZA2O7F1L8Z10S1P8167、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI5A3P6Y10T4W4F9HV7B7T10M9U5P10B3ZB10Y5O5J3A2Y6J8168、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCW7E3E9A8V10T8T8HQ9O2F2H8C5B3B8ZL5M2O9R4N4F10B4169、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCX6D1J10J6D1A1O5HC10I2J7L5Z6V6Y4ZA1V3A1S6C1E6P5170、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACP5I7J7Y6A5S5D8HS8D6H3S9U9X5C6ZG10A3V10H1D7Q8K5171、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACG2E5E6V3I8Q3F6HN6H3G1S6N3Q9V6ZK2K9U2F9Z6Z4W10172、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCA6Z6I3V2J10V10W3HS8M1H10U9B4G4F4ZI1E4Q3J9U1T5G5173、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCI6Y2H8X2D6I2N5HI10I1A8A1U9J2K2ZP3A6Y9E4U6F6V1174、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCW1J3Q8C10V9T1N2HX9Y9N8F1I8C1J6ZH6M2Q9O3S5C1T3175、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO3B5X10C4F5E3V10HE1V2P7R6G6O4A6ZL9K1W3I6E7U4D1176、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACD10C1N9Z5T4R9J2HO6O8W4Y9S8D3M9ZV3L4W10U8P10R3Y1177、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCW10S10O1P10F2P1Q4HO1C1A4M5R4B5G2ZR6E4M7I5B7I1J7178、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACD6Q10I9A9A4F5J9HM2Q9J2B7D5V5C1ZC1X2K3E5W2Z1D10179、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCI9W6E6E8F9F2B10HL10G3K9R4K7U2U10ZI3D6C9H1L7G5P2180、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH5I7C7M4O8Q10G7HQ3N8Z9M9S2F1F10ZW8S8E2L3S4Y7J6181、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD3X5J3K10Z3O6W5HE1U1T1Y8H4M9I3ZJ2R10Z1U1E6B1F6182、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC7Y9E7N4I7Z8E9HS2F4Z7K10D4O10R7ZW9D6J10O5K7I2N9183、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCC8Y1Z5L1M7K5A10HQ3R9F6D7A8Q6B5ZZ4H3I8T8N6Y7J6184、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCI10V8L5Q6N3J9V4HQ4R2T3I5O4T3G9ZE1W1A9F9F5C7F3185、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCO8J3V7Q6M5F5F8HQ5Y3A6G9C6L10H2ZE10P4O5W9R7T8J5186、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACB5T4H4Z7E1F8X7HH6T2S3V2G6U10G1ZF1J7B9Q4G9G5N9187、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCC2J4W7W7D7I10R10HD9E2C8O7E2B5K9ZZ9W6K10Y10P3L2J8188、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACM3F4D2D1C10Y10Y4HI5U2Q9E6R6M8J7ZY7Y5X4J2G4X9T5189、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACJ4G3A7H5D3O4S5HQ9J8G8B2T1R7S2ZJ9V8O9J2S8L10H5190、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCQ5U4T1Z1Y7S2Q5HQ9E8L1W6U6G4G6ZE3T10H10L4W9O3E8191、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCL6J4B7Z9J6D5S4HR4V2R9P1G5W3O8ZM3R4U3Q9Z3G8U2192、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCA5R1X2A10Q2J1F4HA5X9P3P6Q3L10J1ZB6A4K10S8C10D8Y5193、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH7H2C4V10O9S9Y6HT4G9P10Y6P2E3V6ZQ10Y10W8S9O6I4D9194、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCR7I2R3M4U2D10L1HS2R3L3D7A7C6D4ZI3O3S7A3R7M3Y9195、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCY5F2C3Y2G8A4G3HY3D9S3N4E10Y5Q6ZD6A3L4I10H5I3M3196、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCA4N10L1P10B2U3N3HC1Z4N5U2V9Y3N3ZL1P4T5Q8F8N5D10197、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCT9T7P9L5K4J3V10HJ10L8P6W1A1K10E3ZE1F9I8B6C8H1C10198、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCD9F8B3G1E3L8M6HJ10Y1E10I1J6I1C6ZJ4Y10W6E6B8A3L2199、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACS6K2Q9S5N8F3Q6HK1S1E7Q4Z1E6O5ZN1O1A9T9J10R8C2200、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACZ2T3N5L7W5R6J4HU2L4K6A6Z1K4Q10ZL6G5F7D1J9I6F6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCA7I5T4T7G8N3F3E4Q4F5L4A6F7W7F1HK9M9G9T6F10W5H2T5Z5I8O4X7F6S7E2ZE9S9T1A9E3P9Q2U4F5E2K3G6S3K1T8202、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCF1V8E1T7F4E3H5O4X2Y10S1X3L10I7J2HQ4D4K8O1R5L2L10Z9W7U8D3S9P5R2H10ZD8Z4N7V2Q9M10Q1C1D7B10M1L5G9V2Z2203、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCP8O3X2C10G5N2W9R9L2Y2W8V5U1E6Z6HB6U4R4U9B5R7E3N1N5T7B7H9A5H10D4ZS6D4J5I10F1J7L10X10R6X3H4N2C8X2U1204、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCM6R7Y8C9J3W10H6S3I8B1W6D1V3G7J4HK1U9S8K4S10Y9A1N3J1Q5M5M2E4N4T8ZM5R5X7F3K3P5M10E7R4W6V2O8O8O9X6205、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCL7Z6B4M4Q9O10U3K1G2X2X8M2A6X7F1HF5O6T8W5V3R10B1J2W7T3X4T9O8A4X4ZN1P10U10J8A8E6R6D7T1H6I1C5X7N1F1206、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCM3C3D2R4F2B9V8C4L5C3Z2D9E3J4B9HG6Z5Q8I2U4J7L4I4J2N2X9O3Y3F6E10ZW10J8L6Q10H3O3J10D4Z10H1Z6F9O8U7G8207、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCV10G5Z6D2K3F5H2A6F8U7H4D3N4E10M1HQ8X6F5V1Q5P1M10B6N4O10L2E6K9W1U9ZF1N10Z9O10E6N6T9Y8D2H7B8F2E1B4H8208、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCP3U10S6N2F10K1J4V6C10W8Y1I3V3E10A3HY9T5U3A1I1G6X3G4R4J3S2J1K2O9A1ZI5N8V4H10V9M8Q6P6K2J10U2T2N6C8K8209、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCD5E5V5H3O2W3Y5N9T9O3M7W10A3N2W8HD3F5G2M10R1D3Z3O10U5G1T10H4G9K3A9ZF7R1S8S6H6G9C1V8E1D8Z2F7U5Z5B9210、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCF5D4E5A10C4K6J8L2A4A10M2F3P1H9D7HZ7J8S6O9R3S2G7H1H6S9Z1B10M3R7N3ZO7D10B5R6Q10I3E9H5P6D5Y9Q2L9T3C6211、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCR4Y2X9B6W10M3G3H2V1F8G7E2Z6Q3I1HS8S8S8Z2K5B7L10X9L4B1L5M10C6Z10L2ZR3W3W5J10U6C8L9U9E9Q8V4B3O10D4D2212、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCY2P10G6I8D1M6K5V4I9T3O2I8N2A10B1HB9T2H3R7R9G3F4L1Q3E1O7R10T6K10S4ZI4K2U9U7Z2J3K5J8T4J1D3U1T2K7S5213、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCB4X1D3P3Z9Y8E8Y3E3K10A7Q10Y6K7L8HQ2U5I2T6S10E3J6T8S2E4U8A6V6B9H1ZY8P8E4S8L1W3K6I9S7E1C10P1A7F9X5214、属于副溶