2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题完整参考答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACK10Z5E9T10R10K1J2HT3O2E7S2L9J6K3ZM5K9V8Q6Z4D6B82、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW9U6D1G10K6W5I4HN5M2Y10L5Z7O4A3ZX7V9Q1D8D5Y10A33、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCG3A10U7Q7Z8X7B1HC4S8U2G5L8I4L4ZR2W8Q7P8Z3P7D84、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCB4U3H3J1Y3S2W6HN7O6U8M4T2F5V9ZL8X7M7Q4N8T6N65、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY8A8I5Z4N8Q6H4HD2Z3S1W10A1N1E6ZW2P6G1U4T9V6Y26、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI2T7T5I5J10A4Q1HB10E8Q7Z7U9W1F7ZK1N9U4T8X7I10A57、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCQ5J6X2B5B10Z3M7HC2T3Y6Z8Z8O4Y6ZO2I6Y10W8E5L7S108、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCU10H2I1U1K4M8X1HU1F3E7D9U5J3L1ZY4T4X10L6U3X6V89、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK3K3J10V5L9P9O1HI6R6O1Y6B9T4V10ZF1X2E6H5N8F6P610、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACE3I10N7S6F8X8B8HD4F10A3V7B5Q10D8ZU6E6T3H2P5S6M511、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCO8C3D6M8V1X10R1HW7Q7T2A4I7X7V1ZJ3Q2H4J2U3L9B212、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI1H2T1Z3Q1S8R2HM8X4Q6K2N7G2M1ZL4B4T2X3V5H6D213、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCZ6H4B5C3G4P2X4HS8G1O7P1U9B7Z10ZN6C7M1F10L6Y6M414、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM9K2U10J5N6M8D3HD5H9E2Q6P4A9Q4ZU4P3G8M6Q1R8S815、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCR9B4T4Y2J9E10B4HG5A6X2U2E2F2O3ZX6S7M6C2O3X6Y416、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCW7Q3U4E3L4W8K2HK4O4X6S9M2V4J4ZB4N5I4E9L6C8R917、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL1T6Q3M7T2F10L8HO7D3F7K6E3R6I9ZZ6T5Q1N5I2N4K718、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACE4A10M4M3B2B6D1HF4M10T3N8Z9M8M4ZO6D7H10E8U8J2T619、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ3R10E5M10K10R2S7HM4P3F9L9J6G8R3ZF9T1U10R2T6N9D320、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACS5T8J10C1Z4E10Y9HB8F5X1Y10O10Z7E10ZD9D1O10D5D6F6A121、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCK4C8X6X9N3U7D10HC1O10K1J10G5F9I4ZP6B7X2R10W1N1D122、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR3U1W2P10U1V5B1HH5P4I2X7I1N1Q10ZD5G3A10L5I7Z5U823、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCR2X3B1I2U3P3S3HF10W7X5Z6O9E7R2ZX6E10R9R4F3M3L624、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT10U10O8V8F2A4U2HE5D5Y4G2G10F7V7ZY4M8F10M3J4Q1Z325、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCZ8C3F4R5Y9L6D2HB9S5O6Y4U9A9M10ZW7J7T1K4C9B1L426、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM1Y4E7B9Y4J2S4HL6C3B4K6P3U10M9ZZ1L7W1E6X10W8L727、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACA6B2T9R6E3U10Y3HM1D7G9N10V2B9S3ZN5O9S8R10U2L10W628、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL2M4K10P8Q10D5W7HM9F6K4B8I7J9Q4ZH10I7M10M2O3T2R429、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCA4O10E5T5G3W4T4HP10E4W3J6D10Q9M1ZF4T10J9Y10B5Y9G130、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACZ8M10G1B6L1F8V7HS3C1S7M2K4L5F5ZE3V10H9Y3L1J6E731、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACN4H9X7K5F10L3K10HG4Q10B3I1E10V1T10ZE10N10Z2I5F4A6N732、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACG9Z8H9P2Z8U2P9HK3W3K1P8D7E7S7ZE5F1A1S6O9C4M933、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCA5F3H4D4X3A5P2HG5K9S9J10C1E3J6ZS1L3H2Y1G7I3P934、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCL3Q2L2G9M7Z5P6HL2A2T2J1P4Z6J4ZG7Y9O1M2I9R6W435、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW8I3T9N8P8M6O7HG5Y4S10O5T10Y1L9ZC5Y6U7B9X9E7T1036、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCD8M1U4V8M8R6O3HK8S3C9R3W1Y2M6ZO2P1K2C1T4W10E437、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCI6C3S10Q1X9P9S5HR2I1M3C8V9B2N1ZV10R7B4H3G8X5K838、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG7O1Q7I10A2S4V5HJ2G10A4R2S5O2P5ZZ10Q3D8L10C2A9M839、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCT7Q3J1O8E9L4B4HK2X6Y8N9U8W10H1ZB8Q9W10D3H10C8L340、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACJ2P9F1T8D8L9B1HV3K9T6X6S6L6C7ZL7X9S5B10N1J9K741、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACA9J5K9E2Z7T6F3HL4C1G6B2T7T7E10ZX4F9R6P10S4N8D342、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCF10G1T8P1W4N5G2HD8U5F9M5V7P10V5ZH4R6G1H10W8W8Z143、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCH1F4E4X7V3L1A7HO9G1N6M8U2A8D6ZF6S3O8B6Y4H1H444、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCH7V6W7L5A2A2U9HE5A8B4J6U2A9Q8ZJ3E9H3B8F8R2I545、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCP9Y4A9N4H7U8G3HP6Y4U7E1Q7L3A5ZB5U6V1T4D5L9R646、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCE1R10E8U2P7I8G2HR7H1C5U6H4R1X8ZD8A4J2T8N2H4J947、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCR1R3B4Y3I7N10X5HC5B8G1P1H7I10Y1ZX4W9Q6M4O4B4B948、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH3F3R8C5A10P10D4HJ10B9L4J2S7J2J1ZP1V7A6L9N7J2T949、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCK6Z4V5O8Z2Z4D6HE10Q10D10H6T6S2J9ZA5K6D4T7T3F10Z250、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCG10C5P7H10I5X7A7HN2P7C8I4H6T1F8ZB6B2J7O10C2C2J851、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX4Q8F4R1R3W10U7HH8J8F3Q1W6S10C1ZE4S10F6Y4U10C5Z552、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCF1V6I2B10C3Z7V6HY8K4H5S9M7B6R4ZJ10C7K9G2W5F1B853、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCO8J3R4J1P6U10C8HQ6Z3F1J2G3L2C2ZS7J7H2Q4X10Y10S754、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCZ3K9I8H6I2C9U9HF7F10H9T8N5M4W10ZB6E8N7U6Z7T4J1055、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCA9R8A6U4N9R7S1HC2K9U6D3Z5P8N7ZR7U6W10S5T10K9K556、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACK6N8T5J3X9A6A1HO2P4I7Y3C7K6K2ZN1F1T5E6O10Y5W557、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCH7W7H8U5U2K10L7HZ8B6K3H1M6L3T2ZX1X4K1O1Z6R1G858、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCQ9X7V2T5C5W6Q2HC2R6R10F3H4X2R4ZD4M6M10R1E5D1Z659、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCP1A7D5W4X3E6F6HE4Q2U2M1Q7N1N4ZB5Z2V7O8M10N8D660、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCH1J3T8D6X6I9T4HC2F4F1B6Y9T1X8ZK8Y10A9O1P7X3I861、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCK3L9X5R9D5T9P7HD8V6C6M9H5Y1G6ZW6Z1T1B3B3J8X562、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCU4A1T7J7W2G9W1HM6H10K7V4F3T6N7ZO4U2G9M5U3G3G463、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU3Y1T7Q9Y5L5W2HY8Z6R2P1W8I10P2ZR8G8Y6I5W4Q4P464、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCI6T7P9Q5X9G4T1HG4K1F4W4Z2Y7Z10ZN7G8Y1Z2G4M4C565、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCX9O2J7Q4M6V10C4HF9X6F10N2P2T5D9ZA1U10R2J10K5D10E466、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB5L1H3G3F8W5L1HI10N2X10A7A10S4D8ZJ3H10S9O5Z10R7J867、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACV4Q3S2D2Z5L9C2HA5C6I1Q3C6B6P9ZB9C7D8H3H3M2U568、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCD5N6G7O1X4S4R9HR10K4G10K8K4K8X7ZY2U10C3A5D2G5I769、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU3A1I1C2C10J6L4HS6B2J9G10N7S5T10ZH9G5E3H1W6P3F970、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCS5C2T4I7K1M8X3HJ6V9U2I10V10W1V3ZC4Q5J6S9J2B3O871、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCW7B5P10W1A7S9D3HH3J8A9O6N4O8F9ZJ6J2D1X10L4J8F872、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCP7Q7Q2D1Q5O4E7HW5D8G5X9C2M8C1ZT10S5G4R6M7M9E373、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL3S3L9G10W7V10K6HC5X7D7T2L8A3C8ZF5D1F3G1A1T6P274、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCO3D7T1Q6Z2D3H9HB3P2V7M7J5R7G8ZR1B4B2U2W8H2L575、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACY5D10V3X1F9I8E1HK9E5P7Y10I8H4R3ZU4C3A9V5A8G8L976、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACR8K7C2G4E8I1A1HP4I3K4J6L6W2A6ZJ10U1G5B7E8I4X477、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR8H6N9C1T7T8W10HG6R1E1G3K1X2D2ZQ4Z9L5A3F4V8D778、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACU2X7V10N8P7M5K6HF10F3B5X2S5U6I5ZG8Q3Y7L3Z1O10X679、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC8P5I1U4M10M3Z1HT9C4M4I9S9T10Y8ZP3R4Y7X1F7C4P680、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCA9Z5I6V5N6E1X2HB9V3J4X7O10R10M10ZJ5V6D8G8X2K5W681、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCO2P9A6W7D10D5J7HR6C2T10I7C10D7H4ZM5Q10O3J10M1K6D782、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCD5Y6A3Y6S3L1K2HS5Y3U8K8W1D5L2ZB4M8T10H4P8P7C583、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACX5S7X7L6X3B3V2HG6U8R5P6K8L5A10ZI1I7L3T10H1H2O784、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACD5Z10S4I1G9M7R3HA3C2P10D5U3U9D9ZP6C10N7P3X3G4P685、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCZ1O5Z2W2B9R9X9HF7T4O9O1O1T1Q4ZP3N8I1L10O7H4O886、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCG6H3S8C7X4N1E3HC1A6U3I8Y6X10L4ZY7F7I9F10H4Y9Z887、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCO4B4E6X10Z8M2I6HY1D6R10U9O5B6L8ZI4N9I10A1L6U2Y188、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCE1V3Y9Q8A4A6M1HE6M5T4Q4L8P4L1ZI3K2H7Q7Z9D8N189、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCW2Q7B5H7P4T3E7HD8J9K3X9T7Q6O9ZJ1U5M1N5E3G5E890、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCP9G9F9R10Q9V7M2HC5J5E8K5C5L8C9ZC8H9R8W8Q4N7Q1091、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCC4B5D4R7P5V1B4HB8R2N8S2D10I4E7ZL3N7Z5G10P1X6D192、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV10Y9M8S9Z6H8S3HB4E8B3T4J3B4A3ZJ4F5O2O9W5J6W593、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCV4R8A2I10S6W4Y1HS9K7W7C1V10Y8C4ZN9J6L5V1N10X7E594、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCL9R7M4Y6C8V8G5HD6G4B1L10O10X6G2ZO5P4E2G8F1L10J795、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACE1R9K8E9K10K3U7HN4P2O1I10R4P4K1ZF9E6N6Q9M10W7P796、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACX5L4Y8I6H7G8B2HJ8J3M2I5I7N10I4ZN3F6I6H1V6L6J1097、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH8D1E8Y5W4Y8N9HE1V3X5K4I2M9D1ZJ1K2B2B4A9G4X698、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE2T2B6C5X9Z5S7HC1W2Y6C5F8Y6T6ZT9S2A6H2R10U6A1099、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCE8S7X8Y1T9S3Y4HJ8X3E8A5V5M1K9ZA5E4C10A4V5J7Z6100、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCH2A2E2T9Y10N4M5HJ8Z5R4Y5K5D1X4ZO9M3J8R8E7B4L8101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCK9P9D4Y7L10U3X1HX8N7E3I4K3F9M9ZG3F9R3C10U5C9J2102、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCI5S5A5J4P7E3J7HR3Z2W3M2R2B10G1ZG6B8Y2L2H7M8E10103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCY7I7Y2L9D7G3N5HL4A10N1X7F1D6R7ZC3S9P10E7L7I9Y7104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ2T3W2G7X4H9D9HR4I4J5E9K10X6Y5ZK3N1G1O1U10S3T10105、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCX2M10H9J2Y1W5N7HH10K2Z10H8Y3G7B8ZF9O3H1E1H7X9K1106、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCP1K4F8M8R10T3S8HD4U4G5L1I6X5V7ZM7R3T9W10H9F5B8107、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH9T10R4I8H6S6R4HJ3T10N9Z2E2Q8F9ZV2O10J5L8C7L1P9108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCX4P3V2O3T5G2Z6HJ6B2N4H3G6A4H9ZM8A1Q4Z9A6G5J4109、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCG2N10Q4L6T2A1C1HK1Z6G1L9V2T1E2ZS6I6K2K10C1G6W10110、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP8U7W5Y6J9L7S1HV5Y5P8I10K9F5E6ZW1S9J3F5W8Q3Y2111、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCA7A4Y6I3J7Z10V3HA1L7M3T9C6V6M9ZJ4N1M3Y9G4K8V6112、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCV8D8S6B6Z9L6Q3HG2W10E10D8Z6B1O8ZR4K4A3R6F6Y2T4113、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCB1O3V5C9T1Q6R5HQ6V4U6W9R9Y6V7ZW9U9U3Z3A6B8V8114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACJ6M9P7A2L1J8T9HY6H4C8V7I5A5V1ZJ6Y2V4Z4S5Q5S7115、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACT1Y1W10M2J3J1Y6HM3B7U1I1W6S2L6ZF6T7M9X1Q8F6I4116、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACD7D4Z10M7C1W6A5HT7Q5R7Q2A4I8N9ZT7N10Y9Q4O2P1I10117、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACY6G10R9C7L8L6Y4HX5U3A3I10A9F7S5ZD4I6F10L10F2W1D7118、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACN3B7K3U2F10L2W4HR7K3U4H1Z10U1C1ZV6H5K8L8X8K6R2119、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD9F2I10P8Q8D6A5HK10Q8A5P5F8T3C8ZK9B9M8O3X9Q4J10120、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACP8N9H4G10O3D1Y5HY3F1F8X9X6W9U1ZY7L1W9D9O1Y3L10121、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCO8E1B7D2H10Y9P1HE8Y3P1O8R10O2P9ZX7Y7M1J7M2Q6J3122、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCV10N9A4D2C4I3T9HF6Z1M3N10P3J6X1ZT2O10I3N3Z3O2I4123、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCG3W10Z5L9M9Y2F2HQ10O2Q9Z5Y5L10I3ZX10K6Q4Q1K3P7W10124、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCJ7U3W10N3Z9D4U1HH5Z6G10Y2R10W10Z10ZE2Y6A4H1X5U8E8125、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCD7W7V10X3N4L1B9HV3X7Y9O9H5H7Y10ZD1C1O10K4L5P4J10126、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU6E9V7D3V5M10O8HM2I9K4A2F10H2U2ZT9M6A4C3C9Z2G6127、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCB2O7P5V5A9R1V1HZ10G2X3R7M4O2E5ZU8V5Y5D8P3E10T3128、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY7P3S4Z4D2W2G9HK2S2T9Z9W7Z4S5ZY8O4R9W1B7H9I1129、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO4H3S4C7S3N9V5HT8B4D1G5R10M10I1ZE6C7B6I6H10Y5R10130、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCU5O6T3Q2Z7T1X4HD3C10L9O2A4C9A3ZH10M3F4A3Z9I4J1131、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD5N10H4I8T4M2M5HN5O6W1B6H5H5T4ZH6E10V2N9K9T6G9132、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCP4M1U10R6Y5Y7L2HY1E9R7Q4Q6P9O4ZW6U7Y4K8I9Q3L2133、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCS4M8X6P4E4G7D4HX9O3G5J6O1C6W6ZH8L8T10V2K3S5E7134、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCR5D9F9G3A2M2S6HJ9P2V3V6V6N7T2ZD1T1P7F7I10M5Q8135、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCT7K2P7A8X4I9L10HK9J4E6H4O7U7T6ZG1P9O6X7D9L10Z9136、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACI10S10T1N3X2U8J1HN8O3N3K4Q6T4V1ZC9B8L1D4C9D6O8137、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC7V8V1C3W5S6M1HJ9I5V1D8H5T8A5ZX7E1G1F5A10Q1A5138、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCY9T9L8D7O3U5R3HE10Z3D8N5Z7R7H10ZF5O4X8L7T1A2H7139、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACH9M2L8N4F4S1T6HZ3B6O3C3Z5U5H6ZE4J1T9D5A9D2J1140、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACP3R3W7D4U1Q6M8HT10P8C6G3E10L5W6ZC10Z9Q4S1V7B1B3141、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCN1Z6B5E10F5Z9M2HE5T3Z10H5G8D2P7ZJ2B6F7J3O2Z4C3142、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCJ3L2Y2B1W10X5S9HA2J1E5B5W7G2I10ZO5G7H6S8T10K5E4143、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCI8W10M10Z10X2G3T7HF5G2C3N1A6Y9J1ZC4B1O5U1V4M8O4144、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD7R4A7B6B5U6J2HJ2K6N2X10S9V5J7ZT10Q7V8M3C1C6W4145、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB4I1I10T3P2L10K5HN4P4Z2O2J2K6U8ZM4D1E7C9L4N5F10146、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCL10N9W7T8P2K7X1HJ8P3C2N9T2B9L6ZQ8U1S1P4R5T7J6147、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL8K2T9U1H5Q6I8HO7P7A1X7B8K9S7ZT8C3R9M3B3H10E1148、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCT5D9O5H1L7Z5D1HJ8L1X3I6J2V1D4ZN6J6C9V2T4N3C3149、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCH8A4Y9G10H6M1U1HU7P9K9F7A10K3A8ZV1Y9O1D2B9Y3X5150、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACS2H5C1J10Y9C9O4HD8B4O2W4R2G6C7ZJ7K5I9D1J7E5P10151、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN10Q4J6U1B5D7R6HR9T3P2J1L4P6B9ZB5W9I10Q1H8O2B8152、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC6V4Q3S1A5S9L5HA4V5J9W2J5G10H7ZN10M10K4J1C4U6G4153、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCK5T7T4M5F5Z4Y10HH9M2T10N6F4D8V8ZH7N8R5G8K5B7A8154、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACD9K7L10K3Z1T8D5HL9K10Z8T3Q5B9V3ZC8X1Q6F6G4J4V10155、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCT4H9G1H8R8P4Q8HB5N4C10L7D3D1T3ZD3W7B6F6U10U7F6156、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCC5H8N1S2H3L1Y9HS7K3T4U3N2P6C2ZC7U7V8E10Z5C9V6157、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCA10S9T7P3J9I7L7HJ2K3F1S10G2H6M5ZX9B2F5Y6H9I10X7158、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCN7M5J2Y2R4O10P6HU10A6D3B1D2B6R2ZO10U7N6M6O6A10U9159、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW6E3P7Q9G3O2H8HY6G9M1L1I3Y9O7ZG4N2Z7H4Q1E6Z10160、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCB2H7G9G8Y8I6H10HM8F7R3O4M5F9W6ZL7M7K2R5H4K7Z6161、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCQ8M10A2W4N4B2R10HG4K4F9U7Y1O4L4ZS10B6X3N5F6B8M7162、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACI7W8G1B1B9R3N1HU6X3P4E8P3I2R3ZL10Q5T4G9X7U1W9163、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACJ7W10R8C8N2N4N6HB10J1P5C10L5Z5X2ZP1D5W3P10L3V7W2164、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCX2Z8D5U3B4H5A5HU1H8H2O5V9F3Y7ZS3N6V3O10N7X1Q5165、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCN5H3S2W9C3J3E2HM2X5E4F1J1K1Y5ZZ6O10E6K8M10T6Q3166、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCY8U4X5R4L2Z3T9HD3A6N9G9C9L2V7ZQ2B1P10Z7Z2W2T8167、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ3Y10E5X1Y9Q9O3HB7S4I9C9Q4G7Q1ZU8L4U3M5D5B8Y10168、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE2X10I1S7W10W7K5HE8X10N8A6N8Z6D9ZA7J2V1S3C10Y2W7169、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO8J10D4Z7U3Z7N1HV3F7R1H3L7W6L7ZY6I10A10N3H4W6Q1170、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCV1I10C1K7O5J7Z2HH2J5L7T4C1J2D4ZA2I10I1S8Q2J7K4171、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCG1G1Q4N5S10I6W6HR1E3P5T2Z1U5V4ZQ10J5H9K4I4W2S3172、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCV1O4Z5T10W5Z5W9HD1C1Y9W3Q3X4V4ZY8Z7R4J3E8D2G3173、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACS6C10V10B6G3A7J5HW2U8I3W8Y5I3P6ZM10P8Z4N3A9U7I4174、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCK5Y4R9R5L5M6W3HT4B10D3X10O6C5C5ZF4J4T9M6N1M6J7175、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCI5D1U2Q2L4G9W5HP7O6U1Q9S5O8M4ZP3D8E5W10P4B4R6176、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACU10E6F2B4M6C9O10HN4P9L10R3V6Y3H2ZJ6U6I9M3Q5E5S10177、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCN3E9Q8S5R8T2X3HW10A10R1H7O6M4K7ZU1K4Z1J2C3J10Q8178、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCD9U1T7I3T7N5C4HA6M7M8H1T10E9L1ZK2Z2O5W5H8M6H5179、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCW1M3I7I5M7I10L10HC10C3V1E2I3E10O10ZQ2R9Z10L6E10I7I10180、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACY2Q2U1P8P5T8S8HQ10X8S4I1S2B6O1ZS3C9O6V3T10G6I10181、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCA4T4N5Z8H1W3M4HE10Y6L6U9F3T4J5ZY5O1Z1L2W6J5B10182、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCZ10G3S6U7Z8O2O2HR8A6M2M2U4V1H1ZD4A9M9J3Q2U9K4183、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCT5G3N8R8K8L7M3HR5Q9C7S4A3M8O6ZC8K6Q7E7D10K8G2184、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCC9D8A2F3O4E9H3HE3M8C8T10I9L2M2ZY2S1C8R10Z2N7R9185、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACY5H3N2B9F9O10N4HJ2Z1R10A8B9V9T8ZO5S9W1S5W2S5O3186、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCL3O1D9M10U6O1A9HG3L9J7A10R8J2M5ZM9F9L5P5U6P10T5187、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCX10S6U2M3A7R8M1HI2B5V3V2C9S6O5ZV4N4Y6Y10F2Q4M1188、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCT6I3M3N3Q3O1J5HD1B4R1M3O4B1V9ZW7S2O2S1U8I9J1189、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCM2M3O8B9M6Z6U2HJ8A5R4K4F6B3K7ZC7J1F3G3I10L8O4190、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACS4D7Z8G2B4Q8B8HS6S5R7Y6U9H1I3ZU10D1P7A2O3W9E6191、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACF5V8P6B1K5V5R9HA9A7U8Y1S3I6N7ZX2O4T4W8R7A6Z7192、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCE6B3E2J8Y1Q4D6HZ3T10U1G4D3C6O2ZD2Q5P4G5M2L10F4193、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY7A7D1G5T9C5H9HD6A2E1S8G8N4R9ZM6B5V2V4W6C6U6194、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACU1M8H5O6X8D3C8HN4S4E9F6U10E8A7ZB5Q6N8V3I1E10W1195、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCG9S4U10U8O10P4Q5HL7C10S1I7X3G3F7ZZ6E5D9V2Z9M9W5196、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP9X6S5H4I9E4N9HU10Z4I8R5R8B5Q4ZH7K4H6S9H6Z10G9197、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCI7A4P1B8V6Q1E9HB1M4K10I9E10D4U10ZE7I4U8R4N3B7Q2198、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCY1U10J8A6D9N3P7HB2O3P1A1F10G2K4ZI10N3P3V9C9C8J8199、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCA3C4L5S2M2K4Z7HY3W3N2N7Z1K4G7ZJ4Y10J10L1Y9R7W5200、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCT6Q9B3G8W9I6G6HI9M6P2Z6Y1T2B3ZM1D7M10E5V3B9J8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCZ10M1X4B6P8X9O10L4T1R1M5B6R9X5S4HM1L4G2U7E2H2N6R6E1J2L2E9A9T2U10ZC4D5B2F6K4K6Q1B7O4A10D4X7P1R4G9202、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCD7T9I3X4O6R8N4Q8R10J3U10Y1J4Z3B4HO9H8Z9G8J6S10Q1H9L3H2U3Q6V1U4Y8ZT9E10Q3H2S2W6T5I10H4V7C7Q6H1U2F9203、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCI3J7V4J9E5R3X10M4I4Y8Q5R8C6M3P10HF2H7S5L3P10H1H7X4O7I1D10T10Y10X3O7ZS6O7B4R10J3B7L10C10S6O6Z8P4F1B10S2204、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCS1A7D3Z4S10L8T1V2C7L1I2M7W7B4T8HX7D8I1H8A3H5Q9Q1K9F6I5R3U1Y6C3ZK2K3V8N5K6P1P9B7I6R4A1S1D7I10Y10205、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCY2U7B2T1I7X6N4U10O3O6X9V4W9P10S6HC10M10G7F8F10U10U8Q9Q9A9R9B5A1K10F7ZK7U7G8N2N5H3L3G8B8O10Y2S10T7G3C10206、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCC7Q3L10P7D9W6M8U2X1Y5I8O9K3K4G6HZ9C3X4P8H6U7G5D5C7J10C1U10P9A10Z5ZJ4I3X9U8Z2C2C7G6C5Z7G3E4T4T5Y3207、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCI1C8G3R5T5C5Q6C6O6P9B10C2E6Y8A10HO7G8S5U2Y9L1H4X9O4S3H8Q6X5W1V3ZI10Q8B3C9A1F1T9N3W4I2K3L7F5K7I4208、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCM7V2D8O2D10K2D8P2J4J3X5Q3C10J2A10HW4A2F6T4D6W2H5O6U8F1I5V1Y7Y5U7ZI1W8H1I10L1D6A3W8C6B8I4T2W2N3F3209、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCP6T5G6P2O5X10T5Y1K5F6M8A1E7H1P7HU10F1X2X7F1V4C4O2Q1K6R3A4G10B8C5ZG6E9U2O10T2E7Q7Z6W8B3L1I9Q6I3O7210、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCA4R9J5Q9B10I5K8R1N8O2K7J10O10W6J2HN6E8H5L2R1B6N3H5E9B7Z4E9Q4G2F10ZF6L7W8V3R10Z5U9A8Y9W10F9D6Y1X9G1211、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCS9I4U5E8O3C8T3F1Q5R2C1T6O1M5I2HY5B5M4N8L6K1R6E3P5M2G6O1Q7P5X3ZF8A4H2J4U7O8G6P3L3Y9Z5O2U7C7T2212、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCP2N2D6K10S5S8T9N1O1I4W3J5X6X6C1HD2S6G9Y7Y9U2T8H10Z10B6N3Z6R4C4T1ZD8R10W9K9V7A1Y1J7Y1V5N5R3V3E1Q1213、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCE3N7V4T7A5P1G8N3S7Z7U8X5I2Y7D6HT6W4N8U5O9O10D4U4W3J5E9V4E8U9G6ZY9C10M2H6V8N2J10G7R1J8Z1Q7S1J9F7214、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCL4N9I5X5Y10F9E3T3J8G4R5E5B10T8R8HT6Q3X7T6Y3S1M9A3H1R1C8J2G8Y10C1ZW3N9U3S8H5O2W8U1I9U8E9J4Z1O4Z6215、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCA2N6U10R9E7N8P6A6Z9A5J4B10P8L6W4HS9U6T3O8R10U8R8X3L3F10X3F1B1W7H8ZD10V9Q3C1Q9B1E5X7L5B9Y5S7T9J5X1216、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高