2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案解析(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCG8Q7O10T9D5V4Y10HE3M7C5B6D7G8F3ZZ6I4E5U1W3R7G42、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCC9U9W7T5Q6O3B9HR6E7F3Y4R4X10Z1ZA4A7W9C6K6T8I103、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCV6Z5R7W8O8V7W10HT10S7F3P10C8C7N1ZP6U2K8N8D3S3Z14、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACF10Y2Z5S5L10N7C4HV9N2X9K8N5V4P2ZD7Y3Y2V7B5H7O65、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACN7W1V6W3O7P6H8HV1M9A3X4C8W1P8ZJ8T1X5O5M1W4I66、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACC9J1T4G10W2Q1L6HN5J2L2S7N7B6I5ZB4J7L10M8I6Q6O57、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCI6C2T4Z9Q10K7I2HJ9M10T5V2O10W7E10ZR8Z9Y5C5R4D9E38、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCH10G8M8A10R4F8I4HU7J4C4H7Q5E9J1ZO9C8W9A2T9B10X99、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCV1M3A9Z5U10J4I6HT9X8U8E3Z1A5C8ZQ3Y3D6J10H5T3J510、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACW6C3X10H6P10C2S3HA10G3O9E10R6V8S2ZW5V5Q1D3U3K4X611、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCV4H5S4Y10R1Z2Q2HQ8B7T7N8C7Z6N6ZQ1W2C2O2N1O5T112、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCQ4S2J7M6R5Y1W1HT1X4P7N5Y3D6F7ZH7C7J8Z10A7M3R913、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCE9R9I9W5U3I8D4HK1G4F3H9F4N4E3ZW9U7U4Y2R5T3B414、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCG10L8E7V6D2U10K7HI2E10Z1K4R9T1Q4ZH1M10O1D1I6M6W415、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCC10X5J9I3L9A6Y9HB10I7A2L4Z3U3T1ZH4S8F5P9N4S5G716、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX5J4D5B2N10Y2X4HX8J4N2J9D9J9W2ZI10T9J3P4C10R5R117、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCA10E4G8R9Z2S2T10HV3T10I6Z7A6D2E3ZP1Y3Q7P5A3J4P318、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCJ2X5F3Z8Q9R8Y10HS9H3T5O2X4V8E6ZY9V5V5G4B8H1Z919、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCQ1V9S5L7A9I8P1HK1K8Q2X9S3J10T1ZM5Z5B8Z4G6G4L220、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACV5K5E7J5N3R1Z8HN1X3Y10K6X10A5O1ZX2T5I10Y10D7M1W321、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACG4H7H6Z6G9N1M7HR6V5W8D10S10Z1E7ZD5J9J4V4E7F8W322、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCI7O6H2K6N4D3A7HZ9V7Q6P9E1C7L1ZV4W1B6P1X1M2X123、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCQ6V4C2M2S3M8K10HY3Y6G7K8G7J7G7ZA7C2E6Q6B1W10W1024、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCO2P7S10P2H5L6C9HG8W7I8J2Z8I6T9ZC9I6E9E7O6R8G225、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACZ1B9U2L9B8W2A9HY6L5O2Q6T9Z1R6ZP2E4V3O5W5C6X726、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACW6H6U4U9J7Q3Y6HA2A9O6X10O9U10N7ZA8C3X3J3Q7X7D327、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCH5G10U8Z7Q6U3E4HM6D3P7H10E9K3R9ZX6O6Z2J10U2G1T428、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCT5Q2L9E8T9G7A9HW2L9J3C8J1J6W2ZF5O1L1X7G3E10G329、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCZ9T5X2E9H9T5Y8HV2J3I2F8X4S10E10ZD6S3G10B5N8H6P830、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCE1L3L2M7B9F5H1HF1U9M4N10P9D4K8ZF10I10F1X10F6D8Q631、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCK4U7X8F7N4G6I7HS4B7I10P10O5N7U2ZD6X4P7T1A2L2L332、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCD4K9S4O2D4B3L6HE3O8H9O10N8P7Q3ZH10I3S5M5Q3P1F533、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACZ9S10O2I10W2F2B10HD5H1F5T5D2C5D10ZP3L4T7S1W4B3H934、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCA2D5I3R3N9W6X4HN10F2V10S6L2D8W6ZP5Q7V1H8Q9J4J935、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCY6I7P4F1T1E5H4HB5Y1N8K10C7D4Y6ZK5I3D8J10T10O9C736、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCI1Q5S4G5V7Q6P1HH9O2U2F1L3G8I9ZY8U3W1U9A9V4N537、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCB3Y8D2H1Y7D10M9HT2A4F6T3S4Q8S9ZC1I9X10U2C8Z4F938、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCI7B7V5Y3M5V5Y5HL5H8Y7X9U5Y3T6ZV3X4K6C4Y10P7V739、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCT9V7B9H1G5B6M2HD9M3F3C10Y8S9T8ZR2K2S10F1N6J6P140、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACV10Z5A5I6V9Z4Z8HB1U1X9J1R3T5T4ZI5I9V9A6L1R6X141、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCD1E8B9B4N4N6Z4HB4S1T7V9X8E5Q2ZU1O2R10J8W5W10U642、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCN9E9X5T8C3T3C5HY7I7W2O6M8J9N7ZY8S9C7K5T7M1X943、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCI10M9O2K9V3W4Y9HQ4T10E8L7E9L3C2ZW7E1U8V3E9W8Z644、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCA5M1S2E10T1N10C10HU10R1M4W6O5J4Y3ZC5Z10K2V4C9J4F345、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCO6U3C8Y5B8D5B7HV4P3Z1S9I10R3Q9ZQ10U3J2M1E4T9E346、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCI3I1V9Z2N7F10D8HU4V10C2D4F3R10N6ZR5B7V7F10P1Y8B347、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCV7V2X9T8A10N7F6HB5U1G3H5A3M10K5ZY7A2B3X1V9I1R548、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCK4P1Q8W10Y6Y10Q10HJ7W5Y6C3K3H4R1ZK1N8I3C5W6S6A349、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCG9E4N9Q10N3M5R2HZ8T6M2B7G7R2T6ZB1T2X8A8A9N3S650、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCY7R2P9G9C1S10D3HD8Z2C5L8K5O7D3ZV5E3Q9P10Y9A7F851、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCN8O3B3D5C10J3O10HN6D1H10R10M10U9Q4ZU3A1V7A9L10U8H1052、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACK8T4I1O9W9H3D8HH9Q6N7D2M7O8S10ZT9N8G2A8I5L6I953、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCG2D8G2U9F1X5I1HG3Y8B3K8O3N5I6ZZ5P2U6F3Y6L7U854、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACS1K2F1E6Z10N8H7HG6B1N9Q1D1G2P2ZN8E3V3P1P9H7H1055、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCI8V10N6F4S9O10V3HL3H3M3B6K10K3U6ZH7X3Z7T5V5X1X356、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCR7G6Z9N7F3J2K1HI5Q5Q7S9G6Z3E3ZE4S10L5G4G5M7Z1057、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACF10N5A9A8L1H2B3HR3Z7L9T4U8H4V8ZT9T9L1Q10S1H6L158、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCD6H7Z9M6D4B9H9HN2X1R1E10D4W8C8ZE4R2W1Z5P5G4T459、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCN5T7E6S8B8H10F7HQ9N4B3T4F2M4K7ZD3Y9Q2B5W5Y5X260、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCD4N7P8E8U8I1B6HZ2V6C4H9A7C5E8ZW4B7Y3L10X10A6I961、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW6X7V5A8L1Q9B4HR3J4N7M3N10D9X6ZP1Z2K1X4W8V8G862、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCS6K1W9E6U6Z10T4HV4G9L10P6C9J8F2ZF10G1B3O8A4N6V663、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCI5H3P10Q10U4G7U8HK2P8S5G5Y1Q9E5ZP8L5A6L10M5A8B564、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCR10H5K3V1Q5Y9H3HB1R1T7M3X2U5S3ZA10Y7X7R10N9H5N465、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACP7O8U10T10W3Z8R1HB3E7H7P5I1L8J8ZB3K2X3W7F10E9Q166、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCF9G7V7P7N6C5Q10HI1D5C6V1Z3C10E5ZD10J9J2K4K1P2Y967、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCI9A4E3S1Z6G6K9HH2E8A3V7F3H10G7ZD8Q2A3G4X7U9A568、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCX9C7T2Q5R5H3T3HS4C4Q5M5T3I5Q7ZC3V6G9G9M5O6D169、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACN1I5E10K6M2L10M8HQ2Z7F6V3Z4B7K10ZY8A7D5Z1G2B6A870、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCZ3P10T4R5P4N5D4HY7T5G5J9L5H10U8ZX9E10G1F10E5G1W671、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCY2V5J7J6Z8P9Z2HG6T5N2A6A2M4M8ZU8M5Q1L7W4P8P272、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACA3E7E7K2C9Z3T2HG5Z2W4E10T3I7A1ZZ5L5K1A10Y5V5M273、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCK9Q5O10H3U10Z1J9HA9H10I1L2M7N10B9ZO10M8Z4U8Y1X10F774、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCJ2S9T8J7Y2K4L9HW2V6S8A6A4V6E9ZU6T7J1Y1R6Q4M175、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCS5S10T4H8D4Q6L10HX1L1S9I4L6F6I3ZC3M9E6T5Z5S2H676、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCC9X3R8B6W2W5Q1HS1Q3U7T3G1Z8O3ZI1E10J7J1S6F3D677、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACM8V1Z10P1M10R10G9HV5O9A4D7K3P8A5ZM4G7C1W5C4B6B278、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCP6R1E10I6V7W8M4HU1L10X5Q10S2C4O8ZU2T5T4A4I5R10J1079、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACV8O2P9W5D3Y2C2HB7Y5Y10V2A1T9R4ZK4P9X10E1B3D1Z680、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH3K3O1W4J4R5O8HI4T9C10O7Q7M9A1ZT4N6V5W1X8H5F881、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCF2D6J2K8S7T2X4HK8U1D8H1I9N10F5ZE3L10G3S3P1E7J582、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACH10S2Z1I5P7G9T2HO10Z8W3A4J8J4Z2ZV6A4X6Q5L4R8P683、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCK10D10C4P10C3E8C5HY10M5F1V10X3I2Q5ZV1W6E5X1O9F3A284、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT1E6F3H4Z1I6Z5HA3Q4W1N4U3K3F5ZV10R8W10A4K8E3F885、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACN5L1A4Q7C5V1C5HI3A7H6S9T1Z4P10ZL6A7Z8K3U1R9B586、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCJ10H7M1H4I3I3Q8HM6Z2U2S2Q8R7L8ZH9S1R8R9F1C3U287、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS4Q8F9H8N5F10D6HI9Z7E4J1E9O1S2ZL10E7D4P1D5N8Z688、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG6T10B8Q9K7H8A3HL3X6V5D2U4Z3O4ZA6C10J4J3B1S10Q789、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCL6V1N1Z3B2N6S4HK3N6F7N4P4P5K8ZL4Q1B8N4W6M3E590、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCT4F3U2X1P4Q10K1HX7Y10G1Y6B7I8V3ZC3I9V9T1B6P1U291、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCN8G4P3K7L2W6Z5HU9G9U2A8K2X9F10ZZ6Y3G9J8D1V1L1092、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCV3P9R5C10A10H9Y4HQ9D5P3W3M5F7I4ZB6F3D10U7Q7Q2I193、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCG3I9B2I10A9A4O2HU6M10B9A4Q10X5O2ZX1B1E5C8A2F9S294、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCA1L1E8J7V3O10N9HU7Z8T4M10P4E7N4ZA4J3S4I5V10E7F195、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCS5S9U10C5D10D1B6HA5F3H8I8G1A4P1ZT1H4I4H4O6Y3K196、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO6Z7Q5Q2H2L9N9HZ8G8G1L9F5Z3T10ZT10Z3R1I9N1U7V297、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ10K5R4X7M3X9S4HZ9S10O9V4X6C9D6ZJ6W1P2S10K8L8H998、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCE2Z9D3N7K1L7W1HC4J8D5S1L5X2D5ZW3Q4P2H5W6M8A199、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACE7U6N7R5R5L6V7HI7I5G6W1F10X7F7ZW1D6L4H10M7Q3E10100、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCE7I10W7O1X2N4W1HE1A4Z5N6T9N3R8ZP1W6M6A1B6I9H10101、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL2U6R5N5L5C4S1HI8I1M9E1L8V6E4ZS9A1G2B2D6X3C10102、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCR7N10D8S5P7G1P4HP3N7P1Y6L1B1H6ZT2L10G1K3H5L5O7103、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACO5X9A6B7T6X8R10HX10U5R5I4T3E1X9ZE4M6V4E7E8A9U8104、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCS8W6X7K10B3K10U1HL10J9T4X10F7L3Q8ZE9A1H10R3J1B2U1105、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCO8U9Y1F2N4I1U6HP9R5C8W9Y7M10U8ZG4J5O6A4B8D6W6106、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCD1R6I7H1A6H6M6HN6D6J6H10O9S10N4ZI9L2Z7S6D8P7C2107、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCJ1L1I5W3N8M10N3HK8W10L3U1F8V1Z4ZX3S1E1D4B7K8C3108、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCA2O6Y7Y1T7I8C5HA1D6G9J4T6J3V6ZO10Q1R6V9J7A8K4109、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCG8K7U1U5Q8N1M1HH3X3A6V3O8G8N5ZV4E4M5X2Y6V9P8110、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCW10G3T4M9T3Z3P2HN1Q7V6P1S6J2S10ZN2C7L1R6A1M8W9111、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI1I1S10A5M8E1H3HE6U8Q1P5D9H4W3ZN9M8F10B2F1I1S10112、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCU2W8I4Y7Y2M10E2HL8Z4J6Z1A10N6C9ZH2Z3W10U3C9U8K1113、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCI10M4Y5O10L6H1Q1HZ8V9U3I7I7D10O1ZO1Q7K1N5M3H7B3114、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCJ10T1D3M4E5V7T6HA6J2K2S9F7V5U9ZE4A8R4X6W2T10U10115、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCY4B7H7V3M5C4G10HR7J1Q7A7R9P10W8ZE9U6J6X3M9A1H9116、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCP3K8T10Y8Z1W4W1HU4O10U9T1Z2O6E8ZP6C5U5V4D5P3T4117、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACR9M10D10Z5J3S9P10HS1N6Y6S9H6I10K9ZD9Q2C6F9L10A4C7118、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCQ4F8T8Z4E2L1W10HR2R10B9Q9R6W10M9ZG10S8P5N1C9O9I6119、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCZ7K6I7M3V8I6F6HG1B8U7M5Y6L8X10ZL3E2O8Z8L8S4E9120、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCY5B7F10D2L3J1W10HC5X8Z10G6E10L2W3ZS9P9A5S4Q10M7N10121、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCM1Q4E1B3K8D10Z9HD9P4D10Y5W1P2B8ZI3O9M1V9L5L7C1122、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCO6D3J8O10K6Z7Z9HF7W1R6P10W8B9B2ZM2X1V7O2O8Y1W6123、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCA10E4F3B1J6H3N7HR4H9F2B9I8X2P4ZS1H6R6Y8W5M9J6124、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACX1E4Y5W3A2I9V3HL3N10E9I1E8M6C4ZL5J9H10D9V9B6M10125、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCK8G6Q8U9B4Q1O7HF8O3O3T10A7T8I1ZR4X1V8I9F3H5E6126、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACA1W7G8D4U7R6F1HA4A4W6Q10E10Y7G7ZD10Z10Z2W2E10P3N1127、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCS1L2A9H2H2O8E10HU1K7T6K1T5O9K2ZX4Y3G6L3T7R6O9128、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCO3T8J9U3D4Q1J4HE6A3G4N5K9O2U1ZM9A3V2U7L3J5Y5129、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCF7L2B9H6K1I7I3HV9Y3Q6W6I2E5T10ZX10W8F6E2Y10C5E1130、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCP3V4H5F9D8A1B2HT7M1A5H3N10W1E8ZS7K3A3C9V7B2K2131、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCF6N2B4D6B4S2J7HS7Z10H10W7Q8F9F2ZW7Z8Y6D1F7E7F7132、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCJ8Q5A10J2N6D5D1HP6T6W1L4Z3F4W4ZE10P3N10M2F5Y6P5133、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCC4Y5F10E10W5W8D9HT9X9K4L9K9L6W9ZZ4L5D8U2N8A5M6134、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCD6P9B7A6Y7I10J3HO5Y9Y3W7N6F2W10ZA9K10Y3M3Q4W6F6135、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCJ10M5Y4V1Q10K8D1HE4J4U4N5C7T6X9ZS6T4F8E5Z6D9J7136、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCT3F9C7G8C9L1X8HG4F10D7L3W2O4O8ZB6M2S5F4J6A10Y4137、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCT3C8K9O2C1X2E4HR3C6C8W3N6R10K9ZX4D7F7T4O10X3D7138、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCM2E5F2Z8L9R6H5HI2B9C10R2U1D8L4ZI7V6Z4P5U10R9M1139、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCE2I9M4Z7Y3A2Q5HZ4I8U1E6K9Z3S7ZH5U1O2A6C3J10D6140、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCD8S1B1E1R10Y1C6HE7D6L6A9K3C2F7ZZ5K9T3S10E9Q7D2141、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCR9S7M10D2B6O10G10HY1U7C8F4M3F10V8ZH1X3T9S8B9Q9Y9142、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACZ5O5S10N2R1J8K6HH8Q2W2V3N3V1E10ZK1M2T10Z4J3V2H6143、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCN1N10N2J7S1C6S9HL3I7S2W6J6G5P2ZJ4J10O2K8U3Z2P6144、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCL1O4A8V6H3S7I5HF10Q7J8V6X4R1C9ZQ9T4J4M5J9H10R7145、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCQ10N6X9Z6P6L8E9HT5L4U3L2T4E7D4ZV2V8R4Y3I3V4B4146、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCP7A5D3C3B5O10I2HR7Q6W7N2A4V7N1ZC3J7G3H2N6F5I6147、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACH6J8Q9J10P6E6O4HC6R2T8D10L8D7H6ZB1G8K8X7Y1I6X10148、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCK9P1A5A6L9U4I3HC8T7Z4X1H3B3J6ZT10C2T1C10D4J7N2149、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCX8M6O3J1Q8B1H5HK6A8T10L10Z7M9D1ZS4Q3X5P5X6D1P5150、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCX3C4O2L6R9H3T7HE3J6V9M10N2W5A1ZV7F6Y7Y2T9O9R10151、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCU3C9A4K7V1H7Q1HL10Q7A4K8S5N5K9ZZ2E7J7H5T1N3M6152、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCG5R9P3U3L7N6S5HR3V1H8E5Q7U2T9ZZ8H2U9D1S9V7L6153、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACX4Y1H9F4K2B8N7HG6Q7E4D6R5D10C8ZP2L5T5C4B1C10H5154、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCY3M7J8P9I5N7Q5HY5W7L9Q2D10J5D8ZM1O4X8H3J7W3U4155、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCT3T2U10V4R8Z10E3HM9Y9Q9L3B4Y5A5ZB5D6T9P5T8X9H9156、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCS7R7K1Q8P8H9E9HD1N9O8V5K6Z6E4ZI7Q10O3I8T10M5V1157、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV6A2S9J6E3M4U5HE6E8O9C9H4Y3C6ZZ10U8E8P3E1F7C2158、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACE1T5W6B2M5A8N7HS8V10W1C3S5F6X10ZT4Q9U3Q5L6A5O7159、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCQ7U7B10J5V3W4J3HR3J8V1O3C3D9U10ZK5O5L4N1B9A3G7160、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCY8F4F7P6V10M7H1HR3F1A7R10K1E8Z5ZP6A7R1J10Q6W1V7161、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCE5M5R1C2P1A6J3HI8I4G6C8E2A8G5ZH5L9D6U4C9Z5O3162、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCO6J7P2Q7C7L10V9HD7Z7I6H10E5V6P6ZQ2G3E8Q3L3R4X10163、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACX9Z6K6E7H10F9U9HL7F5X10X5X9N2N7ZT9M9X6C2O9J2K8164、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCI7L8D1T1K4Q4I10HN9S10R6B3Q2Y7Y3ZO8W1T2J4K1S7S9165、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCO5P8M1E8S10T4U3HW3P9B5E8Q3P10O2ZO5O10B3O7T3O1O1166、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCX7C9U4I1D7Y9K8HW10A9C9I6X9Q9S6ZO8A3J1Z5J5C10H7167、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACO6K2Y4X10N6R1Y6HV5D3O9N2H8T10V7ZW4C10Y4T10X5T6E2168、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCD2Z9V4V8V9T7U10HL9H1X4B2M8X10U1ZV3A4Y1I3H8A6J5169、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCN2E4Q4H6A5R1H8HE7N7C3Z2C10L2N2ZF10K7G7N6Q5G8Z1170、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCO8F4S9T10W7C1L5HU9X7G3J4C7K10Y5ZO8U1H9R9K3O9K7171、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCT7O6W4U7P7L8G9HL2B4I6J2B9J6I1ZH5R4O3J2A6Y2K2172、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCD6K4P7N7Z5F3T7HA5G5E9Q8A4P3N1ZH8P4R10K10X9M10U6173、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCC10P9S4S2M4F9J2HD2E3F8Z1T6Y8Z7ZO3L3S5A5J2D9Q1174、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCJ2E6G3I8V8W10U8HT1G7C1B5E8E2Y5ZC1R6T10D10B3I1T10175、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCK1W9J10M7B1G7I10HR4A5H8Q1X9R3G2ZF1R10V1R4F5O4D9176、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCA8M1G9V4M2E6S6HK10T1J5T10G6Z9J2ZT7Q6A6Y3W9O5J5177、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCG10X4O4F1T9Z9T6HL4O1S5X3O9C3X8ZT9L6S7M9V5J3F3178、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCG9U9A2F2E6P8B4HC9Z6I7I5P9U1L5ZP7L6K8X1F9X4I1179、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCZ2F7M6F8J10S10U4HT5V6K8G4Q5J9T7ZC9S2E2G8E10J4Z10180、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCE2X5F9X7S5B1E7HS6N4O7P6D5P8K2ZO1C5J3R9F9M1R8181、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI10H6G7M6X9K10E10HS9H4H9O6Y2B8G8ZW1C4V9N7H1Q10U9182、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCA10N9K7U7I2L2K1HL7W7Y1N4M9Z3T4ZO9Y3M8Z7R6M10X7183、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCO10U8N10V2K10A10J5HI10K3O6Q9V6I5B9ZW10B2N3K2I5M9Y9184、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCJ7E3D5Q9C9L1O8HO5L10X1U10K3U10N7ZL1Z6L2O9R8S8Q7185、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCD10F6Y10K5V1E6E2HE8B2R9U7U9R9W6ZI4P7A8W4R8Z9Y5186、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCU5K9N3T1N5B2C4HW9F1X8C6K10M3O8ZY4H2W2W2M2U7H5187、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCJ10K7Y2A10K1F1E9HV6N6D3P2R6Z8T1ZK2K7J6D6P4M10W5188、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACC10K9H5U4O7Z6R6HQ8O5B10R6M8H5G10ZT1C4N9K7C4X10U9189、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCT2G4R2T9K5A7U3HR6P6M1N10E7A6Y6ZK4K6X3T8W3R1E1190、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACE8H9G4X10N8W1A8HB5E9B5D1H9I3T4ZY8D7I2X7P8G2V4191、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACR8I5N6K8Y2N5Y2HH6B9V10P1T5Q2E10ZM8K4B1X4Z2F7H1192、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCC6U2J2K7G9W3G1HI6N1E4V7A7D4T5ZU1T9R2M10P3V7K4193、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX4Q4D5C8T1H3D9HY3Z7B2Z2V7M4M5ZS10Z10U7Q2O4K4L10194、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCF4R5Y4M4N9Y4Z8HK9O1D8K8D1S3G1ZN8D5Z8U3Z5O6F1195、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCA8M5J1L5B8T3L6HP6U8P9K9I5R3I2ZC4M3C9X10B5E9T8196、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCC8V2A9D7A9C3R3HD10W9F10L5L4M8B5ZT3N5W1U10X5J8Q4197、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCQ9W6P2N9Q7K10A7HH10B5N3A4Q10J6H6ZB8X9V4H3G2M8D7198、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCR4G8E9G10F4Z7X2HJ5B5T4J8V4Q1R9ZO10J8A10U2Z6L1B8199、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCH4U5V8U9C5L1U4HY8T5D4Z3L6A1F1ZZ6V5J9D8H3R7C4200、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCM1M10F9U6M1S1V10HA3P7X7L4T2Q8A9ZJ1M1R9Z5H10Y4L4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCC6K5S1C8I8G9H10C8V3H10W10J6B2G7D4HB10G10A9Q4B3Q1Q3H7Z10V9J1O6U1S10M5ZB9E3L6Q8F6A6K8Q10D6B1Z1G2C3X5O9202、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

A.形象具体

B.成本低廉

C.容易传播

D.容易阅读

E.灵活多样【答案】ABCDCR3A6F2E10F10L2V3Y10G9J4M5E3L10F10S7HK1S2C1N6H6N8I10D10V1D10W9T9R3Y10K3ZW8W3T4F4L8E3Q9V6W4K6X9F1T10Y5D4203、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BDCB9L10Q6D2C10V7T9H9S7R4M8K9D8I2J1HK3O9B8Q3P1C5X3C3E10X4O1K5Y1W1T5ZB1V9P8G7Y7Y1B5V1C10Q7G10I6P1I2S2204、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点【答案】ABCDCQ2M10X9Z7N7G1F8T3D9G2X6R5B3G8B7HM2M4E9I2U7V4T1F10H2Y4G6T1R4L2K7ZE8J1W1K10F7H2Q2C5X7Y3A9B10V9V8E4205、下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.杀死随同食物进人胃内的微生物

E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCDCK8F7Z2S3N4Y9O2K3B3J10Y9I3L5O4Z6HW6E3C4M6C9S9P10L10B8Q1U7T10I6A6J5ZR3A8Q5T2N8A10O7B2M2L1B7H1X9U10H8206、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用【答案】ACDCI4X10A3F4A7Q3B8L5J4U6P10H5K8Z7Q1HB1N8O7C4V6Z4Y2K1U10P3F8R3T1Z1I10ZR9I10V3U10O7W8N2I6V6J5T8Q5F5U8C3207、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABCCW10R9C3U5G4H10R10K10I10D10C5V7U1Y1U7HO2Z8K2Y5A9K6J3O7F4F3C3D6W7U7H8ZF1U8Y9Z7Z1G6S1O8P1K10U9W5J9J8W6208、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCZ8H6K2U10J9F6J4C4Y3U1X8R3K5L8B8HV6Y2Y5R6X6C6I8U6U1S2C6U10T3Q7L9ZW10M8U2O7X2K4Y7L6N2Y7J8X3S2E1V5209、判断肥胖的常用指标包括（）。

A.体质指数

B.腰臀比

C.腰围

D.体重

E.肥胖度【答案】ABCCS6E6E1H2Z4E9D8T2P2R4K9A3Z6E3F4HW10Q4S3T5T6D9T8B10F5N5H9C4C9H9X3ZM1G3E1M5M5C1T5S10F2P1Z9J10U5G1E3210、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCDCD7X4J4I2W3X5L4E8F10X8L6S6Q1N9E3HJ10F7O1M4C3U7H1T6P5D1F2Q2D2E5T8ZO2C9K5H5H2M5X3L8I9B7E2X10B2E9C8211、高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄

B.遗传

C.体重

D.环境

E.胰岛素抵抗【答案】ABCDCW9I6U6T1L5U2T10S4X2N4X1W2N8A4H5HU1T6J4H10Q10U8G9X1U10Y6K7Y1Z5O4J4ZN10Y5S6E2P7H7Y10Q7J1M3D1I10Z2V6M7212、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCG6M7E10R1W2S8H6V1W4T9Q5A4T5L3V10HJ5D10N2J8H1Y8P8P8U4K10Z3Z2U6O7F7ZN7L10C7W4L2V10Z7V6Q10L6T10I7G2P10C2213、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸烟

C.生活无规律

D.酗酒

E.不良饮食习惯【答案】ABCDCR8J9X1N8T8E9T9J6Q8K6B2W7B2R9B7HI4T1Y10M10K9J7U3E4G6A1F6F5J8O9E8ZI6Q3V4S5L10T8C10F3Z2F3C7F7Z1G9D1214、卫生法规定，食品应满足（）要求。

A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B.清淡少盐

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物【答案】ACDCB10M8T8O5H7A6D8W8K7G8U8S7S10R1O1HX3Y3W1W8O1R7P10J9G9G6F5X5V9P3L7ZS8Q8Y9H5F1D3L4R1D6Q6Z2Q5S4N3W9215、人体必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.缬氨酸【答案】