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PAGEPAGE3课程名称项目 第一章酒水概述2015
《酒水知识与酒吧管理》第一节酒水的定义与特课题 课型 理论点授课 课 授课授课班级制
100分钟 2时间 时 教师学习目标
1、了解酒水的定义；专业能力2、了解酒水的功能和作用;3、掌握酒的特点及酒度.通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所核心能力认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。教学对象2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，分 析将采用兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出讲授调酒专业知识，使学生了解酒水的文化和底蕴。教学方法 讲授法、讨论法、问答法教学回顾
通过本章学习,进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。教研室主任审签： 年 月 日及
教学过程（教学内容和教学方法)【引入】什么是酒？它有哪些种类？从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。【板书】第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义【讲解是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空习惯上分为（ （ ）两大.教学意图：学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容.【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品.在隆重的场合，酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中,与人类的生活有着密不可分的联系。酒水的功能作用归纳起来有以下几点:进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读教材，书写笔记【板书】二、酒水的功能和作用【讲解】1、医疗保健作用——我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用.云：“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。2活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介。3液循环,这种刺激功能在一定条件下,酒就成了人们表现与满足人类情感4、去腥调香作用——在厨房烹制各种动物性原料菜肴时,使用少量的酒可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨类物质，同口味。及
教学过程(教学内容和教学方法）【提问】结合过去所学化学知识，想一想酒的主要成分是什么?【板书】三、酒的特点巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识;做好课堂笔记。【讲解】酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精）,英文为“Ethanol114可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释53%52℃【板书】四、酒度度的表现形式。【讲解】酒度就是乙醇在酒中的含量，是对酒中所含有的乙醇量的表现形式.酒液(Sike、美制Proo欧洲方式GL。【多媒体课件】酒度的表示方法【讲解】三种酒度表示方法之间是可以换算的
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