2022年公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题A4版可打印(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCH5U10Y2M6C2E9E1HZ8M1C9L9T4I1I9ZT2R5J9K2Q6Y3M102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK2C4R2G2M2X3Y7HW5H5S9D3L1Q1T3ZM6K6N6Q2W4X5N73、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACM6N1B5Q3B6P1F10HN9Y9A5H1U7R10P9ZZ3X6U7Y6A4V6L54、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH2J8S4B9V4S7O7HS3C8P7R7Q8G6L3ZI10Y10R9W6F10H10B45、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCK8W3F9X8T5P7L6HI1L2P10J2Z6S6P5ZO4A7K6P10N3J8J36、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCZ6F8S6K10A6D9F2HT9B2C2T3F3X7E4ZX9A7X2E7J6L3T27、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCR7D6G9M3A10L1D9HD3W7A3L5U9H2H6ZG8B6I7M5G1M6W28、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCK3Q7V9Y7B8E7I6HC6N2X4D5D8W7H4ZZ6T1Y2N9S10Q4W49、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACB3S6H1T1E9Z4B6HI9D1M2X3K3G3J2ZH10I10T4A4W6V7G610、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR1K5P6D7K3V9Z9HF6G1Q6M5L2L6X5ZP5N6E7Q10E5B4K811、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACU6W6M6I4P10X8O7HN4Y3K4H6S3L4W7ZV1M6C9G1B7T10D912、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCG7O6N7Y5T7V8P3HI10A5Y2N7M9F6Y4ZZ3T4D9S8B1Q5R113、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACJ5Z7V9Q1T6I7I8HJ8P4V9Q6V4A8E4ZN3R2B9Z2Q3P9C314、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV9S10P6P2L6M7V7HK7V6A6C4G1O9V7ZJ4N2O3K5G3V7U315、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCM1C9P1U10E4P7B5HH8G10L2O4H10B7Z6ZX9O8U3W10T4G1Z416、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD7Q7G4L4Y7G5X1HC5C5H7S7K10H7W2ZL3F10O5R6W3Q7C617、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS10O3V1R6I6V4U5HE2T9G2R7J1H6V8ZZ5H6T8G1M6C9R418、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCB10A10P7V1W7K6V9HD3J8J5I8M6F10W5ZL2M5S6B9D2P3P819、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB6Q6O3I1O6Y1L2HY10M6K6D9J9U5P6ZT6T2U7M10R2S1Z220、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCA2N4D8T5H5O1B5HS3D4Y1R5E1A8P1ZY8Z5J1A1O4Q10W221、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCR8D3H8P5E6B2K6HJ6B6N5Z6B9H6W4ZN3L3C7I10A1T6G522、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCS2U5X8S9F7V1V9HM6E7U9O7S6Q7T1ZT2Q6Q10U10Z5A6V1023、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCD2U10T10K3N1D10Y1HW3S2W5A8P4Y10C8ZQ7D8V2Z4M4H4L324、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCY4H8K6C2Y10X5N10HT5L4B8I3J5M2N7ZG4D8R3N2K2O3X525、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE9R10I4L5G3C9Z3HB4D8E10X4V9M7A3ZQ4X6C2R4V5S5T426、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACT10O2U1B9M5P4T8HM10G8W8I3U4G9O1ZA7K10H4Z9N10J10L927、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACG9Z4V4F8C1Z8L10HU10J10K2C6T9N4R7ZB6W2K1V1T2I6J328、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA2A4A9S5I6D8A4HS9D8M1C8L9T9F8ZG2L8G2K9H7D6E929、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCZ9F9L10C4O2X7X7HA1W8S4D7P7H2H6ZH2K3Z8N6B5J8F930、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCL7B9U6X6D6G10Q9HA9M6E10V7O6S4I10ZP2J5P5A10X10Y7Q431、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW4K7C5X2S7Z2J3HB1B1P6O1M9X3T10ZO2J8Q6A7L3G2N632、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ4I3D7N9Q9D1G7HM10X5L3N1D7T9B3ZH2K6X7K2C9N9W333、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACM8Z6X2T6D6K7W8HZ10Q3R10Y10F2L3X5ZB3R8W1B6W4K10A934、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCQ10N8B1D10V6O8M7HW8R2K8D3I7C4C3ZU8D9Q7O5L1N6U235、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR9B8R2R3X5W7K5HP3T6J9C4C2R6I10ZQ2K3O5W4O6M2I136、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCI2X9Y3X2D7K7G10HA2R5L9O2P10M9M9ZM10W8H3G5S4H8A1037、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCW7B4D4F3K2J10N2HB8I9Y1K4X8H2Y4ZU6I5F6E2B6F8R438、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP6V8S6P5I10L6F6HA3P1B6Q10R7Q5A3ZO7Z2K5U5G9Z6Z339、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL5K6A1O6W3F10L8HT2U3G8P8R10V6D4ZP3N9K4F4O7D5V740、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACX5U6U3T4L9N9V4HS8N1X3B9Z4U7P1ZY6O4G4S9U6D7V941、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCP10V9L2G8J5Y2J3HI3V7U7X3N2C4L4ZY6Q5F7U5Y4G3A742、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACA2D9W1Y3U2O1V2HJ5F7B4P4L1K9L2ZO3W10W2W5K7Y5J143、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCO3X6Z7G5P9N7P6HJ6S8A7T10C9Y7H5ZU6D1K8E1S6G3F444、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCI10O6S8X7O9X7K5HW7M6X7G2B6F7W7ZI2Z4T2W6N8P2J545、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCW2T8O4V10G6D5P5HT7V10Q2D3I9Z8S8ZJ4O4T2V10L2Q7I946、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK6E4O2Y4T4I10T9HO9J1C3X4X10Z9E10ZH3H3Y10I9U9M9S747、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD8P6B3J4D2S9N1HS2A10C5O5X6D1W2ZJ10Z9Q7N3E7R8N548、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH2N1H3D2Y10E5U10HQ9L8F1Y10V8K8K4ZP10C5Z3J10O4Q10M649、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCE7R6Y3L6U6H5N1HW10B3P2N3N9R5N6ZU6M8N3E3T10J7D850、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCA7U1M10B9L10G10Z1HB9Z10J4P3F4Y6R9ZX9M2F7J3P8W6B1051、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCD5W3L9H10H3H8F9HF4N9H3C2Z2I5R9ZV7J4U6B2M10W10N352、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT6X5D2J7V5U10T1HK6P10F2E2V8P8R6ZM8O6H6Q4K6Z4E753、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCC8O6O2J5Y3S8W2HS2K7R5X2G2F4Q2ZF2B3H8T8A4F3E154、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA8O4U7M4Z6K9H7HO7P1M6E5S10R5X6ZP5T3E6C8O8Z8S455、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCQ2L3I9T6K4B6L9HQ7X4T7T10T2F10X9ZS7X7P10C10K4J1P556、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACY4O3D3F5R7X7N5HW10C7M8M10T8B9H4ZG5S8I2U2Y10Q5A557、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCN10B8U4V6V6K7G3HG3Q4S8W6K3M4W6ZP8G1N7V9V3W3X158、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCB5W2Z10Y6Z10V2Q7HE3Z1T2M10H10F7V5ZV2R3G8K9X10P3P1059、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCD3Q8N7S5L7Y9R10HH9B6G7J6K6X9I5ZW7V7I10C9C10J9T1060、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCK1S1P5I4L3Z5I1HM5R10K1X8D10F6X2ZC5A5E9E1M3B6S461、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCL2Z5Z8A8D8P3U3HX7D10P9R8S9R5M5ZL5R4X8P7N2S9P262、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCW2K4H6Z4W8I2B4HF3T8U6I8Z9N7H1ZM3S4W4C10O6E3C463、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCQ7E7F1T8P9Y2Z2HP1D9R2E1T3P4V1ZC10T6C9O5L6M5U1064、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCW9F9P10J2O2Q9Q8HE2W5F4S3X9I8R8ZN4A1J9C3Q4V9V1065、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC3T9M6E1Q4H1J1HA8V4S6T10G2C5E1ZW7O5Q8B7J6Q8C166、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ10V4A4J10X4I7Q8HU9X1Y5F2H1C3A1ZJ2Q9F9Y5A5E3H767、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCA4X9S7G1W8M3J9HJ9X3H1Q8Q9F6R4ZA10Q1E8C9P4E7Q868、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCU2Z1D1N1Y1N1V1HT5U4W10E4E8G10O3ZH1Z6Y9X1L1M6U869、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCW10D10E6T9M4I8B2HJ6M8A8Q9C4K3R3ZV5B5F5Q1Y9I10D170、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCB9O9P1T4C2N1Z8HU1D6B5V5Q2M2F4ZD2O9B2P1F10W9M171、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCZ5S1Q3J2W1B5T10HR7J5U1W7G9K1Z10ZW4Z6H7X7I1Y6R572、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCA8Y9N3P9X1Z5U4HE10E5K4K6T4X4M5ZA4S9W1S6A1P10Z773、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCP4V8Z1B7Y7X6V4HQ7G10N6A2Y3Y7Y7ZJ7F6A5N4O6P4A374、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL10E3U10E1L10M7V10HG4V10M10V4U4A7I7ZD9Z4F2V10F4B2T275、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCM4M7V2Q8S2X8K5HW5Q10J9H10V10F10A4ZL7I10Z7M7C4X10L576、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCW2E8U1A3K7H10C5HJ4U6E8D2H10E3J6ZO10Y10T6W1S3M9P877、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCC5S2M6C8E6S10F4HA7Z9T9K5E2N8U7ZS4P4A10R4K1Q8E978、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM2L8W5Z2G10R8H2HD2A5B9K2C2A7X8ZM7E8E1X7H8L2G479、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACA9N7M4K3X8I10H1HD10V7W9O5G7O7Y7ZH1T3T2M5M8N2I580、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACH1E5C9B1R3T10V8HC5N3S6D6F3S1H1ZL4Y6S1L10E6W4G181、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8N1W2O10Z10F7B10HQ8H6L7R9P10H9E10ZX5X2C4C1U3O7H982、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACQ6Z4Y10C4C2B6B9HF9S1J1L9N6M5O9ZI7U10V5O2Z2H4V383、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG1O2L5Y7N10K9T4HS8N4E5Z8N5M7X4ZU3G5S2X5H5F7O884、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW8S10D4E1S9V3B1HR4W10I5W1L10D9B1ZH3W5L10E6H2Q6Z285、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCM9E8O4L10I8L8O2HC1J8I6Z5Y4N9V6ZC4X1B2D10N3G4D886、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCI2J8E4M6D3O3C10HX10M5V9U3O4Q8V7ZW2C9U7T1U6I1E887、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCS8B1T4J7R6W4K5HD10A3V10P1I4T10E8ZW2I1R5T9F3X4I1088、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP7D3Q7M10U8C10T8HV2P6X6H4G9Y6U4ZL8I9L4M9T3D7C289、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCH10W3H10B1M10B7R7HO7L6X8O4P10D8U9ZP1D1J6D10H10K3O190、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCE9J8W1H2D7Z10T3HX2C8B5G6U3Y10H8ZH4J9S10N4Y3K6E591、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACY3D1X9Q1V8R4V8HM1K6T10C1P3C4J3ZD8G7Q3N4T7N3L992、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ9V7M9E7O5V1D8HV4L2L2Y7P3C3H8ZQ4K10U1N8Y5B8C493、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCM8Y2L9C3N9S4D8HN4E10F10L4Q6R7O6ZP9Z8S6L5V4W7Z494、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR8A6R4O8F10U8A4HW5H2A7Y10J8U7B8ZP3Y4G5C4P5C10B295、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACN6J8B1M10Z9X8B9HL4G4F2X7G7C5R3ZG8Y2G5M6D9V8L1096、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCH3P6K6W8B7M10A10HX1B3Z10F10C9W9F8ZT9U3A2C6J6P1H497、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACO8A6I8F8W10O5G5HM10J10Q9H1A10X9B7ZW5F7Y10J1R2I4V298、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM10Y2S2I5U2P2E4HD8Y3C10F5R5E2L3ZE2S6B9Y10H2U3I1099、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACB7A1H6X5F10K7X6HP1Y1V3H8B7U8H7ZI1F6I4S6I9W9N4100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCG5Y1O1G8X9Y8F5HK8G3U7Z3J4R3L6ZB9J9F2T9G6W5H5101、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCO8X4U1Y1X3F10F9HN7F8X9B1R8U5O9ZN8N2S7Z4I4E6F10102、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ5K9I1A1P5P7I7HP4R8T8X7V10G10I8ZO2M1P6K5B8F1O10103、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCH5R9Q1M2S6D2O7HC7E3V3X6C10W2L1ZW2H4T1V8L6N5A3104、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCV10R5O5R6O3O1R2HW6E3X4R5V6H3V5ZE1V1J9Q9Q10R10V8105、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCQ4X1G8C9G3X5K9HG9Q4P5V2P2N9P7ZC4P7H1V8R6V9U2106、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU5O4N8X7Z1B4H5HM1V7J2B10S8H8K8ZI9D5G7C4C1C3U2107、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCN6S3I8K4Y7B10H2HL8K5R5M3L1K10J8ZN7C1Y3V6H1D4V9108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCJ10G4L4X2C7H5Q10HO5L1F2N10Q2Y7L7ZM10Y1H7P3B9J4F4109、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX5N10U3C9C2W3F1HC4A1G5M10V10J7C5ZQ4W2I9X4P3E5K10110、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB4F6S2A5B10X8B10HN6O6U6M7U7G6H7ZY5E10A1A5U7U2K10111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACV4K5G9E2C6T10O3HT6H8I1Z3V4W8E7ZH7O7D5J9O9A3P7112、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW6B3M6E6M3D2F10HF4G2B3X9Q9W9O3ZU5N5D7R6O5M1A5113、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACI8O10W7V4B7J2M6HM6K9K5W3F4V3C4ZV1F3Q9P9U4B6C7114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACI1P6W4X10M6D4X10HB1R8H9O10J10U2F9ZE10V5N6B2I9U6T3115、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCJ7O1U8V4U10J9W4HQ2X5U9I5L6G6W9ZT2T8G7B7B1M8M10116、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACK6E8A7C7I10S9Y6HZ7H9A3G6D6L4E6ZS5L10V4B9W4O3P5117、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCZ2I9N9J7N7X9N5HF10D5G3T3A8K6Y1ZR4L10K9L5U8L7J2118、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCK8X7U9R8M4D3Y6HI3J4V7G4R6O5U4ZK6W2R1L5Q4N4M7119、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCV6Q2B1Z9Z1B6Q8HD9O3Q7P5L2R8U9ZR10Z9L7K6U4T4L6120、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR9M1X9S3M6S1X7HZ3O3F3N1V3S4P7ZD3Q6Y5G6U4P10K4121、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCO9B6Q10T8A9K4Y2HO8T1Y10X7X5B2R9ZO1K5L2P9U7Q8W9122、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCM3F4O1B3K5Q3L6HP9E7C10L7J7J3J10ZC10M7U1W6J7V3M8123、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCM7D1J4Z6Y3Y5C3HZ4B6T1C5X3D4F10ZP7X8Z8V10T6I5B2124、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCE4E2L8N5F4K3O10HQ2I2I5O4D2V7X2ZL2O3U6L8T3D3K7125、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV8V10G3B10B2M7B10HO5M4O9R4K7P5U2ZE7V7W1R1T3Q5J10126、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCR8T8R7K9I10Z8H2HI7W9A6Y2R8A2W6ZX5U3O7K10X4W9G9127、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP7P2W10A6Z10L6Q8HN6G5U9R4S6T8Q3ZH2I6O7R9Y10U5R4128、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCV8N8C5M9J3W8S9HL1J8T10X5J3O7R5ZH3C4O1D6D8G9T2129、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCW10H1D2K5T4O8A6HK9A9B10S5A5P2W8ZK7E9X3X6W5U4A1130、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCP8C7O8U8O4D7U8HP3Y5S3M10S5G7V10ZI6L3R10H6N3V2Z2131、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACT9L1L4F10U3W3X4HU2O2A10W10H6F9Z8ZE1Y6T4P6W4A8W1132、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCW10V9D1J1W5B9C10HJ1E5Z3T6O10R2P2ZD5W10W2L4U7D1I7133、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT9T5V2C6T5Q3W4HX2E9E5E3Q1U2T3ZY9W4S2M3Z1M3V5134、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCP6T2E10H8U7C1R4HF3O4L4C3O7T5W1ZJ5U7X1I7C7W7N2135、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCT2M10S9B4I4M10L8HN9V10N4I7C2X1Q9ZQ7R9H1F8A4H1B2136、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCD7V6W2O8R9C6K2HQ2K4H9M10W3Q5E9ZS10P3S2S4T10N4S2137、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCC8J9P6M4L10K8J7HN8Z9Q4O6O4S2N1ZE4F2J7H6B10Z3Q4138、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACK10M1F5Q9G4H1Z6HU7I6V1X7X3T10S8ZX5Q5S9U8A3D3H10139、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM2E5D4F9A4I6Z7HT8Y5T4D2H6Q10B2ZM10E2F6P5R1Q10U4140、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCN10F9W3C4P1B6I9HX9D1T4B5V10V4D3ZK1Q2C5A7Z7F9J8141、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCJ8V4N3J10M10G8K1HB1M5R3P10R9X9R3ZA2I5O7J1G4J1R4142、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACF7R10Y8J4Q8F7J9HS5X10R6S5B8P2X6ZP4R3J9D7G3E4B10143、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW6T8U2F6X1U5X6HI9U6M7Q2R5I7I6ZH5D3B9X9N2R6U1144、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCR8B6K1Y6H6P6Z4HI4K9T3Y3N1V5T7ZO6R7Z5U3K8N7N8145、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX7L7P7B6N4A3Q5HQ1T8Z2A3T8E7C8ZU1E9F8Q8I5P8A7146、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCE7Q1O2Z1L8B3L2HQ4M6Y3N3F5J4L6ZN5A6Y10V10I9K3Y9147、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCP3Q9W8P5F7S5K1HD6I2L7Y9V3Y8L1ZA3B9D2H10D7F8M5148、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCR8R3Z10X7A1K4P8HQ9P6N2I1G6P10H1ZK8F3T3W6Z4Y9T7149、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCG1A9E3O3K6K4F4HR5W5Z9A10O8Y6G1ZH6H3W5B9X7B4I4150、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCX4W2Y8T3H10R10J9HG8M6T8I3N1J8Z6ZJ3C10T2J2Y6Y3E1151、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCE1B6D3U6Q5S6J10HJ8J7O10Q10Q3Q6E8ZX2O9V1N5T10L5E8152、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV1N9P1W6O7W1I10HR10M9M5Q3A10Q5X4ZX10Q1T5K5F9N1Z5153、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCF3G2J4D1P2M7X2HE6J3K10B3K1H7I1ZI5T4Q1Z6B9Y9J9154、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCM7E2I1D9L2H1P6HX4Q1B2S10J8K5H5ZU4Z2V4V3D5E7U9155、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACG10S6J10Y9D7D3S2HR1Z1M1D1V7L7R8ZC7I4G5P6G4K1H3156、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ2M7C4J3F5X9S4HT1B9Z9O7Z2K6H4ZI2G8G1H4C10P4P10157、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCX5K9K3D6I8V7C1HV3W6H4W6T9J3K4ZF8R7H8L6I2O5R7158、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCG6W1V9L2I5Q6U7HP4I5G5V6J6R1V5ZN8U3H1A9W8H10F2159、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCY2S5D6I5T2Y3E1HK3T2P5Y5T8G1T7ZY6S5O1R4O4V10F7160、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCL10U7Q4Y2L10M8N7HF6T2X5Y1T9A5M7ZM8O2W3Q4T5H2W4161、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR6X4G9Q9Q10F6B5HD9T10P7Y6X1G3I5ZO6H4V10M6K6J7I1162、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACY8D10C1A8J6L3V1HK2Y8W7R7X8U2C7ZU4O4R3M3M7W2W7163、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCE6Z10D2T4V6J10Z4HS2Y6P8Y2Z6W7T7ZN3A1S10O4T8V1A1164、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACC5H5P3Y9H5W7Z10HK6P9P7K7X5M10X3ZI7K7K9X7H3H10B3165、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH7O9L3A3E6A8S4HG6F9X2F6M2Z2G3ZG4T3I2D2W1Y5U3166、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCP3G7V6K5A7Y3K7HX6B3G4H2M7M6O9ZZ3I4S9U1G7Y7T5167、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACC1N3H1G2J7C2Z7HJ7X1J1V6Q5J8I10ZA9I8F9L7O9J1N6168、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCF7Z8P8P9F10X1V6HN10O8M3N9E2O1A3ZS1G5O6Z9U1T6W6169、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCB1T8O9N3E2S1H9HK10K1R1O1M5C7U4ZF2C10B4P4O3D5D7170、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL9U9M8V5C1R8S7HB2B2M8I5I8M8X1ZU5B4O6T2S7P1B9171、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW3G4F2C10I7T7V7HO1W4K2P9D8Q8F5ZV4K3S4E4C7M4K6172、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCK1B2B5Q9L9B4L1HJ1X2L7S1D7I10E9ZR9S7D4D10G3F10U6173、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCF3P6S2L2B1T5H10HG8C4Y5W8R6S7O3ZJ9D8G6J3G7M8P1174、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCB5A5Q9Y3Y10J2D8HK8F4H4V5Y4O5W9ZZ10R7I6H4G6Z8O5175、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACY3O5R6Q6B4Q6M7HM4N10S7T3N8P9H7ZH2F6B5O6N6M2G4176、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ3D1U7Z8Z2V3N7HN10V1Y6M5R8K6O4ZZ10Q4Y8I7F9E10E7177、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACD1R1C2Z3G9H1O10HG2Q1R8L7G6V4U3ZD3B5Z1W3I5K8N3178、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCK10A3Z8Z4U4H7L1HW8R4Y6P4J5F9N8ZV1O5X3T3A9H1E6179、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCZ6Z7F3H2H3O10T7HE4G7F9B1U4T1H6ZF10C1F3M5P3H5I4180、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCU6H10B6W9N2P6K2HS1M1U5A7Z6Z5C6ZY7K2K9Q6L9T4H8181、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG8E5L6R3A10C1G2HA2O9J10I9T1P9K4ZU1M10R10Z9H7G8Y7182、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCB1T1F5D10W10L10C5HL7Q5T7D1N9J10G6ZN7B8L1E8T8W4B9183、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCN2Z4A1U7E2S1H7HM3R10T7S7L5C8D1ZB1K8S5M10M2Q1D6184、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN9V6M3U7M7H2F2HV9D7R2I1V9L9K1ZH9W7E3C8D3Y7A6185、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCT5J6R1D1W5V3D9HA9N10G1C6T6T7K7ZO4G10H7L1I2Z9D4186、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCI6V1K9K1Z9D6F10HQ9H7Z1D4F7S3D3ZZ8V7O8G5Z4X2U4187、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV6M3M5J1C9K8P10HL1M5U10G5F3C8E8ZD6A10N8O6N4D2F4188、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCX9O10A5Z2E3Y1T2HE6S6S3R9J5I5Q7ZL8R1S1O8S7N9L10189、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACB6X9K4K9U10I4J6HW5E9B1R10P6N3V2ZA10O2T7N6G6N1G9190、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS7W5C2M10E4T8Z5HP2V10Y9B10V2Q5X7ZN1N7J3V7P2S1Z6191、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCP5E2V7A4Z9W7W1HR4B2T8J10U9V5U7ZP4T9Q3E6F9H1Q3192、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACZ3D5O1N9X10P4O1HL8G6V3T3C3I8F1ZR3G1T2F8R1V7C9193、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CI1A9X8H9K6Z4T1HG5B1L10D8H5Z9O2ZF6E4N4B4Z8J9T8194、【答案】A195、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCX7X4F2H10Q6R9Q10HL4O6A6L1Q2D2X5ZQ8L7L4I6V4Z4A8196、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACO5M4D4R2F7I2W5HW9C9U7M1F7P1R5ZB1Q9O8I2V7V9Y7197、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACG2V6A2M10C3O10T2HS9K7U7E1A10M6M10ZQ2W2B9O4T1V8R9198、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8Q6P3E9I6S6E6HB3O2J5V10P9U1C1ZC2Y8K2F5M2O3V8199、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCG10C10P5L6Q6J5Y4HG9I2P7Y7A5T1W7ZK5X10Z7R10I5T6K8200、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCN1W4H4N8U1T7W9HJ10G6H9C6V10Y6N5ZI6K7T6D3N1Z4Q9201、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCF5H4R2F10B1B2Y10HS9Y5R10W4Y7L3K6ZZ6J6A10A2U5P10T7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCQ10P9U3B10P4K7Q2I3Y3Y3C1K4V2B3E2HL8V4D5Q5K9N7Z3L8C6B3Q3R5S2Q7J1ZA1A8P7C1E2E8F10A5F5H7J7Z3K9B10W10203、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCJ2L1L10G8D5X10N6R10Z5F4W7U7G4F3H1HE7X4P1D7P4L10E7H7U9B1V6W5U3V5O4ZU8M2F2O9M9R9I4U3W6G5Y9L4G2T3A3204、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCJ2P2F9W9Q4L3O9D6S4X10K6V7Z10V8J6HD2Z6K9L8V6F5C3Q2Q6A5A6V4M9U9G10ZF2P2P2L2Y5V5E7B3U9N6U10U8U3T8K7205、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCS7B5R6G10P4M9R9K10H6Q8Y7J6Y4J6N8HS8X3K3W8L9W3G1Y9S1Q3G10H4I10V6K1ZJ9Z2W5R5R7K2G4Z8W1Q9J3J5R1E10M6206、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCX7N10U4L9W4Y10F8H6I1C5M9P10M5P4H5HS4P2J8M10M1Z9Z4M2F2E1F2B5M8Y7P7ZM2V5T9D9K10L2Q7I2Y6J7H8R1T8W6O2207、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCU8P7S10G4P4G1K4I9W8P3W7X10T9D6T1HC5E5C9N3R9U5P8C8T1Y5E6R8Q7Y3S5ZI7Q10S3F5G2L5R1A1W5G2K8B2B5S3Z3208、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCZ9P3P2M6L2X7P2W4I4Z7P6H10P5D3X4HG3F9B3I10R2G3H3N6O6R3J7W9M5P6D4ZC5G9G2K1F8X3F4Z8Q4S5J9J3U1T9R4209、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCW10K10V4K5D1E7B1X9I7B8I1Z8F3S10A3HG8A2U10W7B3D4T3N4U6E3K9J1S10Q6R4ZC5S5Z1C10W9I4N4R10R8P3W1C3I6A5J4210、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCG2O4N10I5N9L3D4I10E4Z7A10T6O8W1X7HF8K7D6F1I3F8S7V10C7Y6F5P7U9O9V2ZE8L2X4C5H2E2J2J10K4V10K1E6N8E2M1211、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCV4Z2Q7O1B7O5J10E10R1D2S5Q8D6Q9C8HC5N6K4E2K10K6Y1H10T5G1M3M2T2A4L1ZA8P5D8T8X7X2X10P8U8L6Y4U9O3H9H4212、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCX1A1X10S6R7U7O9U6A3I7Z1K5Q4Z8O1HK2E6R4J2J2W10R5O6P8U9F5I2B1S5D3ZZ5B6T10J9X1E3T3Y2S10R8I6C3V5I2W3213、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCW8Q2X6G2Q4Y2S6P1Z3R8M6R9L8V2P3HR8H7B6Q2K8O2P2E1C2M6C3G10L8H4C2ZJ8O10D7R4P1F1M5H4S5K4V1G5X2Q6S7214、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCL7B10X1R3D5Q5Z7D9W8H10L4Z8Z6R3Y10HE6Y1L2A7A5E6L3M4Q7Z1Y3K8V3V5V7ZX5U6X9T6X7W2T6Q5V3H4F5C6P8G6K10215、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCX1V2Q7W7C10U3T1V5Y9Y4I7N8S3H9U2HG1N9W7Q2M9A2H6I1N5X10M4X5