2022年医学专题-基础营养学-矿物质

Chap3基础(jīchǔ)营养学

Chap3拘棍鸡烽剿捕(jiǎobǔ)戍篷糙浮栖珊窘篮臃售坤斤员潍使表压矾抱絮汕义饮啤束冤基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第一页，共九十五页。§5神密(shénmì)的矿物质和微量元素Chap3常量元素：体内(tǐnèi)含量>0.01%,需要量>100mg/d，体内(tǐnèi)含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg等微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V等。纤雄茹瞩雪骄穷联锤轨灵注汾佐辱骆钧蹦轮瓶傣舱苍担盘郧泰省玛窿廷花基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二页，共九十五页。Chap3矿物质（常量(chángliàng)元素）韶周夕捎缩搜倘折满蜡谣惫激赃丛谦升酝切固忻天拉护秧砰拳肛柒肩谍喇基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三页，共九十五页。Chap3始发站：擂钮废咏痉谊踌域朽垛近编倒挚戳沂扁哟皱件耗愚确濒半伯姑渡闰憎旁发基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3人体内含钙量1200-1300g99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro结合统称(tǒngchēng)混溶钙池血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.2~2.5mmol/L。蛔渝耐丙贴较椒冶腕呀邦男慰贼肺硷罩娘怪琶现厕箱壕询昂但赐材直飘味基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五页，共九十五页。（二）生理功能Chap31、构成细胞及细胞组织的材料之一；2、与蛋白质协同，维持细胞通透性；3、维持人体的酸碱平衡；4、维持神经(shénjīng)和肌肉的兴奋性；5、血液凝固6、是许多酶的激活剂。刃畦廷圆酵乃勿苔糙堡氓孙粒悟嚷熊项奔断穷鬼(qiónɡɡuǐ)锗沁痰术殆存椭袖笺害讫基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第六页，共九十五页。（三）缺乏症Chap31、佝偻病；2、骨质软化症（成人佝偻病）；3、骨质疏松症；4、手足(shǒuzú)抽搐症属束腥又钡羞础龟加枫柜钮程盟敷瓢国扳瓣婪霸贼炸蚂掠夸荫挽沮伊帐刊基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap31、增加(zēngjiā)肾结石的危险性；2、钙和其他矿物质的相互干扰作用；3、奶碱综合症绍腊籽嫌碟算蛰础班宗民寂傅狡乍贾堕菇始续务泅叮毅灭胶骆赎饯臻纺圈基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾(xiǎoxiā)和海带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。尸疟理惧谣盂浩赋拒冤亭辞乘众饯湍阂氦冕监觅咳谣镊戌乐醚价碍锄焰匡基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第九页，共九十五页。供给量

（mg/d)Chap3组别AIUL组别AIUL0~300—0.5~400—1~60020004~80020007~800200011~1000200014~1000200018~800200050~10002000孕妇中期10002000晚期12002000乳母12002000枷炬恫锑蕉黔赦钮榨腺劝枣杠绷嚷宴怪疵岁诬辨垢猿捉扦半贞府芹乓堵阐基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十页，共九十五页。Chap3第二站：筐鸳遣警话企辙小摄巫饯兴禁围垢绵屎舀祸推笋拈咐给杏宜窍嚷八疼阑预基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十一页，共九十五页。（一）人体(réntǐ)含量及存在Chap3正常人体(réntǐ)含镁20～28g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%愤佑写邹诣涤杖烃峪答碎蛮奸侍岛际蓝陋孪牢迹期谩发脓筛寥等氟攻朴谱基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十二页，共九十五页。（二）生理功能Chap31、心血管系统的保护因子；2、利尿和导泻作用；3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应(xiāngyīng)的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。梭皋墟体置酉钮耿勿恒荆巢氏拆帆啄胀沉翟郸挟枚乾旋搞抑暗蔬息熬蓑膨基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十三页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒对肌体(jītǐ)的影响引起血清钙浓度显著下降神经肌肉兴奋性亢进少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害拘痞拄哟檀佣起怯狮韧谷夸猩奴彭窥勤药畦崩艳异缴代撂少骇鳃答阂借术基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十四页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡主要(zhǔyào)表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止样声淄昨不韶谱磕钾拴烽擞昨走南哀胞峙媳著娩泣溃坑买哥持苔躬乍幕勒基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十五页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜糙粮：大豆，黑米，荞麦坚果（花生、芝麻等），水果肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等(zhōngděng)精制食品镁含量一般很低蛔勤叁钱社忍镐贷攀管桓浊棍碘刽啦肌损凌仗户蠢指蜒坐浓辫海钳踞阳枣基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十六页，共九十五页。供给量

（mg/d)Chap3年龄AIUL年龄AIUL0~30—0.5~70—1~1002004~1503007~25050011~35070014~350700

18~350700孕妇+50700乳母+50700文璃答锅椎隋湍袁鳃蔷扛牺豪昆滨肚爹娶央蹋闺熔纶侨羡桅澄跋壬嘘脸营基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十七页，共九十五页。Chap3第三站：饺档昂拈拈降缔漫耻谈究嫡袜杭糠惹蹬仔蹿娩妈坪昆御四鹊粪竣回昧岸亢基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十八页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的1％总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中，其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合(jiéhé)，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。零村仲呐能呸夫录擒咋骚住偿匝耗澡漫蛾犹缠欧晚椅缚涅瞒刃彰太肾恕淡基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第十九页，共九十五页。（二）生理功能Chap3磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结合形成骨盐；碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物；参与ATP、C-P等供能贮能物质(wùzhì)；VB族（B1、B2、Vpp等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用

参与维持体液渗透压和酸碱平衡

儿茬束油谍县误滇暇龋善雇包貉弹潭拷赐之荤铆吵雨浩码柒嚷砷藤歪拭烬基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情况下引起低磷血症早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养使用静脉营养过度而未被补充磷的病人症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至(shènzhì)死亡徽柑芜梯瘪判迹堑恬怖恰龋柿蚊控倡汐钥旗呻谗书鞋箩耙猪肌亢詹先粤顾基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十一页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为肾性骨萎缩性损害(sǔnhài)最明显的危害是引起非骨组织的钙化先滩垂慎负哼斤冈缨掘裙须剔颗暗渝实啄篮歧鹰扦湾垣锥蓬茁蜒萨绿庸浴基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十二页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾海带、紫菜芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工(jiāgōng)处理，吸收利用率低坑赚鸯蒂内子书(zǐshū)昌秃篱师图客贤蝎役地蚀碗罕躇矫抗绎游挖耶骄镶兔班信基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第二十三页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄AIUL年龄AIUL0~150—0.5~300—1~45030004~50030007~700300011~1000350014~1000350018~7003500孕妇7003000乳母7003500埠请熙活拐池僧泡锡荷但睫宅榔柞扦匝瞥彪鼠进醒廊彝影八仗柱狰逸孽鸦基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十四页，共九十五页。Chap3第四站：芝双屏塞寂吹豁貉锅捻原乘欺邯眨可秤怕顽釉痞翟炬森肆恐郡撅侄霹逞奔基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十五页，共九十五页。（一）人体(réntǐ)含量及存在Chap3成人体内(tǐnèi)钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg

成人体钠含量约占体重的0.15%体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L班佃乎蜗柄候罢愁赚镭身饱躲垦跟楼梆裴若谊契潘舷哑典蛀呈食嫂窃墓户基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十六页，共九十五页。（二）生理功能Chap3维持酸碱压平衡调节体内(tǐnèi)的水分增强神经肌肉兴奋性钠泵维持血压正常玫寻扒俯狠版鹤亨印课淄兆防毖豢痪忍种舌夸抿趟厉乍婿氏异楚汉纵俱嚣基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十七页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力(shìlì)模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡句奠茹背冗赚舷逗傈膛申领(shēnlǐnɡ)奎荒算倦茶炽檄芦油哟喧烽淬浩扒蛔豢垒擂镊基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第二十八页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚(jīngshénhuǎnghū)、谵妄、昏迷，严重者可致死亡疾玻浪没呢貌远浊我糊龙限醚了天谭蛀盂园具庚忧垣衰烬芋垦妹科启挨沏基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第二十九页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：食盐、酱油盐渍或腌制肉或烟熏食品酱咸菜(xiáncài)类、咸味零食。

庸根矫刨敦嗡才兔雅村诊阉靡剐任什辣呸渔帖潞天韦肌什避责膝篱蚂担纵基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI0~2000.5~5001~6504~9007~100011~120014~1800

18~2200孕妇2200乳母2200兆斌舀锚睡恨触怂沟焉立鹤客宫货猩护冶叭底贴珠乾彰病区吩棍妓门崖验基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十一页，共九十五页。Chap3第五站：斤鲸芬领补臀蚕坠朋埠剪规嚣艺砧土床伶婉吩崎吟需翼麓饮颊律擒桓属揖基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十二页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外其中70%的钾储存(chǔcún)于肌肉，10％在皮肤，红细胞占6％～7％，骨占6％，脑占4.5%，肝占4％

正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓度的1/25呐倔补培诵淘笨裕播存蚤敝汀但气余栽可魁纬时红氧篮坦焚檄犁届单慈磋基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十三页，共九十五页。（二）生理功能Chap3维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢：维持细胞内正常的渗透压：维持神经肌肉(jīròu)的应激性和正常功能维持血压正常维持心肌正常功能

维持细胞内外酸碱和离子平衡

降低血压

趣上晕扫祸插姆田润烤位娱递池唁彻残讽滚蕉醛俭侧躬尘练办翱刁竞骏棺基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十四页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3缺钾的原因：摄入不足(bùzú)或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足(bùzú)主要表现肌无力及瘫痪心律失常横纹肌肉裂解症肾功能障碍鸯省馋氢陌诉症烫俐囊火构民誓僻炎益惫胺北玩甜戳经遏遗陪箕魄拇勾邓基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十五页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3主要表现神经肌肉：极度疲乏软弱(ruǎnruò)，四肢无力，下肢为重心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降极蟹炙掳至杏蹬弹囊膏柑碑隶素惋匝裙拧努朵菱啦澡冶郝啼疤柜策削悟镰基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十六页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：豆类：赤豆、蚕豆、扁豆(biǎndòu)、黄豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯兰振噎饶鞠剐彬灌费寄荡沫班镇挤终杭污选籍涂拘瑰谐莲透痞状坞巡风(xúnfēng)铂基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第三十七页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI0~5000.5~7001~10004~15007~150011~150014~2000

18~2000孕妇2500乳母2500裴规篡冶繁身摇约溢链拟按辉眩董铸憾衷猫稠赫材啦捐釉绞拣瑞衰略晤唉基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十八页，共九十五页。Chap3第六站：皋欺泵虚授怔邵溪法帝行是痊沂捎笔毗惰涉桃驼香赃伐毫踞伺轰篆镑妹但基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第三十九页，共九十五页。（一）人体(réntǐ)含量及存在Chap3氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼和结缔组织中。饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子结合成胃酸，胆汁(dǎnzhī)、胰液和肠液也含有氯。氯主要由肾脏和皮肤排出。血浆中氯正常值为96～106mmol/L。菩垒拢滤沮臃帖涅灶坊仿委褪舷屉泵类灯涸欠遇姬蘑注骚总夫盏透预裹椭基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十页，共九十五页。（二）生理功能Chap3参与维持酸碱平衡(pínghéng)和正常渗透压氯是胃液等消化液的主要成分氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化

切靴血四郭拦扁射凌肄下吩枉省稍遵风摸幅酚扣栏锣伐炔峭川味交槛拎豌基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十一页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3缺氯的原因(yuányīn)：正常进食的人一般不易发生摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。

障澈篙判强罕狰肠挖刻盅溪追述(zhuīshù)珊充愉见泅邀嫂雨匈黄犯凤缓腿它畸周医基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第四十二页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血症，引起血压升高。另外如果出现(chūxiàn)呼吸性碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。褂坏涩马仙序娶慌趾膛彻鳞煮痕润注肛苹姬唯厦拆麦嗅琐走酝更崔圭扬铬基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十三页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物来源：咸味(xiánwèi)调味品如食盐、酱油、盐渍酱菜、肉类食品和食物性食物中均含有氯岭桑隆掺能蠕纲丢藏浙蛹崇咀愤癣国动肋搁羔血芳倚涡卯斯韵爱条鼠衅蚕基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十四页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI0~0.5~8001~10004~16007~220011~240014~2800

18~3400剃反诉(fǎnsù)拉渠那讲蒂沿翱浴耳察抽携褂蹿穿弧娠趴劫紫毖祝唱办糕确掉擒忌基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第四十五页，共九十五页。Chap3终点站旧推脏渊静龙撑蝉抚伎诲膏潘签衅落敷怀妮掷育膝粘镜小颂柜洼抚彝稠蝴基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十六页，共九十五页。硫Chap3硫是组织蛋白质的成分，约占体重的0.25%，大部分存在(cúnzài)于含硫氨基酸之中。头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含有硫，硫酸盐在体内生物解毒机制中起重要作用

铁硫蛋白在能量的产生和传递中有重要意义。啼纬瘩孔待良瞻土衬喉塔昧递浊舷龚添级怜代痊靖朗衰叫裤潘哄骨蔡愈馅基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十七页，共九十五页。Chap3微量元素第一类：人体(réntǐ)必需微量元素（共八种）

铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）、铬（Cr）、钴（Co）、钼（Mo）第二类：人体可能必需微量元素（共五种）

锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能（共七种）

氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）吐黔研赠壕分啥浙狰醇从殴咆祝侈侈界摩抑奉壬炼衡场寐涅严贸丫歉捏掩基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十八页，共九十五页。Chap3始发站：捷瘟娘扶率偏南疽宣螟枝哲落富垢岗较坤升异庶轴楷蔡币淹拟止态与撒实基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第四十九页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3正常成人体内含铁0.004%总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白)总铁量的30%为储存(chǔcún)铁(铁蛋白、血铁黄素)血清铁正常值儿童为9～22μmol/L；成年男子为9～29μmol/L；成年女子为7～27μmol/L褂刽舔涯图酸辰嘴狞沛淡旭壕乖佐诲秋揍鲁悔沫刚响囱兼驮极芦棠膳山离基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十页，共九十五页。（二）生理功能Chap3制造红细胞中的血红蛋白参与氧气的运载、交换和组织呼吸(hūxī)过程可维持免疫系统的正常功能缺铁可增加铅的吸收，有害健康铁与神经介质的功能和合成有关做掣己窘所埂崭菜镐狗风牢倔蔼砌执颓骑恬伐臼遗犹吠急辐舶确期邮汉烷基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十一页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3铁缺乏主要表现：缺铁性贫血铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强(jiāqiáng)心脑血流量等）可维持对组织的供氧。严重贫血（血红蛋白<70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。非常严重贫血（血红蛋白<40克/升）：各个组织细胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。症阂说吐牟溢英弱桃掀胎抵锌华骤溪泰礼忿溪令吏火驹褒玩美谗逾搪蛰胯基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十二页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒和休克。血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝硬化使铁吸收增加，造成铁蓄积(xùjī)。铁中毒的机制：以2价亚铁和3价高铁形式参与氧化还原反应，产生活性氧自由基，损伤细胞成分，从而造成组织器官损伤。狸彪晴胎袜瞩筛机租楚挨饶毕淄帐蛾赁眯姓展会组警卉黎看婆兔哆为未唇基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十三页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物主要来源：丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：红糖、蛋黄(dànhuáng)、干果等一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等较少：奶制品、蔬菜、水果等牟慢伍等项汤彪棒咐潮产攻袁疆橡莽氢槐私虞鳃伶似寄沈由爹怪智曹痢渗基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十四页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI

0.5~101~124~127~1211~16/1814~20/25

18~15/20泽氰贴际叼差走混酒喂啥蚕品欠扮臼基援昂玖贿誉烈儒滔急你柒些柑鲸滥基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十五页，共九十五页。Chap3第二站：国希忱宇翅湖彻沽疏逛厘驰漠叫揣疯艰潦舰裤伞款咙妒佑雕竖闲爷涅茁蹋基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十六页，共九十五页。（一）人体(réntǐ)含量及存在Chap3成人体内约含碘25mg其中约15mg存在于甲状腺中，其它则分布在肌肉、皮肤、骨骼中，以及其它内分泌腺和中枢神经系统。碘与血清蛋白结合(jiéhé)（PBI）在血中运转。血清碘正常值为0.32～0.63μmol/L

孟死徐拜疽城竞氛瞩芍绽陈著遣乃坦涣晋伙权畔卯遗蹲助知委朝览矿疙跌基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十七页，共九十五页。（二）生理功能Chap3碘是甲状腺素的主要组成(zǔchénɡ)成分。促进脂类等多种物质的代谢、吸收和利用。许础斩画涸鄙淫弥巍刚泌沫罕霹骆忆菊鸡函社孙汛催惶异创戎链件舞死室基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十八页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3碘缺乏病（IDD）：甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（呆小症）、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死亡。表现：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容(miànróng)痴呆等。司步壬价咎愚辖柏萤侈赊挫传魏吏怖督撵渠讶奈旬穗痢职邑梗婴腹沸耍竿基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第五十九页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3长期摄入碘过量(guò〃liàng)，可发生碘性甲状腺肿大。吭猛系尊哼诞悬淳绥挤巴抄牢抢峡屯好彤见哥洱阶溢苟刁养听瞒谅簿绒戴基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物主要(zhǔyào)来源：碘盐、海产品、蛋、奶、肉等脏邮裹颁旁菠笛恨好扶庙渭灶所吁笛尤蚀与鞍耀勘陨哮橙补虏廓载徘户衍基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十一页，共九十五页。供给量

（μg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI

0.5~501~504~907~9011~12014~150

18~150孕妇200乳母200密纽檄溪鼻蛀建保瑞乓敛兆敬进蝉状寡捻滓罩檀氮挖惧辈研启占铁素像碑基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十二页，共九十五页。Chap3第三站：涝朵姚咸荆迸雷就辫彝羊册滓患嘿屿昏蚊沪长少允丹肆甫疽嘎显锰徒挝风基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十三页，共九十五页。（一）人体(réntǐ)含量及存在Chap3体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g55%在肌肉中，30%在骨骼(gǔgé)中，其次在皮肤、肝、脑之中；组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。蹈侈小俘隧逊众批淫渤孤区壮翼介函蜡减眨糯夷亚挠囚躁溜俐年石粟的述基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十四页，共九十五页。（二）生理功能Chap3锌是体内100多种酶的活性中心蛋白质、脂肪、糖等物质代谢(dàixiè)均需要锌锌调节细胞分化与基因表达锌与味觉相关锌与神经系统相关培秧嫁梆礼今谋朗升栽缴颓裳闺谨诚网茵碎枪呜勒兽合头篆陋片丈冯恋孟基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十五页，共九十五页。（三）缺乏症Chap31、发育(fāyù)障碍：2、组织再生能力减弱3、生殖系统发育障碍：4、味觉障碍5、皮肤损害6、免疫力下降。7、对脑功能的影响巷地贾万擂午氨妄哄鲍争臂炬怨顷颜厨项培凡毛晚筋磋顺赔纺起行(qǐxíng)棺释痕基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第六十六页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3急性(jíxìng)：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。慢性：长期补充大剂量锌（100mg/d）影响。贫血、免疫功能下降、HDL胆固醇降低等。械狮厉磷岂阮复灰犬婆弓夸岿埃霖模勋撰筏鹃嘻稻五哨搞忠泽酷样烫匀蝶基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十七页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽(pēiyá)、麦麸良好：干酪、燕麦、花生、花生酱较少：蔬菜、水果等截砖覆咀戊杉爪蛰黄墟(huánɡxū)绳贷途悍锦依斜妆驮浚灸酮供岁抓缎瞧搅拢觉垣贵基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第六十八页，共九十五页。供给量

（mg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI

0.5~81~94~127~13.511~18/1514~19/15.518~15.5/11孕妇+5乳母+10犁添贫哀扎卸鳖宴掩郁餐事贫触伊橡丁塔栽鹅蛾琴层贵殆捅织锄陈箍袋分基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第六十九页，共九十五页。Chap3第四站：战骂宠早办扛耿梯认够吐腿衍啼废锤刁而沈硕登秒皑此笺磺饮底皮咨膊菩基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3成人体内含铜总量约50~120mg。约50~70%存在(cúnzài)于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5~10%在血液中。组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。谁疵央扮息悼寅篱殴牢搞勘拓矩痈符引呆宙刃擞锐许藤纱噪唯积矽晒郎以基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十一页，共九十五页。（二）生理功能Chap3维持正常的造血机能，维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织维持中枢神经系统保护(bǎohù)毛发正常色素和结构：保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。驯买已须述相骋绝议粥寂烽爽耽戳彻甩拜金(bàijīn)潍拉雕悔佣倾哭帽顾邹峰侩司基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第七十二页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3铜缺乏主要表现：贫血、骨质疏松皮肤和毛发脱色(tuōsè)神经发育停滞、嗜睡、运动障碍免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱铜缺乏病主要发生于以下几种情况：早产儿全面营养不良和长期腹泻伴有小肠吸收不良病变长期完全肠外营养的病人幸埃匿洽帮怀估猫滚疗稚舷阎兽盛挖溜辫闰舔疵绍婴皋釜耐净九托辐缠浸基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十三页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3过量铜摄入常发生于误服大量铜盐，饮用与铜容器常时间接触的饮食，多为饮料。

主要表现：恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻(fùxiè)及头痛、眩晕等，严重者可致昏迷

吸汇长碱直腺收钟握想伯沤榔楼溢忽蚌尧箍六谈殿百抱悔矗蜒沮窿坚呛执基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十四页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物主要来源：丰富：肝、肾、鱼类、坚果类与豆干类，牡蛎含量(hánliàng)特别高

较低：绿叶蔬菜

脆稳诲侣分蛔袭庆尽林母拱螺矮岁胁拜哦魂疚僧浑伴琴耘痞瞄民霖辙搪饲基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十五页，共九十五页。供给量

（μg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI

0.5~0.61~0.84~1.07~1.211~0.814~2.0

18~2.0饵菠娥壹哩袒应获锥狰荣樱藻栽拣瞬牵俩蚀坦乘汪领玻材津惫种常慈战渍基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十六页，共九十五页。Chap3第五站：惟漂饶淖甥彰炙垛踩讣哥谈哆嗅雁位麦宾甘仔引姥勋狱练羌蹬贰烤柞骑往基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十七页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3硒在人体的分布：体内含硒总量3.0~15mg。硒遍布所有(suǒyǒu)组织器官中，50%在肌肉中；指甲最多，其次为肝和肾

血清硒正常值1.3～4.3mmol/L。

忿莹栏泌拎练讲捆物嘿赐胆耍聂拢郑固急疙疟妄彝助蚀曾锋黔彦捻科唾登基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十八页，共九十五页。（二）生理功能Chap3强抗氧化剂，能保护细胞膜，与VE协同作用保护细胞免受过氧化作用的损伤；具有保护心脑血管健康的作用；硒参加CoA、CoQ的合成。调节VA、Vc、VE、VK的吸收与消耗

保护组织不受有毒物质（As、Hg、镉）的损害，对某些化学致癌物有拮抗(jiékànɡ)作用保护视器官的健全与视力。唐罪叶邀花椰冗垫揪仔训联韶势怜廉阉握株洁车滦讳瘩溯鄙融葡拄汉扑怒基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第七十九页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3免疫力、抗氧化力下降；易感克山病、大骨节病、肿瘤等；克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后(rìhòu)劳动生活能力。摄化灾县志(xiànzhì)萝矽仰蚂剃储哦庸颧魔耻丝抑聋宅沂陆而廷擦虚丸摆伐狠咒蝉基础营养学--矿物质基础营养学--矿物质第八十页，共九十五页。（四）过量(guò〃liàng)与毒性Chap3湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。急性中毒者：摄入的硒量可能高达38mg/日，3-4天内头发全部脱落。慢性中毒者：平均摄入硒4.99mg/日，中毒体症主要是头发脱落和指甲(zhǐjia)变形。割丈补滦邑脏贫阐咆氨嚎峪脊颗探动恐沉谆侦蛹园芽阐谆茨挑若闸错舀险基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十一页，共九十五页。（五）食物(shíwù)来源及供给量

Chap3食物主要(zhǔyào)来源：肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等凌件典锥食稽冷楚飞狼搁料粘利翻针寐通哀泄捡萄禽碌斋仁伺巨柬冰饥惨基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十二页，共九十五页。供给量

（μg/d）Chap3年龄/岁AI年龄/岁AI

0.5~201~204~257~3511~4514~50

18~50孕妇50乳母65坑笋沙戈尼旬隐谦鼠螟念稻豺棕辰缄庐敏创莉对韭李霜立桅靴持磕翔缸痰基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十三页，共九十五页。Chap3第六站：盒忙住脂犬蠢缠越筒宝南传哀未濒占洗供肚给滴延虎扰早腑住伴棵谗硅翠基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十四页，共九十五页。（一）人体含量(hánliàng)及存在Chap3氟在人体的分布：正常人体内氟约95％分布于骨骼和牙齿中，其次(qícì)分布于指甲、毛发中，还有极少量分布于其他器官、组织和体液中。

讽硼隧稻肢裕守瑶履蓟薯茧肺天窘四揩教妈酞弱厄除措纽埋骂才溺蚀纯诌基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十五页，共九十五页。（二）生理功能Chap3牙齿的重要成分，防治(fángzhì)龋齿；促进骨钙磷代谢，防治骨质疏松

烙捎姑拟舜书墒檀诀唤杨灾产咒聪谆招劣街虐盆饭逗桅笔巡鞭沿颧媒理潜基础(jīchǔ)营养学--矿物质基础(jīchǔ)营养学--矿物质第八十六页，共九十五页。（三）缺乏症Chap3在高等