2022年医学专题-火腿肠中亚硝酸盐含量测定

亚硝酸盐含量(HÁNLIÀNG)测定制作者：Cioffi第一页，共十四页。实验(SHÍYÀN)原理

实验目的:熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标淮，掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。实验原理(yuánlǐ)：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，用分光光度计测量含量。第二页，共十四页。样品(YÀNGPǏN)采集

检测(jiǎncè)项目亚硝酸盐含量测（GB5009。33-2010分光光度法）采样日期2010/10/15

采样人：辅助采样人：名称火腿肠样品类型固体生产日期2010/9/24

总量40g采样量5.00g

第三页，共十四页。

试验(SHÌYÀN)步骤仪器：烧杯、量筒、玻璃棒、天平等亚铁氰化钾溶液：称取5.30g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释到50mL乙酸锌溶液：称取11g乙酸锌，先加入1.50mL冰醋酸溶解，用水稀释至50mL饱和硼砂溶液：称取2.50g硼酸钠，溶解于50mL热水中，冷却(lěngquè)备用。第四页，共十四页。实验(SHÍYÀN)步骤对氨基苯磺酸溶液(róngyè)：量取20mL盐酸用80mL蒸馏水稀释，称取对氨基苯磺酸0.20g，用50mL20%盐酸溶液稀释置于棕色瓶中避光保存。盐酸萘乙二胺溶液：称取0.10g盐酸萘乙二胺，溶于50mL水中，混匀后，避光保存。亚硝酸钠标准使用液：临时吸取亚硝酸钠标准溶液2.50mL，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。第五页，共十四页。实验(SHÍYÀN)步骤样品处理：称取5.00g经绞碎混匀的火腿肠，置于50mL烧杯中，加入2.50mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30mL将火腿肠全部洗入250mL容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸(yǐsuān)锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.50小时，吸取上层清液30mL各两份，离心备用。第六页，共十四页。测定：吸取20mL离心后的清液两份于25mL容量瓶中，另取0.00、0.30、0.60、1.00、2.00、2.50mL亚硝酸钠标准使用液分别置于25mL容量瓶中，于标准与样品管中分别加入(jiārù)2mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3~5分钟，后各加入1mL0.2%盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用1厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较第七页，共十四页。实验(SHÍYÀN)数据序号吸光度0.000.0000.300.0470.600.0521.000.1492.000.2692.500.321样品10.062样品20.068第八页，共十四页。亚硝酸钠的标准(biāozhǔn)曲线第九页，共十四页。结果(jiēguǒ)计算计算公式：w=（m1*v1）/（m0*v2*1000）式中:w——样品中亚硝酸盐的含量，g/kgm0——样品质量，g

m1——测定用样液中亚硝酸钠的质量,ugv1——样品处理液总体积，mLV2——比色时吸取(xīqǔ)样品处理液体积，mL代入式中：

w1=（0.4760*250）/（5*20*1000）=0.00119

w2=（0.5217*250）/（5*20*1000）=0.00130

w=0.00125

第十页，共十四页。数据分析R2=0.9862，偏差有点大，原因大概是溶液配置滴定时会有偏差，所加的试剂(shìjì)也有误差，紫外分光光度计也存在误差，导致数据不是很准确。实验中存在的问题：溶液配置中存在误差，实验思路存在一些小问题，对紫光分光光度计使用不熟练，紫外分光光度计也存在误差第十一页，共十四页。总结(zǒngjié)与分析实训项目名称火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

自评成绩合作者姓名互评成绩教室评定第十二页，共十四页。谢

谢第十三页，共十四页。内容(nèiróng)总结亚硝酸盐含量测定。采样日期2010/10/15。生产日期2010/9/24。仪器：烧杯、量筒、玻璃棒、天平等。m0——样品