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文档简介

马凯鲍敏营养配餐与设计——高血压人群概念

高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续增高,临床上见于两类:第一类是原发性高血压,是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立疾病,占所有高血压病人的90%以上;第二类是继发性高血压,常为疾病和代谢紊乱引起,如肾脏疾病,内分泌功能障碍。诊断类别收缩压(mmHg)舒张压(mmHg)正常血压<120<80正常高值120-13980-89高血压>=140>=901级高血压(轻度)140-15990-992级高血压(中度)160-179100-1093级高血压(重度)>=180>=110单纯收缩期高血压>=140<90发病因素遗传:统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明,双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压的几率要比普通人群高1到2倍。饮食:人群中,钠盐(氯化钠)摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关,而钾盐摄入量与血压水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚至更强。我国14组人群研究表明,膳食钠盐摄入量平均每天增加2克,收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg。高钠、低钾膳食是我国大多数高血压患者发病最主要的危险因素。吸烟:烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可导致血压升高肥胖:身高体重指数每增加1,那么5年内出现高血压的危险性增加9%;体重指数每增加3,那么4年内发生高血压的危险性,男性增加50%,女性增加57%。饮酒:虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用。但是,无论是收缩压还是舒张压,都与每天的饮酒量相关。与不饮酒的人群相比,持续饮酒的男性在4年内发生高血压的危险性增加40%。职业:精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视觉刺激下也可引起高血压高血压人群营养需要能量:25-35kcal/kg标准体重(肥胖:20-30)三大产热营养素:蛋白质15%(1-1.2g/kg标准体重)脂肪占25%;糖类占60-65%胆固醇:低于300mg/d

;钾:2.5g/d;钠:4-6g/d;其它无机盐及维生素以DRIs为准。高血压人群营养配餐原则(一)限制钠盐(二)多吃蔬菜和水果(三)补充足够的钙钾镁盐

(四)选择优质蛋白质的食物(五)减少脂肪和胆固醇的摄入量(六)选择纤维膳食(七)忌烟酒、少喝咖啡

星期一早餐馒头(小麦粉50g)燕麦粥(燕麦片15g粳米30g)拌莴苣(莴苣100g)煮鸡蛋(红皮鸡蛋50g)午餐红豆饭(粳米90g赤小豆10g)蒜泥茄子(茄子150g大蒜10g)红焖鲤鱼块(鲤鱼75g)柑橘50g晚餐二米粥(粳米15g小米10g)黑木耳炒芹菜(黑木耳30g芹菜150g)蒜苗肉片(蒜苗80g猪肉20g)香蕉70G食谱星期二早餐豆包(赤小豆30g小麦粉60g)豆浆(150ml)拌海木耳(海木耳100g)蔬菜沙拉(圣女果50g黄瓜50g生菜50g酸奶100g)午餐绿豆米饭(粳米80g绿豆20g)拌芝麻菠菜(芝麻5g菠菜100g)炝茼蒿(茼蒿100g)香煎带鱼(带鱼75g)苹果75g晚餐豆沙卷(红豆沙25g小麦粉50g)玉米粥(玉米15g粳米20g)青椒牛柳(青椒15g牛柳30g)西柚50g星期三早餐小白菜包(小麦粉50g小白菜50g猪肉25g)玉米面粥(玉米面25g)拌黄瓜条(黄瓜100g)醋花生米(花生仁10g)午餐红豆饭(赤小豆30g粳米100g)小葱拌豆腐(小葱10g南豆腐100g)炒三鲜(生菜75g番茄50g辣椒15g)酱牛肉(牛肉25g)梨子15g晚餐杂粮粥(粳米10g糯米5g薏米5g芸豆5g)麻酱拌油麦菜(油麦菜100g)香酥鲫鱼(鲫鱼50)红提50g星期三营养成分计算及分析

香酥鲫鱼中含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克。餐次能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐4162717126中餐7462517120晚餐577191398星期四早餐红薯玉米面粥(玉米20g红薯30g)炝菠菜绿豆芽(绿豆芽100g菠菜100g)五香豆腐卷(千张25g)午餐大米饭(粳米90g)香菇油菜(香菇50g油菜100g)肉丝豆角(豆角150g猪肉25g)虾滑冬瓜汤(虾25g冬瓜150g)草莓35g晚餐馒头(小麦粉100g)牛丸萝卜丝汤(牛肉25g白萝卜25g)炝腐竹芹菜花生米(花生仁5g芹菜100g腐竹5g胡萝卜丝25g)桃子50g星期四营养成分计算及分析餐次能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐38617.287.7466中餐693.4723.2120.41112晚餐6302315105红薯玉米面粥的热量较低,且红薯含有丰富的粘液蛋白种多糖与蛋白质混合物,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。星期五早餐法包(法式配餐面包100g)牛奶200ml炝西兰花(西兰花100g)午餐绿豆饭(绿豆20g粳米80g)炒肉洋葱(洋葱100g猪肉25g)虾米炒豆芽韭菜(虾米50g绿豆芽100g韭菜25g)橙子50g晚餐红枣发糕(红枣15g小麦粉100g)银耳莲子羹(银耳5g莲子10g)蒜苗炒八爪鱼丝(蒜苗100g八爪鱼25g)猕猴桃35g星期六早餐皮蛋瘦肉粥(瘦猪肉8g粳米25g)馒头(小麦粉75g)拌芝麻菠菜(菠菜100g芝麻5g)午餐大米饭(粳米90g)炖黄姑鱼(黄姑鱼75g)河塘小炒(藕50g西芹100g甘蓝菜25g)桑葚50g晚餐鸡丝荞麦面(荞麦面75g鸡胸脯肉37.5g)巧拌生菜(生菜50g红番茄100g黑木耳5g)香蕉50g星期六营养成分计算及分析鸡丝荞麦面:荞麦中蛋白质的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。(降低血脂和血清胆固醇)餐次能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐412178.4668.44中餐6802716.7111晚餐5102111.388.76星期日营养成分计算及分析南瓜炖土豆:南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素。两者结合既美味有健康。餐次能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐44917.338.8779.09中餐813.2829.8422.5125.64晚餐483.115.6613.5382.88一周食谱营养分析及评价一周日均营养分析能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)钠(mg)钾(mg)1716834124658617602214评价(1)控制热能的摄入,提倡吃复合糖类,如菜谱中的玉米、小米、燕麦等植物纤维较

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