2022年西式面点师《西式面点师(中级)》安全生产模拟考试题(一)

试卷第试卷第8页共12页2022年西式面点师《西式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一）姓名: 年级: 学号: 题型题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人评卷人得分1、（判断题）干有明显的不同。A、正确B、错误正确答案：正确2、（判断题）“margarine”、正确、错误正确答案：错误3、（判断题）、正确、错误正确答案：正确4、（判断题）、正确、错误正确答案：正确5、（判断题）、正确、错误正确答案：正确6、（判断题）、正确、错误正确答案：错误7、（判断题）、正确、错误正确答案：正确8、（判断题）制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。A、正确B、错误正确答案：正确9、（判断题）1220/0.6、正确、错误正确答案：错误10、（判断题）、正确、错误正确答案：错误11、（判断题）、正确、错误正确答案：错误12、（判断题）、正确、错误正确答案：正确13、（判断题）、正确、错误正确答案：错误14、（判断题）、正确、错误正确答案：正确15、（判断题）而不更换用具。A、正确B、错误正确答案：正确16、（判断题）人们喜爱的一种食品。A、正确B、错误正确答案：正确17、（判断题）、正确、错误正确答案：错误18、（判断题）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。A、正确B、错误正确答案：正确19、（判断题）、正确、错误正确答案：正确20、（判断题）2500803250、正确、错误正确答案：错误21、（判断题）、正确、错误正确答案：正确22、（判断题）、正确、错误正确答案：错误23、（判断题）、正确、错误正确答案：正确24、（判断题）、正确、错误正确答案：正确25、（判断题）、正确、错误正确答案：错误26、（判断题）、正确、错误正确答案：正确27、（判断题）、正确、错误正确答案：错误28、（判断题）成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、正确B、错误正确答案：正确29、（判断题）“eclair”、正确、错误正确答案：错误30、（判断题）、正确、错误正确答案：错误31、（判断题）、正确、错误正确答案：错误32、（判断题）搅拌均匀。正确答案：错误33、（判断题）、正确、错误正确答案：正确34、（判断题）、正确、错误正确答案：错误35、（判断题）、正确、错误正确答案：正确36、（判断题）、正确、错误正确答案：正确37、（判断题）干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、正确B、错误正确答案：正确38、（判断题）的体积。A、正确B、错误正确答案：错误39、（判断题）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃、正确、错误正确答案：正确40、（判断题）、正确、错误正确答案：正确41、（判断题）的地位。A、正确B、错误正确答案：正确42、（判断题）、正确、错误正确答案：正确43、（判断题）奶粉的英文名称是“milkpowder”、正确、错误正确答案：正确44、（判断题）、正确、错误正确答案：错误45、（判断题）、正确、错误正确答案：错误46、（判断题）、正确、错误正确答案：正确47、（判断题）经一系列加工而制成的松软点心。A、正确B、错误正确答案：正确48、（判断题）食用昆虫食品对人体健康有害而无益。A、正确B、错误正确答案：错误49、（判断题）、正确、错误正确答案：错误50、（判断题）、正确、错误正确答案：正确51、（判断题）、正确、错误正确答案：正确52、（判断题）12/6020/、正确、错误正确答案：正确53、（判断题）、正确、错误正确答案：错误54、（判断题）、正确、错误正确答案：正确55、（判断题）、正确、错误正确答案：错误56、（判断题）、正确、错误正确答案：错误57、（判断题）、正确、错误正确答案：正确58、（判断题）、正确、错误正确答案：正确59、（判断题）、正确、错误正确答案：正确60、（判断题）及面坯体积。A、正确B、错误正确答案：正确61、（判断题）素的充分利用。A、正确B、错误正确答案：正确62、（判断题）、正确、错误正确答案：错误63、（判断题）、正确、错误正确答案：正确64、（判断题）“Creampuff”和“Eclair”、正确、错误正确答案：错误65、（判断题）、正确、错误正确答案：正确66、（判断题）、正确、错误正确答案：正确67、（判断题）、正确、错误正确答案：正确68、（判断题）类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。A、正确B、错误正确答案：正确69、（判断题）、正确、错误正确答案：正确70、（判断题）、正确、错误正确答案：错误71、（单选题）、100℃、、、72、（单选题）、单相触电、两相触电、跨步触电73、（单选题）♘、1、、、74、（单选题）、原始记录75、（单选题）、松质面包76、（单选题、巧克力模具正确答案：C试卷第正确答案：C试卷第12页共12页、甜点模具77、（单选题）、黄油正确答案：D78、（单选题）沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A、挂面B、淋C、裱D、拼摆正确答案：D79、（单选题）、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠正确答案：A80、（单选题）()必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋、鸽子蛋、水禽蛋、鹌鹑蛋81、（单选题）利用。、氨基酸、脂肪酸、维生素、营养素82、（单选题）复合法等。、花戳法、模具法83、（单选题）A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟、需放入冰箱松驰84、（单选题）、手的柔软性、裱型温度85、（单选题）、48V、、、正确答案、53～66、、89、（单选题）、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模正确答案：A90、（单选题）来确定。A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少91、（单选题）、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活试卷第试卷第14页共12页92、（单选题）、糖尿病、妄想症、高血压正确答案：D93、（单选题）、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精正确答案：D94、（单选题）、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻正确答案：C95、（单选题）()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染正确答案：C96、（单选题）、冷水、热水97、（单选题）、acidmilk、yorgurt、cheesedairy98、（单