食堂菜谱、菜单说明、配料及做法

食堂菜谱、菜单说明、配料及做法1、品质及质量标准1.1要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。1.2根据季节变换，及时增加和更换菜肴品种，味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。1.3面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。1.4米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀；菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。1.5食品要达到标准分量，不得出售变质食品。1.6设立民族餐厅，操作间独立设置，清真餐由清真厨师制作、销售，保证纯正性；餐具有明显标示且单独消毒。至少配备一名伊斯兰籍厨师，就餐区域相对独立。1.7每日饮食品种标准：早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上，粥汤4种以上。午、晚餐主食品种达15种以上，副食品种20种以上；套餐种类5种以上，荤素营养搭配合理；粥汤不少于4种。每餐有豆制品、奶制品和水果等。以上除主食外，保证一周不重样。设置特色食品区：饺子套餐面条套餐馅饼套餐包子套餐炒饭套餐盖饭套餐以上套餐配以佐餐小菜2种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以上套餐不少于两个，保证一周内不重样。2、拟推出的菜单2.1早餐序号品种成品份量价格主食1馒头约110g0.5元/个2荤、素包子约60g0.5元/个3酱香饼约150g2.0元/个4饼夹肉约150g4.0元/个5饼夹菜约175g3.0元/个6鸡蛋饼约150g3.0元/个7麦多馅饼约175g4.0元/个8馋嘴饼约175g4.0元/个9酱香手抓饼约150g3.0元/个10蒸饺约25g1元/3个11煎饺约50g0.5元/个12香菇包菜馅饼约100g2.0元/个13韭菜鸡蛋馅饼约100g2.0元/个14香肠卷饼约150g3.5元/个15千层饼约150g2.0元/个16长金饼约120g3.0元/个17土豆饼约150g3.0元/个18太阳饼约150g3.0元/个19黄桥酥饼约100g2.0元/个20油酥饼约100g2.0元/个粥汤1小米南瓜粥14cm碗1碗1.0元/碗2大米粥14cm碗1碗1.0/碗3绿豆汤14cm碗1碗1.0/碗4营养江米燕麦粥14cm碗1碗1.5元/碗5营养江米黑米粥14cm碗1碗1.5元/碗6营养江米八宝粥14cm碗1碗1.5元/碗7营养江米绿豆14cm碗1碗1.5元/碗粥8北舞渡牛肉胡辣汤14cm碗1碗3.0元/碗9豆腐脑14cm碗1碗2.0元/碗10咸鸡蛋汤14cm碗1碗2.0元/碗11五谷粮浆14cm碗1碗2.5元/碗咸菜1辣椒黄瓜小咸菜2.0元/份2酱八宝菜2.0元/份3酱黄瓜2.0元/份4酱莴笋2.0元/份5酸白菜2.0元/份6泡辣茄条2.0元/份7咸菜焖肉2.0元/份8韩国泡菜2.0元/份9酱萝卜头2.0元/份10榨菜2.0元/份2.2午餐、晚餐序号品种成品份量价格主食1馒头约110g0.5元/个2荤、素包子约60g0.5元/个3大米饭约350g1.5/份粥类1小米南瓜粥14cm碗1碗1.0元/碗2大米粥14cm碗1碗1.0/碗3绿豆汤14cm碗1碗1.0/碗4营养江米燕麦粥14cm碗1碗1.5元/碗5营养江米黑米粥14cm碗1碗1.5元/碗6营养江米八宝粥14cm碗1碗1.5元/碗7营养江米绿豆粥14cm碗1碗1.5元/碗8北舞渡牛肉胡辣汤14cm碗1碗3.0元/碗9豆腐脑14cm碗1碗2.0元/碗10咸鸡蛋汤14cm碗1碗2.0元/碗11五谷粮浆14cm碗1碗2.5元/碗面食类1青椒肉丝盖浇面18cm碗1碗700g8.0元/碗2热干面18cm碗1碗6.0元/碗3重庆小面18cm碗1碗6.0元/碗4兰州拉面18cm碗1碗约350g（不含汤）6.0元/碗5油泼拌面18cm碗1碗约500g6.0元/碗6馄饨18cm碗1碗5.0元/碗7水饺约500g约20个6.0元/碗8羊肉泡馍18cm碗1碗8.0元/碗9茄汁面18cm碗1碗6.0元/碗10鸡蛋炒面约450g6.0元/份11肉丝炒刀削面约450g7.0元/份12鸡蛋西红柿刀削面18cm碗1碗约375g（不含汤）6.0元/碗13肉丝炒面.饼丝约450g7.0元/份14麻辣烫.面18cm碗1碗约375g（不含汤）6.0元/碗15香菇鸡丁刀削18cm碗1碗约6.0元/碗面375g（不含汤）16肉丝炒拉条约450g7.0元/份17炒饼丝约400g6.0元/份18素砂锅米线.面18cm碗1碗6.0元/碗19排骨砂锅米线.面18cm碗1碗8.0元/碗20鸡块砂锅米线.面18cm碗1碗8.0元/碗21牛肉砂锅米线.面18cm碗1碗8.0元/碗炒菜类1包菜炒粉条约150g2.0元/份2孜然土豆片约150g3.0元/份3蒜苔炒肉约150g4.0元/份4孜然面筋约150g3.0元/份5耗油豆腐约150g3.0元/份6烧肉丸子约150g4.0元/份7长豆角炒肉约150g4.0元/份8香干炒肉约150g4.0元/份9菜花炒肉约150g4.0元/份10土豆鸡块约150g4.0元/份11炒土豆丝约150g2.0元/份12西红柿炒鸡蛋约150g3.0元/份13鱼香肉丝约150g4.0元/份14青椒肉丝约150g4.0元/份15烧茄子约150g3.0元/份16鸭血豆腐约150g3.0元/份17麻婆豆腐约150g3.0元/份18肉丝家常豆腐约150g4.0元/份19小酥肉约150g4.0元/份20红烧肉约400g10.0元/碗21卤肉饭18cm碗1碗约700g10.0元/碗22烤肉拌饭18cm碗1碗约700g10.0元/碗23黄焖鸡约400g10.0元/碗24啤酒鸭约400g10.0元/碗25土豆牛肉约400g10.0元/碗26秋刀鱼约400g6.0元/碗27肉丝炒蛋6.0元/碗28蒜炒南瓜片6.0元/碗29西兰花肉片8.0元/碗30蒜台牛肉10.0元/碗特色食品区（套餐）1饺子套餐10.0元/份2面