广州火锅消费情况调查报告

广州火锅消费情况调查报告1、引言食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。1.1火锅店的类型1.1.1豪华型豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。1.1.2大众型大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。1.1.3风味型风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。1.1.4自助型自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。1.2火锅店的市场潜力火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。2、调研方法为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。我们对广州大学附近饮食市场进行了调查。1.1调查对象广州大学附近的大学生。1.2调查方法此次调查采用的方法是实地问卷调查法。实际发放问卷1000份，回收有效问卷1000份，有效回收率100%。1.3主要调查问题消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。1.4调查时间2013年7月15日到2013年7月20日。3、调研结果与分析3.1消费者的就餐特点对1000名学生进行了一次调查，据我们小组调查问卷的统计，有17%的人经常吃火锅，有76%的人吃火锅，有8%的人从不吃火锅，如表1所示。由此我们也可以看出消费火锅的消费者比例巨大，只有少部分分时从不吃火锅的。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。表1消费者就餐特点以上数据表明，大部分学生都喜欢吃火锅，在大学附近开火锅店不会缺少客源。3.2消费者的喜好针对目前市场上普遍存在的四种火锅类型，调查问卷结果的统计显示有8%的人喜欢豪华型火锅，有30%的人喜欢大众型火锅，有12%的人喜欢风味型火锅，有50%的人喜欢自助型火锅，如表2所示。

以上数据说明，对于追求个性化的大学生来说，自助型火锅跟符合他们的消费理念，推出自助型火锅更合适。3.2消费水平现在有很多是学生，他们的每月的收入不高，从我们的调查中来看每个月生活费在600元以下的就占了7%，600-800元的占了25%，800--1000元的占了49%，1000元以上的占了19%，如表3所示。表3月生活费由于学生没有经济来源多是靠父母给的生活费，因此每个月的消费不是很多，虽然火锅的消费不是很高，但是对于学生也是一笔不小的开销了。会经常光顾的人不会很多。据我们数据统计，经常吃火锅的只占人数的17%。目前广州大学校区的人口数量约为140000多人，而且人口在逐年的增长，在我校周围还有很大一部分居住区。据调查显示，35%的被调查者愿意接受50元以下的火锅用餐的人均消费，53%的被调查者愿意接受50--70元的火锅用餐的人均消费，9%的被调查者愿意接70-90元的火锅用餐的人均消费，3%的被调查者愿意接受90元以上的火锅用餐的人均消费，如表4所示。表4人均消费上述的数据说明了，广州大学校区的学生愿意接受的人均消费大体在50到70元之间，所以推出低价位的火锅能够抓住大学生的消费心理，让他们愿意来这里吃火锅。3.3消费者对用餐的要求目前的对于餐饮的消费者来说他们最注重的就是一个食品卫生问题，在饭碗里发现一只蟑螂，一条虫这种情况屡见不鲜。这样的卫生情况让顾客望而止步，所以，食品卫生环境这个的重要性就不必多说了，所有的餐饮行业首先要考虑的就是食品的卫生条件，只有食品的卫生条件做好了才会有人光临，这是一个前提条件，所以我们在这里也就没有把它作为一个主要的调查对象了。在调查中环境虽然不是特别重要的选择因素，但是消费者对于用餐还是需要有一个比较舒适的环境。在对选择店家的考虑因素的调查中，有17%的人选择了价格，49%的人选择了口味，20%的人选择了服务，5%的人选择了店面位置，还有9%的人选择了室内环境，如表5所示。表5用餐要求价格口味服务店面位置室内环境在调查中我们注意到了，大多数的人比较注意火锅的口味、火锅店地服务以及火锅的价格和室内环境。现在的人的观念就是口味最重要，哪儿好吃就走哪，在觉得好吃的情况下再去考虑价格及其他方面的因素。4、预期效果预测现在的生活水平越来越高，对于吃的要求也就越来越高，想要在市场中有自己的份额，就一定要根据消费者的需求去做出自己的特点。通过本次的问卷调查结果的数据分析可以得出：在大学附近推出一款低价位的自助型火锅肯定大受欢迎。再根据大学生的消费要求，提升火锅口味和服务质量也很有必要。对于大学生消费者来说，体现个性化的自助型火锅，符合他们的消费心理。再加上火锅店有自己的口味特色就一定能够取得大学生消费者的青睐。当然除了个性，口味以外对就餐还要求价格要适中，特别是火锅。很多消费者选择去吃火锅的原因就是它的价格便宜，同样的金额在饭店吃，可能只够吃饱，但是在火锅店即能吃饱又可以吃好。在餐饮中服务是较重要的一项，在进入店家时你听到欢迎光临，有人领你去就餐，在就餐时服务员满足你的一切需要，在就餐完毕离开时听到欢迎再次光临这一系列的服务时，作为消费者会觉得不但花钱吃了饭还享受到了相应的服务。像有些餐馆、火锅店，有很多的人不愿意去那里，原因就是那里的服务较差，进了店里几乎一切都要亲历亲为，服务员寥寥无几，虽然价格便宜但是吃个饭要折着喉