初二生物学(人教版)《第五节 人类对细菌和真菌的利用(第一课时)》【教案匹配版】国家中小学课课件

第五节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）年级：八年级学科：生物学（人教版）主讲人：学校：第五节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）年级：八年1细菌和真菌对于人类有哪些益处？思考：提起细菌和真菌，我们很容易想到它们的害处。但其实，很多细菌或真菌在生活中对我们都是有益的，你能举出哪些例子？细菌和真菌对于人类有哪些益处？思考：提起细菌和真菌，我们很容利用细菌和真菌制作发酵食品腐乳酒酿酱油酸奶利用细菌和真菌制作发酵食品腐乳酒酿酱油酸奶利用细菌和真菌制作发酵食品酸奶保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌馒头酵母菌利用细菌和真菌制作发酵食品酸奶馒头探索：酵母菌的发酵现象未经发酵的面团发面所需微生物种类：酵母菌经过发酵的面团经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？探索：酵母菌的发酵现象未经发酵的面团发面所需微生物种类：酵母任务一：酵母菌的发酵。观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？发生了哪些物质转化？探索：酵母菌的发酵现象任务一：酵母菌的发酵。观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要实验操作探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌酵母菌酵母菌糖╳糖糖糖糖水水水水水╳温度37℃37℃37℃约25℃37℃实验操作探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌实验现象探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌酵母菌酵母菌糖╳糖糖糖糖水水水水水╳温度37℃37℃37℃约25℃37℃实验现象探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌实验现象气球无明显变化气球无明显变化气球变大气球略变大气球无明显变化探索：酵母菌的发酵现象实验现象气球无明显变化气球无明显变化气球变大气球略变大气球无检测产生气体产生气体为：二氧化碳实验现象：澄清石灰水变浑浊气球内气体空气探索：酵母菌的发酵现象检测产生气体产生气体为：二氧化碳实验现象：澄清石灰水变浑浊气1.发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物

二氧化碳+水，释放大量能量葡萄糖+氧气酵母菌氧气充足时，装置内的转化：讨论：探索：酵母菌的发酵现象1.发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物二氧化碳+水，释讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件有机物适宜的温度水探索：酵母菌的发酵现象讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件有机物适宜的温度水探索：酵母发面过程中这些条件是否均具备？酵母粉加入温水混匀面粉加入面粉和面有机物适宜的温度水水探索：酵母菌的发酵现象发面过程中这些条件是否均具备？酵母粉加入温水混匀面粉加入面粉解释生活中的现象1.经过发酵的面团为什么会体积增大？出现小孔？探索：酵母菌的发酵现象酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长2.发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？解释生活中的现象1.经过发酵的面团为什么探索：酵母菌的发酵现3号试管中的实验继续进行一段时间：讨论：试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置内的转化：葡萄糖酵母菌取下气球后闻到酒味酒精探索：酵母菌的发酵现象二氧化碳+，释放少量能量3号试管中的实验继续进行一段时间：讨论：试管中氧气不断被消耗酵母菌发酵小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精探索：酵母菌的发酵现象酵母菌发酵小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精发酵食品制作小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精发酵的生物学实质：发酵过程实际也是微生物的培养过程。特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。有机物、水、适宜温度、特定条件（如有氧/无氧）探索：酵母菌的发酵现象发酵食品制作小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒学以致用，利用酵母菌制作米酒任务二：根据米酒的制作步骤，分析各步骤目的与制作原理学以致用，利用酵母菌制作米酒任务二：根据米酒的制作步骤，分析①准备材料：糯米和酒曲糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；酒曲压成粉末问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用？为微生物生长提供有机物学以致用，利用酵母菌制作米酒①准备材料：糯米和酒曲问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用②将制作酿酒容器放入沸水中消毒问题2：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程学以致用，利用酵母菌制作米酒②将制作酿酒容器放入沸水中消毒问题2：“消毒”的目的是什么？问题3：“冷却”的目的是什么？防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌③待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米学以致用，利用酵母菌制作米酒问题3：“冷却”的目的是什么？防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母问题5：挖一个凹坑的作用是什么？④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。问题6：“密封”的目的是什么？给酵母菌提供无氧环境学以致用，利用酵母菌制作米酒问题5：挖一个凹坑的作用是什么？④将糯米压实，中间挖一个凹坑⑤将容器放在温暖的地方约两天问题7：为什么要放在温暖的地方？为酵母菌的生活提供适宜的温度。学以致用，利用酵母菌制作米酒⑤将容器放在温暖的地方约两天问题7：为什么要放在温暖的地方？小结：1.米酒的发酵原理淀粉葡萄糖曲霉（分泌淀粉酶）葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精利用微生物的分泌物：利用微生物呼吸作用的产物：学以致用，利用酵母菌制作米酒小结：1.米酒的发酵原理淀粉葡萄糖曲霉（分泌淀粉酶）葡萄糖酵小结：2.“发酵”对于微生物的意义葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精，能量（少）微生物获得营养物质和能量，进行生长繁殖曲霉淀粉酶进入细胞学以致用，利用酵母菌制作米酒小结：2.“发酵”对于微生物的意义葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精课后试一试和家长一起，亲自动手做一份米酒或酸奶，具体做法可参考课本P85~86米酒酸奶课后试一试和家长一起，亲自动手做一份米酒或酸奶，具体做法可参任务三：阅读课本p84-85，总结其他几种发酵食品所需菌种与制作原理其他发酵食品的制作任务三：阅读课本p84-85，总结其他几种发酵食品所需菌种与微生物种类：多种曲霉、酵母菌、醋酸菌原料：糯米大米等淀粉葡萄糖曲霉葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精酒精醋酸醋酸菌学以致用，利用醋酸菌制作醋微生物种类：多种曲霉、酵母菌、醋酸菌原料：糯米大米等淀粉葡萄微生物种类：乳酸菌乳酸乳糖乳酸菌乳酸葡萄糖乳酸菌无氧条件制作过程注意密封学以致用，利用乳酸菌制作酸奶、泡菜微生物种类：乳酸菌乳酸乳糖乳酸菌乳酸葡萄糖乳酸菌无氧条件制作微生物种类：特定种类霉菌学以致用，利用霉菌制作腐乳微生物种类：特定种类霉菌学以致用，利用霉菌制作腐乳总结食品名称发酵菌种原理馒头、面包

有氧条件下：葡萄糖+氧气→_____+_______啤酒无氧条件下：葡萄糖

→_______+_________泡菜

无氧条件下：葡萄糖

→_______醋

有氧条件下：

酒精

→_______酱

将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌水二氧化碳酒精二氧化碳乳酸醋酸特定微生物，生长过程中，有机物转化为人类所需物质总结食品名称发酵菌种原理馒头、面包

有氧条件下：葡萄糖+氧气谢谢谢谢32第五节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）年级：八年级学科：生物学（人教版）主讲人：学校：第五节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）年级：八年33细菌和真菌对于人类有哪些益处？思考：提起细菌和真菌，我们很容易想到它们的害处。但其实，很多细菌或真菌在生活中对我们都是有益的，你能举出哪些例子？细菌和真菌对于人类有哪些益处？思考：提起细菌和真菌，我们很容利用细菌和真菌制作发酵食品腐乳酒酿酱油酸奶利用细菌和真菌制作发酵食品腐乳酒酿酱油酸奶利用细菌和真菌制作发酵食品酸奶保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌馒头酵母菌利用细菌和真菌制作发酵食品酸奶馒头探索：酵母菌的发酵现象未经发酵的面团发面所需微生物种类：酵母菌经过发酵的面团经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？探索：酵母菌的发酵现象未经发酵的面团发面所需微生物种类：酵母任务一：酵母菌的发酵。观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？发生了哪些物质转化？探索：酵母菌的发酵现象任务一：酵母菌的发酵。观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要实验操作探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌酵母菌酵母菌糖╳糖糖糖糖水水水水水╳温度37℃37℃37℃约25℃37℃实验操作探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌实验现象探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌酵母菌酵母菌糖╳糖糖糖糖水水水水水╳温度37℃37℃37℃约25℃37℃实验现象探索：酵母菌的发酵现象12345酵母菌酵母菌╳酵母菌实验现象气球无明显变化气球无明显变化气球变大气球略变大气球无明显变化探索：酵母菌的发酵现象实验现象气球无明显变化气球无明显变化气球变大气球略变大气球无检测产生气体产生气体为：二氧化碳实验现象：澄清石灰水变浑浊气球内气体空气探索：酵母菌的发酵现象检测产生气体产生气体为：二氧化碳实验现象：澄清石灰水变浑浊气1.发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物

二氧化碳+水，释放大量能量葡萄糖+氧气酵母菌氧气充足时，装置内的转化：讨论：探索：酵母菌的发酵现象1.发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物二氧化碳+水，释讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件有机物适宜的温度水探索：酵母菌的发酵现象讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件有机物适宜的温度水探索：酵母发面过程中这些条件是否均具备？酵母粉加入温水混匀面粉加入面粉和面有机物适宜的温度水水探索：酵母菌的发酵现象发面过程中这些条件是否均具备？酵母粉加入温水混匀面粉加入面粉解释生活中的现象1.经过发酵的面团为什么会体积增大？出现小孔？探索：酵母菌的发酵现象酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长2.发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？解释生活中的现象1.经过发酵的面团为什么探索：酵母菌的发酵现3号试管中的实验继续进行一段时间：讨论：试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置内的转化：葡萄糖酵母菌取下气球后闻到酒味酒精探索：酵母菌的发酵现象二氧化碳+，释放少量能量3号试管中的实验继续进行一段时间：讨论：试管中氧气不断被消耗酵母菌发酵小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精探索：酵母菌的发酵现象酵母菌发酵小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精发酵食品制作小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒精发酵的生物学实质：发酵过程实际也是微生物的培养过程。特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。有机物、水、适宜温度、特定条件（如有氧/无氧）探索：酵母菌的发酵现象发酵食品制作小结二氧化碳+水葡萄糖酵母菌有氧无氧二氧化碳+酒学以致用，利用酵母菌制作米酒任务二：根据米酒的制作步骤，分析各步骤目的与制作原理学以致用，利用酵母菌制作米酒任务二：根据米酒的制作步骤，分析①准备材料：糯米和酒曲糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；酒曲压成粉末问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用？为微生物生长提供有机物学以致用，利用酵母菌制作米酒①准备材料：糯米和酒曲问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用②将制作酿酒容器放入沸水中消毒问题2：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程学以致用，利用酵母菌制作米酒②将制作酿酒容器放入沸水中消毒问题2：“消毒”的目的是什么？问题3：“冷却”的目的是什么？防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌③待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米学以致用，利用酵母菌制作米酒问题3：“冷却”的目的是什么？防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母问题5：挖一个凹坑的作用是什么？④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。问题6：“密封”的目的是什么？给酵母菌提供无氧环境学以致用，利用酵母菌制作米酒问题5：挖一个凹坑的作用是什么？④将糯米压实，中间挖一个凹坑⑤将容器放在温暖的地方约两天问题7：为什么要放在温暖的地方？为酵母菌的生活提供适宜的温度。学以致用，利用酵母菌制作米酒⑤将容器放在温暖的地方约两天问题7：为什么要放在温暖的地方？小结：1.米酒的发酵原理淀粉葡萄糖曲霉（分泌淀粉酶）葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精利用微生物的分泌物：利用微生物呼吸作用的产物：学以致用，利用酵母菌制作米酒小结：1.米酒的发酵原理淀粉葡萄糖曲霉（分泌淀粉酶）葡萄糖酵小结：2.“发酵”对于微生物的意义葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精，能量（少）微生物获得营养物质和能量，进行生长繁殖曲霉淀粉酶进入细胞学以致用，利用酵母菌制作米酒小结：2.“发酵”对于微生物的意义葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精课后试一试和家长一起，亲自动