发生重大食物中毒怎么办1课件

发生重大食物中毒怎么办第一课时一、用真实事例导入1.同学们,我们每个人的成长和发育，生命的维持与延续，都必须依赖于一日三餐。饮食给我们提供了最基本也是最重要的生存保障。然而，近年来由于饮食卫生所造成的愈来愈多的安全事故，特别是一些学校食堂发生的集体食物中毒事件，一再向我们敲响警钟：注意饮食卫生，保障生命安全。（请看---相关视频）2、看到下面这些真实事例，你有何感受？你想说些什么？2006年９月２８日，内蒙古丰镇市实验中学２１７名学生在校内学生食堂食用晚餐后,学生相继出现头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等症状，食物中毒症状。经丰镇市政府组织有关医疗部门和卫生专家鉴定及病毒培养，认定为病菌性食物中毒。2007年12月13日下午2时左右，云南省曲靖市麒麟区东山镇第二中学发生食物中毒事件，有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及时送往恩洪煤矿矿区医院进行医疗。据了解，中毒的学生多数是初一年级学生，昨日中午饭后，20多名学生接连出现头痛、呕吐、昏迷等中毒症状。2、看到这些真实事例，你有何感受？你想说些什么？3.饮食卫生的安全，与我们的生命安全息息相关。今天我们就来围绕“发生重大食物中毒怎么办”这个话题展开学习。（出示课题）二、自主探究，行动在线（一）解析重大食物中毒1.阅读课本，什么是重大食物中毒？2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？小组讨论，派代表发言。2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？国家食品药品监督管理局2012年2月下发《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》，要求深入开展春季学校食堂食品安全专项检查。请同学们看课本警示台。物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起，与食品加工、销售环节卫生条件差，群众的食品卫生意识淡薄等密切相关。有毒动植物食物中毒是死亡人数最多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加热温度、时间不够和误食毒蘑菇、河豚鱼等有毒动植物引起为主。

从食物中毒发生场所分析，农村地区、集体食堂、学校周边的餐馆饭店等是学生食物中毒的高发地点。

食物中毒的相关知识ⅰ食物中毒的分类①、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。②、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。③、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

④、植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

毒蝇伞(Amanitamuscaria

)红网牛肝（Boletusluridus)鹿花菌

(Gyromitraesculenta)有毒成分为鹿花蕈素(

gyromitrin)，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。⑤、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。小结：凡是重大食物中毒，对人体的健康损伤都是很大的，轻的可损伤肠胃，严重的还会损伤肝肾等器官，有的还可能留有后遗症，甚至于死亡。因此我们要在日常生活中严防重大食物中毒。（二）防患于未然

1.为了防患于未然，避免或减少重大食物中毒的发生，我们平日去商店，超市购买食品时，应当注意哪些问题呢？ⅰ要了解食品监管的基本常识，如生产许可、市场准入标志、强制检验等。目前，我国实施市场准入的食品有：老5类---大米、小麦粉、酱油、食用植物油、食醋；新10类---肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、散装速冻面米食品、膨化食品。根据国家有关规定，只有取得生产许可证、有QS标志和编号的食品方可上市销售。ⅱ要通过食品标签看食品质量。看食品名称，规格，生产日期，保质期,有没有过期，储存条件，厂家，产地，配料（有没有你不能吃的成分），质量等级，净含量，食用方法，经销商名称及地址，辐射食品，转基因食品，有无QS标志，产品标准代号；生产许可证编号等包装，包装产品要密封、无破损.如果是塑料包装的，最好还要检查一下，内部食品有没有产生气体，使得包装袋子特别鼓，如：火腿肠袋内气泡、真空袋装的食品等等。当然膨化食品除外。看色泽是否是该产品所具备的，颜色悬殊太大就别买，很可能加入添加剂或者防腐剂、着色剂等出售时是否按包装上写的保存条件储存的。

2.模拟进商场，将带来的各种食品通过观察，辨别，判断等来分析食品质量是否达标，教师作为整个过程中的咨询师。3.交流过后，将购买食品时还应该注意的事项填入表格中。4.教师为学生补充材料，出示课件-----“天天提醒”。

天天提醒哪些食物易引起中毒？1.鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。2.鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。或蒸熟、晾干，以备日后烹调菜肴之用。3.青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。4.发芽土豆发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。5.鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。6.未炒熟的四季豆（又称菜豆、芸豆）未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。所以，一定要把四季豆炒熟后再吃。7.姜腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。8.腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。它可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。9.不吃霉变食品霉变食品往往导致较为严重的中毒现象，必须加倍防范。发霉花生含大量可致癌的黄曲霉素，霉变甘蔗含可怕的毒素，中毒死亡率高。10.鲜扁