田半丘国际餐饮五月厨房考试第一期试题含答案

田半丘国际餐饮五月厨房考试第一期线上笔试，满分100时间：考试总时长：30分钟。总共40题第1-20题，2分/题；第20-40题，3分/题。1.可以刺身的贝壳类有哪些？[单选题]*北极贝扇贝赤贝生蚝象拔蚌北极贝赤贝生蚝象拔蚌【正确答案】2.芥末又被称为？[单选题]*山葵【正确答案】辣根三葵3.日料基础调味分为哪几种[单选题]*酒盐酱油砂糖味淋醋【正确答案】酒砂糖醋胡椒盐味淋醋酒糖麻油盐味淋4.日式烧肉中骰子牛一般取用哪个部位的牛肉[单选题]*上板健【正确答案】后牛腱前牛腱5.溏心蛋需要煮几分钟[单选题]*5分钟6分半【正确答案】6分钟6.拉面需要几分钟[单选题]*2分钟2分半【正确答案】3分7.裙带菜又可以叫？[单选题]*海带裙带牙海带芽【正确答案】8.帝王蟹出自于[单选题]*澳洲牙买加阿拉斯加【正确答案】9.日本最常用哪2种酱油[单选题]*浓口薄口【正确答案】浓口薄口甜口10.炸猪排的制作流程是[单选题]*猪排蘸一层面粉→鸡蛋液→面包糠→炸2-3分钟→出油泡捞起【正确答案】猪排蘸一层面粉→鸡蛋液→面包糠→鸡蛋液→炸5分钟→出油泡捞起11.味淋酒精含量为16度-28度[判断题]*对错【正确答案】12.日本料理精致，不油腻，清淡营养，注重视觉，味觉与器皿的搭配[判断题]*对【正确答案】错13.5S的概念是整理，整顿，清洁，素养，归类[判断题]*对错【正确答案】14.烧肉使用的13个部位分别为：牛小排，牛西冷，眼肉，上盖肉，猪五花，梅花肉，牛仔骨，牛大肠，牛舌，牛腩，上板健，上脑，外脊[判断题]*对错【正确答案】15.寿司又被称为四喜饭[判断题]*对【正确答案】错16.马卡龙夹心有6种材料[判断题]*对错【正确答案】17.面线糊一般可以加入多种种配料，虾仁豆腐香菇香肠腊肠鱿鱼[判断题]*对【正确答案】错18.巧克力常见的有7味，常用的有牛奶草莓香蕉香草[判断题]*对错【正确答案】19.树莓别名叫做桑葚[判断题]*对【正确答案】错20.天妇罗蔬菜的适合的温度是175度[判断题]*对错【正确答案】21.蛋黄和蛋清分开制作的蛋糕统称[单选题]*戚风蛋糕【正确答案】黑森林22.猪排的厚度是3.5公分[判断题]*对错【正确答案】23.日本料理的秘密：昆布柴鱼酱油味精醋

糖为主要调味料[判断题]*对【正确答案】错24.澳洲龙虾有几种吃法，比如说刺身油焗

椒盐

油炸清蒸[判断题]*对错【正确答案】25.发现电器设备接头不牢固或发生故障时，应该立即报修维修后使用。[判断题]*对【正确答案】错26.传统猪排摆盘一般用？*卷心菜丝【正确答案】猪排酱【正确答案】巧克力酱芝麻酱27.咖喱猪排饭分别有哪些材料组成？*洋葱【正确答案】米饭【正确答案】猪排【正确答案】咖喱【正确答案】28.塔塔粉在蛋糕西点中起什么作用[单选题]*稳定【正确答案】冷却29.玉子烧主要成分是*鸡蛋牛奶【正确答案】盐味淋【正确答案】酱油柴鱼【正确答案】胡椒面粉30.日本料理分为*洋食料理【正确答案】合食料理和食料理【正确答案】轻食料理31.章鱼小丸子主要食材*章鱼粉章鱼【正确答案】千岛酱番茄酱章鱼丸粉【正确答案】芥末酱沙拉酱【正确答案】32.章鱼烧起源*又名章鱼小丸子【正确答案】日本大阪【正确答案】日本北海道又名野原新之助33.关东煮是日本人喜爱的小吃*本名御田【正确答案】来地区自日本关东【正确答案】俗称黑加仑俗称黑轮【正确答案】34.天妇罗面衣的几个要点*鸡蛋和水先搅拌拌匀【正确答案】过度搅拌面衣面粉加热到60度【正确答案】不能先将鸡蛋打散【正确答案】35.请说出巧克力正常融化的细节*水加热到100度【正确答案】保温【正确答案】隔水融化【正确答案】需要掺水36.低粉在烘焙材料中别名蛋糕粉，可以制作*饼干【正确答案】蛋糕【正确答案】切糕37.无脊椎的海鲜有*章鱼海参【正确答案】鱿鱼墨鱼【正确答案】海菊花【正确答案】鲑鱼38.日式小菜那个是正确的[单选题]*盐烤秋刀鱼冰镇海螺麻辣鲜蛤【正确答案】海苔脆39.鱼胶片一般在夏天需要（）浸泡*矿泉