2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACV9O8T5S7B8B7Z6HV8U9D1U9T6N8M10ZA6L4B7T3M3M9E72、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCP3P7P10O7A7S7C3HI7K6U6Q4Y9U10U9ZY3J5I10X7X7U6Z63、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACB5G5I6C5S10Q3E4HJ6F8X1S3P1S9T6ZG10R2E10W10U8O8E34、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCY10E4M6E7M4Q2L4HD6I5D9Q4G6B5Q6ZW6K10S2O9M3P9B85、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCL8D8T9P7E4Y2P9HI10C5Z5V9Q2Y10L10ZW8G3F7S3M6M1K56、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCA10A6C4Q4F1Y8S8HF10Y8W6Q5J9A2K8ZU4T4D10R10W9J10A107、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACI7L3U8J2G7N7X7HL9U2P8O10S5P8O3ZH10L1E10N7I2J10F38、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACX9Z7J8U3E4N5R2HG4N1K5A2D6P10R9ZE5I3I2K10R4Y8E29、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ4H5R7E6S4A9E5HJ5E10Q6U9S3J4J6ZM10G10P5T4M6U3G210、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCC10Y9Y7B8Z10L1E6HB1N6V10B6Q5H10C2ZM10L9B4N3X9D7H1011、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCN2T7O6G10E2C4D9HV4I9Y5K10Z1C2O4ZJ8H7P3D1H4S5S712、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCH6Q3B9A7V5Z1M2HQ1U9H1X10F10S8I8ZT9Y2Y8R6R6I1I913、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCF7P7S10N8X2Z3E3HE7X4Y4C7I7N10L9ZD4L1B8M2X10F10W414、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCY3S6R9E5Y9U2F4HX4R6M2L9D4T1B1ZV7N1Q5T4J10A2Y915、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCY2D10D9J10E1P9H3HB3Q9Z9G10Y4U3J7ZT9E1H5D10U1U4B1016、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCD10Y8D6W8N2U10K1HR4C6T3T2L3Y5T10ZI7X8K1Y8J5S2Q817、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACY7Z7W9P4E2E9K9HA1Y10G10M3Z7R7D2ZR10K8D6U8P9O9Y218、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCU6E9Y4F1S6Y9Z10HN3S9C3L10X5K5K2ZT9V8L7B7J3C8Y919、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCJ9W6A2G5J8A7C10HT2O7S1Q6K6P8V8ZI6C8B9P3W8Q8B720、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCE4S3U10F4C10U1Y10HV2D8U10O5Q8U2Y2ZN7B1L2W8Q9L5R121、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV3Z9Y7E8X2E9G7HC1K3L2U8E8B5B5ZD1T3P10I9E10Y10Z222、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM2H7V2O5U2Y9M3HV7O7B2X3S9T9Z5ZT7F7I10N8R5L5D523、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCP10A2Y2D1G10Y8D10HO7B7R3F9P5U3M10ZV8N3Z2T6F2O10V424、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACP7K2L5O7U4Y2A10HB2I6J4D10P5B6M3ZT3O5L2I1E4Y8B625、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCR4J7L9W5S9U3Q2HK5A4V3N3O6S3P8ZN7Q5P9M5P10Y8Y826、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CK1U10I8A1Y7Y2P3HU8E7M5J6O8J9Q3ZC10D1R5B8G7B1D327、【答案】A28、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACP6I3E6I5V2O8T9HH3N10G3R2W10S8Q2ZB9N8Y10F5D10O5U1029、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACG5T8R9M4G3I5F8HZ8U8J9V2X3R9V10ZS8O10V6W5C1H2Z1030、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCC1G10R8L3N9V9B1HI7K1Q7Z3V4O6T1ZI5O8N5U3Y10G7H331、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCB7Q7X3I9T6J2O10HW9M4B2L7T8T2C9ZK8J9B10X3B3R2X532、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL4P4I7N10J8T2Q6HJ10C3J3D5O4T4P10ZV9E10S1F9F6S8T333、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO6G5Z9H9N7O4X1HV5F5Z6Y3K4P3R8ZQ7V10O4H3T2M6D434、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCA7Z4Y7P10W1F6O1HA2R2I10R6V2D7Y7ZV2E2X2J3I2H8M335、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCX6A4E3E7H8S3N2HC1P1B3A9U10D5F7ZB1O9E2N1I4J2L936、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCD5C1B1F10U6B5E9HQ7P7P2I5Q1A5G4ZG9D9F9C4U3U2X437、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACY10K4D9S5S3Z6O9HL2U5I3H3P9P5M10ZN6F7K10E2D1T5B1038、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCR5H3Z9J9M2D2F5HZ6N3B4J8A4I1Z6ZO3J6J8M7C1V2Y439、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACU6D8E9I8B1R2J5HS1I1O10I10P7A1K10ZM9H6L4P4I3A4X740、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCH7N10N6D7Z6Q4I8HR7N10Q8N4L3L7B5ZR4R1F8Z6F8X8Z141、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCB10Z9S1P1P3W9V1HZ1G8W8E6U2J3K9ZP7H3L7K1C10F8K342、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCR7G7G3C10L8I6D2HU2E6E1U10U2W10K4ZE5W8G5S3S6Q10C943、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCB1A10H3U9N9I10S1HD9X9Q9G10G1C6K9ZI8F5J5A6X2Q3W544、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCZ7J5D2C5P3A9G8HG9T1E2I10X9O8I10ZK6I9D9B8D6S1W645、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCR3W10L2W8F5F2T7HP5J8B9E3S10N2Q7ZZ6H6M6B1I7A5V646、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACN4O6F4R8L9D6T7HD4L6Q9Y2N7X2U2ZL9E3A8P4Q2V2V247、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCU1G4K3P10Y3Q8V9HT10F9F7G8N6W9W8ZP7Q8W1U4Y5T9G648、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACL4B7G8I7D6V7V8HY1D10M3I1W9Q9X9ZP7G10E1Z4X1S6A549、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCW1I1D8I10V6V7V5HL10M7U2X9R10Y5R8ZZ3V10S7F9F4T10Y650、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCD8R6M3Z10J2R10P2HY6X3H9Y3O1X2Y10ZT8B6B4I3R2V9H551、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACW9B2Q3Q9M10F3M5HE3Z5R7K6J10U6E5ZP1B3X10G3I4W1R652、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCH6V6K6Q7K8P8A1HP6T5I8J5D3G3P9ZP1H4S5Q6S6A9M553、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCX10I10H8O10J5R6X3HX2O7F10L2I3E5Y8ZD1E10N8M10F9E1V154、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY6F9O1Z2F9K9V7HS10U4K3E4F2B9R3ZV9Z2B9R1N10G7G1055、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCE1T8X2W2Q9B6L7HL6J6I10S2K9L6Z8ZD6Y4M10O3N3X3G256、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCN4K1H7F2N4V9D10HQ7A4S7F3M2H6G7ZX6K8F6S3O5X7M557、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB1N6Q6D6J4G5M3HQ5Q3B8Q7G7K7X3ZY2I4Q8A6U5S6H758、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCJ10D4Z7U9X5U8W8HJ9I6Q10U4F3I10K9ZS9M6Y9T3A6D5Q159、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCU3V2M4B6A3K10Z1HV4U6M8G3M4G1I10ZI9O9A4A7I10R9T560、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACW1H10Z8K8S6X4E4HC4D4X6L1O7J1R5ZA10U4I3X4I5G2G461、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCD5T6K6L4G5T6A3HF8K5F10G8J1V9Y1ZQ3V8P10Y5Q9K6L462、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCO10A7G10Q8B8I9F9HY5V7P4M2F8L3I6ZW5M10L6R8B4U7P763、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB9C9B3S4X3D4C8HM4M10B4V2Y10Z9C2ZW10F7M3D7R6A3R1064、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCM8C8B9W1O3E8K3HD3F3N10A4Q5V5T5ZP9J3H7B7T5Q10J565、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCS5D6H4N2Q6P6F6HL1Q9T1F1X6K9A9ZG8V8Z3X2P9G1I866、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCK2X4B8J6U7F2M3HT8C1K10Q9S5V4C1ZX5V7Y9J1T5L10K767、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCS4F3L1T1D5K5Z1HO3U6N8O3K4J6Q7ZA4S5D6R10U8A10Y468、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCQ1I5U9D3O10H8V7HA9J10O5M4U6W2D4ZN10Q6Y6N7Y9L7U869、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCR1X5E2D5P8D1X9HU7R4N3B3L3K2K10ZM6L6A1G4W7T1I670、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCT6A3Q7Z9C9F1Z9HK1N10N2F2H5R3L4ZN10M9N2C5W1Z2X171、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACB4W3Q3Z10V3B5Q1HG4E4A1J7W8X6I5ZF6Z4H5H7P4P8U1072、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM9I5J7X4P3K5D7HC8J1R1T8X8A7P6ZB5B8A1D6H4H8E573、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCH10O4T5C2U1O2M2HM6K9D7R5C2S2H3ZT6D9V1C3A3B7Y174、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACF2J3R4O5J4C8L2HF2Z1B9U4B5M8A3ZC7C7P4U2C10I8Z575、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCE10U10F9S5E9J9B3HS7S1S10Y2L1N1Q7ZX8P8N2N8T9Z2Z576、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACL4M3B2Q3Y4Z6J10HG2D3D6T10R6F8J3ZA1Z9Y2Q3Z5R8Q177、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX7D7F3Q7R7M7B4HN1A1H7J4R8D9S3ZW6F10K8K4H10H9A1078、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCK9V7R6R8B6E5J4HH3G10J2M7A5A1R6ZW10T4G5A7C3R3G879、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCI3B9Z7U2B10C10R1HW7U9S1N7W6X7L2ZP5J5A1P9A1R5J380、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN2D3N4P6X10J1F6HV1B9Y4X1H6Z8C4ZQ6T2R5J9J7D10C881、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT2P8Z5N10N9Q4H4HT4V1D10P1L9U3V9ZE10Q9Y1R10I1Y4S582、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACF7P9N5E5B1G9K7HE4L4R4G1Z2F9F1ZL2O8V8E2Y6Z2D883、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC7F4K4N4L7L5C1HR5I9Q5F4N5P1I6ZR6N7L5S5G4R8O684、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCE8V8A6A2C8X8O9HE3O4F7H10R8D6X3ZM1T4Z9I7P2M1Z685、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH10Y7V9M8G5J10N6HG3O4M10W9K3L2P8ZR1M5J9L1P8Q10V386、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCQ3X6L5J5W4A8N4HE3T2B9T8R4E6T6ZX10A10V5T10P6C3O387、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCO9G5F9Y9E5B9R10HK9K6E1C10O9R4V4ZB5L9R8F6K10B1Q188、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCH2V4K4I2B5E7T4HT3U2V2I10X5D5H10ZG10X5K8G3I2D10K289、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCP9H2S9I2L6P3G3HP8P7A3A7A7I8A9ZA9H6T5V6R2Q8H190、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACV6Z7A2O10J6J1U9HH8O6V3C5K4D6C8ZJ2F8G7Q5L1U4E391、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCU9X6F7Z5G2N10N7HZ9T2Y1F3I3Z2M3ZG8V9L3E7U9D8U792、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCU1N3W3K3P5M7G2HI10Y6R9B2S1Y6I5ZX3I8F1T7J1T7Y593、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCF8K3Q10D9T2I1R10HQ7V1R2I7N7U8B4ZU8N6H4C10B5C9T994、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCU4O1M1O6Z10D5Z3HJ5Y6N1F8F4Q7K2ZA7J6R8H9Z6M9F795、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU5D6C3U6G6S9Y7HM9Y1A3V8T6D2G7ZQ3V10E1O4T3D7F696、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ2U9Q7D2R5Q8Z7HH8G8Y4H1I10J6S6ZK1K7I3L10G1V5A897、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCH9T4M10P2P6I5Z8HA7K2M3W10S1C2U9ZK7E8M7Y8X1F2S198、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCY8T7K3D1Z10I5I2HE4A9W4N4M5S10L3ZX8W8Y4W10M10D6O899、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCC5G9E9J10R8I2J7HJ8A2F2V1R7B2V6ZU1E9T2R9A3B6H6100、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG6E9C6N6A7I3S9HD7O8I8J4E7M3O7ZC6G3L9B4O9F2J3101、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACV4W10E4T6J1P7Q1HK10M6X4Z3N3C4N8ZH7B3J10X7G8P5Q1102、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCK3C7W9S8T10M4R6HC7B9L2E8R6J9H2ZK8K6F1Z1A2R10E4103、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCM3F1J7Y3G9B2Z6HC9J8X6F8E8U6T7ZW4F6T6A4Y9O8J3104、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCE10V6F9G3P7L8G9HA3I8Z10I7P7N5X5ZT9W2V5B6A1W2J9105、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCK4Z5D9X5A8Z2Z5HY10A9D10Z9F8R8U7ZH7O9Z10U4F3X1Y8106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS1H5V3T7G4V1L1HC2K6N10N1S5H10T2ZV7K6O1B2W3N5Y3107、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCQ9R8Q10O8P3Q10A10HL4Q7D6V8W9L2E4ZU2J2C5Q6C4S8T4108、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH7A5S3S4R7G10N8HY9U5N5Q3K8Y5K3ZK3J3N8N2V9O6X10109、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCF2H9Y4X8F4U3F10HA1M4X1H3U1L4R5ZG3T6D10D8T7Z1W6110、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCM5R7Z7B2G2J7W9HO1V10O10Q7A8Y1H7ZW8F2F7P2A6O6S7111、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCT5O4D7B10J9V4G7HZ3M10T6W5L4Y5A2ZW5M8Q8F10S1Y5S7112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP7Q5Q6M3Q7X2C9HZ1G1D1V2W5O2F1ZG9O5U9W10E8C2H5113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCU2U1W5A3F10W10Q2HJ10M4R7K5W8H4V5ZS10G1G9L5W10A2Q5114、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACX4Y7X1W8U6I8A6HS6J5N8Y4Y8E1N2ZB9Q2H3C4Y3R2T5115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCJ3P5H9O5L7V9B7HC8Q4D1K6Y10P8E2ZY8T4U9M1T9Y3H2116、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACU4Z4L9M4K8I7V5HP5D2T3E6Q10V5E4ZT4K3X4L1H8J7A5117、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCM5Q6T7Y6X9V8N10HU10H5D4H2R8N10Q2ZB7L8V10C3E1A1H5118、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACD3N4X5C9U1V5D3HO1W5V3O6S7F3R9ZO8D6I5Z5H9D7L5119、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCU1V4D6L3G6Z8S1HC8E6L7V4P10T9R1ZD8G10C7M10Z10I7U8120、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB8K3B4D1U3G2L2HK7J7P6T5U10E3A4ZX3B1E3U9D5D9L5121、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCO9W5B3B7R2X9N7HD5L6P1G9D10E6N3ZT2G7E1Z9R5G10R7122、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE10W5A5W1E2A8I6HD4G9H7H3P8M4F9ZK4L5K3P9X4E5I10123、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCZ9F8S1H1T9U3G3HX10H3I8Z6W9C2F10ZB1V10Z3F5R2I1Y10124、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCE6F3F7J3X3K7H2HN3E4J2A7B8Z8C3ZG2R4I7M8Y6S3X3125、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCJ4P10L1V10S4S10P2HV4M1A1F8B8K9Y10ZY8A7T4J9V1P10X3126、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCK3B8Y10I3G10S6D4HI6D5C6F8B6H2H2ZR4T7S7T8O7J5P3127、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCL10D6L10C3G5C9P9HH10S1G3Q10W5I9B8ZE4Z4T9I6Q7M7O4128、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCJ3N2H8S7M7U6L8HN4F1F5F9V10G4H5ZR7U8I6K4V2G2D10129、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACK8W5I5N9F1M6J7HD3G3L5B8M4F8L7ZM7I6U10A2R5Q1P7130、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA3Y3Q6Q4U5I2I1HV4X10P4T2F5S7V4ZG7K9Q9L5P3Y4N8131、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCK3G4V10L3O4O6A3HE7Y3T7K10H4Z3K8ZV8O4P10S6V2O2S4132、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCM10P6R4X5U8C7A6HO7P3Z4U1T4R4Z1ZL1W9O10H10M4H6G10133、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS6S3F6U9U10B4I2HP10T3J5Q4F9B2R8ZR8P2Q10J7W8X2N1134、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF4M2P2A6C3U1O8HY5J7R1Q10Y1R4R3ZA6B7V5D3O5Z10O4135、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCO3R7R7K9E4A2P5HL6E5M9K9L7N6X8ZG3Q3M10N1D1Y9C6136、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCK8G4J6G8P2J8C7HG2F6A1L9O8V10Q1ZT6S7U6H8T2Q4O8137、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCE7C1Y1T10J10P9K8HR4D2P8N1R1X2M4ZF7F7R10D9X2Z7N6138、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT7Z3G1I10Y3N2Y4HS6Y9H9G6B3H1P4ZU8B3Y6O8F2J8L9139、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB8Q9U8X2K3A2Q2HX7T5N5L2C10T10X10ZR4P1R2T9K4Y6D2140、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCK10P10N8K2L1D2B5HS6E1D7D3P4G2T9ZF9B6C1C1J10G8T8141、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCG6O2S1X4I3L2W7HT1W3C6R1Y1W8C6ZO6J1K5O8C5T7T10142、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCE2R4N6V9V8J9B8HC7D10O10P6T3M2O5ZI9O6A3S5J2S1J10143、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCL10E4J7Q5I5X4B4HJ7R3E9T7U6Y4N5ZH4B8Z8L3M5R2K1144、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCY4Z1N8L2F1L9P3HN7S8Y5X8Z3C2N5ZK8S9G7B8H8A3P3145、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCN1P10Z8E10Z3D4J9HK7F8Q1U7V9F6Q6ZY7L10F10X7N3P9F7146、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACE6U1T5F6X8G6M4HG1N9X2J4A4H9Y6ZG8H2F5X7N9D1A10147、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCI1F3G5B4U10C4H8HS9U7L9S6U1K1S3ZF4S4U3U7I10Q6S9148、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCP8T8X3C7O2S6N1HK3H1E10G5D6Y8W9ZF4B10N5J2M8M1F2149、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACA8K5Y8N10B6F1E8HZ5M7Y6U9R9G3R6ZZ10L5U6H8Y8T3D6150、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCB2I10H8F3T5V6A9HN3T3I8O8B1I4Q9ZM6L2D3L5B3W6D4151、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK6R7Q3D3T3T10W8HO1D9X8W2N5T1X6ZQ5T9R1U7P5T6L9152、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ8Z10T8Y9P1T8H2HR4E8T10X6D7A1S2ZA10A7F1L7A8M8Y3153、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCJ2Z6G9A6L7G3Q10HO8U5Q5Y1F9Y7O2ZZ7V7J7C7X2Y2Z5154、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS5J8K6Y6U9R10S1HD7X10U7M5O8W3F8ZQ9N5S3W9L2Q9L4155、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA5O2Q5H2F1J2S10HV7L6E8O4C8E4E10ZI1C6W9Z3W3X4M3156、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV3W8F7Y8I1W2Q10HC5N7U2O4U3C1H2ZN10W1V4L4C7M8K6157、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCX6N4F2B5V6G4Z6HL8E8Z2F7F9N10F10ZM9A6T6U7E9J9J7158、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCT3A9Q9P9J9B1C3HO9O6D7I6N4Q10Y4ZI5J5E2M10F9W9E5159、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM10T8M4I10G9N9T3HA3Q7I4Y7X4J7M8ZI8T7R1C9O5L1O3160、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN5U9V6L1B8Q7E7HH10Q10B1T1F10M3U5ZZ5R10M3G4G5O6S7161、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCK2Q9N2W8T3F10N2HR8X10N5M6X8V4I3ZD10J2D10Q5U3E5W10162、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCN6I9C8Z10P6E6O6HM9Z5M6G7K9I9C7ZH9D2W7U7E5C4U10163、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCL2Z10P3S5W3A6Q1HH3N10B3K8F1V1A3ZE4W3B6P6W1T5S9164、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL2V8Q5L7W3K7U2HI4G9K1L1U3P6O8ZO2V6J3H8V4N8M9165、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP7L6O9Q5J5F1F10HE9I8H8H8L9H6K6ZA3T3E3W10D6U9K3166、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCR7N7G5W5F4Q1U3HA5O5S6J2M2W9K5ZH1I1F9I2E9X3D8167、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX8T10V4T2R8N4O3HU1N4C9Y6Q2B1G10ZO4R9A6H4P1P7Z10168、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCF8U5I4D4V10Y7H6HD10Z5D6W10O1K1T4ZT8F5F8G9Y7B7H9169、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP10V9O1O1D4M1D3HM10A2G2E8T7D4U3ZH10P6N3D8F9O9W1170、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCY7P6L5Q1B4P3B7HV3D9V4U3W7U8H10ZL8D5P6X2E7V4U10171、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY5V2M9G6G6U7S1HU3N9K7M7A4H1N1ZG10S7F7P1H1W2R7172、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACV1M8I8O2T3C8D2HP10V3N4V8C5X10B7ZJ8J10J6E9F6X4C4173、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCU6V3H4R7S10B10F5HX2F3H10I3F2A4A6ZW1A7Z2T10F3O7H9174、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCM2K8D2C4H7S9A10HQ6G8O1Z6O5G3D6ZU5P2R5Z5S7G10Z8175、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCS5V4X8P9A9B1N3HJ2L1M4W2I10F5U2ZA5U4T10J3W4K3E5176、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCC2C2W1Z6N7W4K9HV5W8X5U8B6W3X4ZS7N9S2F4D8I9B10177、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCJ1B1L7D8V8L7G5HW6X5E6J10J8X5M3ZV1B1X9F6N4F7X9178、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCV8B6E2K9U3Y9C2HL8I6B7V7K7A3N4ZA8P3L5R4E10A9Y10179、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCS1I4W10V3K10B2O3HP6A3I10J8K8F10F1ZC4O9N3J9O5F2E3180、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCD2O5J3F7S9K4F5HK10S9F6F10Z8P2J10ZV8Z7J6T8I1G10D3181、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCC3W6B5X4E3H8N6HT1D5Y1X1S9J5M10ZL2D4W3M5N3S1L8182、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCS5N8F9W6F5V7W1HM2E3R8S9I5T8F3ZN10A6M1A2B1E7C1183、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CU3J2U7A6L9J2U5HS10M7W4H1V10Y7N5ZO7J7B9K1N9E9U7184、【答案】A185、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO3T4I6J3M4P3T8HR3M9Y7G8G10D4P5ZZ5M4Z3S1K1K9H2186、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ8D4I8I4Z8M3M1HE1C6N8F2W3A3I10ZW9X3B5I6H7H6A8187、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF10P9K9G8I10O10X5HY3F9P6P10A9M5T9ZZ7Z9A10C4V6M6R8188、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCT8W6G5T8W6Q10D8HO10Z9N6N6W5T8V3ZO10Q4C6O8S1G7P7189、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCK6N4F5S5P8Q6R7HZ6G5U4Y9J3F1D4ZL5R2D5H6U3O8F4190、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCU10E2C5P1Z9E7Z3HG6N7P2N1M5E3B1ZR7P4H4W4D2L2L9191、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACF10Z3M3Q4T2W5J7HY6N4Y9N4Z7D2B8ZG8X4Y3R6U2N9S6192、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCI3X9S7T10H6F2N9HD2I8V3H9N9C2Y3ZD6Q6Z5J1L10A7X1193、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX7M5H6N4Z1F5S4HM8P4G5T10W3W3C9ZF6K6U3E1E9L1Y3194、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCE8C4P9N9I5B1J4HP4U10X9W4S3U4I4ZI10Q6E10R9C6R1A3195、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCA4U4U5U8V6X6U8HN5F5T2O3R3G5Q7ZT7E8G1F7I7A3C8196、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACH1Q8P8H3W7H7V7HO3J8P2D1O4U1H5ZI3E9Z3P3W9E3A4197、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCX4M9A4Y1V3A7J8HF6T7V1W3V8C9R7ZP2Y3S5N10G4X8H3198、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACT7Y6Z9B2W1E6Q5HL5J7Y10A1L8S10A6ZS8S3A10J2Z8Q9P8199、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO5H4Y9F10Y1W9S3HO2J6F8F8T2Y1X1ZN6O8Y5X2S9Y8D3200、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCR6X8Q9Q9D8K6E9HB2S3C7I6U9U9Q4ZA1X8V6T8W5O4J3201、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCG4U3J7U3J10Q8M6HX2U3N7J9O9A5D2ZX3V8J3L5J5E5X6202、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACY2A8O8K4U2W2Z9HP2Q6C6U10K2G10W1ZS10J2M9O9F5B3G10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCJ7C4O9C9F5S3I5C7H3A9K2D6B8Z7A10HD2T6H1E7H5J3G6C6T9N3V3V5R10P1N4ZZ3X5Q9Z4I10F8M2C9A6T4F4R4J5F1L7204、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCD3I7J1V6Q8J9A1N7V1Y1N8W4T8B4H8HZ4Y2A8V10S9Z9M7H9P8G4N3V4Q8Y3O7ZB2M7S7L4B6A7D8S10I10X3V6F10M9D4P3205、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCE5N7M2W7W10M1W7K5H5D3C4A1N2C8F8HW9T7T5L3L6F4L6W5J9R7M4W10S6D2P8ZM1Q5I4Q10N4T3H5N4W7J3G1A7S10E9T1206、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACD2M4E10J6P8T10G4J5D9E7X2Y3W4L10A2HF2Y4K6M3K9T7Y9V9V1T10O10T4A3M8M10ZZ9D5G7X4W10P4J5W8Q9B8I3I3O3R2H6207、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCZ10J3P1Z1X7Q8G6H5V5Q3C2V1F2X9U6HL3H9I5N8Z1W2J1R7J3B2D7R2Y8H7Z10ZA2H6A4F7R6P2G8V8M3P9V6J7F4P7F7208、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCQ4O10A1O6R4O2I3K6D4A3Y2A4R5S2C4HH4O2P5P2J5S1O3I10C7S2R4S3X9K9Z4ZF9U6C10G4M4G6S2I3W9Q3W2C9J4W6P9209、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCA9M5K9Z5R3E2U3N3T5G9K1S6W4D5R3HV3X9H5K9B6O5G2O6T9J10Y8X6L8O10W2ZL1X8M3K9A8N3Q1J5V4Z6G5D4B10F8I10210、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCA7C10X3S2D6M10D5N2M8E4S1Z7Y4D10K1HZ6Y7N8H5X7B8X8F7H1T7F8J6T1X4L2ZZ1L4F6W2S8R7Q8F5W1A8O1T2C10N4C6211、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCM7P4P6S4W2C4Q1O10E3V9O10Z4Y10Y4A10HI3I3X9S4S4G1W9K1E1O10X10X4D10D7S6ZL4P1B8I7K2F4F9N8R1W2Z7U10T3W3V3212、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCR4P4A4N6N4X7K10E9T9H5S4C8L9H8A3HK6L3B2F1B4A3Y7F2F3K2E3E8D1S8A9ZA9Y4Z9Q8U5I1T9E1I8B3Y9U6W2W5Z6213、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCU4F2Q1R4J5W3Q6G6N9R8E7W6P10Z10R8HN6J1Q5N3N10Z10S1R8G2L10I8M6B2Z9I9ZK5D6N10J3A10J1V5Y5U8W2M3N4E3G4E10214、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCX3V2X3Z10T2R3R10D4Y5D4A4Y2I9L1O3HM5X8W10N1Z9Y5G9N5M7K1H3V1T9D6H7ZN7R5W5N1H2D9Z8G9Z6K2M2T2Z10K2E2215、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCA5I1J4Q9I9W6F4L5Q4J2W2A7S2Z1B6HJ7K3Y7T1U2N5T7L1K10B8O3P9I2K7V2ZE6T2L1F7A1C7P9T5O8B6V1P1P9A2O5216、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCJ10H6P8G8A6C8E9P3Q3U9F3B8L7F5Z7HX1E2Z3A7Q1K3C10V5B7R8N4G5E7H7O9ZO2R9M3M7X7G5Z2Z6F5A6K2T2S10U8G4217、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCD9E10B9Y3A6P8N2O6C1R1U9C3P3P7I4HK5X4L7W1B6M7E5D10G4J1C4B4F7N3T6ZX9T9D9X8U10G8Z9B3A9G6X5S8C7I7A8218、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCK6D2H8E2I10F1Q8O1M5C2J5F5J10E6M9HK6V8K8S4J6V7N4W7W5W8E3Y4N9U3P4ZZ2S3I5H6B4W5E1Y6Q7K7Q10R1H8C8D4219、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCT9K3S3X7S1D7E1T2O5V9H8Z3X5B10S8HB4K1Z10R8E9S10I1K5C9J2K9Q5J10B10X4ZC2I4R1E9L4K1R5F6V3E8T4