生物化学：第六章 维生素和微量元素课件

第六章维生素和微量元素Chapter.6Vitaminandtraceelement第六章维生素和微量元素Chapter.61

维生素和微量元素

概

述维生素和微量元素

概述2维生素概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamin”。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。维生素概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamin”。3维生素的发现唐代孙思邈用猪肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。维生素的发现唐代孙思邈用猪肝治夜盲症，用谷皮治脚气4维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。人体对维生素的需要量很少。许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分。当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是5维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。化学结构特点：硫胺素生理功能：维生素PP维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D6脂溶性维生素维生素A、维生素D维生素E、维生素K水溶性维生素B族维生素维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素B12维生素C维生素的分类脂溶性维生素维生素A、维生素D水溶性维生素B族维生素维生素B7维生素在体内不断失活或直接排除体外，当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为“维生素缺乏症”。

维生素缺乏症及引起原因

维生素在体内不断失活或直接排除体外，当维生素供应不足或需要量8维生素缺乏的原因摄取不足吸收障碍机体需要量增加肠道细菌生长抑制食物储存及烹调方法不当维生素缺乏的原因摄取不足9是指人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。

微量元素概念

是指人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元10第一节

水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。B族维生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。第一节水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等11

特点：易溶于水，体内不易贮存，故一般不会因在体内蓄积而发生中毒。又因在体内贮存很少，所以必需经常从食物中摄取。特点：12维生素C维生素C13VitC因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。VitC是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中C-2和C-3位两个相邻的烯醇式羟基易解离而释放H+，所以VitC虽无羧基，但有酸性。维生素CVitC因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。Vi14+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸L-苏阿糖酸(无生理活性)+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸15来源VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。维生素C来源VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，人类、猿猴及豚16生化功能及缺乏病

参与体内的羟化作用

(1)胶元的合成：维生素C生化功能及缺乏病参与体内的羟化作用维生素C17羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。胶元的合成赖Fe2+O2

赖（少）脯胶元氨酸羟化酶脯（多）赖脯氨酸羟氨酸+糖基

⊕维生素Ｃ胶原蛋白羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四18维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍，细胞间隙增大，影响结缔组织的坚韧性，导致毛细血管通透性增加，容易破裂出血，牙齿容易松动，骨骼脆弱易折断，创伤时伤口不易愈合。这就是典型的坏血病的症状。维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍，细胞间隙增大，影响结缔组19参与胆固醇的转化(2)参与胆固醇的转化：参与胆固醇的转化(2)参与胆固醇的转化：20参与芳香族氨基酸代谢(3)参与芳香族氨基酸代谢：苯丙氨酸转变成酪氨酸，酪氨酸转变成对羟苯丙酮酸，经氧化步骤变成黑尿酸的时候需要维生素C的参与。维生素C缺乏时，容易导致苯丙酮尿症。参与芳香族氨基酸代谢(3)参与芳香族氨基酸代谢：苯丙氨酸转变21参与体内的氧化还原反应VitC能起到保护巯基的作用：VitC能把氧化型的GSSG还原成GSH

溶酶体膜参与体内的氧化还原反应溶酶体膜22

SHＧ－S

E

Hg

SHＧ－S巯基酶活性恢复2Ｇ－ＳＨGS-SG维生素ＣVitC具有解毒作用SHＧ－SE23促进抗体的生成：促进造血作用能将高铁血红蛋白还原成血红蛋白保护VitA和VitE具有抗病毒、抗肿瘤的作用促进抗体的生成：24解毒与中毒严重缺乏维生素C会引起坏血病。但摄入过多维生素C时，会改变血液的酸度，会造成尿酸的沉积，如果沉积在关节中，将引起剧烈的疼痛；沉积于肾中，形成肾结石，由于阻碍排尿而损害肾脏。如果每人每天口服4～9g维生素C时，即会出现上述问题。解毒与中毒严重缺乏维生素C会引起坏血病。25B族维生素

B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关系，但在分布与溶解性能方面大致相同，提取时不易分离，最初曾被人们误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。B族维生素中与人体健康关系较密切的是维生素B1；维生素B2及维生素B5。B族维生素B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关26维生素B1维生素B127结构VitB1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称为硫胺素。结构28-2H-HCl维生素B1

脱氢硫胺素（蓝色荧光）-2H-HCl维生素B1脱氢硫胺素（蓝色29性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下，维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中30来源主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量丰富。加工过于精细的谷物可造成其大量丢失。维生素B1来源主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等31

体内VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式发挥其生理功能。焦磷酸硫胺素(TPP)辅酶形式体内VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP32生化功能1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧化脱羧。2.TPP是转酮酶的辅酶，参与神经组织磷酸戊糖途径。3.抑制胆碱酯酶活性。生化功能1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧33糖的有氧氧化糖的有氧氧化34三羧酸循环三羧酸循环35维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸、乳酸发生堆积，毒害神经组织。维生素B1缺乏病

维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障36

VitB1缺乏时可引起“脚气病”，主要发生食用高度精细加工的米、面食。初期表现为末梢神经炎、食欲减退，进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。维生素B1VitB1缺乏时可引起“脚气病”，主37

在磷酸戊糖途径中，TPP是转酮酶的辅酶。VitB1缺乏时，此代谢途径受阻，导致核酸合成及神经髓鞘中磷酸戊糖代谢受到影响。维生素B1在磷酸戊糖途径中，TPP是转酮酶的辅酶。VitB38

VitB1可抑制胆碱酯酶活性，使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，维持神经的正常传导功能。缺乏时，容易出现胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少等消化功能障碍的表现。维生素B1VitB1可抑制胆碱酯酶活性，使神经传导所需的乙酰胆碱39维生素B2维生素B240VitB2又名核黄素。VitB2又名核黄素。41核黄素(桔黄色针状结晶)维生素B2维生素B242来源

VitB2分布很广，青菜、黄豆、小麦及动物的肝、肾、心、乳中含量较多，酵母中也丰富。人体肠道细菌也能合成一部分，但不能满足人体需要，必须从食物中获取。维生素B2来源VitB2分布很广，青菜、黄豆、小麦及动物的肝43生化功能VitB2在小肠粘膜黄素激酶的作用下转变成黄素单核苷酸（FMN)后被小肠吸收。FMN进一步生成黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)体内VitB2是以FMN及FAD的形式发挥其生理功能的。

维生素B2生化功能VitB2在小肠粘膜黄素激酶的作用下转变成黄素单核苷44

R：代表黄素辅基的其它部分FAD(氧化型)FADH2(还原型)FAD(氧化型)45生化功能维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。当维生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃疡、阴囊皮炎、眼睑炎、羞明等症。生化功能维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作46维生素PP维生素PP47维生素PP

VitPP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种化合物，其结构式为烟酸(尼克酸)烟酰胺(尼克酰胺)维生素PPVitPP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(48性质VitPP为白色针状结晶是维生素类中最稳定的一种不易被光、热、氧所破坏。性质VitPP为白色针状结晶49来源

VitPP广泛存在于动植物中，肝内能将色氨酸转变成烟酸，但转化率较低，在体内烟酸又可转变成烟酰胺。维生素PP来源VitPP广泛存在于动50生化功能VitPP是构成辅酶I(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的重要成分，二者均为脱氢酶的辅酶，NAD在生物氧化过程中，起到传递氢原子的作用；NADP在机体的还原性代谢反应中发挥递氢作用。生化功能VitPP是构成辅酶I(NAD)和辅酶Ⅱ(NAD51

NAD+(氧化型)NADH+H+(还原型)NAD+(氧化型)52VitPP能促进组织新陈代谢，降低血清中胆固醇的浓度。烟酸可由色氨酸转化而成，故色氨酸不足时常伴随着VitPP缺乏症。VitPP缺乏时，在临床上表现为癞皮病。主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。大剂量（3－8克／日）可损害肝脏，成人每日需要量10－20mgVitPP能促进组织新陈代谢，降低血清中胆固醇的浓度。53异烟肼烟酰胺烟酸异烟肼烟酰胺烟酸54维生素B6维生素B655VitB6又名抗皮炎维生素。维生素B6VitB6又名抗皮炎维生素。维生素B656[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺57来源

一般食物中均含有这三种物质。维生素B6来源一般食物中均含有这三种物质。维生素B658生化功能

VitB6在肝内生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，这是VitB6在体内的活性形式。维生素B6

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸代谢中的转氨酶和脱羧酶的辅酶。磷酸吡哆醛是血红素合成过程中一种限速酶δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶。所以VitB6缺乏常导致低色素小细胞性贫血。

生化功能VitB6在肝内生成磷酸吡哆醛59

脱羧酶谷氨酸γ-氨基丁酸(GABA)维生素B6磷酸吡哆醛是脱羧酶的辅酶

中枢神经抑制脱羧酶维生素B6磷酸吡哆60因为食物中富于VitB6，同时肠道细菌也可以合成VitB6供人体需要，所以人类很少发生VitB6缺乏病。但在治疗VitB1、B2和PP缺乏病时，同时给与VitB6常可增进疗效。维生素B6缺乏病因为食物中富于VitB6，同时肠道细菌也可以合成VitB61泛酸泛酸62泛酸旧称VitB5，因广泛存在于生物界，故又名遍多酸。泛酸旧称VitB5，因广泛存在于生物界，故又名遍多酸。63来源

广泛存在于生物界，尤以动物肝脏、酵母、谷物及豆类中含量丰富，肠内细菌亦能合成泛酸供人体利用。泛酸来源广泛存在于生物界，尤64辅酶A(CoA-SH)辅酶形式辅酶A(CoA-SH)辅酶形式65生化功能

在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，CoA的主要功能是作为羧酸的载体，参与酰基的转运。ACP参与脂肪酸的合成代谢。泛酸与糖、脂类及蛋白代谢都有密切关系。在体内生化过程中，约有70多种酶需CoA及ACP。

泛酸生化功能在体内CoA及ACP构成酰基转移66

临床上CoA已作为许多疾病的重要辅助药物，如对厌食、乏力等的治疗症状有所改善。泛酸缺乏病临床上CoA已作为许多疾病的重要辅助药物，如对厌食、乏67生物素生物素68生物素旧称VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物素生物素旧称VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物69生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中均含有，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。来源

生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中均含有，人70生化功能与缺乏病

生物素是体内多种羧化酶的辅基。体内主要的羧化酶主要有乙酰CoA羧化酶、丙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶等。对糖、脂肪、蛋白质和核酸代谢有重要意义。生化功能与缺乏病生物素是体内多种羧化酶的辅基。体71叶酸叶酸72又称蝶酰谷氨酸叶酸

(喋呤啶)(对氨基苯甲酸)(谷氨酸)又称蝶酰谷氨酸叶酸(喋呤啶)(对氨73来源

叶酸因在绿叶植物中含量丰富而得名，在肉及水果、蔬菜中含量较多，在肝、肾中也存在，人体肠道细菌也能合成。叶酸来源叶酸因在绿叶植物中含量丰富而得名，在肉及水果、蔬菜74四氢叶酸辅酶形式四氢叶酸辅酶形式75四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成。四氢叶酸在核酸与蛋白质合成中具有重要的作用，如嘌呤、嘧啶、碱基的合成等。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位传递体，参与体76生化功能与缺乏病缺乏叶酸时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨红细胞性贫血。生化功能与缺乏病缺乏叶酸时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红77

维生素C、NADPH维生素C、NADPH

组成叶酸二氢叶酸四氢叶酸一碳单位转移酶辅酶

二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶合成强抑制剂

嘌呤、嘧啶

抗癌药物

RNA、DNA

蛋白质

干扰维生素C、NADPH维生素C、NAD78叶酸氨甲喋呤

10叶酸氨甲喋呤1079维生素B12维生素B1280VitB12又名抗恶性贫血维生素。维生素B12VitB12又名抗恶性贫血维生素。维生素B1281维生素B12维生素B1282来源

肉类中都含有它，其中肝有大量储存，但植物性食物中含量极少。来源肉类中都含有它，其中肝有大量储存，但植物性食物中含83VitB12以甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素的形式发挥生化功能。VitB12以甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素84生化功能与缺乏病VitB12参与体内一碳单位的代谢，即甲基的转移。B12缺乏时，不利于活性甲基生成，也影响四氢叶酸的再生。生化功能与缺乏病VitB12参与体内一碳单位的代谢，即甲基85正常饮食者很少发生缺乏症。但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。VitB12的吸收必须依赖胃幽门部粘膜分泌的一种糖蛋白(称内源因子)。正常饮食者很少发生缺乏症。但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及86

透过肠壁B12+糖蛋白质被吸收

内源因子透过肠壁B12+糖蛋白质87硫辛酸硫辛酸88α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，为白色结晶。它通过氧化型、还原型之间相互转变可以递氢。

α—硫辛酸(LA)二氢硫辛酸(DHLA)硫辛酸α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，为白色结晶。它通过氧化型、还原89来源

人体能合成所需的硫辛酸，故从未发现过缺乏病。硫辛酸来源人体能合成所需的硫辛酸，故从未发现过缺乏病。硫辛酸90α－硫辛酸是丙酮酸脱氢酶的辅助因子，它在丙酮酸转变为乙酰辅酶A，参与三羧酸循环过程是不可缺少的物质。生化功能与缺乏病α－硫辛酸为代谢性抗氧化剂，能够清除体内多种自由基，其极低的氧化还原电位能够使GSSG还原为GSH，且自身不会被GSH还原，因而它在体内再生GSH上起着十分重要的作用。α－硫辛酸是丙酮酸脱氢酶的辅助因子，它在丙酮酸转变为乙酰辅酶91重要维生素的来源、功用及缺乏症α或β-生物素重要维生素的来源、功用及缺乏症α或β-生物素92

重要维生素的来源、功用及缺乏症重要维生素的来源、功用及缺乏症93第二节

脂溶性维生素共同特点：不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存。在肠道吸收时需要胆汁的帮助。吸收后的脂溶性维生素主要是在肝内储存。如服用过多，较水溶性维生素容易出现中毒症状。第二节脂溶性维生素共同特点：94维生素A维生素A95

人和动物缺乏VitA时可导致干眼病，故VitA又称抗干眼维生素。是具有脂环的不饱和醇类，包括VitA1和VitA2两种。维生素A人和动物缺乏VitA时可导致干眼病，故Vit96VitA1(视黄醇)VitA2(3-脱氢视黄醇)维生素AVitA1(视黄醇)VitA2(3-脱氢视黄醇)维生97视黄醇可被氧化成视黄醛，后者可进一步被氧化成视黄酸，体内的VitA是以这三种形式发挥作用的。由于VitA的侧链含有四个双键，可以形成多种顺、反异构体。视黄醛中最重要的是全反－视黄醛和11－顺视黄醛。视黄醇可被氧化成视黄醛，后者可进一步被氧化成视黄酸，体内的V9811-顺视黄醛全反-视黄醛维生素A11-顺视黄醛全反-视黄醛维生素A99来源VitA主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多；植物性食物中含有多量β-胡萝卜素，其结构与VitA相似，但不具有生物活性。维生素A来源VitA主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量100维生素A维生素A101生化功能及缺乏病

1.构成视觉细胞内感光物质的成分缺乏后导致“夜盲症”。维生素A生化功能及缺乏病1.构成视觉细胞内感光物质的成分维生素A102

视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系103

2.促进生长发育和维持上皮组织结构的完整性。

维生素AVitA还参与类固醇的合成。当缺乏VitA时，肾上腺、性腺及胎盘中的类固醇激素合成降低，而影响生长、发育和繁殖。缺乏后造成“干眼病”2.促进生长发育和维持上皮组织结构维生素AVit104

3.有一定的抗癌、防癌功能。癌肿多数来自于上皮组织，因此上皮组织健康与否与癌肿发生有关。VitA具有抑制癌变、促进癌细胞自溶等作用，可用来防癌、抗癌。维生素A长期摄入过多VitA可因体内过剩引起慢性中毒。可表现为头痛，脱发等。3.有一定的抗癌、防癌功能。维生素A长期摄入过多VitA105维生素D维生素D106胆固醇7－脱氢胆固醇（VitD3原)麦角固醇（VitD2原）VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）VitD又称为抗佝偻病维生素。维生素D胆固醇7－107来源

主要含于肝、鱼肉、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最富。来源主要含于肝、鱼肉、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最富。1081，25-(OH)2-VitD3是VitD在体内高度活性形式。维生素D活性形式：1，25-(OH)2-VitD3是VitD在体内高度活109维生素D3在肝内酶催化下生成25-羟维生素D3，25-羟维生素D3后在肾内进一步代谢生成1,25-二羟维生素D3维生素D3在肝内酶催化下生成25-羟维生素D110生化功能参与钙磷代谢调节，促进成骨作用。1，25-(OH)2-VitD3促进肠道对钙的吸收比25-(OH)-VitD3强100～200倍，对骨盐的形成比25-(OH)-VitD3强50～100倍。生化功能参与钙磷代谢调节，促进成骨作用。1，25-(OH111摄入过量的VitD可导致中毒，VitD中毒者主要表现为高血钙、高尿钙、恶心呕吐，口渴、乏力、关节疼痛，严重时肾脏的功能衰竭。儿童：佝偻病成人：软骨病缺乏病摄入过量的VitD可导致中毒，VitD112维生素E维生素E113VitE又名生育酚。维生素EVitE又名生育酚。维生素E114生育酚生育三烯酚生育酚生育三烯酚115来源存在于植物油、麦芽、杏仁、花生、葵花子中，香蕉、牡蛎、蜂蜜、鲜橘、胡萝卜、鸡蛋、牛奶、豆类及蔬菜的含量亦颇丰富。由于食物中VitE分布广泛，来源充足，在人类尚未发现因VitE缺乏而引起不育症。来源存在于植物油、麦芽、杏仁、花生、葵花子中，香蕉、牡蛎、蜂116生化功能与缺乏病

1.VitE与生殖功能动物缺乏VitE时其生殖器官受损而不育，雄鼠缺乏时，睾丸萎缩，不产生精子；雌鼠缺乏时，胚胎及胎盘萎缩而被吸收，引起流产。生化功能与缺乏病1.VitE与生殖功能1173.VitE的抗衰老作用

4.促进血红素代谢

2.VitE是体内最重要的抗氧化剂VitE能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。3.VitE的抗衰老作用4.促进血红素代谢118维生素K维生素K119VitK又称凝血维生素。维生素KVitK又称凝血维生素。维生素K120维生素K1维生素K2维生素K1维生素K3维生素K4维生素K1维生素K2维生素K1维生素K3维生素K4121来源

广泛存在于自然界中，K1在绿叶植物(如青菜、菠菜等)及动物肝中含量较丰富。K2是人体肠道细菌的代谢产物。K3和K4是人工合成物。来源广泛存在于自然界中，K1在绿122生化功能及缺乏病参与凝血作用。解痉止痛和类似氢化可的作用。生化功能及缺乏病123

临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与VitK相似，能在肝脏对抗VitK的作用，抑制凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，从而发挥抗凝血作用，用以防治血栓的形成。

维生素K矶松素双香豆素白花丹茅膏菜临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化124重要维生素的来源、功用及缺乏症重要维生素的来源、功用及缺乏症125

第三节、微量元素

定义：占人体总重量万分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。

种类：已知必需的微量元素有Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V、B第三节、微量元素

1261.铁的来源

每日铁的供给量与诸多因素有关：

①生长发育所需的铁；

②补尝丢失的铁；

③不同生理条件下额外补偿的铁。

1.铁的来源

每日铁的供给量与诸多因素有关：

①生长发育所127

以膳食中铁的平均吸收率为5%。包括血红素铁和非血红素铁，铁的日推荐量为15～20mg。

以膳食中铁的平均吸收率为5%。包括血红素铁和非血红素铁，铁128(二）铁吸收影响因素：

促进铁吸收:

柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、动物蛋白质、半胱氨酸、铜、果糖、山梨醇；

(二）铁吸收影响因素：

促进铁吸收:

柠檬酸、抗坏血酸、129抑制铁吸收:

植酸、草酸、鞣酸高磷低钙膳食

血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响。抑制铁吸收:

植酸、草酸、鞣酸130（三）生理功能及缺乏症

1.参与合成血红蛋白及肌红蛋白

2.

构成铁硫簇3.作为胶原蛋白羟化酶类的辅助因子4.提高免疫力和抗感染能力。铁缺乏可引起缺铁性贫血。

（三）生理功能及缺乏症

1.参与合成血红蛋白及肌红蛋白

2.131二、碘1、碘的代谢主要来源：膳食，成人每天需碘量为150g

主要去路：合成甲状腺素2、主要缺乏症成人缺碘可引起甲状腺增生，称甲状腺肿胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病

二、碘1、碘的代谢主要来源：膳食，成人每天需碘量为150三、锌1、锌的代谢成人每日需锌15～20mg

2、主要缺乏症儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损，伤口愈合迟缓等。缺锌还可影响皮肤健康，出现皮肤粗糙和干燥。唾液中的味多肽含有锌，似为味蕾发育所必需，当锌缺乏时，味觉的敏感性减退。

主要功能：锌在基因调控过程中有重要作用（锌指结构）；锌是许多酶的组分

铜能竞争血浆清蛋白分子上锌的结合部位三、锌1、锌的代谢成人每日需锌15～20mg2、四、硒1、硒的代谢需要量：成人每天需供给硒50g

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分；硒还可促进人体生长，保护心血管和心肌的健康，解除体内重金属的毒性作用等3、主要缺乏症：克山病广泛分布于除脂肪以外的所有组织中

2、硒的主要功能四、硒1、硒的代谢需要量：成人每天需供给硒50g硒五、铜1、铜的代谢人对铜的最低需要量约为每日1.5～2.0mg，而推荐量则为每日2～3mg肝是调节体内铜代谢的主要器官

2、主要缺乏症白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等蓝绿粪及唾液，急性溶血及肾功能异常等

主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分

3、铜中毒五、铜1、铜的代谢人对铜的最低需要量约为每日1.5～2.七、钼钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分。先天性缺乏此亚硫酸盐氧化酶的婴儿将丧失其脑的功能，表现为去脑样病

。八、铬铬是葡萄糖耐量因子中的成分之一。铬缺乏的主要症状为葡萄糖耐量受损，使胰岛素的效力降低。钴是维生素B12的组成成分。钴缺乏可能与甲状腺功能紊乱有关

。六、钴七、钼钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分七、钼钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分先天性缺乏此亚硫酸盐氧化酶的婴儿将丧失其脑的功能，表现为去脑样病

八、铬铬是葡萄糖耐量因子中的成分之一

铬缺乏的主要症状为葡萄糖耐量受损，使胰岛素的效力降低钴是维生素B12的组成成分钴缺乏可能与甲状腺功能紊乱有关

六、钴七、钼钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分第六章维生素和微量元素Chapter.6Vitaminandtraceelement第六章维生素和微量元素Chapter.6138

维生素和微量元素

概

述维生素和微量元素

概述139维生素概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamin”。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。维生素概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamin”。140维生素的发现唐代孙思邈用猪肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。维生素的发现唐代孙思邈用猪肝治夜盲症，用谷皮治脚气141维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。人体对维生素的需要量很少。许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分。当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是142维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。化学结构特点：硫胺素生理功能：维生素PP维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D143脂溶性维生素维生素A、维生素D维生素E、维生素K水溶性维生素B族维生素维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素B12维生素C维生素的分类脂溶性维生素维生素A、维生素D水溶性维生素B族维生素维生素B144维生素在体内不断失活或直接排除体外，当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为“维生素缺乏症”。

维生素缺乏症及引起原因

维生素在体内不断失活或直接排除体外，当维生素供应不足或需要量145维生素缺乏的原因摄取不足吸收障碍机体需要量增加肠道细菌生长抑制食物储存及烹调方法不当维生素缺乏的原因摄取不足146是指人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。

微量元素概念

是指人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元147第一节

水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。B族维生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。第一节水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等148

特点：易溶于水，体内不易贮存，故一般不会因在体内蓄积而发生中毒。又因在体内贮存很少，所以必需经常从食物中摄取。特点：149维生素C维生素C150VitC因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。VitC是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中C-2和C-3位两个相邻的烯醇式羟基易解离而释放H+，所以VitC虽无羧基，但有酸性。维生素CVitC因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。Vi151+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸L-苏阿糖酸(无生理活性)+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸152来源VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。维生素C来源VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，人类、猿猴及豚153生化功能及缺乏病

参与体内的羟化作用

(1)胶元的合成：维生素C生化功能及缺乏病参与体内的羟化作用维生素C154羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。胶元的合成赖Fe2+O2

赖（少）脯胶元氨酸羟化酶脯（多）赖脯氨酸羟氨酸+糖基

⊕维生素Ｃ胶原蛋白羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四155维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍，细胞间隙增大，影响结缔组织的坚韧性，导致毛细血管通透性增加，容易破裂出血，牙齿容易松动，骨骼脆弱易折断，创伤时伤口不易愈合。这就是典型的坏血病的症状。维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍，细胞间隙增大，影响结缔组156参与胆固醇的转化(2)参与胆固醇的转化：参与胆固醇的转化(2)参与胆固醇的转化：157参与芳香族氨基酸代谢(3)参与芳香族氨基酸代谢：苯丙氨酸转变成酪氨酸，酪氨酸转变成对羟苯丙酮酸，经氧化步骤变成黑尿酸的时候需要维生素C的参与。维生素C缺乏时，容易导致苯丙酮尿症。参与芳香族氨基酸代谢(3)参与芳香族氨基酸代谢：苯丙氨酸转变158参与体内的氧化还原反应VitC能起到保护巯基的作用：VitC能把氧化型的GSSG还原成GSH

溶酶体膜参与体内的氧化还原反应溶酶体膜159

SHＧ－S

E

Hg

SHＧ－S巯基酶活性恢复2Ｇ－ＳＨGS-SG维生素ＣVitC具有解毒作用SHＧ－SE160促进抗体的生成：促进造血作用能将高铁血红蛋白还原成血红蛋白保护VitA和VitE具有抗病毒、抗肿瘤的作用促进抗体的生成：161解毒与中毒严重缺乏维生素C会引起坏血病。但摄入过多维生素C时，会改变血液的酸度，会造成尿酸的沉积，如果沉积在关节中，将引起剧烈的疼痛；沉积于肾中，形成肾结石，由于阻碍排尿而损害肾脏。如果每人每天口服4～9g维生素C时，即会出现上述问题。解毒与中毒严重缺乏维生素C会引起坏血病。162B族维生素

B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关系，但在分布与溶解性能方面大致相同，提取时不易分离，最初曾被人们误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。B族维生素中与人体健康关系较密切的是维生素B1；维生素B2及维生素B5。B族维生素B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关163维生素B1维生素B1164结构VitB1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称为硫胺素。结构165-2H-HCl维生素B1

脱氢硫胺素（蓝色荧光）-2H-HCl维生素B1脱氢硫胺素（蓝色166性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下，维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中167来源主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量丰富。加工过于精细的谷物可造成其大量丢失。维生素B1来源主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等168

体内VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式发挥其生理功能。焦磷酸硫胺素(TPP)辅酶形式体内VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP169生化功能1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧化脱羧。2.TPP是转酮酶的辅酶，参与神经组织磷酸戊糖途径。3.抑制胆碱酯酶活性。生化功能1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧170糖的有氧氧化糖的有氧氧化171三羧酸循环三羧酸循环172维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸、乳酸发生堆积，毒害神经组织。维生素B1缺乏病

维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障173

VitB1缺乏时可引起“脚气病”，主要发生食用高度精细加工的米、面食。初期表现为末梢神经炎、食欲减退，进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。维生素B1VitB1缺乏时可引起“脚气病”，主174

在磷酸戊糖途径中，TPP是转酮酶的辅酶。VitB1缺乏时，此代谢途径受阻，导致核酸合成及神经髓鞘中磷酸戊糖代谢受到影响。维生素B1在磷酸戊糖途径中，TPP是转酮酶的辅酶。VitB175

VitB1可抑制胆碱酯酶活性，使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，维持神经的正常传导功能。缺乏时，容易出现胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少等消化功能障碍的表现。维生素B1VitB1可抑制胆碱酯酶活性，使神经传导所需的乙酰胆碱176维生素B2维生素B2177VitB2又名核黄素。VitB2又名核黄素。178核黄素(桔黄色针状结晶)维生素B2维生素B2179来源

VitB2分布很广，青菜、黄豆、小麦及动物的肝、肾、心、乳中含量较多，酵母中也丰富。人体肠道细菌也能合成一部分，但不能满足人体需要，必须从食物中获取。维生素B2来源VitB2分布很广，青菜、黄豆、小麦及动物的肝180生化功能VitB2在小肠粘膜黄素激酶的作用下转变成黄素单核苷酸（FMN)后被小肠吸收。FMN进一步生成黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)体内VitB2是以FMN及FAD的形式发挥其生理功能的。

维生素B2生化功能VitB2在小肠粘膜黄素激酶的作用下转变成黄素单核苷181

R：代表黄素辅基的其它部分FAD(氧化型)FADH2(还原型)FAD(氧化型)182生化功能维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。当维生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃疡、阴囊皮炎、眼睑炎、羞明等症。生化功能维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作183维生素PP维生素PP184维生素PP

VitPP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种化合物，其结构式为烟酸(尼克酸)烟酰胺(尼克酰胺)维生素PPVitPP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(185性质VitPP为白色针状结晶是维生素类中最稳定的一种不易被光、热、氧所破坏。性质VitPP为白色针状结晶186来源

VitPP广泛存在于动植物中，肝内能将色氨酸转变成烟酸，但转化率较低，在体内烟酸又可转变成烟酰胺。维生素PP来源VitPP广泛存在于动187生化功能VitPP是构成辅酶I(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的重要成分，二者均为脱氢酶的辅酶，NAD在生物氧化过程中，起到传递氢原子的作用；NADP在机体的还原性代谢反应中发挥递氢作用。生化功能VitPP是构成辅酶I(NAD)和辅酶Ⅱ(NAD188

NAD+(氧化型)NADH+H+(还原型)NAD+(氧化型)189VitPP能促进组织新陈代谢，降低血清中胆固醇的浓度。烟酸可由色氨酸转化而成，故色氨酸不足时常伴随着VitPP缺乏症。VitPP缺乏时，在临床上表现为癞皮病。主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。大剂量（3－8克／日）可损害肝脏，成人每日需要量10－20mgVitPP能促进组织新陈代谢，降低血清中胆固醇的浓度。190异烟肼烟酰胺烟酸异烟肼烟酰胺烟酸191维生素B6维生素B6192VitB6又名抗皮炎维生素。维生素B6VitB6又名抗皮炎维生素。维生素B6193[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺194来源

一般食物中均含有这三种物质。维生素B6来源一般食物中均含有这三种物质。维生素B6195生化功能

VitB6在肝内生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，这是VitB6在体内的活性形式。维生素B6

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸代谢中的转氨酶和脱羧酶的辅酶。磷酸吡哆醛是血红素合成过程中一种限速酶δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶。所以VitB6缺乏常导致低色素小细胞性贫血。

生化功能VitB6在肝内生成磷酸吡哆醛196

脱羧酶谷氨酸γ-氨基丁酸(GABA)维生素B6磷酸吡哆醛是脱羧酶的辅酶

中枢神经抑制脱羧酶维生素B6磷酸吡哆197因为食物中富于VitB6，同时肠道细菌也可以合成VitB6供人体需要，所以人类很少发生VitB6缺乏病。但在治疗VitB1、B2和PP缺乏病时，同时给与VitB6常可增进疗效。维生素B6缺乏病因为食物中富于VitB6，同时肠道细菌也可以合成VitB198泛酸泛酸199泛酸旧称VitB5，因广泛存在于生物界，故又名遍多酸。泛酸旧称VitB5，因广泛存在于生物界，故又名遍多酸。200来源

广泛存在于生物界，尤以动物肝脏、酵母、谷物及豆类中含量丰富，肠内细菌亦能合成泛酸供人体利用。泛酸来源广泛存在于生物界，尤201辅酶A(CoA-SH)辅酶形式辅酶A(CoA-SH)辅酶形式202生化功能

在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，CoA的主要功能是作为羧酸的载体，参与酰基的转运。ACP参与脂肪酸的合成代谢。泛酸与糖、脂类及蛋白代谢都有密切关系。在体内生化过程中，约有70多种酶需CoA及ACP。

泛酸生化功能在体内CoA及ACP构成酰基转移203

临床上CoA已作为许多疾病的重要辅助药物，如对厌食、乏力等的治疗症状有所改善。泛酸缺乏病临床上CoA已作为许多疾病的重要辅助药物，如对厌食、乏204生物素生物素205生物素旧称VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物素生物素旧称VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物206生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中均含有，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。来源

生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中均含有，人207生化功能与缺乏病

生物素是体内多种羧化酶的辅基。体内主要的羧化酶主要有乙酰CoA羧化酶、丙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶等。对糖、脂肪、蛋白质和核酸代谢有重要意义。生化功能与缺乏病生物素是体内多种羧化酶的辅基。体208叶酸叶酸209又称蝶酰谷氨酸叶酸

(喋呤啶)(对氨基苯甲酸)(谷氨酸)又称蝶酰谷氨酸叶酸(喋呤啶)(对氨210来源

叶酸因在绿叶植物中含量丰富而得名，在肉及水果、蔬菜中含量较多，在肝、肾中也存在，人体肠道细菌也能合成。叶酸来源叶酸因在绿叶植物中含量丰富而得名，在肉及水果、蔬菜211四氢叶酸辅酶形式四氢叶酸辅酶形式212四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成。四氢叶酸在核酸与蛋白质合成中具有重要的作用，如嘌呤、嘧啶、碱基的合成等。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位传递体，参与体213生化功能与缺乏病缺乏叶酸时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨红细胞性贫血。生化功能与缺乏病缺乏叶酸时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红214

维生素C、NADPH维生素C、NADPH

组成叶酸二氢叶酸四氢叶酸一碳单位转移酶辅酶

二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶合成强抑制剂

嘌呤、嘧啶

抗癌药物

RNA、DNA

蛋白质

干扰维生素C、NADPH维生素C、NAD215叶酸氨甲喋呤

10叶酸氨甲喋呤10216维生素B12维生素B12217VitB12又名抗恶性贫血维生素。维生素B12VitB12又名抗恶性贫血维生素。维生素B12218维生素B12维生素B12219来源

肉类中都含有它，其中肝有大量储存，但植物性食物中含量极少。来源肉类中都含有它，其中肝有大量储存，但植物性食物中含220VitB12以甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素的形式发挥生化功能。VitB12以甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素221生化功能与缺乏病VitB12参与体内一碳单位的代谢，即甲基的转移。B12缺乏时，不利于活性甲基生成，也影响四氢叶酸的再生。生化功能与缺乏病VitB12参与体内一碳单位的代谢，即甲基222正常饮食者很少发生缺乏症。但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。VitB12的吸收必须依赖胃幽门部粘膜分泌的一种糖蛋白(称内源因子)。正常饮食者很少发生缺乏症。但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及223

透过肠壁B12+糖蛋白质被吸收

内源因子透过肠壁B12+糖蛋白质224硫辛酸硫辛酸225α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，为白色结晶。它通过氧化型、还原型之间相互转变可以递氢。

α—硫辛酸(LA)二氢硫辛酸(DHLA)硫辛酸α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，为白色结晶。它通过氧化型、还原226来源

人体能合成所需的硫辛酸，故从未发现过缺乏病。硫辛酸来源人体能合成所需的硫辛酸，故从未发现过缺乏病。硫辛酸227α－硫辛酸是丙酮酸脱氢酶的辅助因子，它在丙酮酸转变为乙酰辅酶A，参与三羧酸循环过程是不可缺少的物质。生化功能与缺乏病α－硫辛酸为代谢性抗氧化剂，能够清除体内多种自由基，其极低的氧化还原电位能够使GSSG还原为GSH，且自身不会被GSH还原，因而它在体内再生GSH上起着十分重要的作用。α－硫辛酸是丙酮酸脱氢酶的辅助因子，它在丙酮酸转变为乙酰辅酶228重要维生素的来源、功用及缺乏症α或β-生物素重要维生素的来源、功用及缺乏症α或β-生物素229

重要维生素的来源、功用及缺乏症重要维生素的来源、功用及缺乏症230第二节

脂溶性维生素共同特点：不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存。在肠道吸收时需要胆汁的帮助。吸收后的脂溶性维生素主要是在肝内储存。如服用过多，较水溶性维生素容易出现中毒症状。第二节脂溶性维生素共同特点：231维生素A维生素A232

人和动物缺乏VitA时可导致干眼病，故VitA又称抗干眼维生素。是具有脂环的不饱和醇类，包括VitA1和VitA2两种。维生素A人和动物缺乏VitA时可导致干眼病，故Vit233VitA1(视黄醇)VitA2(3-脱氢视黄醇)维生素AVitA1(视黄醇)VitA2(3-脱氢视黄醇)维生234视黄醇可被氧化成视黄醛，后者可进一步被氧化成视黄酸，体内的VitA是以这三种形式发挥作用的。由于VitA的侧链含有四个双键，可以形成多种顺、反异构体。视黄醛中最重要的是全反－视黄醛和11－顺视黄醛。视黄醇可被氧化成视黄醛，后者可进一步被氧化成视黄酸，体内的V23511-顺视黄醛全反-视黄醛维生素A11-顺视黄醛全反-视黄醛维生素A236来源VitA主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多；植物性食物中含有多量β-胡萝卜素，其结构与VitA相似，但不具有生物活性。维生素A来源VitA主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量237维生素A维生素A238生化功能及缺乏病

1.构成视觉细胞内感光物质的成分缺乏后导致“夜盲症”。维生素A生化功能及缺乏病1.构成视觉细胞内感光物质的成分维生素A239

视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系240

2.促进生长发育和维持上皮组织结构的完整性。

维生素AVitA还参与类固醇的合成。当缺乏VitA时，肾上腺、性腺及胎盘中的类固醇激素合成降低，而影响生长、发育和繁殖。缺乏后造成“干眼病”2.促进生长发育和维持上皮组织结构维生素AVit241

3.有一定的抗癌、防癌功能。癌肿多数来自于上皮组织，因此上皮组织健康与否与癌肿发生有关。VitA具有抑制癌变、促进癌细胞自溶等作用，可用来防癌、抗癌。维生素A长期摄入过多VitA可因体内过剩引起慢性中毒。可表现为头痛，脱发等。3.有一定的抗癌、防癌功能。维生素A长期摄入过多VitA242维生素D维生素D243胆固醇7－脱氢胆固醇（VitD3原)麦角固醇（VitD2原）VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）VitD又称为抗佝偻病维生素。维生素D胆固醇7－244来源

主要含于肝、鱼肉、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最富。来源主要含于肝、鱼肉、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最富。2451，25-(OH)2-VitD3是VitD在体内高度活性形式。维生素D活性形式：1，25-(OH)2-VitD3是VitD在体内高度活246维生素D3在肝内酶催化下生成25-羟维生素D3，25-羟维生素D3后在肾内进一步代谢生成1,25-二羟维生素D3维生素D3在肝内酶催化下生成25-羟维生素D247生化功能参与钙磷代谢调节，促进成骨作用。1，25-(OH)2-VitD3促进肠道对钙的吸收比25-(OH)-VitD3强100～200倍，对骨盐的形成比25-(OH)-VitD3强50～100倍。生化功能参与钙磷代谢调节，促进成骨作用。1，25-(OH248摄入过量的VitD可导致中毒，VitD中毒者主要表现为高血钙、高尿钙、恶心呕吐，口渴、乏力、关节疼痛，严重时肾脏的功能衰竭。儿童：佝偻病成人：软骨病缺乏病摄入过量的VitD可导致中毒，VitD249维生素E维生素E250VitE又名生育酚。维生素EVitE又名生育酚。维生素E251生育酚生