2017年江苏对口单招旅游综合理论试卷

第第页共8页江苏省2017年普通高校对口单独招生文化综合理论考试财会试卷一、单项选择题前厅部接受当天临时性预订的人员是（）预订处主管B.客房预订员C.总台收银员D.总台接待员有关总台服务的叙述，正确的是（）未经住客许可，不可直接将来访者带入客房一周内查不到收件人的邮件、信函一律退邮局处理处理客人邮件、信函时，按其性质分成普通类、挂号类和包裹类住店客人离开客房时，希望给来访者留言，问讯员应请其填写“访客留言单”属于前厅部人力资源调配与控制的方法是（）确定前厅部组织机构预测前厅部各岗位工作量根据实际情况安排员工班次前厅部各岗位工作定额在客房服务中，属于多次性消耗品的是（）A．sewingkitB.bathsoapC.matchD.towel属于客房清洁保养质量标准的是（）工作定额B.事故处理标准C.服务状态标准D.对员工的奖惩标准有关餐饮服务技能的叙述，错误的是（）餐巾推折时应在干净光滑的台面或干净托盘上餐后酒可送甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒电话铃响三声以内迅速接听电话，问好并报餐厅名称迎宾员为客人订餐完毕后，将菜单收回并放置到迎宾台关于中餐宴会的叙述，正确的是（）台型布局一般采取“中心第一，先左后右，高近低远”的原则若外方宴请，则席位卡填写时外文写在上方，中文写在下方来访国举行答谢宴会时，我国国旗挂在左边，来访国国旗挂在右边大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后视情况可预先斟倒白酒餐饮业提供优质服务的基本点是（）职业道德B.服务态度C.礼貌礼节D.安全卫士关于餐饮设备用品使用与保养的叙述，错误的是（）陶瓷餐具洗涤时，要使用专用洗涤剂并要经过消毒餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定银餐具是一种耐高温餐具，使用越频繁越光亮使用紫外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法关于主题公园的叙述，正确的是（）其典型代表是1983年始建于美国洛杉矶市的“迪斯尼乐园”它具有人文旅游资源的功能和价值，又是一种综合性的旅游产品国内外成功的主题公园，都有鲜明、亲切的主题形象，且主题不可变1989年深圳华侨城建成的“世界之窗”为我国现代主题公园兴起的标志关于旅游组织的叙述，正确的是（）世界旅行社协会是一个民间性的国际旅游组织，总部设在法国巴黎中国旅游协会是国务院直属的主管全国旅游业的最高行政领导机构国际旅游科学专家协会提出了注明的“艾斯特”定义，总部设在瑞士伯尔尼世界旅游组织是联合国组织所属的全球唯一的政府旅游组织，总部设在美国旧金山关于感知的叙述，正确的是（）感觉和知觉同属于认识过程的感性阶段感觉和知觉都是大脑对客观事物的间接反映感觉的反映要借助于过去的经验，并有记忆和思维的参与知觉是人心理的最基本活动，我们认识事物就是从知觉开始的关于技能的叙述，正确的是（）练习者的疲劳和健康状况是影响操作技能形成的客观因素练习者在练习初期速度可以慢一些，以保证练习活动的准确性技能要以知识的领会为基础，领会了知识也就掌握了技能为避免影响练习者的心境和效果，练习者每次练习的结果无需知道属于印度洋流域的河流是（）额尔齐斯河B.塔里木河C.珠江D.怒江关于名山的叙述，正确的是（）“落雁峰之高、方广寺之深、藏经殿之秀、水帘洞之奇”为衡山四绝“森林、云海、日出、温泉”是阿里山最著名的四大奇观“奇峰、岩松、古庙、梨花”为千山四大著名景观“奇松、云海、日出、樱花”被称为黄山四绝二、多项选择题酒店总机房和商务中心的服务中，做法正确的有（）复印服务可接受住店客人的挂账要求客人打印好的文件一律删除，不可存盘发送传真时，若非住店客人，则应请客人支付100%的预付款转接电话及留言服务中，需要给住客留言的电话一律转接到前厅接待处。大堂副理的工作中，做法正确的有（）从办公室领取生日贺卡，请前厅部经理签字，准备送入住客房间在VIP客人抵店前，要检查VIP客人钥匙信封的准备情况接到火警通知后，先用电话通知总机，然后报消防中心遇有住客死亡时，立即报告保安部、总经理客房清洁中，可清除锈蚀的清洁剂有（）A.酸B.苛性碱C.热的苏打水D.矶溶液关于西餐午晚餐服务的叙述，正确的是（）餐座周转率很低，客人一般都提前订座以保证餐位因为分食制，服务员接受点菜时应用座位示意图记录每位宾客所点菜肴推荐完佐餐酒后，服务员按照女士优先的原则为客人服务黄油和面包采用法式服务的个别主菜，由服务员在客人面前进行烹制或切割装盘表演。采用调和法配制的鸡尾酒有（）A.咸狗B.自由古巴C.玛格丽特D.曼哈顿关于旅游者的叙述，正确的有（）旅游者的主动性与否决定着旅游行为的进行旅游者的心理特征是旅游市场的细分标准之一旅游者成熟的一个明显表现就是多样性要求的提升旅游者外出旅行的目的主要是消磨闲暇时间，满足个人的旅游需要关于旅游业影响与作用的叙述，正确的有（）A.旅游业对社会经济的间接作用是换取外汇，回笼货币B•旅游业是科学文化交流的纽带并能促进文化教育事业的发展旅游与旅游业对社会的影响是以积极、健康，有利方面占主导地位旅游业具有扶贫功能，但发展旅游业会造成对自然环境的污染和破坏关于注意的叙述，正确的有（）注意本身并不是独立的心理过程，而是一种心理状态平时讲的“没有注意”就是指心理活动在进行时不指向任何事物当人集中注意时，常常表现出静止状态，静止是紧张注意的特征有意注意时人类独有的一种积极地心理现象，它有很强的抗干扰能力关于各地标志的叙述，正确的有（）A.上海的标志是外滩B.福州的标志是榕城双塔广州的标志是木棉花D.香港的标志是太平山25．关于道教宫观的叙述，错误的有（）A.武当山为我国四大道教名山之首，紫霄宫是武当山的象征B•青城山是我国道教发祥地之一，其上清宫是统领南方“正一道”的中心C•北京白云观是道教全真派的著名道馆，有“全真道天下第一丛林”之称青云谱是南昌历史悠久的道院，著名画家“八大山人”朱耷曾隐居于此三、名词解释小包价：Duplexroom：官府菜：是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形成一定影响的菜肴。旅游资源：是指自然界和人类社会凡能对旅游者产生吸引力，可以为旅游业开发利用，并可以产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。旅游市场细分：指旅游业或者旅游企业根据旅游者的来源及其需求、购买动机与习惯爱好等方面的异同，进一步把市场划分为不同类型的旅游需求者群。性格：是人们对待现实的态度和行为方式的较稳定的心理特征。瀑布：是由地球内力和外力综合作用下，形成地表河床不连续，导致河水形成落差而出现的跌水。四、填空题负责前厅部表格设计的人是。（前厅部经理）行李员将团体行李分送完毕后，应把送入每间房的行李件数准确登记在“团队行李登记单”上。（进出店）客房清洁用的抹布应严格分开，一般采用不同质地、颜色和来区别。（尺寸）能够将学习和兴趣结合起来的客房部培训方法是。（角色扮演）三星级以上酒店在一楼大堂附近提供简单西餐、或自助餐服务的咖啡厅。（当地风味快餐）自助餐饰品台摆设的高度和空间要，同时照顾客人取菜的习惯流向，避免拥挤堵塞。（方便取用）服务员提供煎蛋服务时，要向客人问清煎蛋的老嫩程度，。（问配肉类）啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其。（口味与颜色）培训者从酒店实际需要出发，以“”为出发点，对员工进行有针对性的培训。（讲究实用）餐饮服务效率有三大类：一是用来表示固定服务效率，二是用时限来表示服务效率，三是指有时间概念。（工时定额）在世界古代旅行和旅游时期，以欧洲人为代表的探险、旅行相对发达。（考察）如今有的国家已将优质服务等非物质性的旅游资源作为的首要条件。（旅游决策）观光旅游者出游呈现明显的季节性、综合性、经济性、的特点。（重游率低）旅游景区等级划分的依据是：景观质量与生态环境体系；体系；游客评价体系。（旅游服务要素）根据情感发生的形式和强度，可以将情感分为激情、心境和等。（应激）一个旅游服务人员如果缺乏意志的果断性就会表现出优柔寡断或。（草率鲁莽）观察法的优点是能够保持被观察者心理表现的和客观性。（自然性）作为，要能代表整个旅游区的旅游资源特色。（旅游中心地）大昭寺是西藏最著名的古寺，以建筑精美、著称于世。（壁画生动）华夏人文始祖伏羲的诞生地在省。（甘肃）山西大同的旅游资源颇为丰富，古迹中以最负盛名。（云冈石窟）岳阳楼的建筑风格可概括为“纯木、四柱、三层、”。（飞檐）我国民族最多的省份是省。（云南）五、辨析题收支平衡定价法落脚点是客房营业收入指标，其合理程度将决定客房价格的可行程度。（）前厅部质量控制提倡“没有满意的员工，就没有满意的客人”。（）吸尘是地毯清洁保养最积极、最经济、最有效的办法。（）经过主洗剂洗涤的床单、枕套等，在过水时绝不能加酸粉。（）整瓶烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看。（）"一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。从世界范围来看，生态旅游的接待地多数为经济相对较落后的发展中国家，如非洲、拉丁美洲及亚洲的部分国家。（）"这些地区仍保留有丰富的原始景观，丰富的自然旅游资源和深厚的文化内涵，适合开展生态旅游；由于这些国家尚未步入工业国家的行列，在面临各种土地利用形态的选择时，都会尽可能考虑环境因素；政府借鉴欧美发达国家在发展中“先污染、后治理”的教训后，逐渐接受绿色概念，选择发展生态旅游。售货员接待理智型客人购物时应当少介绍，多展示商品，让其比较、挑选，做到百挑不厌。（）"这类客人购买过程比较冷静和慎重，善于控制自己的情感，善于比较和挑选商品，一般不轻易听信售货员的介绍，不易受宣传和商品包装装潢的影响。所有的知识经验对解决新的问题都是起积极作用。（）X知识经验越丰富，就越容易提出解决问题的假设，假设的提出也与已有的知识经验同当前问题的联系有关；由于旧的经验往往带有片面性和主观性，所以某些过去的知识经验也会对解决新的问题造成妨碍。由于气质与人的生理和遗传有关，因此是不可能有任何改造的。（）X气质具有稳定性和可塑性的特点；经过生活环境和教育的塑造，人的气质可能得到一定程度的改造。西南旅游区绝大部分位于我国地形大势的第二阶梯，自然地理区域可分为横断山脉区，云贵高原和准噶尔盆地三个地理单元。（）X本区除川西和滇西属于我国地形大势的第一阶梯外，其余皆位于第二阶梯上；自然地理区域可分为横断山脉区，云贵高原和四川盆地三个地理单元；准噶尔盆地位于西北旅游区。颐和园是我国现存最大的皇家园林，彩绘长廊是其精华所在。()X颐和园是我国现存最完整的古典皇家园林；万寿山是其精华所在；避暑山庄是我国现存最大的皇家园林。雁荡山素有“奇秀甲于东南”之誉，该山为红色砂砾岩山体。()X武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉，该山为红色砂砾岩山体；雁荡山号称“东南第一山”，该山为火山流纹岩山体。六、简答题简述前厅部的功能。简述清洁卫生间的注意事项。简述中餐厅服务的点菜准备工作。(P76)简述旅游交通的概念及作用。简述旅游动机的概念及产生的条件。主观因素：安全感、个性因素、身体原因3客观条件：有自己支配的时间；有足够的资金；有便捷的交通和完善的设施；有鼓励旅游的社会风气。4阅读题73图后完成各题(涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示，名山的用图中数字表示)。是我国也是世界最大的石雕佛像位于处。四川长江和黄河的发源地位于处。青海我国最古老的运河位于处。广西K素有“鱼米之乡”和“千湖之省”美誉的是处。(湖北)我国历史上历时最长、规模最大的封建贵族庄园位于处。山东F被称为“中国革命摇篮”的名山是山。井冈山④G处所属旅游区的旅游地理环境有何特征。4山环水绕，平原辽阔，温带季风气候，便捷的交通运输，边境观光位置优越。七、案例分析题【材料】港商刘先生和台湾朋友吴先生分别住在锦华酒店的601和602房间。某晚服务员小宋被通知到601房间打扫卫生，进入房间后发现刘先生醉醺醺的，正在和吴先生高谈阔论着，原来两位先生次日都要离开，临别之际多喝了几杯，见小宋到来，吴先生便起身告辞回到自己房间。接下来，小宋将刘先生的呕吐物清理干净，并对纸篓内的报纸、易拉罐等物品进行分类回收，同时一并收走散落在地上的纸团和名片，然后礼貌离开。第二天刘先生起床较晚，去往前台退房时得知吴先生已离开酒店。临行前，吴先生告知前台，这几天的房费将由刘先生一起支付……结合上述材料和所学知识，回答下列问题：如何服务醉酒的刘先生？(6分)小宋对纸篓内物品的处理体现了“5R”中的哪个原则？2分小宋在清扫过程中有什么不妥之处？应该怎么做？2分针对文中划线部分，前台如何处理？5分【材料】餐饮部经理在“走动式”服务中，发现部门员工在对客服务过程中出现如下问题：一是客人在用餐过程中，其面前的骨碟堆的满满的，而服务员没有及时撤换；二是客人点了“古越龙山”酒，服务员因专业知识欠缺，在提供服务时遭到投诉；三是个别服务员在征询客人是否需要加饭时，使用了“您还要饭吗”的语句，引起客人不满；四是宴会服务中，宾主致辞时发现杯中无酒。结合上述材料和所学知识，回答下列问题：中餐零点服务在哪些情况下需要撤换餐具？6分“古越龙山”酒如何饮用才更有滋味？请简述其方法？3分《旅游酒店星级的划分及评定》对酒店服务人员的语言要求有哪些？3分中餐宴会服务中宾主如需讲话，服务员应如何提供斟酒服务？3分①壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。糖醋、浓味汁的菜肴需更换骨碟。汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。提高温度(水烫)将酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至60°C左右语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付。主人和主宾讲话前，要注意观察客人杯中的酒水是否已准备好；在宾、主离