香肠制品-电子版保存

香肠制品厂ISO22000摘要：香肠是一种历史悠久的传统食品。特别是近些年来香肠制品的生产IS022000：2005IS022000：2005IS022000：2005品生产过的主要食品安全危害，确定关键控制点并制定HA计划。：香肠制品；ISO22000：2005；ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforSausageproductsindustry:Sausagehasalonghistoryastraditionalfood.Especiallyinrecentyearsthesausageproductsproductionandconsumptionareontherise.Withthecontinuousimprovementofcompany'soveralltechnologicallevel,andhowthequalityandsafetyofsausageproductshaveamoreeffectiveandcomprehensivecontrolmeasures eaproblemformanycompaniestoe.InternationalanizationforStandardizationreleasedtheIS022000:2005GeneralInternationalStandards,intendedtoguideenterprisestoestablishaneffectivefoodsafetymanagementsystem,whichcoversawiderrange,canmoreeffectivelyprotectthesafetyoftheglobalfoodsupply.Thispr,inaccordancewithIS022000:2005FoodSafetyManagementSystem,referringtothecurrentstandardsofsausageproductsfirmandrelatedlawsandregulations,ismadewiththecombinationoftheactualsituationandasafoodsafetymanagementsystemation.ThehighlightstheIS022000:2005FoodSafetyManagementSysteminsausageproductsmanufacturingenterprisesintheapplication,ysisthemainfoodsafetyhazardsinsausageproductsproductionprocess,identifiescriticalcontrolledpointsandmakesHAplans.Keywords:Sausageproducts;ISO22000:2005;Foodsafetymanagement引 ISO22000标准概 推行ISO22000标准的原因及其意 本设计方案思 研究方向和技术关 总体设 食品安全管理体系的建立[8]— 组织、设备、卫生标准的准 文件的准 编制危害分析工作 制定HA计 食品安全管理体系的实 食品安全管理体系的审核认 其他说 香肠制品厂安全管理体系设 浙江月扬香肠制 《食品安全管理体系手册》设 浙江月扬香肠制 《食品安全管理体系要求》和食品安全管理手册进行编制 浙江月扬香肠制品HA计划[16]— 公司概 产品描 香肠的生产工艺流程 香肠制品工艺描 关键控制点s的确 制定HA质量控制 相关图及表 浙月扬香肠制 厂区平面图(见图 浙月扬香肠制 车间布置图(见图 浙月扬香肠制 供水系统示意图(见图 浙月扬香肠制 排水系统示意图(见图 浙江月扬香肠制 人流示意图(见图 浙江月扬香肠制 物流示意图(见图 浙江月扬香肠制 生物防治示意图(见图 结 ISO22000认证在我国推行存在的问 我国企业的基础设施设备不完 相关制度不健全，政策扶持.......................曾推行的 体系与ISO22000标准存在一定的差 在我国实施ISO22000的应对措 正确理解转化标 加大宣传培训力 出台政策扶持认 设计成 致 参考文 引食品行业的整体质量，国际标准化组织修订了ISO22000ISO9001质量安全问题凸显因此作为企业有必要把好质量第一关严格参照ISO22000HA体系。[2]本设计方案正是基于了ISO22000标准的基本原理，全面详细地阐述了浙江月扬香肠制品是如何按照ISO22000的相关标准进行建立、实施、改进ISO22000概《ISO22000200591体系作为食品行业接受的国际上的标准由ISO来自食品领域的学者，22000：2005是ISO22000体系中的第一个标准体系，该标准不仅可以单独ISO9001：2000ISO22000的实施，能帮助企业科学、合理地使用HA原则并降低企业成ISO22000标准的8个主要方面内容：1.范围;2.规范性文件;3.术语定义;4.食品安全管理系统;5.管理职责;6.资源管理;7.计划于安全产品的实施和食品安全管理体系的确认;8.验收和改进。[5]ISO22000ISOISO22000ISO9000ISO14000以有助于企业建立整合的管理体系。但是，ISO22000并不单单只是ISO9001与HA七项管理体系原则的简单组合，它是一种风险管理工具，可以帮助企业ISO22000国际食品5个初始步骤和7个原理5建立HA小组73）6）建立验证程序以确认HA体系运行的有效性7)推行ISO22000标准的原因及其ISO22000消费者对食品卫生安全有了更次的要求抽格的产品处置的成本高。即使这些检测技术符合但是由于危害物质检测的可靠性是相对的，并不能消除消费者对食品安全的顾虑；[]ISO22000ISO22000ISO22000提升企业竞争力，促进食品行业发展。同时，ISO22000本设计方案思在对ISO22000质量管理体系进行了详细、深入地研究，查阅了大量相关案的建立，目的在于将ISO22000合理、科学地融入到香肠制品厂的建设中，使企本设计注重对ISO22000体系内容——HA进行设计，在研究了香肠研究方向和技术关香肠制品厂HA 总体设2005年9月，ISO22000：2005被国际标准化组织制定并推行，该标准的建立整合了ISO9001标准的部分管理要求同时以危害分析与关键控制（HA食品安全管理体系的建立[8]—组织、设备、卫生标准的准任命HA小HA小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的相关经HA小组成员应当根据实际情况及时地与外部，沟通工作可HA组长或小组成员实施，对外沟通的应当相对保持稳定文件的准编制危害分析工作制定HA计ISO22000食品安全管理体系的实为使ISO22000：2005管理体系高效、有序的实施，首先需要对企业员工进食品安全管理体系的审核认为HA原理的和实施的方法，审核制度的，是ISO22000：2005其他说册设计、程序文件设计、ISO22000见于体系文件夹。香肠制品厂安全管理体系设浙江月扬香肠制品《食品安全管理体系手册》设ISO22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》相关及标（ISO22000浙江月扬香肠制品程序文件设计[13]—食品安全管理体系审核控制程浙江月扬香肠制品HA计划[16]—公司概1181000产品描PVDC温度和保质期：0～4℃6储藏条件保质期：6配料表：、白砂糖、食用盐、味精、淀粉、亚硝酸钠、香肠的生产工艺流程原料接 原料接 辅料接 灌灌腌滚晾晾烟烟蒸蒸 冷冷杀杀 金属检 包材接 金属检 包材接 香肠制品工艺选（冻GB9959.2-200《分割鲜冻猪瘦肉所规定的要求；验收合格的分割鲜猪瘦肉在-1～4℃的冷间，分割冻猪瘦肉在-18℃以下的冷藏间；接受的辅料和包装材料时查看供方资质及产品合格证明材料，质量验证合格后分别存入相应库房内；预处滚揉、腌制、灌烟熏、蒸25中进行，盐水最终温度要控制在10℃以下；打开蒸汽阀，8535min，关气阀，排完汽后，打开炉门，推出挂架，推至冷却间。杀将成品肠摘下放入冷水槽内表面油污杂质，并在槽内冷却15-20℃，捞85℃，10-15金属检原辅工艺方车间前的不规范健康状况不符合以及操作不当等都可能成为危害机器设生产环表一：危害分析工作是12、拒收无明的原料肉是是是否是12是是是否否否无无无是是称量，数量超过配方要是辅料本身净或加工过引否否剂否无否否剂否无否否剂否通过可操作性前提方案控制剂不可能大量留无是否剂否无否否无否无无否无无是是无无否否无无是是无无无是无是无无无无否无无关键控制点s的确温度过高，会破坏产品外形影响产品风味。因此，应将关键限值控制在85℃蒸35min。3(杀菌)通过试验为了杀死致病菌但保持胶原蛋白肠衣的理化性质必须85℃,85℃。4（金属检测）小组成员一致认为铁在直径不小于2.5mm时,才会对造成危害,在铁的直径小于2.5mm时不会对造成危害,另外只有控制住了原材料的质量,并且对加不会混入铁,因此,把车间对原料的接收定为2,关键限制确定为直径2.5mm2.0mm制定HA质量控制表2：香肠 计划 人1b.产地辅料不予接收。2、对已接2复正常方可开始生产；4告；4、测、、、、监控人1324金1160属2.0mm审后处理；2物录片器3、维修对失灵的检2产；4相关图及表浙月扬香肠制 厂区平面图(见图浙月扬香肠制品车间布置图(见图浙月扬香肠制 供水系统示意图(见图浙月扬香肠制 排水系统示意图(见图浙江月扬香肠制 人流示意图(见图浙江月扬香肠制品物流示意图(见图浙江月扬香肠制 生物防治示意图(见图结ISO22000认证在我国推行存在的问我国企业的基础设施设备不完IS022000时，由于受企业的基本生产条件和人、物、财等能力的限制，将可能相关制度不健全，政策扶ISO22000ISO22000ISO22000ISO22000ISO22000标准体系，需要制定相关或者奖惩制度。一方面，相关制引入ISO22000标准体系并结合HA体系的方法指南提高企业的效率，来地推行ISO22000标准体系；而企业自身也可以制定制度，采用企业 曾推行的HA体系与ISO22000标准存在一定的差在HA管理体系原则下，通过其方法指南，对食品企业加工环节中的危害更加安全可靠。而ISO22000相对于HA体系范围更广。它以HA为，一直以来，我国食品企业都施行HA指导办法。ISO22000安全管理体系虽然是以HA体系为，但两者仍存在一些差异，相对与HA更加复杂，难度较大，更具有专业化标准。同时，ISO22000现行的食品安全管理体系进行的整合，因而ISO22000相对于HA来说更加国在我国实施ISO22000应对措正确理解转化标ISO22000准在我国推行和实施的基础。IS022000ISO22000我国应该组织相关及时深入地研究和探讨ISO22000标准，结合我ISO22000标准理解的指导性意见；要积极学习国外针对ISO22000标准的相关作业程序、、合格评定程序等内容，制定计划和应对ISO22000相关部门应开展体系推广、运用和审核等方面的研究工作加大宣传培训、鉴于我国农产品生产企业存在的生产规模较小、缺乏专业技术人FAO／WHO国际食品(CAC)编写的“小型和／或不发达企业HA实施质量，充分发挥基于HA原理为的ISO22000食品质量安全管理体系应有、出台政策扶持为保障我国食品及相关行业能够顺利开展ISO22000标准的认证工作，相关因此，为能更好地开展ISO22000的推广和认证工作，国家应该出台相应的鼓励政策扶持和筹措认证配套必要积极鼓励食品企业建立实施ISO22000设计成月扬香肠制品的实际情况，建立了本公司的ISO22000食品安全管理体系该体系将使我公司在进一步提高产品生产效率产品和工人工作效率致此外我要感谢在我撰写过向我提出宝贵意见给予我帮助的老师最后，我还要感 母校，谆谆培育我四年，使我成长，让我成熟参考文[1]谈.我国香肠制品安全卫生质量评价.[J].食品研究与开发.2002.08第23卷期[3]孙笑非，，．食品安全体系在合生素生产管理中的应用[J]．饲料研究[4]，.食品企业ISO22000ISO9001ISO14001.[M].:中国计,[5]中国商品检验总公司.食品生产企业HA体系实施指南.[M].中