有机化学基础第一节油脂市公开课一等奖省名师优质课赛课一等奖课件

新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中基础有机化学物质第一节油脂第一课时糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需六大营养素是什么？1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何要求没有？常见高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?亚油酸C17H31COOH另外3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸如：油酸与甘油酯化反应油脂：由高级脂肪酸和甘油形成酯，即油脂；它是油和脂肪统称。（油酸甘油酯）一个高级脂肪酸甘油酯脂和酯区分形成酯醇形成酯酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂油油脂是人类主要食物之一，也是人类主要营养物质之一，是热量最高营养成份.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质2倍；正常情况下每人天天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂能促进人体对食物中维生素吸收。另外还是一个主要工业原料。它属于酯，它组成结构、性质又怎样呢？油脂主要起源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物一、油脂组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3能够相同也能够不一样;能够是饱和、也能够是不饱和3、油脂分类a、按常温下状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）注：天然油脂普通都是混合甘油酯,而且天然油脂普通都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不一样）混合甘油酯1、油脂与矿物油是否为同类物质？提问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃混合物，油脂是各种高级脂肪酸甘油酯物质组成举例性质鉴别油脂和矿物油的比较油脂矿物油脂肪油各种高级脂肪酸甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多各种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油含有酯性质，能水解，并兼有烯烃性质。含有烃性质，不能水解加含有酚酞氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞氢氧化钠溶液，加热，无改变。2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质分子是否相同。同种单甘油酯分子组成油脂或同种混甘油酯分子组成油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯油脂，都是由不一样甘油酯分子和其它杂质组成混合物。家里做汤放油为何浮在水面？衣服上油渍为何用水洗不掉，而用汽油可洗洁净？

讨论：１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净油脂是无色、无嗅、无味，但普通油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。２、天然油脂都是混合物，没有恒定熔点、沸点。以下物质属于油脂是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C二、油脂性质第二课时二、油脂性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，所以，没有固定沸点、熔点。1、物理性质

饱和程度越高，熔沸点越高熔点？1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应该具有什么性质？怎样检验？2.油脂属于酯类，应含有什么性质？试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下反应方程式。

思考：2、化学性质a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂有效成份）（皂化反应）c、油脂在人体消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体营养；3．用于制作肥皂。油脂水解价值：制肥皂简单流程：

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂流程——盐析加入无机盐使一些有机物降低溶解度，从而析出过程，属于物理改变。这里盐析是指加入食盐使肥皂析出过程。盐析提问油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，怎样将产物中肥皂成份（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏（2）油脂氢化油脂因为分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂结构。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂氢化：由液态油转变为固态脂肪过程，也称为油脂硬化。属于加成反应、也是还原反应。

制得油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态油固态脂肪氢化或硬化小结油脂结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应不饱和烃基加成油脂用途食用工业原料肥皂去污原理是什么？思考科学视野1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。2.怎样物质含有去污能力?凡含有亲、憎水基物质都有一定去污能力，能够人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)３、在硬水中滴加少许肥皂水，为何会有白色沉淀产生？４、在日常生活中为何惯用热纯碱溶液洗涤沾有油脂器皿？答：硬水中Ca2+或Mg2+跟肥皂主要成份硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：热纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水高级脂肪酸钠盐和甘油。合成洗涤剂1．合成洗涤剂组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，能够用于机洗；（3）合成洗涤剂原料廉价。（4）合成洗涤剂危害：因为其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、以下物质属于油脂是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C2、区分植物油和矿物油正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A3、以下物质不属于酯类是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、以下各组中属于同系物是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、以下关于油脂叙述中，不正确是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D6、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定百分比混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成是_________________混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，以下脂肪酸中有可能是该酸是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD8、以下各组物质中，前者为附着在容器内壁物质，后者为选取洗涤剂．其中搭配适当是 （）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD10、区分植物油和矿物油正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／LNaOH溶液完全中和，这种脂肪酸相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物结构简式为___________。256，

2．要证实硬脂酸含有酸性，可采取正确试验是A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，