《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件

《报关实务》说课PPT-倪琳《报关实务》说课PPT-倪琳4课程设置

1235课程目标教学内容教学方法与手段课程实施保障68课程不足和拟采取措施

7课程特色《报关实务》说课内容课程评价4课程设置1235课程目标教学内容教学方法与手段课程实施一、课程设置

外向型经济发展的需要本专业培养目标的需要本专业课程体系构建的需要课程设置依据一、课程设置《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件本专业培养目标本专业培养具备相关职业技能，掌握国际贸易的操作流程，能从事进出口操作、报关报检、制单、外汇结算等工作的高素质技能型专门人才。本专业培养目标本专业培养具备相关职业技能，掌握国际贸易的主要适用于国际商务专业的学生学习。与报关员职业资格考试接轨，满足实际工作需要。《报关实务》是国际商务专业的核心课程，主要围绕各类进出口货物通关活动展开。课程简介

本专业课程体系构建的需要

课程定位（1）---课程简介属职业岗位群通用能力学习领域主要适用于国际商务专业的学生学习。与报关员职业资格考试接轨，课程定位（2）——课程体系中的地位贸易准备交易磋商合同履约业务善后软件应用技能信息收集能力市场营销技巧函电处理能力对外报价能力外贸谈判能力组织管理能力制单结汇能力组织货代能力报关业务操作能力报检业务操作能力沟通协调能力核销业务操作能力退税业务操作能力《报关实务》课程定位（2）——课程体系中的地位贸易准备交易磋商合同履约业国贸实务单证实务报检实务预备知识：熟悉外贸业务流程，能熟练进行外贸单证的操作教学对象：国际商务专业二年级学生前导课程后续课程第三学期报关实务国际货物代理实务跟单员工作实务进出口模拟操作课程定位（3）——前导后续课程国贸实务预备知识：熟悉外贸业务流程，能熟练进行外贸单证的操作二、课程目标（1）——能力目标能正确查找各种商品的H.S.编码。能计算进出口货物的税费。

能熟练填写不同贸易方式进出口货物报关单。

能准确办理各类进出境货物的海关通关手续。

1234课程能力目标胜任各类进出口货物通关工作二、课程目标（1）——能力目标能正确查找各种商品的H.S.编二、课程目标（2）——知识素质目标1通过完成各类项目任务，培养学生的团队协作精神与自我学习的能力，锻炼学生认真细致，尽量降低报关时的出错率。

2通过编码查找、税费计算、各类报关单的填制，培养学生搜集信息、整理信息、发现问题、解决问题和归纳总结的能力。3通过根据全英文的外贸合同、信用证和外贸单据填写报关单，提高学生学习专业英语的兴趣与积极性。课程知识、素质目标二、课程目标（2）——知识素质目标1通过完成各类项目任务，培三、教学内容根据报关员职业资格标准&企业报关业务流程♣报关与海关管理♣报关与对外贸易管制♣海关监管货物报关程序♣进出口商品归类♣进出口税费♣进出口货物报关单填制♣与报关工作相关的海关法律制度♣与报关相关的国际贸易知识教学内容三、教学内容根据报关员职业资格标准&企业报关业务流程♣报关学习情境设计学习背景：报关员岗位技能分析学习情境1：一般进出口货物报关学习情境2：保税货物报关…学习情境5：其他进出口货物报关学习情境3：特定减免税货物报关进出口货物报关

载体资料：——真实公司、典型案例；——针对性、时效性学习情境4：暂准进出境货物报关基于不同货物报关工作过程学习情境设计学习背景：学习情境1：学习情境2：…学习情境5：《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件任务2：进出口许可证件的申领

2任务1：一般进出口货物报关流程分析31任务3：进出口商品的归类

33任务4：进出口税费的计算

4任务5：一般进出口货物报关单的填制35学习情境1：一般进出口货物报关任务2：进出口许可证件的申领2任务1：一般进出口货物报关

1上海同生实业总公司

：“汽车配件”----进口报关2上海兰生股份有限公司

：“纯棉女背心”----出口报关引入公司真实案例：教学内容选取与组织1上海同生实业总公司：2上海兰生股份有限公司：“纯棉女任务1-5-1进出口货物报关单表头各栏目的填报规范任务1-5:一般进出口货物报关单的填制任务1-5-2任务1-5-3任务1-5-4进出口货物报关单表体各栏目的填报规范上海同生实业总公司“汽车配件”进口报关单

上海兰生股份有限公司“纯棉女式背心”出口报关单

任务1-5-1进出口货物报关单表头各栏目的填报规范任务1-5能力目标通过本次教学使学生能根据文字资料、商业发票、装箱单、提单等英文单据，填制进口报关单。

知识目标掌握进口报关单填制规范

素质目标通过根据报关单填制规范和英文单据的分析，提高学生学习的兴趣与积极性，培养综合分析能力。

任务1-5-3:上海同生实业总公司“汽车配件”进口报关单的填制告知操练训练布置作业教学内容安排引入总结深化归纳5分钟5分钟15分钟20分钟15分钟20分钟5分钟5分钟能力目标通过本次教学使学生能根据文字资料、商业发票、装箱单、教学方法1.情境教学2.案例教学3.任务驱动教学手段3.课程网站辅助教学

2.软件辅助教学1.多媒体教学四、教学方法与手段教学1.情境教学2.案例教学3.任务驱动教学3.课程五、课程实施保障（1）—教学资料

（一）教材：《报关员资格全国统一考试教材》

海关总署报关员资格考试教材编写委员会.北京:中国海关出版社，2011（注：每年采用新版本，与报关考证相结合，与海关法律法规政策调整相适应）（二）讲义：《报关实务指导书》《报关实务实训指导书》

五、课程实施保障（1）—教学资料（一）教材：《报关员资格五、课程实施保障（2）—教学团队

五、课程实施保障（2）—教学团队

“SIMTRADE”外贸平台“单证操作”软件SIMTRADE外贸实习平台开通，学生可扮演进口方、出口方、供应商、进口地银行、出口地银行5个角色，独自或与他人分配合作完成整体国际贸易业务过程，软件系统将自动记录操作过程和操作内容，并考核。提供海关、外汇管理局、外经委、银行、报检大厅、报关大厅、国税局、商检局等众多实际工作岗位的办事流程和单证流转程序，学生进入真实的报关相关部门办事窗口，进行模拟操作。商务贸易实训中心五、课程实施保障（3）—校内实训基地“SIMTRADE五、课程实施保障（4）—校外实习基地

五、课程实施保障（4）—校外实习基地

六、课程评价（1）——学生学习效果评价职业素质（20%）职业能力（40%）期末闭卷考试（40%）过程性考核终结性考核六、课程评价（1）——学生学习效果评价职业素质（20%）职业《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件六、课程评价（2）——教师教学效果评价教师教学效果评价专家评价学生评价后续课程教师评价调查、访谈座谈企业评价六、课程评价（2）——教师教学效果评价教师教学效果评价专家评《报关实务》说课-倪琳教学讲义课件《报关实务》课程特色引用真实案例ConceptConcept模拟实战演练实现课证融合

七、课程特色《报关实务》课程特色引用真实案例ConceptConc校企合作力度有待加强网络教学平台应用不够教师报关实战经验不足

存在的问题八、课程建设的不足和拟采取措施（1）

校企合作力度有待加强网络教学平台应用不够教师报关实战经验不足八、课程建设的不足和拟采取措施（2）后续改进之处增加兼职教师课程指导安排专任教师挂职锻炼建设报关实务课程网站八、课程建设的不足和拟采取措施（2）后续改进之处增加兼职教师ThankYou!ThankYou!第三篇食品加工工艺第三篇食品加工工艺第一章罐藏食品工艺总论果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一章罐藏食品工艺总论第一节总论罐藏食品的分类1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏2.禽类：白烧、去骨、调味3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）6.其他类：坚干果类、汤类第一节总论罐藏食品的分类二、罐藏工艺预处理装罐和注液排气和密封杀菌和冷却二、罐藏工艺预处理1.预处理选罐清洗与消毒热水浸泡刷洗清水冲净消毒沥水使用罐盖的打印空罐的钝化Na2Cr2O70.8kg，NaOH2.0kg，土耳其红油300mL，Na3PO40.9kg，自来水100kg1.预处理选罐2.装罐和注液装罐的要求质量、含量、顶隙、装罐时间及清洁卫生装罐方法主要有人工和机械装罐方法注液2.装罐和注液装罐的要求3.排气和密封预封排气(1)防止需氧菌和霉菌的生长繁殖(2)有利于食品色、香、味的保存(3)防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀(4)有助于“打检”，检查识别罐头质量的好环(5)防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏3.排气和密封预封热力排气热装灌排气保证装罐密封时食品的温度密封后及时杀菌排气箱加热排气一般为90～100℃

，5～20min。热力排气热装灌排气真空密封排气罐头成品的真空度受控于真空封口时真空仓的真空度和食品温度；真空封口时，需保证罐头顶隙内的水蒸汽分压小于真空仓内的实际压力；真空封罐时的补充加热真空密封排气罐头成品的真空度受控于真空封口时真空仓的真空度和蒸汽密封排气蒸汽密封排气影响罐头真空度的因素排气温度和时间食品的密封温度罐内顶隙的大小食品原料的种类和新鲜度食品的酸度外界气温和气压的变化影响罐头真空度的因素排气温度和时间密封金属罐的密封玻璃罐的密封密封二重卷边卷封示意图（1）头道滚轮的卷封过程（2）二道滚轮的卷封过程叠接率、紧密度和接缝盖钩完整率三者都要求≥50％二重卷边卷封示意图叠接率、紧密度和接缝盖钩完整率三者都要求≥4.杀菌和冷却罐头杀菌的目的和要求商业灭菌(commercialsterilization)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，要求在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。4.杀菌和冷却罐头杀菌的目的和要求罐头食品的腐败及腐败菌食品pH值与腐败菌的关系根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，罐头食品按照pH值不同常分为四类：低酸性、中酸性、酸性和高酸性。在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线。罐头食品的腐败及腐败菌食品pH值与腐败菌的关系酸度pH值食品种类常见腐败菌热力杀菌要求低酸性>5.0虾、蟹、贝类、禽、牛肉、猪肉、火腿、羊肉、蘑菇、青豆嗜热菌、嗜温厌氧菌、嗜温兼性厌氧菌高温杀菌105~121℃中酸性4.6~5.0蔬菜肉类混合制品、汤类、面条、无花果酸性3.7~4.6荔枝、龙眼、樱桃、苹果、枇杷、草莓、番茄酱、各类果汁非芽孢耐酸菌、耐酸芽孢菌沸水或100℃以下介质中杀菌高酸性<3.7菠萝、杏、葡萄、柠檬、果酱、果冻、酸泡菜、柠檬汁等酵母、霉菌酸度pH值食品种类常见腐败菌热力杀菌要求低酸性>5.0虾、影响罐头热杀菌的因素影响微生物耐热性的因素菌种与菌株原始活菌数热处理前细菌芽孢的培育和经历热处理时介质或食品成分的影响热处理温度影响罐头热杀菌的因素影响微生物耐热性的因素pH与芽孢致死时间的关系糖与微生物耐热性的关系热处理时介质或食品成分的影响pH与芽孢致死时间的关系糖与微生物耐热性的关系热处理时介质或影响罐头传热的因素罐内食品的物理性质罐藏容器的物理性质罐内食品的初温及杀菌温度杀菌釜的形式及罐头在杀菌釜中的位置影响罐头传热的因素罐头热杀菌的工艺条件温度时间反压力罐头热杀菌的工艺条件温度罐头热杀菌技术静压间歇式杀菌连续杀菌其他杀菌技术罐头热杀菌技术静压间歇式杀菌冷却——常压冷却——加压冷却冷却三、罐藏容器的腐蚀罐内外壁腐蚀的类型镀锡薄钢板内壁的腐蚀金属罐外壁的腐蚀三、罐藏容器的腐蚀罐内外壁腐蚀的类型罐内壁腐蚀的过程与机理罐内壁腐蚀的过程与机理影响因素食品原辅料的组成成分氧气含量其他金属离子（eg：Cu）镀锡薄钢板的质量食品加工工艺影响因素罐外壁锈蚀的机理罐外壁锈蚀的机理防止罐外壁锈蚀的措施采用正确的加工工艺选用合适的包装材料，控制质量调节适宜的温、湿度涂防锈油防止罐外壁锈蚀的措施第二节果蔬类罐头罐藏对果蔬原料的基本要求具有良好的营养价值、感官品质，新鲜，无病虫害、完整无外伤，收获期长、收获量稳定，可食部分比例高，加工适应性强，并有一定的耐藏性。第二节果蔬类罐头罐藏对果蔬原料的基本要求1.果蔬原料的处理分选与洗涤去皮与修整热烫与漂洗抽空处理机械去皮化学去皮热力去皮手工去皮1.果蔬原料的处理分选与洗涤机械去皮热烫的目的破坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。软化组织，便于以后的加工和装罐。脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。排除原料组织内部的部分空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。杀灭部分附着于原料的微生物，减少半成品的带菌数，提高罐头的杀菌效果。可改进原料的品质。热烫的目的破坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组热烫的方法热烫终点的判定1.5%愈创木酚四愈创木醌（褐色）热烫的方法1.5%愈创木酚四愈创木醌2.糖水水果罐头原料验收原料处理分选装罐排气密封杀菌冷却检验包装成品空罐处理糖水配制2.糖水水果罐头空罐处理糖水配制工艺要点糖水的配制水果罐头的变色及防止措施水果化学组成成分的影响抗坏血酸氧化引起的变色加工操作不当引起的变色罐头成品贮藏温度的影响工艺要点糖水的配制3.果酱类罐头高甲氧基果胶凝胶的理论基础溶液中高度水合的果胶束因脱水和电性中和而凝聚并相互交错，无定向地组成一种连接松弛的三维网状结构，形成无数空隙。由于氢键和分子间引力的作用紧紧的吸附着糖－水分子，从而形成一种具有一定强度和结构的类似海棉的凝胶体。3.果酱类罐头高甲氧基果胶凝胶的理论基础高甲氧基果胶凝胶形成的条件糖65～70％，pH2.8～3.3，果胶0.6～1％影响凝胶强度的因素(1)果胶相对分子质量(2)果胶甲酯化程度(3)pH值(4)温度高甲氧基果胶凝胶形成的条件果酱类罐头的加工工艺原料的选择原料的处理配料浓缩装罐密封杀菌冷却检验、包装预处理(选果、去皮、去核)加热软化打浆(泥状酱）或取汁(果冻)果酱类罐头的加工工艺原料的选择预处理(选果、去皮、去核)果酱的配方果肉（汁）40～50％，砂糖45～60％，成品含酸量0.5～1％，果胶0.4～0.9％砂糖：配成70～75％的溶液。柠檬酸：配成50%的溶液。果胶粉：先与果胶粉重4~6倍的砂糖粉充分混合均匀，再以10～15倍的水在搅拌下加热溶解。琼脂——增稠剂果酱的配方果肉（汁）40～50％，砂糖45～60％，成果酱类罐头生产常见的质量问题糖的晶析果酱的变色果酱的霉变果酱类罐头生产常见的质量问题糖的晶析4.蔬菜罐头原料的处理汤汁的配制及要求常见的质量问题胀罐平盖酸败4.蔬菜罐头原料的处理第三节肉禽类罐头罐藏对畜禽原料的基本要求对所有的肉禽原料均要求采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的原料，冷冻两次或质量不好的肉不得使用。第三节肉禽类罐头罐藏对畜禽原料的基本要求1.畜禽原料的处理原料的解冻分割、剔骨与整理原料的预煮原料的油炸1.畜禽原料的处理原料的解冻季节解冻室温/℃解冻时间/h相对湿度％解冻程度（肉中心温度）夏季16～20猪、羊肉12～16，牛肉30以下85～90不高于7℃冬季10～15猪、羊肉18～22，牛肉40以下85～90不高于10℃肉的解冻条件禽类解冻条件解冻条件解冻室温解冻时间备注自然解冻不超过25℃15h仅用于清蒸类淋水解冻20℃左右为宜10h左右季节解冻室温解冻时间相对湿度％解冻程度夏季16～20猪、羊肉2.肉禽类罐头的种类清蒸原汁类罐头腌制、烟熏类罐头调味类罐头2.肉禽类罐头的种类清蒸原汁类罐头腌制的作用防腐呈色提高肉的持水性

肌球蛋白B的胶凝状态

聚磷酸盐的作用腌制的作用防腐食盐的防腐作用硝酸盐和亚硝酸盐的防腐作用微生物的防腐作用香辛料的防腐作用食盐的防腐作用CH3CHOHCOOH+NaNO2CH3CHOHCOONa+HNO2NaNO3NaNO2+H2O2HNO2NO+NO2H2ONO+Mb(Hb)NO-Mb(NO-Hb)NO-Mb(NO-Hb)NO-血色原脱氨菌还原（+2H）△CH3CHOHCOOH+NaNO2CH3CHO腌制过程中的风味变化蛋白质水解，产生一系列小分子物质如含氮浸出物苯丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，具有增强肉的滋味和香气的作用。亚硝基肌红蛋白、亚硝基血红蛋白具有特殊的腌肉风味。腌制过程中的风味变化蛋白质水解，产生一系列小分子物质如含氮浸腌制方法干腌法湿腌法混合腌制法注射腌制法腌制方法干腌法肉的熏制熏材的选择宜选用树脂少，烟味好，防腐材料含量多的材料，一般多为硬木。熏烟成分石炭酸类、有机酸类、乙醇类、羰基化合物、碳氢化合物等熏烟的作用呈味，发色，脱水干燥，杀菌，抗氧化作用肉的熏制熏材的选择烟熏方法

a.直接烟熏法：冷熏、温熏、热熏、培熏b.间接烟熏法：燃烧法、摩擦发烟法、湿热分解法、流动加热法、二步法、碳化法c.速熏法：电熏、液熏烟熏方法烟熏对肉的影响物理性质的变化重量化学性质的变化油脂的变化蛋白质的变化色泽烟熏对肉的影响物理性质的变化色泽第四节水产类罐头解冻清洗处理盐渍脱水装罐脱水预煮：100℃，20～40min油炸：180～220℃，2～5min装罐植物油、茄汁第四节水产类罐头解冻清洗处理2.水产类罐头的种类清蒸类水产罐头调