复习资料(菜点酒水)

菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1、下列菜系中精于制汤的是（）A、苏菜B、粤菜C、鲁菜D、川菜2、“清炖狮子头”是属于（）菜系的。A、江苏B、浙江C、山东D、广东3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（）A、三黄鸡B、寿光鸡C、乌骨鸡D、童子鸡4、“无海鲜不成席”是指（）A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、广东菜TOC\o"1-5"\h\z5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（）A、国宴B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉0、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、色拉8、开胃小菜B、汤D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（）A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜（）A、龙虾刺身B、比萨饼&鞑靼牛排D、罗宋汤12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）人、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（）A、北京二窝头B、石湾米酒C、33度百年糊涂D、啤酒15、有液体面包之称的酒是（）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于（）的白兰地。A、苏格兰地区B法国干邑C、中国河北D、美国肯塔基17、满汉全席共有（）道菜A、54道B、44道C、108道D、216道18．用于生产黄酒的最佳原料是（）A.大麦B.小麦C.糯米D.小米TOC\o"1-5"\h\z19．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）。A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水下列名菜中属于鲁菜的有（）A.麻婆豆腐B.九转大肠C.水晶肴蹄D.油爆虾有关北京烤鸭说法不正确的有（）A.选用的是嫩鸭B.经八道工序处理烤制而成C最好用荷叶饼卷着吃D.是我国烹调艺术的瑰宝下列不是现在人们对菜肴口味变化是（）A.低糖B.低脂C.低酸D.低盐下列菜肴中是药膳的是()A.虫草炖蚬鸭B.扬州三套鸭C.开煲狗肉D.樟茶鸭子TOC\o"1-5"\h\z天津著名的面点是()A.四喜汤团B.狗不理包子C炒疙瘩D.状元饺世界上最大的威士忌生产国和消费国是()A.英国B.美国C加拿大D.意大利西餐第二道上的菜是()A.主菜B.汤C.冷盘D.蔬菜下列()族喜欢食酸，几乎到了“无菜不酸”的地步。A.侗族B.苗族C.壮族D.朝鲜族下列是四川的点心是()A.三丁包子B.透明马蹄糕C.娥姐粉果29.(D.担担面)是西餐甜食A.三明治B.冰淇淋C.奶茶D.汉堡包下列是名贵的绿茶品种是()A.祁红B.西湖龙井C铁观音D.白毫银针下列中产自绍兴的黄酒的是()A.元红酒B.竹叶青酒C.沉缸酒D.即墨老酒叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于()菜系A.鲁菜和粤菜B.粤菜和川菜C.闽菜和徽菜D.苏菜和粤菜不是法国名菜是()A.鹅肝酱B.马令古鸡C.焗蜗牛D.华道夫色拉世界上金酒分为两大类，分别是()、荷兰金酒A.爱尔兰金酒B.英格兰金酒C.英式金酒D.加拿大金酒35、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀(C)A、油多B、火旺C、辣椒多0、鸡丁外裹一层淀粉36、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是(D)A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻37、有关大闸蟹的叙述不正确的是(C)A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实38、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（B）B、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒39、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（A）为主体。A、植物原料B、动物原料C、动植物和占一半D、都不对40、下列菜是属于江苏菜系的是（A）B、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉0、大良炒牛奶41、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（C）A、铁板B、白灼C、油炸D、桑拿菜42、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D）B、冷菜8、开胃小菜B、汤D、主菜43、下列哪一道菜是属于法国名菜（D）B、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱44、下列哪一项不是广东点心的代表（B）A、透明马蹄羔B、钟水饺C、蚝油叉烧包D、娥姐粉果二、不定项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。）在每小题列出的几个选项中有一个或者多个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。TOC\o"1-5"\h\z1．茶叶的储藏应做到（）。A.干燥B.低温C.日照D.防异味2通常可用做餐后酒的酒类是（）。A.雪利酒B.利口酒C.波特酒D.白兰地酒E.伏特加酒3．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）。A、干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃B、桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃C、半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃D、红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃E.利口酒的饮用温度在6℃—9℃TOC\o"1-5"\h\z4、白兰地酒上用V.S.O.P表示酿制贮陈（）。A.10年左右B.15年左右C.20年左右D.30年左右E.40年以上5、广东菜的代表菜有（）。A、脆皮乳猪B、咕噜肉C、炒鲜奶D、菊花龙虎凤6、被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区7.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A.白兰地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒8、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是（）代表菜肴。A、北京B、广东C、山东D、福建TOC\o"1-5"\h\z9、宫廷菜主要有三种风味构成（）。A、北京菜B、山东菜C、江苏菜D、满族菜10、我国著名的家族菜有（）。A、孔府菜B、随园菜C、谭家菜D、毛家菜11、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。A、淮扬B、广东C、山东D、四川12、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。A、明炉B、盐倨C、铁板D、桑拿13、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。A、广式B、苏式C、宁式D、潮式14、芫爆双脆中的＂双脆＂原料是由（）加工。A、腰子B、鱿鱼C、鸭珍D、猪肚15、扬州三套鸭是用（）。A、家鸭B、野鸭C、鹌鹑D、鸽子16、宫廷菜主要有三种风味构成（）。A、北京菜B、山东菜C、江苏菜D、满族菜.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）。A.白兰地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）。A.50克/升以上B．20—50克/升C.12—50克/升20、山东名菜有（A靠大虾B回锅肉D.4—12克/升）C九转大肠D樟茶鸭21、江苏名菜有（A狮子头B宫保鸡丁）C锅塌豆腐D松鼠鳜鱼22、东坡肉是（）名菜A山东B浙江C四川D广东

23、现在人们对菜肴口味变化是（）A低糖B低脂C低酸D低盐24、西餐的调味品有（）A奶油B胡椒粉C花椒粉D番茄酱25、北方点心有（）A银丝卷B钟水饺C包子D拔丝苹果26、中国名优黄酒有（）A绍兴酒B沉缸酒C董酒D即墨老酒27、四川名菜有（）A麻婆豆腐B回锅肉C煮干