兰溪小馆 服务部门第一期 训练营 考试内容

兰溪小馆服务部门第一期训练营考试内容您的姓名：[填空题]*_________________________________1.需要通过服务传递兰溪小馆的品牌信任状有什么?按重要性进行排列:（）*A热情的(正确答案)B快速的(正确答案)C干净的(正确答案)D准确的(正确答案)2.全员传递给顾客的礼仪印象是什么?（）*A.全员见到顾客向右侧避让B.全员见到顾客微笑点头问好(正确答案)C.全员见到顾客声音洪亮的问好D.全员向右侧行走礼让顾客(正确答案)3.兰溪小馆对于干净的要求:（）*A.员工仪容仪表要干净整洁(正确答案)B.操作动太范围内要干净整洁(正确答案)C.所管辖区域要干净整洁(正确答案)D.全员做到随手清洁(正确答案)4.餐前准备工作需要达成什么样的效果:（）*A.环境干净整洁:目之所及干干净净整整齐齐(正确答案)B.备品充足到位:备用餐具、用具数量充足，存放指定位置(正确答案)C.桌面物品摆放:餐具干净、摆放正确，用具干净、充足，菜单到位，饮用水充足、温度适宜(正确答案)D.设施设备准确:米饭检查（数量、熟度）、点菜手机检查、灯光检查、音乐检查(正确答案)E.人员立岗待位:岗会后准时到位，站立待客(正确答案)5.迎宾岗伙伴的作用是什么?（）*A.引领顾客(正确答案)B.疫情防控(正确答案)C.创造客流(正确答案)D.安排座位(正确答案)E.顾客呼叫进行服务F.伙伴打碎小碗进行清扫6.对于快速服务的正确的理解是:（）*A.快速回应:顾客需求3秒钟内进行回应(正确答案)B.快速撤餐:顾客离座后3分钟内有人撤餐(正确答案)C.快速结账:结账打包必须在3分钟内完成(正确答案)D.快速招呼:客到后快速招呼顾客落座(正确答案)E.快速撤餐:客人起身3秒内安排人撤餐7.对于准确服务的正确理解是:（）*A.一次性把事情做对(正确答案)B.点单准确:点单后要与客人核对点菜内容(正确答案)C.理解准确:顾客的需求要与客人进行准确沟通(正确答案)D.菜品服务准确:要提供相应的餐用具(正确答案)E.结账准确:结账单与客人核对账单(正确答案)F.安排准确:把2两人用餐顾客安排在2人桌8.对于服务人员的状态要求错误的是:（）*A.服务中要眼中带笑，目视顾客B.为了表示亲切，可以给小朋友提供糖果(正确答案)C.为了让顾客用餐愉快，可以帮助家长照顾小朋友(正确答案)D.服务过程中，主动礼让顾客，向右侧行走E.仪容仪表符合规范F.敬畏他人:服务全程使用礼貌用语9.干净的仪容仪表，我们需要做到（）*A.工装干净整洁(正确答案)B.头发干净整洁(正确答案)C.要常修眉毛D.工鞋干净整洁(正确答案)E.手部干净整洁(正确答案)F.要常修指甲(正确答案)10.快速回应:顾客呼叫，正在点菜，我们需要怎么做?（）*A.快速回应顾客，请求顾客稍等(正确答案)B.可以请求其他伙伴协助我们服务顾客(正确答案)C.请示点菜顾客稍等，服务呼叫的顾客(正确答案)D.可以直接到呼叫顾客桌前，询问有什么需要E.大声呼叫其他伙伴过来协助我们服务11.下列服务内容里，属于强化必做的服务内容是:（）*A.在门店电话铃声响三声之内接听电话(正确答案)B.餐厅门口在营业期间必须有伙伴招呼、引领顾客(正确答案)C.11:00前没有顾客，门口可以不放伙伴工作D.所有伙伴见到顾客微笑点头问好(正确答案)12.在餐中服务过程中，我们需要关注哪些服务项目:（）*A.餐中巡台时，要关注桌面的上菜情况，较久的菜品要进行催菜服务(正确答案)B.协助传菜部小伙伴进行上菜服务(正确答案)C.关注桌面的清洁情况，要及时替换脏的餐用具(正确答案)D.在客人很少时，进行餐用具的补充，为下餐能够更好的服务，做好准备E.及时补充饮用水，饮品没有时，要询问客人是否再加(正确答案)F.客人起身，要进行送客服务(正确答案)G.客人起身后，要快速进行撤餐服务13.在帮助顾客安排菜品时，你会做到哪些考虑:（）*A.客人的用餐人数、用餐的形式、是否有忌口，客人的年龄情况、性别情况，是否饮用酒水等(正确答案)B.兰溪小馆的招牌菜品的熟悉情况(正确答案)C.今日的急推和估清情况(正确答案)D.菜品搭配的知识掌握情况(正确答案)E.客人说菜，我来点菜，只要考虑到准确无错，点好菜后一定要进行复述14.你知道在哪些情况下，伙伴们需要你的协助了吗?（）*A.收银台有3位顾客同时等待结账时，我知道收银台忙不过来了(正确答案)B.客人走后，散台有三张台没有人撤餐，我知道清洁阿姨需要帮忙了(正确答案)C.传菜口有三道菜品没有传出去，而且传菜口没有人在，我知道传菜伙伴需要我传一道菜了(正确答案)D.顾客呼叫，哪个区域的伙伴不在，我知道顾客需要我帮助了(正确答案)E.迎宾台有三桌的顾客在扫健康宝，我知道迎宾的伙伴需要我协助带位了(正确答案)15.在协助其他伙伴进行服务的时候，我要考虑到:（）*A.这件工作完成的时间是否太久，会不会影响到我管理区域顾客的服务(正确答案)B.我去协助时，同样也要考虑这件工作的责任人是哪位?他在哪?(正确答案)C.我去协助时，同样也要考虑这件工作的责任人是哪位?他为什么没有及时服务?(正确答案)D.我先去协助服务，等忙完了，我一定要批评他，为什么没有做好16.兰溪小馆的亮点服务包括哪些:（）*A.兰溪小馆全员见到顾客:微笑点头问好(正确答案)B.兰溪小馆全员面向顾客:讲述菜品故事(正确答案)C.兰溪小馆全员碰到顾客:推销菜品D.兰溪小馆全员碰到顾客:礼让顾客站立避让17.客人询问:兰溪小馆的特色菜品有什么?（）*A.兰溪小馆的菜品突出的是百菜百味(正确答案)B.江浙菜选料以鱼鲜为主兰溪小馆有各种各样的鱼菜肴(正确答案)C.您可以尝尝兰溪小馆的老鸭汤，专请的江浙师傅制作，用的是香山泉水熬制6小时(正确答案)D.兰溪小馆的特色菜是叫花鸡18.接待顾客的服务顺序：

1招呼顾客

2介绍秋梨汤：来一扎现熬的梨汤吗？

3呈递菜单

4准备点菜

5推荐座位

[填空题]*_________________________________(答案：15234)19.顾客筷子掉地，我们需要怎么处理？按顺序排列：

1拾起掉落在地的筷子，回收在脏的餐具筐

2您好，我马上帮您换一双筷子

3帮助顾客提供一双干净的筷子，双手呈递给顾客

[填空题]*_________________________________(答案：231