酒吧服务管理培训课件

第六章酒吧服务一、酒吧服务硬件二、酒吧服务人员三、酒吧服务管理酒吧服务管理培训课件ppt酒吧服务管理培训课件ppt第六章酒吧服务一、酒吧服务硬件酒吧服务管理培训课件ppt酒1第一节酒吧服务硬件一、酒吧设备二、吧台用具第一节酒吧服务硬件一、酒吧设备2一、酒吧设备果汁机洗涤槽冰杯柜洗杯槽沥水槽葡萄酒陈放槽酒架碳酸饮料喷嘴杯刷垃圾箱空瓶储放架制冰机生啤酒设备储存设备一、酒吧设备果汁机碳酸饮料喷嘴3果汁机果汁机4洗涤槽洗涤槽5冰杯柜冰杯柜6洗杯槽洗杯槽7沥水槽沥水槽8葡萄酒陈放槽葡萄酒陈放槽9酒架酒架10碳酸饮料喷嘴碳酸饮料喷嘴11杯刷杯刷12垃圾箱垃圾箱13空瓶储放架空瓶储放架14制冰机制冰机15生啤酒设备生啤酒设备16储存设备储存设备17二、吧台用具（一）调酒和倒酒用具（二）装饰用工具（三）饮料服务工具（四）酒杯二、吧台用具（一）调酒和倒酒用具18（一）调酒和倒酒用具雪克杯量杯酒嘴调酒杯过滤器调酒匙冰勺冰夹水果挤压器漏斗冰桶碎冰机冰锥水壶（一）调酒和倒酒用具雪克杯冰夹19雪克杯雪克杯20量杯量杯21酒嘴酒嘴22调酒杯调酒杯23过滤器过滤器24调酒匙调酒匙25冰勺冰勺26冰夹冰夹27水果挤压器水果挤压器28漏斗漏斗29冰桶冰桶30碎冰机碎冰机31冰锥冰锥32水壶水壶33（二）装饰准备工具砧板酒吧刀装饰叉削皮刀（二）装饰准备工具砧板34砧板砧板35酒吧刀酒吧刀36装饰叉装饰叉37削皮刀削皮刀38（三）饮料服务工具启瓶罐器螺旋开瓶器服务托盘鸡尾酒纸巾吸管装饰签（三）饮料服务工具启瓶罐器39启瓶罐器启瓶罐器40螺旋开瓶器螺旋开瓶器41服务托盘服务托盘42鸡尾酒纸巾鸡尾酒纸巾43吸管吸管44装饰签装饰签45（四）酒杯香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白兰地杯利口酒杯海柏杯柯林杯库勒杯老式杯带柄啤酒杯（四）酒杯香槟酒杯利口酒杯46香槟酒杯香槟酒杯47葡萄酒杯葡萄酒杯48水杯水杯49鸡尾酒杯鸡尾酒杯50酸酒杯酸酒杯51雪利酒杯雪利酒杯52大白兰地杯大白兰地杯53利口酒杯利口酒杯54海柏杯海柏杯55柯林杯柯林杯56老式杯老式杯57带柄啤酒杯带柄啤酒杯58三、吧台用具的清洗与消毒（一）器具的清洗与消毒每次清洗之后都要消毒。（二）用具的清洗与消毒每次都要清洗干净，定期进行消毒三、吧台用具的清洗与消毒（一）器具的清洗与消毒59第二节酒吧服务人员一、酒吧人员配备二、酒吧人员工作安排三、酒吧人员培训四、酒吧人员考核第二节酒吧服务人员一、酒吧人员配备60一、酒吧人员配备（一）酒吧组织结构图（二）酒吧人员配备两大原则酒吧工作时间，营业状况1、酒吧管理人员2、酒吧前台服务人员3、其他人员一、酒吧人员配备（一）酒吧组织结构图61二、酒吧人员工作安排（一）酒吧管理人员（二）酒吧前台服务人员（三）其他人员（四）注意事项二、酒吧人员工作安排（一）酒吧管理人员62（一）酒吧管理人员酒吧经理酒吧领班（一）酒吧管理人员酒吧经理631、酒吧经理具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。负责和其他部门的工作协调。负责本部门的工作会议及员工培训。检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。1、酒吧经理具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。642、酒吧领班每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。正确传达上级指示，并贯彻执行。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。掌握酒水库存状态，做好酒水控制。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。2、酒吧领班每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。65控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。必要情况下向直接下级授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。了解客人，与客人建立良好的关系。营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。填写营业报告和各种提货单。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心所属下级的思想、工作、生活。控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。66（二）酒吧前台服务人员1、调酒师2、吧员3、服务员4、清洁人员（二）酒吧前台服务人员1、调酒师671、调酒师在上级的领导下，积极开展各项工作。全面负责吧台的各项监督检查。掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。负责所有物品的清点、登记、统筹。做好每日销售报表。在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。1、调酒师在上级的领导下，积极开展各项工作。682、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要保证快速、准确、高质量。前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。2、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正693、服务员为客人提供服务3、服务员为客人提供服务704、清洁人员提供清洁卫生服务4、清洁人员提供清洁卫生服务71（三）其他DJ节目表演人员（三）其他DJ72（四）注意事项要进行检查要保证酒水供应要填写工作报告（四）注意事项要进行检查73三、酒吧人员培训（一）培训意义（二）培训方式三、酒吧人员培训（一）培训意义74（一）培训意义1、使酒吧员工较快地适应工作2、提高工作质量3、减少浪费4、减少事故的发生5、提高工作效率（一）培训意义1、使酒吧员工较快地适应工作75（二）培训方式岗前培训在职培训脱产培训（二）培训方式岗前培训76四、酒吧人员考核计分考核列出条款对员工进行考核偶发事件考核抽样考核生产率考核技术知识和业务知识的考核四、酒吧人员考核计分考核77第三节酒吧服务管理一、酒吧服务程序二、酒吧服务标准第三节酒吧服务管理一、酒吧服务程序78一、酒吧服务程序（一）营业前准备（二）营业中服务（三）结束工作一、酒吧服务程序（一）营业前准备79（一）营业前准备清洁工作领货补充酒水酒水记录酒吧摆设调酒准备更换棉织品工程维修单据表格酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（一）营业前准备清洁工作酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精80（二）营业中服务酒水供应服务结账服务酒杯的清洗与补充清理台面处理垃圾酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（二）营业中服务酒水供应服务酒吧服务管理培训课件ppt优秀课81（三）结束工作清理酒吧每日工作报告清点酒水检查火灾隐患关闭电器开关酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（三）结束工作清理酒吧酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品82二、酒吧服务标准（一）调酒服务标准（二）对客服务标准（三）服务操作标准酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材二、酒吧服务标准（一）调酒服务标准酒吧服务管理培训课件ppt83（一）调酒服务标准姿势、动作先后顺序与时间卫生标准清理工作台酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（一）调酒服务标准姿势、动作酒吧服务管理培训课件ppt优秀课84（二）对客服务标准迎接客人递酒水单客人点酒水写酒水供应单酒水供应服务更换烟灰缸为客人斟酒水撤空杯或空瓶罐结账送客清理台面酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（二）对客服务标准迎接客人为客人斟酒水酒吧服务管理培训课件p85（三）服务操作标准示瓶冰镇溜杯温烫开瓶滤酒斟酒添酒酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（三）服务操作标准示瓶酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品86课后作业酒吧服务有哪些注意事项？酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材课后作业酒吧服务有哪些注意事项？酒吧服务管理培训课件ppt优87第六章酒吧服务一、酒吧服务硬件二、酒吧服务人员三、酒吧服务管理酒吧服务管理培训课件ppt酒吧服务管理培训课件ppt第六章酒吧服务一、酒吧服务硬件酒吧服务管理培训课件ppt酒88第一节酒吧服务硬件一、酒吧设备二、吧台用具第一节酒吧服务硬件一、酒吧设备89一、酒吧设备果汁机洗涤槽冰杯柜洗杯槽沥水槽葡萄酒陈放槽酒架碳酸饮料喷嘴杯刷垃圾箱空瓶储放架制冰机生啤酒设备储存设备一、酒吧设备果汁机碳酸饮料喷嘴90果汁机果汁机91洗涤槽洗涤槽92冰杯柜冰杯柜93洗杯槽洗杯槽94沥水槽沥水槽95葡萄酒陈放槽葡萄酒陈放槽96酒架酒架97碳酸饮料喷嘴碳酸饮料喷嘴98杯刷杯刷99垃圾箱垃圾箱100空瓶储放架空瓶储放架101制冰机制冰机102生啤酒设备生啤酒设备103储存设备储存设备104二、吧台用具（一）调酒和倒酒用具（二）装饰用工具（三）饮料服务工具（四）酒杯二、吧台用具（一）调酒和倒酒用具105（一）调酒和倒酒用具雪克杯量杯酒嘴调酒杯过滤器调酒匙冰勺冰夹水果挤压器漏斗冰桶碎冰机冰锥水壶（一）调酒和倒酒用具雪克杯冰夹106雪克杯雪克杯107量杯量杯108酒嘴酒嘴109调酒杯调酒杯110过滤器过滤器111调酒匙调酒匙112冰勺冰勺113冰夹冰夹114水果挤压器水果挤压器115漏斗漏斗116冰桶冰桶117碎冰机碎冰机118冰锥冰锥119水壶水壶120（二）装饰准备工具砧板酒吧刀装饰叉削皮刀（二）装饰准备工具砧板121砧板砧板122酒吧刀酒吧刀123装饰叉装饰叉124削皮刀削皮刀125（三）饮料服务工具启瓶罐器螺旋开瓶器服务托盘鸡尾酒纸巾吸管装饰签（三）饮料服务工具启瓶罐器126启瓶罐器启瓶罐器127螺旋开瓶器螺旋开瓶器128服务托盘服务托盘129鸡尾酒纸巾鸡尾酒纸巾130吸管吸管131装饰签装饰签132（四）酒杯香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白兰地杯利口酒杯海柏杯柯林杯库勒杯老式杯带柄啤酒杯（四）酒杯香槟酒杯利口酒杯133香槟酒杯香槟酒杯134葡萄酒杯葡萄酒杯135水杯水杯136鸡尾酒杯鸡尾酒杯137酸酒杯酸酒杯138雪利酒杯雪利酒杯139大白兰地杯大白兰地杯140利口酒杯利口酒杯141海柏杯海柏杯142柯林杯柯林杯143老式杯老式杯144带柄啤酒杯带柄啤酒杯145三、吧台用具的清洗与消毒（一）器具的清洗与消毒每次清洗之后都要消毒。（二）用具的清洗与消毒每次都要清洗干净，定期进行消毒三、吧台用具的清洗与消毒（一）器具的清洗与消毒146第二节酒吧服务人员一、酒吧人员配备二、酒吧人员工作安排三、酒吧人员培训四、酒吧人员考核第二节酒吧服务人员一、酒吧人员配备147一、酒吧人员配备（一）酒吧组织结构图（二）酒吧人员配备两大原则酒吧工作时间，营业状况1、酒吧管理人员2、酒吧前台服务人员3、其他人员一、酒吧人员配备（一）酒吧组织结构图148二、酒吧人员工作安排（一）酒吧管理人员（二）酒吧前台服务人员（三）其他人员（四）注意事项二、酒吧人员工作安排（一）酒吧管理人员149（一）酒吧管理人员酒吧经理酒吧领班（一）酒吧管理人员酒吧经理1501、酒吧经理具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。负责和其他部门的工作协调。负责本部门的工作会议及员工培训。检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。1、酒吧经理具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。1512、酒吧领班每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。正确传达上级指示，并贯彻执行。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。掌握酒水库存状态，做好酒水控制。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。2、酒吧领班每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。152控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。必要情况下向直接下级授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。了解客人，与客人建立良好的关系。营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。填写营业报告和各种提货单。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心所属下级的思想、工作、生活。控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。153（二）酒吧前台服务人员1、调酒师2、吧员3、服务员4、清洁人员（二）酒吧前台服务人员1、调酒师1541、调酒师在上级的领导下，积极开展各项工作。全面负责吧台的各项监督检查。掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。负责所有物品的清点、登记、统筹。做好每日销售报表。在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。1、调酒师在上级的领导下，积极开展各项工作。1552、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要保证快速、准确、高质量。前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。2、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正1563、服务员为客人提供服务3、服务员为客人提供服务1574、清洁人员提供清洁卫生服务4、清洁人员提供清洁卫生服务158（三）其他DJ节目表演人员（三）其他DJ159（四）注意事项要进行检查要保证酒水供应要填写工作报告（四）注意事项要进行检查160三、酒吧人员培训（一）培训意义（二）培训方式三、酒吧人员培训（一）培训意义161（一）培训意义1、使酒吧员工较快地适应工作2、提高工作质量3、减少浪费4、减少事故的发生5、提高工作效率（一）培训意义1、使酒吧员工较快地适应工作162（二）培训方式岗前培训在职培训脱产培训（二）培训方式岗前培训163四、酒吧人员考核计分考核列出条款对员工进行考核偶发事件考核抽样考核生产率考核技术知识和业务知识的考核四、酒吧人员考核计分考核164第三节酒吧服务管理一、酒吧服务程序二、酒吧服务标准第三节酒吧服务管理一、酒吧服务程序165一、酒吧服务程序（一）营业前准备（二）营业中服务（三）结束工作一、酒吧服务程序（一）营业前准备166（一）营业前准备清洁工作领货补充酒水酒水记录酒吧摆设调酒准备更换棉织品工程维修单据表格酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精品课件培训课件培训教材（一）营业前准备清洁工作酒吧服务管理培训课件ppt优秀课件精167（二）营业中服务酒水供应服务结账服务酒杯的清洗与补充清