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文档简介

一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并把握食品原料采购索证要求.2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时依据相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证实由采购员妥善保存,以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新颖的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证实，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。31015货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥洁净.6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。三、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》剂不得使用。2进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证实。3、食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随便扩大使用范围和使用量。45、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。四、奖励与考核制度1、奖励制度参加世界，国家,省等举办的烹饪大赛,成果优异者.1。31。41。51。61。71。82

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