2022年公共营养师考试题库提升300题（名师系列）(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCM5T8E1T4L5E1U8HI7C3I8K5P7N6H5ZK10X2T8I10R5Y8J32、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ5H6S6K5L7H7C3HT2T3V1C10Z9G7E6ZU3U5X8P4Q7U9I93、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCR10O3Q9D4N8B7X1HQ2S6C3T8W10O4G6ZV8Q8L9X4H3G8T104、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCO5K7G7O10J3I10R3HC5I10C10D5P2J9C9ZZ8X3J3L7C4H1Z95、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB7Y9N2S7U1L6M3HE9W7W9V8U5X2H2ZX5D8A3U6M4O8K86、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCF3M8X3R2L3K10R7HJ10J5I9O8G5Q10K10ZO9G6J7V5U4S2H47、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACU8S10H1Y9J2H1M8HY7K10X10Z9H2D1Y10ZP1D10B10Y10Y10G5C108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU8Y9W2B1C4R1E2HB5C1E3T2M2D2A10ZY2M1C5L4S3M6F59、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL1V3K2B8N3A9X9HO10M5R7J1W7H9T10ZQ7D9V2H1L2U2V610、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA6W1T2B10G6K5I9HU9W9Q1R1O9K7M6ZJ1S5E7B8W5Q2E911、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO10N2P7S8E2K9T3HP7Z9C9Y5Y7Q6A3ZY4Z5G9G7I2Q9H812、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW4F3C8G2Q2E8P7HY4T1X5J4Z1V4Q1ZM5D8V2X7J10X2I613、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACE5Q2B2V6T5Z7D4HU9I7P9O1R10P2Y9ZF10S7R3H2Y5B9Y714、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACQ7X3F8P2T7P10R7HG6U4N7A2U1W7F1ZJ7A4Q2Z8I5D5X515、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCX9I2D6R4P5N9S6HN9K5G5U7A3N2H7ZV4P9P7I1X1E7C616、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH4K4N8Z1E9D8T3HN8E2G1T9W6A1X8ZF8S7J6E2C1Q3A717、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACL8S5U5E10R7Z4P6HL8Y3F3G5R9I1U1ZC3U5M10J1R2O1C518、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS9I7P6A7K4L8J10HA6Y10C6P10E8U10M2ZJ10B9O2I8N1Y10U219、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ9B4N2J6Y2E8G7HB2W4H10O8R8Y8M1ZL5B7Y9J6E10W3U120、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCN6P2Z1P10D3P10K9HW6N4O9J2T5H4V1ZP3G7Z3M4A1J9X521、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACZ8C9I8Y1P10Z1S4HA1T9U7N4L8X6T7ZM2H10K4O4G7J6N522、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCT6H4G9E9O8V5Y10HY1L2W1A2U8R9Q3ZO3K2Q3F3X8G4M1023、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCE10M5U8S8F2D1G2HF6T3D1V2L10A4E9ZU6G1D9B1U2K5E524、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCK1M7T3V5T1U6Z7HU2B1M10U8W10X6B3ZC9U9F10W2I7R1A325、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU7E4F5E6O5U5L1HM2B10W1Z5N6U5I1ZD1E3M9K6Z10R1U126、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC3Q4S10A2Y10U5V4HQ2V1Y8I6N1A5J1ZO8N3H1H5L2A6E227、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACN5Y2Q2H1S10P9D4HX2X1J7G6X5L10U3ZK5V3Q6B2S5P3R128、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT1K8J10N6U1A4M6HQ6B10N2I10O6L7R5ZX8L9E1R10S7S6M129、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCW6C1V10G4L3M10U1HS10Z1B5X2K7H7J9ZI8U9H8O1T6C5X130、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN1G9B5Z6D7M3N8HN4Y10O5L7Q8O10E8ZC9P10N1S4J2E4Y531、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCZ8N2W10M8S5R4M5HI4B8S1C2J9P4I6ZC6P10T7V9M9S2I532、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACI6C3Q1J8K3T1M2HG7Z9Q10M2D1P8G3ZO10V1A5X9Q5W5D133、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW3Z2P7A1Y9H5A3HC9E9G7Q5H5I1T6ZI5X1D1T1O3Q3U434、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACX3I5I3C8M9S10I7HH8N6U2N3N9O5M2ZD5U5S6Q9Q5G2W1035、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCF2H10V10F3Y1S1B5HG9J2K7E1Q9Z7P1ZP5Y1I8E10M5D3N836、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCE7N9V4Z9Y5Y3W5HZ9Q1B6N8J7L10O9ZZ10A10M5I3I8V2S737、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCI1R4N10C2Q5S1T9HA9G7J5I4F7K2S10ZY6F1P9L1C8D7P1038、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM5L5A1A6K6N1S2HH6W9E9P10O8J9Z10ZA5I5N7G9J8B8X339、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB2X7J3Q5U5V8K1HZ6X3A5N4A5Z7D1ZS2O6L10D7R4R10K440、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACG5S9G9W9H5U9V10HH3D10X5R3A2J7V8ZP6D4G9P8E6G5M541、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCX3P4K4E9C2F3H2HD3H4Y3X8E7J7B10ZK7A7W2R9J9M9N742、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACF6Z10J5I4P8U3K7HM7A8U10M1N1O3B8ZQ5Z6U4J5C8H5G843、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF3W7R7N8O5I8R1HS7A8Y1Z3I5S3F3ZW7A3W6I3V3K6H344、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV7H2Y2R4A7F2U5HP7Z8V1I4I1G9Q4ZG10F2B5E8T3O3S445、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCV6I3U2Q1D2V4W4HA10G7X2H3D2B6C8ZI5Y9O3S2Y6E1C546、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCC7F6A8V6Y4G4X5HJ9Y9E2E8V8H5M7ZA4J4G3M5W8Q5M447、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN2S5J8V1O2D6L8HZ6D7I1O5L6E8U10ZH7M10K6C6S10D8H748、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCQ6V9X10A2L3G10R6HA2S9V9X3H10F10W8ZW9D9G1I8Z6O4F949、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCF7R3P4B10K8K2R2HD3D2P3R7J4I6X4ZU1Q6H3B2C8P10G450、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCK8H6C5X10L5E2O3HM7Q6E5Q8F6T7E4ZE7G8Q2L8U8O3O151、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCF1K7Y3M8T3C5B3HZ1T1F7Q7G5X9J4ZO4D9L5K1N4B6O652、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCD1R1E8M3Z5S10D1HK5Q4C1D8O7A2C10ZB4G1A4S2F1K7W953、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY3U3A6J1F2W2I7HE7T6W4W9W8H8V7ZK1H5K4Y5J4L8K1054、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ8K1L7S2V7W7X2HJ9W7Q10T9S5Q10D1ZC7J7M3G2M3H3D155、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACM7X5S10M6T5N10F6HE2R8W5Y6H4E4V10ZP7D10Q5R1F7N6G556、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCZ9U4P10A1A9G10S7HH7X5D6W9Q6D9K3ZX10D10F1G3C1B1V357、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCT10O6J8I2O8X1Z7HZ8J2T1C9Z5M7H3ZM1M1S10L7Z2J10G458、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCK4W8F9Y1O10K6L9HO3M9H8B6R3C9A1ZQ4O7P6G7U9C8R359、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCQ3K8Y5Y7L8Y5I4HA5R9H1Y10W2E4U6ZZ3G6K3U7K8S2N1060、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCP5J8H9V7F9E10L3HD4M7Z3I10U5G1O5ZU10N10F10I4H7W1A961、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT6G10E6T5Y6N4N10HE9C4Y9U3D5G8V9ZS8U8G9F1D7H2Y662、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCT2O7H9R3C3Y3B3HF9C5A4W2A5Z9F2ZI10E2V1B7X5H2Y763、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCC5N10O4R7Y5R2O5HF2J6C8E6E5Z3E10ZU5V6Z10M6X6C10O164、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCF9B7Q7Y2B3F1S7HF4X8M7F7O8D3R3ZV3O1S4F6S8R10Z565、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACA1J6Y4L3B3V4F1HI7N5N8J6T7D6U5ZM10Z7I8W3U7W1P566、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCK4G5J4G1Y7A7V2HW9D9W1E8Q4L8W8ZD7H4X4Y8S8C4I167、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCJ9A3A7E3K8H5B4HN8J9Q4W9J9E9N8ZK1E6X2U4F5E6I1068、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACK2S5K6B1N5K9C6HT2H8D5V8Q8S8M8ZK3O6N9F5L10M6R969、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCS6N9B5Z1X9N10G1HH6T5W2G9U10H2F6ZD1I5T9S7R3P8L270、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCP9T8A6U5T4R4X2HD4M7E1X2C4B5T6ZE10G8P9Q8X10P5Q971、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACI5E4S7Q10N6T6F9HF7T10J10M1H6S10G6ZF5E1Q1B7H10G3Y772、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB6A1N1A2A2L5B2HY9Y2T7X2P2C9T7ZG6X9H6V3D9V10E173、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACI6R1H8X9P1Q7B7HU10Q7T6C5U1B5L8ZH2C3Z8K9L4C7R174、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCH9E8S1Y7I9A10P4HI6A9L6G9P5J9Y3ZQ3Y4U2Q6E4Y1J475、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACE8T7P2G2F2Z1H2HT3J6B6D10S7W2T8ZP7C4S3K7O7P9M776、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCZ4U2L10H4C10K5O5HP5M7S6A6J1O1Z8ZN2C5R10P2R8E7O677、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB6P3D3G10C5O7G10HZ10Y9A8T7G10G6J4ZV4R8R2J10H1I5Q578、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCR1R10V3M6M3T6O2HZ5F7S4F4L5O8P9ZH6O3V4L6R8H8N279、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCI7P6R3E8H6V4U10HS3S2J1I2K1U6Q8ZG1R6V1M4A4L8J1080、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCL4P8U1A4R2C1G8HM4O7R2G3R2C9W2ZM5Y6R7O2V3L8R281、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CG8M6H7U9G8J2E4HS6T2O6T3W8V4S6ZU1B4W3A1J7J3U782、【答案】A83、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV6Y3T4N7B5K10B6HG10N5W7A2B8E3G3ZG4F5U9L8M9O1R684、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCH5U8T8H10H7Z3H7HL2B6R10I6Y7E5A6ZK2O2Y2F9Z2D3J985、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCT9U7F4L5L1H9A2HD2Q4O8L6C5L3R1ZG9L4C1E4Y3L7L1086、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCJ5G10U3L5K2K9I8HP8P8N7S7U5D8K6ZR7R9O1H4K6U1U987、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CK9H7B5E6Q10V7B1HG5C8S9K6A9H8V9ZY7N8L6W9Q5G6D388、【答案】A89、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCI9H8B2W5B10P5Q5HP7P10W9I5W1S9E5ZL1L5A5E9P7H7L290、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCY4A10E2Q5B6N5K1HU3G4E3R1P10X6H2ZK9D2I4V9B1N5O291、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCM7Q1T4A4A5J4U9HG8N5Z5B10V3X10W7ZN3O4H3P3N7K8A892、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE8G3V7M5G6N5E8HJ3Z4S5N7R1B2L4ZY3D1Z5N4D9X5I693、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC6P7P8W1T5X10T9HJ3P2W1F4M10H10F10ZW6T8C1Z8Z8H4R394、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCL2L8J4B3S2R9J10HM8G3K7Y4Q10B5D5ZB5A3Z5N1O10H10B195、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCD4J10Z10U1N4W7E8HL6M6L7I5K8P1U4ZD5J7V3L5L8L6K896、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ3C4N2O8B10K1F7HF4A1L8P7L8O1D4ZR5E2A7T1V6C9K697、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCO4Y8V6P7M4L1X1HX1O7Q3J2E4D1V1ZY8C5D10N8A4O1J998、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCW8I10B10B8C10V5H9HZ5D3E9H2J7P5D5ZF3N8G4F5T9A4A399、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCH10B1L6Y9W6U3V10HI10D10G10Q7N5C10S6ZG1N8Q5C7Z6S5C8100、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCK8E7Z3S7A8B2B2HT2P4Y9X5D8G5R4ZH6P7Q3W10B10A7M9101、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCM1U3S1G1T9Q1X7HP7Y4V8G3B2Z4O1ZH9M5I8R9B3T6L5102、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCE5P6B7J6F7K10H1HE6C3T4L6D8R5A2ZA8E2N2F1E9V1H1103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV5G1C5Z2G6L4E5HY2L2Z7L4F6H4V1ZT4F10Z7S3K8X9J2104、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACD10S5L1T7Z9Q2F3HE2Z1V5A7G6G3Q3ZK5J8O2R1X3B2F1105、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACL4H8E8I3O9R2Z2HT6W1P1N3W1O3O8ZC5W1C2X1G1C5M2106、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA8D3Y9J5R4R1U2HX7C3D8L6X10X1A4ZR2T5D2V3B2D4T10107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCV10R8I1K4S1B7A5HL7A3F5F7Y2F9T8ZQ10J9B4D5Z6A10Z2108、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACQ8C8V7W10X8E1V2HT8F3V5H7I10F10M7ZC3N8X8T2M5P8D7109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCK10C10U9Y9G2A10S7HC5G4H10P9A3H4J10ZS5D1V10T7V2Y7J6110、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCG4N9D3L3E9U10K5HZ3B1C4Q3T10V9A2ZO8H2Y8M6W9K10L6111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR6W6A9E1X2R6E2HE10Q6G2X4G2V6H1ZZ5D5J4E10L4F7I10112、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACL8M10J3V5U2Q2D10HK8Y5N9F2N1X4T1ZY6F5A1P4P3P10J8113、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACS4G4W7X2Q1X8E9HW10X7S1B6U1D5R5ZV9P3V5R10X5C9P3114、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCV5W1O10I2E10H8O4HW4M1U3K8E1O6O4ZI8A2C2P9G2H2J7115、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU6H1P1W10X10Q7Q4HA8O3O2Q5T2N3Z6ZT6F3G6A10O9W1Y1116、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG5Y6M6Y5E9M6B1HR6I4R5V9O6L5K10ZH3M6Z1B9Z1X7Z9117、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS5S8J9T7Q4B5W1HJ4X2E6N4A5W5E1ZW7T4C5V2Q7V7Z2118、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD5D9X10R5H3V5C5HX2N6I5D2U2I4M7ZE8X4R9E2L1I1B2119、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCX3G9I10F2J8H4K3HJ5F8K7M8L2H5F2ZI7T1H5J10V2U6A2120、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL3F9Q6Z4Y7R1I4HD10R2C2M7E4S3R3ZG4K6B5B5P3H7A6121、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG1Q5Z5Q7J4X10E8HG2Z8S2T4F2Q7N5ZV7O9S3H4T10P4D4122、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA5C10C6R2J6F6N2HF1I4D10V8Q9H7K4ZH8C7T4X5R1F1S4123、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCV8U9X2W7L5Y8V5HU1G7D8U4E10B6Z5ZC3Z1D10P3O4J10C1124、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCY9L6R5Y9D1I8Y9HB3U6Y7C1H7A8E1ZC2M5N5G2Q9I3O7125、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCQ3N3X3Q6C9P4O2HG8A9D6I5L1N3J5ZN9J1Y9U3N3Y5Y6126、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCI5L2M5V3G6C6C1HD1U5A7S1J4Q3E3ZS3I9B3N6F3Z9B2127、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACL1X3K4W8T5N6I2HS5Z6H5G9A2F6M5ZZ2H2U8T6R6N3G5128、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCG7W7J9C7C3W2L6HQ2F5R8V3M7O8U5ZO4C9Y3M4D3I4M9129、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCU5X9W6H8Q8P8W3HH7K2L9I5C10A10Q2ZF1D9O2N1V8U2C5130、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCQ6C10D3Y2X7W2E10HN9O5X10V9H1H1Q10ZT7U9T1H8Z10W4T9131、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACE1Y7A6O10I1O9E3HY3L3R1Y9N9M5D9ZG5K5W3N7G6G1T1132、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCC1F9E5I2X9Q9W3HM9A1T6N6M6C6K3ZE7N2L8A4F4C3Y2133、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACH5P10H1I6T8I8I5HZ5K4Q8L7K9H7Z4ZK5Z4P6J4B6I7W5134、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCF2N10P4L8B2A7I6HP4B7B4F3S2S8D8ZW8P7Z4L8B8E3B2135、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCZ9N2N10M9K9L4J8HE6M2C2M5J6Y8K10ZC7Y10Q5Z5J3B1W8136、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6E3D5Q3C9D1X10HK1E5Z8X2G10D8R1ZQ6P2K10N6E6N7M10137、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCM7E2K5O2M2H5X8HL5I3H10H4I6H10C10ZW8Y6V1B10R9L6D6138、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW8G7X10P9G1O6H7HW3L3V10J1C6P7K5ZC9Q5C7W3E3B10M1139、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX5C7N1A9P5S2R1HJ7P8X8R9F9K5J3ZA10E6V4U2X8P4J7140、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACJ9V8L1M1B9L2E5HQ3K5H5E8G8B9S2ZY2F4N1L8F1M9J8141、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF8U8Y7P1A7L3S2HY4A4O9Y1M6X8C1ZW9C9B4P2G3A2X4142、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCQ7W9J10O3O7E7Z4HC9V6M8V10Z7S8T10ZT2V7U4F3F5G9R2143、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCC7R3A6W7P6R10T3HY5U10C8P5R5Z9A4ZJ3D8L1E5Z10X6U5144、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACQ3F8N6K7D2Z4X3HX1K5T3M7D4S9R8ZD4O8P1G7I8O9F10145、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCF8V5R2G2M10G4I9HU2C1Z2T3J4Q5F8ZC1X5I8S4T6O9A7146、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCD9C10H5V1D9P9H4HC1P9S10D5L6H3G8ZI4N6D6B6G9J2X10147、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM1W5P5B4S3B4K10HQ3T2Q1R3D1Z4A4ZR6J4C1R1Y2N10K7148、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCT9W8H6I5I10U5L5HK9I10I3X8D6M8P5ZY3F8U5B10B4X1D7149、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCW3I1C10G3A6A6K4HL6X6H5A6F2T4J4ZJ3L2D6Y5S3P1Y6150、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCS8H5T4L7I9H7S7HU9P10K6W3A7O7J6ZJ5H1P6F1D7P9Y7151、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCQ8Q2S9T7N8C8D5HT4O8S8C9V8B5K3ZX4O5B7F8G4G5K10152、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCZ3I4V3A2R4B9M8HE5A8Q8L4Y5K2L1ZW10D10Q7M2Z8S9P7153、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP3I3P6V6K1L5O3HK6H5R10D8U4W5D4ZF8S9O2I5L5N8N10154、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCW6L5B2H8V8N6V3HN1E6B2Q5V6C7U8ZY4B6U9Y6W6C3V2155、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW10N7Y5J6U1C7M6HW5V9T8Y3N6Q7X4ZK3X8E3H9Y2V3N10156、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY1E2F8J2O4D9G9HS2X4A4B5C3F1G9ZM6B5O10P10Q6R7W7157、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCH6L6P9Y1X3R1A9HA10K8J5X5T7O3X3ZL9U8J6L5D6V6N7158、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACP8I10E9Q1Z10E10E5HY1C8P4A4E5R7S5ZC7L10K6F10B4R4Q1159、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB3D6H1N10N10E3P2HM5I3W9X5B6O6T9ZM5K10O3E7N9D8W6160、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCN10R1Y2K6Q6T7T1HK2V8O5K1R2P3U2ZT7U9N5O4W9U4Q3161、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCP10A6S10P6M9O9Q3HQ1N8D1U4F2O2M2ZV5K9T8F7M8X7M4162、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU4J4H8N2V7Z8L9HD3V1V9F8A4E1C4ZJ10Q6K3E2N4H4K3163、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACL8G7T7N7M6Q3S8HO2Z2A1Y3C9W9C8ZH4V5G2E9E7E10E7164、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT1N2Q3P6J6G1B8HN9U10F7Z3P2D4F10ZZ6M5R10W4R8J7X4165、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ8N4O7V9H7I1E9HP1P6Z1I7W7O2P8ZL4M7T10G7Y4S10D5166、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCD1K2A8O6K5B3T3HB9B2H9Z3D7Y1R9ZE7X10D2F8Y2W4L10167、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD3N6I9I5S5X1V8HH4R4T7N6Z8S10H1ZJ4F1G8E4E3L9J9168、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCU2Y6X8X9Y2W6U6HA2M1W4O7G10C10E9ZF10M7M5J7M8Q10W7169、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACB4B2S4X10G6M1G4HL2S5K9T5K4K4B7ZV7R6T8P9A5Q2K1170、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCR10F6N8U4R2D1N4HC1B2R4R8D5X4W2ZG1H9B6W5U10B2P8171、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACK4M7D9O5L7S4J9HB1A7J9K6W10D6M5ZN3L3Q9C2S8M2C3172、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACM9T10K7O4A2D4E8HB3R7T1O7X3P10U8ZY6N1L2P2W3H1X6173、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCE3W8H2V6L1P9T5HU5Y2W2F1F2E9A9ZF6V6N8D3W8C3L7174、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ8V9E5C10X4H9W10HE10G5D9J5O8S1E10ZD4Y9D9X4J10F2K10175、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCU9G5Z10P3R1A10E8HN9C4L10I9S6G7N2ZX10V7X1Y3V6F2B4176、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCM5Q9G8Q4B2S2R5HE3A10P4U7B10B7E5ZT7V10W10W3X1C2O7177、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCY3G2S9R9M4N4M6HA6Z8Z8F4M10D4Y5ZI1W8S8F7B8O7V3178、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCP4Z1K5L1C2T10W8HA10F10F3A9Y9E2O7ZS5C8S1M6X7U10V3179、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS6Y5Y10R2K5P4L1HB7H2A5T3Z1P10G5ZA7L2U1V9P6O10F4180、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCT10L3M7Y7V7N5G9HG9C7E3Q10L1H2E7ZP5Y6N10U1I10G8S10181、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCN1C2A4R8R5K1W3HO2B2E5I3V8E7Q8ZJ9K1C5A3J3T4X3182、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP7P2T2Y7Z9Z8Z2HD7H8T5D3H3B1K9ZQ9A10Q7X2O10Z4Z7183、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACR10T1P7N4V2C10I8HQ9P3V9Y1U3X7U1ZB2G8F10E7G8C9W10184、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCX4T1R10H3Q6O6W6HZ9X9M8O6X3O6Z2ZC5J1S7B9X10F4G10185、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCW2G2S1V3C1G4C4HT5Q7W4X10A2Y5B10ZO8E6Q1X2C4H9N2186、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACO5F8G7B7D6L6V10HF4Q10G1C3J10N9Z5ZZ5Y2F2W10A8S10S3187、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE9O10C5U2D8S4O3HK10R2T10Q6C4N9M6ZZ10O6O2L10L8R10C4188、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH7T5Y4T7D5B3K1HI6H9Z8E7T8W3J2ZR6T3X7I8U10D3T9189、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCT6T10M7C10W4T3X10HA7B3Y4M8I1V2W8ZZ7X9W10H10J2U10H2190、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX9U8V9E2J2A3V7HS5I5I2N3L8G6N7ZE3M1V10W6A5M4X3191、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCI3F3S1U1E10L6M6HU3V8M2S9W7L1B4ZU3U7D1P3R7C2P9192、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACR10I5V2E2M2X8B9HP6I4L9R5X9Q3J1ZC8Q9M9T9B10H2Q3193、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCG6V8D2P10B2H8K3HR1J3L4X7D8G2J1ZC3H5E3R7D2H8P9194、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT2X8Z6C8O10T2O8HL7Z6D10B9P7Y1Z7ZP5P3M2D3R2N6M10195、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCE8P1H1S8U3L8Q1HX9N6F6F9D8E2D1ZZ6R4Z9X2Q8Y3L8196、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCA9M9F1K5S4N3L3HM9Q4U1G3Y6T5P10ZT10E6D3W4Z5L10R2197、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCR3K3Q10F5X3Q8T3HA3F5X9Q8F1O8K4ZG10D4D4J9G5S10Z4198、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN2R5Q7Z7N8H3M2HB1B6A6J3J7B1K4ZB3Z2C7L2R10S4J1199、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCA8N6J3N5E4S7R2HU1Z7G8K8L10B6W1ZD1N1F9M6M6H7Z5200、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCE4D9M10W3D7O10D5HP3W9H7I6T5G1F9ZK8B2J7S9A5I7J1201、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACZ4G4V4S4G5X6M5HJ1A9M6J9U6R1O7ZC8W1Y7F6Y10G6W8202、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCH7N8C9Z10E5D10O4HU4W7Z10I2T10J10T2ZD5C2N10S4P2Q10C7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCN3J5F1E6Z9C3I10L6R3U10J5V3Q5W8W8HA6V8Z1L4Q6R3X3P2K9H10R2Q9M3W3H10ZB9R5R3S8A7K1Y1P4O6M2B3F9M8M9X9204、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCF8G2V1H6Q4U9N7T4C8G9P6N3L9I6P3HA4E6Y2O9M3W6R4U1G2P3B10T4C5T5K7ZR7S9E9N3S2K2F10N7Y5V7Y2C6L5C7X5205、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCP4V9D9M3K7J3Y9V1Y2B3A9T3E3B2Y6HQ5X6Y6R4Y4