DB3408-T 001-2020 地理标志产品 安庆安庆胡玉美蚕豆辣酱-高清现行

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DB3408安徽省安庆市地方标准DB3408/T001—2020地理标志产品安庆胡玉美蚕豆辣酱Productofgeographicalindication-AnqingHuyumeiBroadBeanHotSauce20202020113020201201安庆市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本文件依据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》以及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》制定。本文件可能涉及商标、非物质文化遗产技艺等知识产权。本文件的发布机构不承担识别责任。本文件由安庆市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司。本文件主要起草人：颜志勇、昝幼龙、魏跃虎、张亮、梅枝兰。地理标志产品安庆胡美玉蚕豆辣酱范围（GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3GB4789.4GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10459蚕豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB2553128050JJF1070国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号地理标志产品保护规定国家知识产权局第354号公告地理标志专用标志使用管理办法（试行）下列术语和定义适用于本文件。安庆胡玉美蚕豆辣酱AnqingHuyumeibroadbeanhotsauce安庆胡玉美蚕豆辣酱AnqingHuyumeibroadbeanhotsauce4地理标志产品产地范围理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省安庆市大观区现辖黄土坑东路行政区域内，见附录A。5要求所有原辅料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定，不得添加非食用物质。蚕豆瓣主要产自江苏省南通市，质量应符合GB/T10459的规定。腌辣椒GB2714水源取自安庆市市区的自来水，水质应符合GB5749的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。小麦粉应符合GB/T1355的规定。3.91916124（池）中混合搅拌均匀，保温灭菌后添加植物油封口包装。其产品色泽酱红、酱酯香浓郁、微辣带甜、咸中有香、回味深长、粘稠适度、无霉斑、无正常视力可见的外来异物。5.3.1酱醅5.3.1酱醅酱醅制备工艺流程见图1。图1酱醅制备工艺流程图5.3.2安庆胡玉美蚕豆辣酱安庆胡玉美蚕豆辣酱制备工艺流程见图2。图2安庆胡玉美蚕豆辣酱制备工艺流程图5.4感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要 求检验方法色泽酱红取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态和有无杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。香气酱酯香浓郁滋味微辣带甜、咸中有香、回味深长状态粘稠适度、无霉斑杂质无正常视力可见的外来异物5.5理化指标理化指标应符合表2的规定。）食品安全指标（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加剂）应符合GB2760、GB2761、GB2762及国家有关规定和公告。）食品安全指标（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加剂）应符合GB2760、GB2761、GB2762及国家有关规定和公告。致病菌限量应符合表3的规定。项 目指 标检验方法水分/（g/100g） ≤70GB5009.3食用盐（以氯化钠计）/（g/100g）10~15GB5009.42氨基酸态（以氮计）/（g/100g） ≥0.35GB5009.235酸（以脂肪计KH）(gg) ≤3GB5009.229过氧化（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25GB5009.227以Pb计）/（mg/kg） ≤0.9GB5009.12总（以As计≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1（μ/g） ≤5.0GB5009.22（以苯甲酸计（gkg）≤1.0GB5009.28三氯蔗糖/（g/kg） ≤0.25GB22255表3致病菌限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）52102104GB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。注：ncmmM为致病菌指标的最高安全限量值。5.7.2微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法a样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。5.8净含量5.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生应符合GB14881的规定。7检验规则组批同一批原辅料、同一种工艺、同一生产日期生产的产品为一批。抽样从成品库同批产品的不同部位随机抽取6个独立可销售单元分别做感官、理化指标、微生物限量检验及留样。检验分出厂检验和型式检验。型式检验项目包括本文件要求的所有项目。型式检验每年不少于一次，有下列情况之一时应进行：7.4判定规则标志354标志354试行）》规定，其他包装储运标志应符合GB/T191的规定。标签标签应符合GB7718和GB28050的规定。不符合本文件的产品，其产品名称不得使用含有安庆胡玉美蚕豆辣酱（包括连续或断开）的名称。包装包装材料及容器应符合相应的国家相关标准和有关规定。运输运输工具应保持清洁卫生，不得与有害、有毒物品混运。运输及装卸时应轻拿轻放，防止震动，避免重压、碰撞、挤压、倒置、日晒和雨淋。贮存产品严禁露天堆放，库内应保持清洁、阴凉、干燥、通风、无鼠虫害。产品不得与有害、