炒菜师傅岗位职责

炒菜师傅岗位职责1、生疏各种菜品的烹饪方法,娴熟把握烹饪技能2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题4、娴熟的烹制厨房供应的季节特色菜5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。7、上班后，预备好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。面案主管岗位职责1、负责本小组人员的工作支配，依据工作需要、合理配备使用本组成员，并协调号本组成员的关系2、把握食品成本计算,帮忙厨师长制定供应的面点品种及售价。3、依据季节的变化及客人口味的特点,不断推出特色面点（杂料及小吃)点心（烤，烙，煎，蒸，炸）等品种。45、依据营业状况调整食品原料及食品的生产，做到产销平衡，避开不必要的铺张.6、向厨师长和部门经理准时报告当日菜牌上所不能供应上网面点或点心品种，并说明缘由提出解决意见7、监督下属人员认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染,确定不能给客人供应变霉变味过期的食品。8、开餐结束后，检查本组的一切机械设备是否关好，工具是否清洗洁净，放整齐,卫生是否打扫洁净。出品部门卫生操作程序标准工作内容 操作程序 标准1、不锈钢桌子2、柜子3、水池子4、鱼缸5、绞肉机、切片机6、墙面7、地面8、冷库

（1）用加入洗洁精的水将桌面和桌腿擦净(2）用清水洗净（3）用干布擦一遍,使桌子各部位没有油迹（1)用洗洁精水先从里部再到表面擦一遍；（2)清水冲洗，使里部不含任何杂物(3）擦干(1)捡去里面杂物洗洁精水或去污水擦洗用清水冲洗（1）将鱼缸的玻璃擦净；鱼缸的水经常换两种机器用完后，将机头和刀片拆下来;用洗涤水清洗再用清水冲洗洁净（1）用湿布沾洗洁精，从上至下擦洗墙壁；(2）洗擦瓷砖的接茬处；（3）2---3次，擦净，擦干(1)用湿拖排或刷沾上沏制的洗洁精水，从厨房一端横向擦至另一边（2）用清水洗洁净报排或刷反复擦两次。用洗洁精擦净冷酷货架；擦净冰库的风叶片;地面用洗洁精说冲刷后，用干拖布擦干；水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好;

上你粘手子里不乱放杂物和私人物品。,水清亮透亮     .玻璃亮,.机器内不留残余，无杂物，外表洁净，无油迹、血渍和其他脏东西.光亮洁净，无水渍油泥，不沾手地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹，无烟头。,无异味,摆放9、豆腐板（1）（2）（3）将清水注入水池；将豆腐，豆腐板及木框放入清水中刷洗；用清水冲洗洁净待用豆腐板上没有残余的豆10、磨浆机（1）（2）将磨浆机用水刷洗后锅内及机器上不留残余及污点.水冲净后待用11（1）用洗洁精水将全部的不锈钢用具冲洗干容器内及用具上洁净无钢用具净油（2）将洗好的容器用清水再洗一次12、蔬菜库

用湿布和洗洁精水擦洗库内铁架；随时擦净地板将洗净的蔬菜与未洗的蔬菜分开摆放整齐

库内洁净洁净，无异味。留意先进先出。13、菜筐 （1）将洗洁精冲开好把菜筐放入充好的水中浸泡（2)用刷子将菜筐刷净（3）用清水冲洗待用

洁净，无油渍，无污物14、菜墩,砧板

用前和用后用洗洁精液、板刷将敦、版面刷至无油，用清水冲洗净用刷子将菜筐洗净(3)用清水冲洗待用

洁净，无污物，无油15、刀具 （1）全部刀具应随时磨亮，去锈迹 光亮无锈，无污物，无油（2）用后清洗，擦净。放在干燥通风的专用地点16、鱼池

（1保证无油洁净,无污物（2)用清水冲洗洁净17、下水槽 （1）随时检出槽内污物(2)用去油迹刷后用热水冲洗（3）每天把箅子打开，把槽内清洗洁净

无臭味、异味、杂物18、灭蝇19、墙壁

关掉电源用干布掸去灯网内的尘土接能源电源（1)用温布沾洗洁精从上至下擦洗墙壁细擦瓷砖的接茬2—3次擦净.再擦干

灯网内无杂物,蝇，使用正常20、地面 （1）用地拖或刷子沾洗洁净水从厨房一端横向擦至另一端（2）用清水洗洁净地拖或擦子，反复擦两次

地面光亮，无油,污物,无水迹、烟头21、水池 （1)捡去里面杂物用洗洁精水或去污粉刷洗用清水冲洗净,外部有代手擦干

无油迹,无异味22、干货柜23、炊具

(1）把柜内外用洗洁精水擦拭洁净（2)将干货原料码入整齐,有污物的去掉（3)检查干货原料是否有虫把柜内外用洗洁精水擦拭洁净（2)将洁净的炊具按勺、漏勺、铲等入在上面，漏盆，簸箩放在中层，有古子放下面

无变质原料，洁净洁净摆放整齐洁净,有挨次24、餐具 （1）每天将餐具放入水池内,倒入洗洁精用百洁布擦洗去掉杂物和尘土用清水洗净，码在洗碗机高温消毒至干爽（3)放入餐具柜架

光亮、洁净、无破损、无,摆放整齐25、蒸箱 （1）关好蒸汽阀门 箱内洁净无杂物污迹、(2）取出全部