春季食品安全

唐集中学

春季食品安全注意事项春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。为加强食品安全，请各食堂管理员和炊事员以高度的责任心严把采购和加工制作关。一、什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。春季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，春季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。二、如何安全的制作食品？世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1、保持清洁。勤洗手一取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70c以上再食用。5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。三、其他注意事项：饭前便后要洗手，养成良好的卫生习惯；白开水是最好的饮料，饮料常含有防腐剂、色素等，不利于少儿健康；3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。四、食物中毒的症状及处理：食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。2018、3、20唐集中学春季食品安全温馨提示春天，万物复苏，随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市，易引发食物中毒事件的发生。在此提醒各位师生多了解相关食品安全知识，以有效预防各类食源性疾病。一、正确掌握食品安全知识，了解含毒素食物有些食品本身会含有毒素，有些食品会由于春季气温回升或者处理方法不当而产生毒性。以下是几种易春季引起中毒的食品，请大家了解并掌握安全食用方法。（1）生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，这两种毒素只有经过彻底加热才被破坏，否则食用后会引起胃部不适、恶心、呕吐、甚至出现头痛、发热等症状。烹调时，应将四季豆充分加热、彻底炒熟，使豆棍由直挺变焉弱，颜色由鲜绿转为暗绿，浅尝无豆腥味，方可放心食用。（2）鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状。预防鲜黄花菜中毒，关键是要除掉菜的长柄，先用清水泡，再用开水焯，然后用冷水浸泡两个小时以上，捞出炒熟或煮透后食用。但经过处理的鲜黄花菜，每次也不宜多吃。（3）土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，进食后可造成咽喉或上腹部不适，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季，应注意将土豆存放于干燥、阴凉处以避免发芽；发芽多者或青皮土豆不可食用；芽少者，削去芽及芽眼周围皮肉，烧煮时可加入少许醋，烧熟、煮透再食用。（4）春季是毒菇中毒多发的季节，食用有毒野生菌后会有不同程度的恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，甚至危及生命。因此免费午餐学校禁止采摘、购买、食用野生蘑菇。（5）新鲜木耳不可立刻食用，因为其中含有一种吓咻类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎或咽喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。二、养成良好的饮食卫生习惯，预防细菌性食物中毒春季是细菌滋生活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。食堂人员操作时，一定要将食物煮熟煮透，慎用生菜凉菜。采购食材要注意新鲜程度、注意食材的保质期。剩余食品必须低温冷藏存放，再次食用前要彻底加热。同时，食堂一定要做好餐具的清洗、消毒，生熟菜板、盛放器皿要分开使用，避免交叉污染。三、重要事项强调餐前洗手排队用餐师生同餐菜品留样，适度分餐制止浪费2018/3/19唐集中学“食品安全教育”会议记录一、目的.指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养。.通过本次活动，增强学生的食品安全意识，对食品能够进行正确选择和鉴别，使学生安全、健康地成长。二、形式及过程.教师讲述食品安全案例。.学生交流感受。.教师总结..学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故。.了解食物中毒的特点..认识食物中毒的种类.讨论日常生活中