企业标准QBFH 0004 S-2015 山东省博兴县福海食品有限公司 风味鱼制品制作规范

Q/XT0001S—2010Q/SOM××××—××××PAGE2PAGE1Q/BFH山东省博兴县福海食品有限公司企业标准Q/BFH0004S-2015风味鱼制品2015-7-16发布山东省博兴县福海食品有限公司发布Q/BFH0004S-2015Q/BFH0004S-2015IPAGEIII前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省博兴县福海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：安曰海。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。PAGE4PAGE5Q/BCH0004S-20151风味鱼制品1范围本标准规定了风味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鱼为原料，添加米酒、食盐、酱油、食醋等辅料，经清洗、腌制、调味、抽空包装、杀菌（煮制）、检验等主要工艺加工制成的熟制的风味鱼制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1885绿色食品米酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜活鱼应符合GB2733的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3应符合GB5461的规定。3.1.4酱油应符合GB18186的规定。3.1.5米酒应符合NY/T1885的规定。3.1.6食醋应符合GB18187的规定。3.1.7白砂糖应符合GB317的规定。3.2生产工艺原料→挑选→清洗→腌制入味→抽空包装→熟制→检验→外包装→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观及形态体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整气味具有产品特有的香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标食盐（以NaCl）/(g/100g)≤10水分/(g/100g)≤60铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.1甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5挥发性盐基氮/(mg/100g)≤50镉（以Cd计）（mg/kg)≤0.1N一二甲基亚硝胺/(μg/kg)≤4.0铬(以Cr计)/(mg/kg)≤2.0多氯联苯a（mg/kg）≤0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。表2理化指标3.5微生物指标应符合表3和表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤5000大肠菌群/（MPN/100g）≤30表4微生物指标项目采样方案及限量(均以/25g表示)ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标最高安全限量值。3.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验 取4片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化检验5.2.1按GB/T12457规定的方法测定。5.2.2按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.3按GB5009.3规定的方法测定。5.2.4按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.6按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.7多氯联苯按GB5009.190规定的方法测定。5.2.8镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.9N一二甲基亚硝胺按GB/T5009.26规定的方法测定。5.2.9铬按GB5009.123规定的方法测定。微生物检验5.3.1菌落总数按GBGB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法测定。5.3.5副溶血性弧菌按GB4789.7规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6.检验规则6.1组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、同一规格产品为一批。6.2抽样从每批产品中随机抽取20包（盒）独立包装样品，样品总量不得少于2kg，分为两份，一份用于检验，一份留样备查。6.3检验6.3.16.3.1包括感官指标、食盐、水分、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群。6.3.1每批产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定进行检验，合格后签发质量合格证方可出厂。6.3.26.3.2.1—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行