茶叶基本知识课件

茶整理ppt1茶整理ppt1

一、茶文化简介

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。

据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。整理ppt2一、茶文化简介整理pp

中国饮茶、种茶历史悠久，茶叶品种资源丰富，各具特色。西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶为中国的十大名茶整理ppt3整理ppt3

二、中国茶文化及其理念

中国是茶的故乡，是茶的原产地。

中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。整理ppt4

二、中国茶文化及其理念

中国是茶的故乡，是茶的原

茶与儒学儒家茶文化具有“乐感”与雅志的特点。整理ppt5

茶与佛学、道学佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”而得道的特点。道家茶文化具有明显的避世超尘思想。整理ppt6茶与佛学、道学佛家茶文三、西方茶文化及其理念英国人爱喝茶（tea）是世界闻名的。然而茶的故乡并不在英国，而在中国，中国是种茶、制茶和饮茶最早的国家，英国最早的茶原是300年前从中国运过去的。据说，英语中tea的发音原是中国南方某地方言对茶（cha）的叫法［ti：］。

整理ppt7三、西方茶文化及其理念整理ppt7“Whilethereistea，thereishope.”（有茶就有希望）。“sb.‘scupoftea（某人的一杯茶），指“正合口味，正中下怀”

foralltheteainChina指无论如何（也不......）。整理ppt8整理ppt8茶叶的种类中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类：

绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶

再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶和造型工艺茶整理ppt9茶叶的种类中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：整理绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。绿茶整理ppt10绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百绿茶可分为炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶整理ppt11绿茶可分为烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶整理ppt11a.炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。炒青名茶：西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）整理ppt12a.炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶整b.烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。主要品种：安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪福建－天山烘绿、莲心茶浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾湖南－高桥银峰湖北－松峰茶河南－仰天雪绿江苏－翠螺整理ppt13b.烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。整理ppc.晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。普通晒青滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。特种晒青经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。整理ppt14c.晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。整理pd.蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。我国古代传统方法，盛行于唐宋。蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。主要品种：玉露整理ppt15d.蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。整理ppt15红茶整理ppt16红茶整理ppt16红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95%）。种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的）特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。整理ppt17红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95%）。功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类其中祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶）整理ppt18功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类整理ppt18小种红茶小种红茶是福建省的特产叶形较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香产于福建武夷山市星村乡桐木关的称”正山小种“

其他地方产的称”烟小种整理ppt19小种红茶小种红茶是福建省的特产整理ppt19红碎茶红碎茶是国际规格的商品茶，其鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。特点：冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强产地：四川、云南、广东、广西、海南等整理ppt20红碎茶整理ppt20

乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午。一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍，直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。青茶整理ppt21乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。青你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边产于福建、广东、台湾三省以福建的产量和品种最多。？整理ppt22你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类？整理ppt22安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

整理ppt23安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶整理ppt24整理ppt24

黄茶

整理ppt25黄茶

整理ppt25黄茶黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。特点：汤色淡黄绿明亮，香气清鲜带花香，滋味醇厚甘鲜，甘甜可口主要花色有：君山银针、霍山黄芽、霍山黄大茶等。功效：消化酶，保护脾胃，提高食欲，帮助消化；能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪；黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，这些物质能杀菌、消炎；黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。整理ppt26黄茶整理ppt26白茶整理ppt27白茶整理ppt27白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。

是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。特点：汤色素雅清淡，味美鲜醇。主要花色有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛整理ppt28整理ppt28白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。整理ppt29白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的

黑茶整理ppt30黑茶整理ppt30黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。种类：黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。特点：汤色橙黄或棕红色，香味浓醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。）、南路边茶、广西六堡茶和四川西路边茶等。

整理ppt31黑茶整理ppt31整理ppt32整理ppt32再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

整理ppt33再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始，我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家和地区。花茶介紹整理ppt34花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉

传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。陈古秋三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，又去南方，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。这茶是珍品，是绝品，制这种茶耗尽了那位少女的精力。冲泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。从此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳诱人的茉莉花茶。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花茶的茶香有镇静作用，能提高人的工作效率。中国茶文化之茉莉花茶整理ppt35传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。

菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯。其中白菊花可作为饮料，这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。中国茶文化之菊花茶整理ppt36菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩，还带有一野菊花：疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂，也常用于预防感冒。薰衣草：可松弛神经、帮助入眠，是治疗偏头痛的理想花茶。胖大海：清热解毒、白喉杆菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火气，可调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。牡丹花：百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关节痛、风湿痛等功效。康乃馨（勿忘我）：具有补肾提神，健胃开胃，调节血脂减肥等功效。本品适合和人参花，玫瑰花等一起冲泡。整理ppt37野菊花：疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂，也常用苦丁茶：先苦后甘，对青春痘、痤疮等发热上火症状，有一定的治疗效果、适合长期饮用。桂花：止咳化痰、养身润肺，防止口干舌燥，另可消除胃胀气。杜鹃花：味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿，治风湿等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。还能减轻胃疼。薄荷叶：产于河南，具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效整理ppt38苦丁茶：先苦后甘，对青春痘、痤疮等发热上火症状，有一定的治疗作业：名称发酵程度特点代表茶（产地）红茶绿茶青茶白茶黑茶茶叶的分类整理ppt39作业：名称发酵程度特点代表茶（产地）红茶绿茶青茶白茶黑茶茶叶整理ppt40整理ppt40整理ppt41整理ppt41整理ppt42整理ppt42“何须魏帝一丸药，且尽卢仝tóng七碗茶。”

——苏轼整理ppt43“何须魏帝一丸药，且尽卢仝tóng七碗茶。”

——苏轼整理＊我国医药界研究报告＊茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。（２）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）减肥。（７）促进血液循环、振奋精神。（８）整肠、利尿。（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（１０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。整理ppt44＊我国医药界研究报告＊茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（七）饮茶“禁忌”，有利健康“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。“空腹茶令人心慌”。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。整理ppt45（七）饮茶“禁忌”，有利健康“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。如何区分六大茶叶整理ppt46五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多整理ppt47整理ppt47第六章茶叶鉴别、收藏与保管整理ppt48第六章茶叶鉴别、收藏与保管整理ppt48第一节

茶叶的鉴别

一．新茶与陈茶

（1）色泽：新茶较有光泽，清澈，陈茶较晦暗如：绿茶新茶色泽青翠碧绿，陈茶则黄绿。红茶新茶乌润，陈茶灰褐。整理ppt49第一节茶叶的鉴别一．新茶与陈茶（1）色泽：新茶较有光（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。整理ppt50（2）滋味：整理ppt50（3）香气：科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊新茶的茶香比较鲜灵清爽，陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊或粗老，甚至有霉味或无味整理ppt51（3）香气：整理ppt51第二节

茶叶的贮藏、保管

整理ppt52第二节茶叶的贮藏、保管整理ppt52二、茶叶变质的环境要素包装茶叶在流通中，对其品质影响最大的因素是温度、湿度、光线、氧气和异味。1、温度的影响茶叶的非酶性自动氧化与温度有关，据试温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的的变化速度加快3—5倍，茶叶陈化变质是茶叶自动氧化的结果，氧化结果使红茶汤色暗淡浑浊，绿茶汤色橙黄，冷藏（-5℃变质缓慢，-20℃以下，久藏不变质）有利保质。从香气来看，据斯坦格（G、V、stgg）报道，随贮藏时间的延长或温度升高，有益成分减少愈多，而不愉快气味物质逐近形成和增加。整理ppt53二、茶叶变质的环境要素整理ppt532、湿度的影响．成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10%时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。包装茶叶是干燥食品，其含水率在3％最适宜，如把已经干燥的含水量为3％的茶叶装入塑料薄膜袋内，在25摄氏度条件下贮存，当茶叶吸湿其含水率达到6％以上时茶叶的变质情况就非常显著。因此，为了延长包装茶叶的保质期，必须限定其流通环境的平衡相对湿度。整理ppt542、湿度的影响．整理ppt543、光线的影响光能促进植物色素或类脂物质的氧化，色素因氧化变色，其结果使绿茶变质，红茶变灰；光引起光敏感性维生素如：VB、VC的破坏。光引起蛋白质变性。对于茶叶来说，光线对茶叶品质的各个因子均有不良影响，尤以香气变化为明显如把茶叶装在透明的塑料袋内放在阳光下，就会产生变色，在极短的时间内生成一种让人感觉不快的异味．这就是所谓的“日晒味”或“日光臭”。遮光性好的材料所以，茶叶的包装材料大多数选用，如铝箔等。整理ppt553、光线的影响整理ppt554、氧的影响空气中含有80%N2和20%O2，空气中的O2为分子态，茶叶在一定条件下，内含物受分子态氧的缓慢氧化，称自动氧化。茶叶中的多酚类，维生素C，类脂醛类，酮类等物质都进行自动氧化，其生成物大部分对品质不利，残留氧气浓度必须控制在3%以下，氧是促进以维生素C为主的茶叶褐变和成分自动氧化的主要因素，为了防止这些变质的产生，可在茶叶包装中选用真空充氮、或用除氧剂的包装方法。整理ppt564、氧的影响整理ppt565、异味的影响茶叶具有物理吸附和化学吸附性，花茶加工就是利用这个原理如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。整理ppt575、异味的影响整理ppt57保管茶叶的“一个前提、三个注意”的原则：

一个前提：即在所购茶叶含水量不超标的前提下，避免买入外形看似美观，但含水量偏高的茶叶。

三个注意：即

1.注意避光。忌使茶叶直接暴露于日光下；

整理ppt58保管茶叶的“一个前提、三个注意”的原则：整理ppt582.注意密封。茶叶贮藏要密封，除抽空外，一般要检查茶罐的密封性，减少茶叶与空气的接触，减缓茶叶氧化程度；整理ppt592.注意密封。茶叶贮藏要密封，除抽空外，一般要检查茶罐的整3.注意降温。若温度偏高，茶叶易陈化，现代家庭均可密封后贮藏于冰箱冷藏柜中。

整理ppt603.注意降温。若温度偏高，茶叶易陈化，现代家庭均可密整理p五、茶叶贮藏保管方法1．坛藏法：准备一个陶瓷罐（或用马口铁桶），把未风化的生石灰块装入细布口袋内，茶叶用干净的薄纸包好，每包重半公斤，用细绳扎紧，一层一层地放进坛的四周，中央放置一袋生石灰，上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装一、二层，然后用牛皮纸堵塞坛口，用草垫或棕垫盖好。整理ppt61五、茶叶贮藏保管方法1．坛藏法：准备一个陶瓷罐（或用马口铁2．罐藏法：一般可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。整理ppt622．罐藏法：一般可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，市面上3．袋藏法：用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法。关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。最好选有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。整理ppt633．袋藏法：用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实4．冷藏法：

采用冰箱低温冷藏是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。但由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏茶叶时，特别要注意外包装的阻隔性能，特别是隔气性要好，以防止串味。最简便经济的方法是在茶叶包装外套l－2层高密度聚乙烯袋，然后扎紧即可。将其放在冰箱内，温度保持在零下5℃最适宜。5整理ppt644．冷藏法：

采用冰箱低温冷藏是一个好方法，不仅简便可靠，而5.真空保藏法：有条件的地方也可采用真空充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐，焊好接口，用空气唧筒抽出罐内空气，使成真空。整理ppt655.真空保藏法：有条件的地方也可采用真空充气的保藏方法。整理6.充气保藏法：是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这种保藏法，在常温下保藏一年以上，仍可保持茶叶原来的色、香、味；在低温下保藏，效果更好。整理ppt666.充气保藏法：是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。整理

四、结论西方人从中国引入了茶，却只是引入了茶的形式，而非茶的深厚文化茶的文化底蕴深深容在中华文化的每个角落整理ppt67四、结论西方人从中国引入了茶ThankYou!整理ppt68ThankYou!整理ppt68茶整理ppt69茶整理ppt1

一、茶文化简介

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。

据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。整理ppt70一、茶文化简介整理pp

中国饮茶、种茶历史悠久，茶叶品种资源丰富，各具特色。西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶为中国的十大名茶整理ppt71整理ppt3

二、中国茶文化及其理念

中国是茶的故乡，是茶的原产地。

中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。整理ppt72

二、中国茶文化及其理念

中国是茶的故乡，是茶的原

茶与儒学儒家茶文化具有“乐感”与雅志的特点。整理ppt73

茶与佛学、道学佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”而得道的特点。道家茶文化具有明显的避世超尘思想。整理ppt74茶与佛学、道学佛家茶文三、西方茶文化及其理念英国人爱喝茶（tea）是世界闻名的。然而茶的故乡并不在英国，而在中国，中国是种茶、制茶和饮茶最早的国家，英国最早的茶原是300年前从中国运过去的。据说，英语中tea的发音原是中国南方某地方言对茶（cha）的叫法［ti：］。

整理ppt75三、西方茶文化及其理念整理ppt7“Whilethereistea，thereishope.”（有茶就有希望）。“sb.‘scupoftea（某人的一杯茶），指“正合口味，正中下怀”

foralltheteainChina指无论如何（也不......）。整理ppt76整理ppt8茶叶的种类中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类：

绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶

再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶和造型工艺茶整理ppt77茶叶的种类中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：整理绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。绿茶整理ppt78绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百绿茶可分为炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶整理ppt79绿茶可分为烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶整理ppt11a.炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。炒青名茶：西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）整理ppt80a.炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶整b.烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。主要品种：安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪福建－天山烘绿、莲心茶浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾湖南－高桥银峰湖北－松峰茶河南－仰天雪绿江苏－翠螺整理ppt81b.烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。整理ppc.晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。普通晒青滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。特种晒青经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。整理ppt82c.晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。整理pd.蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。我国古代传统方法，盛行于唐宋。蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。主要品种：玉露整理ppt83d.蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。整理ppt15红茶整理ppt84红茶整理ppt16红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95%）。种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的）特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。整理ppt85红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95%）。功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类其中祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶）整理ppt86功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类整理ppt18小种红茶小种红茶是福建省的特产叶形较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香产于福建武夷山市星村乡桐木关的称”正山小种“

其他地方产的称”烟小种整理ppt87小种红茶小种红茶是福建省的特产整理ppt19红碎茶红碎茶是国际规格的商品茶，其鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。特点：冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强产地：四川、云南、广东、广西、海南等整理ppt88红碎茶整理ppt20

乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午。一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍，直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。青茶整理ppt89乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。青你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边产于福建、广东、台湾三省以福建的产量和品种最多。？整理ppt90你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类？整理ppt22安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

整理ppt91安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶整理ppt92整理ppt24

黄茶

整理ppt93黄茶

整理ppt25黄茶黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。特点：汤色淡黄绿明亮，香气清鲜带花香，滋味醇厚甘鲜，甘甜可口主要花色有：君山银针、霍山黄芽、霍山黄大茶等。功效：消化酶，保护脾胃，提高食欲，帮助消化；能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪；黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，这些物质能杀菌、消炎；黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。整理ppt94黄茶整理ppt26白茶整理ppt95白茶整理ppt27白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。

是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。特点：汤色素雅清淡，味美鲜醇。主要花色有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛整理ppt96整理ppt28白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。整理ppt97白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的

黑茶整理ppt98黑茶整理ppt30黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。种类：黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。特点：汤色橙黄或棕红色，香味浓醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。）、南路边茶、广西六堡茶和四川西路边茶等。

整理ppt99黑茶整理ppt31整理ppt100整理ppt32再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

整理ppt101再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始，我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家和地区。花茶介紹整理ppt102花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉

传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。陈古秋三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，又去南方，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。这茶是珍品，是绝品，制这种茶耗尽了那位少女的精力。冲泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。从此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳诱人的茉莉花茶。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花茶的茶香有镇静作用，能提高人的工作效率。中国茶文化之茉莉花茶整理ppt103传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。

菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯。其中白菊花可作为饮料，这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。中国茶文化之菊花茶整理ppt104菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩，还带有一野菊花：疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂，也常用于预防感冒。薰衣草：可松弛神经、帮助入眠，是治疗偏头痛的理想花茶。胖大海：清热解毒、白喉杆菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火气，可调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。牡丹花：百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关节痛、风湿痛等功效。康乃馨（勿忘我）：具有补肾提神，健胃开胃，调节血脂减肥等功效。本品适合和人参花，玫瑰花等一起冲泡。整理ppt105野菊花：疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂，也常用苦丁茶：先苦后甘，对青春痘、痤疮等发热上火症状，有一定的治疗效果、适合长期饮用。桂花：止咳化痰、养身润肺，防止口干舌燥，另可消除胃胀气。杜鹃花：味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿，治风湿等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。还能减轻胃疼。薄荷叶：产于河南，具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效整理ppt106苦丁茶：先苦后甘，对青春痘、痤疮等发热上火症状，有一定的治疗作业：名称发酵程度特点代表茶（产地）红茶绿茶青茶白茶黑茶茶叶的分类整理ppt107作业：名称发酵程度特点代表茶（产地）红茶绿茶青茶白茶黑茶茶叶整理ppt108整理ppt40整理ppt109整理ppt41整理ppt110整理ppt42“何须魏帝一丸药，且尽卢仝tóng七碗茶。”

——苏轼整理ppt111“何须魏帝一丸药，且尽卢仝tóng七碗茶。”

——苏轼整理＊我国医药界研究报告＊茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。（２）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）减肥。（７）促进血液循环、振奋精神。（８）整肠、利尿。（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（１０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。整理ppt112＊我国医药界研究报告＊茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（七）饮茶“禁忌”，有利健康“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。“空腹茶令人心慌”。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。整理ppt113（七）饮茶“禁忌”，有利健康“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。如何区分六大茶叶整理ppt114五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多整理ppt115整理ppt47第六章茶叶鉴别、收藏与保管整理ppt116第六章茶叶鉴别、收藏与保管整理ppt48第一节

茶叶的鉴别

一．新茶与陈茶

（1）色泽：新茶较有光泽，清澈，陈茶较晦暗如：绿茶新茶色泽青翠碧绿，陈茶则黄绿。红茶新茶乌润，陈茶灰褐。整理ppt117第一节茶叶的鉴别一．新茶与陈茶（1）色泽：新茶较有光（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。整理ppt118（2）滋味：整理ppt50（3）香气：科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊新茶的茶香比较鲜灵清爽，陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊或粗老，甚至有霉味或无味整理ppt119（3）香气：整理ppt51第二节

茶叶的贮藏、保管

整理ppt120第二节茶叶的贮藏、保管整理ppt52二、茶叶变质的环境要素包装茶叶在流通中，对其品质影响最大的因素是温度、湿度、光线、氧气和异味。1、温度的影响茶叶的非酶性自动氧化与温度有关，据试温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的的变化速度加快3—5倍，茶叶陈化变质是茶叶自动氧化的结果，氧化结果使红茶汤色暗淡浑浊，绿茶汤色橙黄，冷藏（-5℃变质缓慢，-20℃以下，久藏不变质）有利保质。从香气来看，据斯坦格（G、V、stgg）报道，随贮藏时间的延长或温度升高，有益成分减少愈多，而不愉快气味物质逐近形成和增加。整理ppt121二、茶叶变质的环境要素整理ppt532、湿度的影响．成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10%时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。包装茶叶是干燥食品，其含水率在3％最适宜，如把已经干燥的含水量为3％的茶叶装入塑料薄膜袋内，在25摄氏度条件下贮存，当茶叶吸湿其含水率达到6％以上时茶叶的变质情况就非常显著。因此，为了延长包装茶叶的