白茶产品及评鉴与健康课件

白茶产品及评鉴与健康

白茶，总带点仙气，以最天然的工艺，引无数人痴迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛晒透了阳光的春风，让人神清气爽。除了工艺简单，讨人心喜；市场接受度也高，近5年来，白茶俨然已成为国内茶叶新宠。尽管每年价格以百分之几十的增长率往上升，仍持续热销。白茶，总带点仙气，以最天然的工艺，引无数人痴迷。那般3白茶whitetea采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔拼配、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。3白茶whitetea4福鼎太姥山福鼎大白茶母树“绿雪芽”一、白茶发展简史

（一）白茶的缘起据《福建地方志》和张天福先生《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（1796年）清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”

4福鼎太姥山福鼎大白茶母树“绿雪芽”一、白茶发展简史

（一《太姥山全志》：“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万斤矣。”《太姥山全志》：“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。一日，福鼎政和建阳白茶的原产地白毫银针发源地1796年，以菜茶创制银针(土针)1857年福鼎大白茶品种茶树选育成功，1885年，大白茶制白毫银针1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂研制新工艺白茶。1969年投放香港市场。1880年发现政和大白茶1889年开始制银针1922年才制造白牡丹1870年左右，水吉以大叶茶制高级白茶并首创“白牡丹”白茶发展史福鼎政和建阳白茶的原产地1880年发现政和大白茶1870年左白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。是以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹（1922年创制于建阳水吉）、贡眉、寿眉；再有新工艺白茶。白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。是以制茶福鼎县志记载，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，产地为白琳，木箱封闭民船运输，由福州外运……

”

连山古民居建于清乾隆十一年（公元1746年），讫今已有250多年历史福鼎县志记载，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，新工艺白茶制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。初制工艺，在萎凋后经过堆积、轻揉再行烘焙。外形叶张呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红；叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。新工艺白茶制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。二、白茶与紧压白茶国家标准2.1白茶国家标准

2.2紧压白茶国家标准

2.3白茶与紧压白茶国家标准对比二、白茶与紧压白茶国家标准白茶标准体系

产品标准：白茶、

紧压白茶（国家标准）

基础标准

：白茶加工技术规范（国家标准）

白茶冲泡与品鉴标准（地方标准）紧压白茶加工技术规程（行业标准，立项）地理标志产品标准：

政和白茶地理标志产品标准（国家标准）

福鼎白茶地理标志产品标准（地方标准）白茶标准体系自然萎凋naturalwithering

一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

自然萎凋naturalwithering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。自然萎凋naturalwithering

加温萎凋heatedwithering一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。加温萎凋heatedwithering

复式萎凋combinedwithering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。复式萎凋combinedwithering福鼎白茶在福鼎市行政区域内独特地理环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等技工工艺制作而成。福鼎白茶

2.1白茶国家标准GB/T22291-2016白茶

1、范围本标准规定了白茶的产品与实物样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。1、范围本标准规定了白茶的产品与实物样、要求、试白毫银针Baihaoyinzhen

白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义白毫银针Baihaoyinzhen白毫银针以大白2、术语和定义白牡丹Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义白牡丹Baimudan福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生态白茶园。生态白茶园。晒青（日光萎凋）晒青（日光萎凋）日光萎凋日光萎凋2、术语和定义贡眉Gongmei以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义贡眉Gongmei2、术语和定义寿眉Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义寿眉Shoumei3、产品与实物标准样

1）白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。2）每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。3、产品与实物标准样1）白茶根据茶树品种和原料要求4、要求

1）基本要求：

具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味、无异臭、无劣变。4、要求1）基本要求：4、要求

2）感官品质：白毫银针的感官品质要求4、要求2）感官品质：4、要求

2）感官品质：白牡丹的感官品质要求4、要求2）感官品质：白牡丹的4、要求2）感官品质：贡眉的感官品质要求4、要求2）感官品质：贡眉的感官品质要4、要求2）感官品质：

寿眉的感官品质要求4、要求2）感官品质：

4、要求3）理化指标：

理化指标4、要求3）理化指标：理化指标不同季节白牡丹：春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针，品质特优。

夏茶于芒种前后开采，其芽头瘦小，叶质稍硬而轻飘，毛茶汤浅味淡，有青涩感，品质较差；秋茶自大暑到处暑，品质介于春夏茶之间。不同季节白牡丹：春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶

2.2紧压白茶国家标准GB/T31751-2015紧压白茶

1、范围

本标准规定了紧压白茶的定义、分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以白茶为原料，经过整理、搭配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。1、范围本标准规定了紧压白茶的定义、分类与实物标准2、术语和定义紧压白茶compressedwhitetea以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。2、术语和定义紧压白茶compressedwhitete

1）紧压白茶根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉和紧压寿眉四种产品。2）每种产品均不分等级，实物标准样为每种产品品质的最低界限，每五年更换一次。3、分类与实物标准样1）紧压白茶根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉新工艺白茶？？紧压白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4、要求

1）基本要求

具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无霉变、无劣变。

不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。4、要求1）基本要求4、要求2）感官品质4、要求2）感官品质白茶是我国的特种茶类，是出口贸易的重要茶类之一。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、毫香显。白茶性清凉，具有退热降火之功效。深受消费者喜爱。为了让白茶爱好者和消费者掌握正确的冲泡和品饮方法，更好地领略白茶的品质特征，特制定本标准。（三）白茶冲泡与品鉴标准白茶是我国的特种茶类，是出口贸易的重要茶类之一。白茶成茶满披3术语和定义3.1白茶在独特的地理环境条件下栽培适宜的茶树品种，采用其鲜叶原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。3术语和定义3.1白茶3.2白毫银针是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种肥壮单芽为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.3白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种一芽一叶或一芽二、三叶为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.2白毫银针3.3白牡丹3.4贡眉指原生茶树种（菜茶）的芽叶，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.5寿眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种的抽芽后的叶梢、开面茶及粗老茶为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.4贡眉3.6新工艺白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种鲜叶为原料，采用萎凋、轻揉捻和干燥等工艺加工制作而成白茶。3.7老白茶白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上。储存过程，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。3.6新工艺白茶3.8冲泡器具冲泡器具是指适合冲泡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、煮茶壶、品茗杯等。3.8冲泡器具3.9汤色白茶冲泡（煮）后滤出的茶汤所呈现的色泽，如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。3.9汤色3.10香气白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如毫香、花果香、蜜香、陈香等。3.10香气3.11滋味茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜爽度、厚薄和浓淡等。3.12苦涩茶汤滋味表现为持久不化的苦、涩味。3.13回甘茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。3.11滋味3.12苦涩3.14毫香白茶显露的嫩芽叶所具有的香气。3.15蜜韵指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有的制作工艺形成清新鲜爽、清甜甘冽的特征。3.16异味白茶不应具有的不良气味，如馊味、腥味、烟味、焦味等。3.14毫香3.15蜜韵4.1光线要求泡茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求泡茶室应幽静。噪音不超过50dB。4环境要求4.3卫生要求泡茶室应整洁、无异味。4.4温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，相对湿度不高于70%。4.1光线要求4环境要求4.3卫生要求5.1冲泡流程冲泡流程：择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→冲泡→品鉴5冲泡流程5.1冲泡流程5冲泡流程5.2煮茶流程

煮茶流程:择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→煮茶→品鉴5.2煮茶流程

煮茶流程:择水→选茶→备具→赏茶→温器→备水：冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB19298的规定。将水烧至沸腾备用。选茶：选择所需冲泡的白茶品类。

备具：冲泡器具应符合GB4806.4、GB17762以及其他器具卫生安全的规定。赏茶：奉至饮者面前，以供其观看色泽形状、闻干茶香。温器：用沸水温热茶器。投茶：将茶叶投置主泡器内中。醒茶（润茶）6冲泡方法备水：冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB1温器温器投茶投茶醒茶醒茶冲泡冲泡品鉴品鉴奉茶奉茶6.1.1冲泡次数

白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以6-8次为宜，寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以10-12泡为宜；陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以13-15泡为宜，视个人口味适量增减。6.1.2时间与方法

浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。冲泡6.1.1冲泡次数冲泡品鉴流程：赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。7品鉴方法赏干茶取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、匀净度。闻香气可通过闻干香、盖香、茶汤香和底香来综合品鉴白茶的香气。白茶有清新的花香、果香、毫香、甜香、荷香、枣香、陈香。品鉴流程：赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。7品鉴赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹7.1.1干香指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的主泡器内，盖上摇动后，再细闻干茶的香气。7.1.2盖香指茶叶冲泡后闻盖上的香气。细闻盖香感受白茶的香型、高低和持久等特征。7.1.3茶汤香指茶汤中的香气，茶汤入口与口腔充分接触，在品鉴滋味的同时，将口腔中的香气经鼻孔呼出，瞬间感觉和体会白茶的茶汤香。7.1.4底香包括杯底香和叶底香。杯底香（挂杯香）是品饮后闻品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。7.1.1干香观汤色

观赏杯中茶汤的色泽与明亮度。汤色以杏黄、橙黄、橙红或琥珀色等，清澈明亮为佳。观汤色品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇等品质特征。品滋味看叶底冲泡后叶底的柔嫩、柔韧度、匀整度及色泽的亮度。看叶底

老白茶感官指标老白茶感官指标

同一款茶品出不同的好滋味，这也是收藏白茶的魅力之一。陈年白茶：解毒而不凉，口感随年份增加而更顺滑醇厚。五、白茶陈化过程变化1、感官品质变化同一款茶品出不同的好滋味，这也是收藏白茶的魅力之一。陈汤色时间新茶香浓汤清，越陈则香减而汤愈滑，味愈醇厚感官审评老白茶的感官审评和审美体验汤色时间新茶香浓汤清，越陈则香减而汤愈滑，味愈醇厚感官审评老不同年份白茶品质特征（某企业）不同年份白茶品质特征（某企业）不同年份白茶内质对比不同年份白茶内质对比2022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年（陈2年）2011年（陈4年）2008年（陈7年）2013年2011年2008年2005年（陈10年）2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）银灰色→银灰色带黄褐转变(色泽尚匀)不同年份白茶感官品质特征2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年（陈2年）202022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年（陈10年）2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）灰绿带青绿色→暗黄棕色(个别带青张，芽头转色较慢，叶色尚匀)不同年份白茶感官品质特征2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年202022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）灰绿带棕黄→铁锈色(个别转色较慢，整体叶色较匀)不同年份白茶感官品质特征（干茶）2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年202022/11/5杏黄→浅橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2杏黄→浅橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（2022/11/5浅橙黄→深橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2浅橙黄→深橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征2022/11/5橙黄偏红→深橙红色不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2橙黄偏红→深橙红色不同年份白茶感官品质特征2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年嫩灰绿色→黄绿带棕色不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰绿→棕黄带暗褐色叶张不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰绿带黄褐色→偏黑的暗褐色不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉不同年份白茶感官品质特征随着贮藏时间的延长白茶干茶、茶汤、叶底色泽的黄色度和红色度增加，色泽变暗。香气上，清鲜、清爽的气息逐渐减弱，陈香逐渐显现滋味总体变得醇和。不同年份白茶感官品质特征随着贮藏时间的延长白茶煮着喝：用盖碗和养生壶泡法茶汤成分含量（金心怡）。66.67%茶多酚、黄酮类对抗自由基活性有贡献，没食子酸（枣香）具有很强的抗自由基活性，咖啡碱与儿茶素络合可减弱苦味白茶煮着喝：用盖碗和养生壶泡法茶汤成分含量（金心怡）。66.（1）白茶煮着喝，简单便捷“铁壶增喉韵，银壶扬香气”。宋徽宗曾言：“瓶宜金银”（《大观茶论》）。1、改善水质，使水变软细。2、补充微量元素。1、沸点温度更高，保温时间更长。2、改善水质。3、补充铁元素。1、软化水质。2、外观典雅。1、轻便快速。2、智能化。3、透明可见。铁壶陶壶银壶玻璃壶1324（1）白茶煮着喝，简单便捷“铁壶增喉韵，银壶扬香气”。宋徽（2）白茶煮着喝，口感更佳132煮茶法比冲泡法氨基酸与可溶性糖更高，茶汤甜感度更显有效内含物质的浸出量更多，浓度高，比例更加协调煮着喝煮茶法陈香醇香枣香浓度高，茶汤的滑口度、浓稠感、绵柔感、甜感强度更强水是茶的魔法师，茶经历水的舒展，惊艳地开放，溢出岁月沉香（2）白茶煮着喝，口感更佳132煮茶法比冲泡法氨基酸与可溶煮茶法与水泡法相比，咖啡碱浸出量增加仅在15%左右，而且咖啡碱含量在整体水浸出物含量中占比较低，不影响到睡眠质量（3）

白茶煮着喝，保健更好煮茶法与水泡法相比，茶多酚为原来的3.05倍，黄酮为3.06倍，氨基酸更是高达5.05倍，提高抗氧化性等保健功效，保健养生营养成分利用程度具有突破性上升0102煮茶法与水泡法相比，咖啡碱浸出量增加仅在15%左右，而且咖啡不同年份白茶香气审评结果不同年份白茶香气成分研究不同年份白茶香气审评结果不同年份白茶香气成分研究在我国华北及福建产地普通将白茶视为治疗养护麻疹患者的良药，并有太姥娘娘用白茶治病救人的传说。“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”——清代周亮工《闽小记》五、白茶的保健功效经验性认知在我国华北及福建产地普通将白茶视为治疗养护麻疹患者的良药，并古代富家女出嫁时，往往陪嫁品中就有两罐锡制的罐，内装有陈年白茶。陈年白茶入药历史悠久闽东北山区里，自古有用陈年白茶治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等的习俗。90用清水投入10g陈年老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70℃，添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服。古代富家女出嫁时，往往陪嫁品中就有两罐锡制的罐，内装有陈年白福鼎白茶独特而显著的保健功效，堪称四好茶：降火消炎茶：白茶清热祛火，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长有预防作用。喝红酒和辣椒后饮白茶，“红白”或“辣白”结合，白茶可解决饮用红酒吃辣椒容易上火难题，是社交应酬的好伴侣。时尚茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可延缓衰老，美容美颜，受到时尚人士，特别是女性的欢迎。好梦茶：白茶清热降火，高茶氨酸让人清心除烦、安神定智，助眠。旅行茶：白茶耐泡，温水或凉水泡茶，缓解或消除旅行疲劳。福鼎白茶独特而显著的保健功效，堪称四好茶：921432白茶研究抗氧化功效研究英文文献：9篇；中文文献：16篇降糖、降脂功效研究英文文献：9篇（5篇降糖，4篇降脂）中文文献：抗炎功效研究英文文献：1篇；中文文献：12篇抗癌功效研究英文文献：5篇；中文文献：16篇抗菌、抗病毒功效研究英文文献：4篇；中文文献：17篇美容功效研究英文文献：1篇（抗黑色素形成）；56白茶功效研究不断深入aboutmyself921432白茶研究抗氧化功效研究降糖、降脂功效研究抗炎功效白茶的保健功效经验性认知在福建福鼎、正和等白茶产区，有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。白茶的保健功效经验性认知在福建福鼎、正和等白茶产区，有用陈年福鼎白茶对二甲苯所致小鼠耳廓肿胀的影响致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，各处理组二甲苯所致的小鼠耳肿程度均受到一定的抑制。在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型实验中，白茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用。白茶高剂量组抗炎效果明显优于王老吉饮料。福鼎白茶对二甲苯所致小鼠耳廓肿胀的影响致炎后各组小鼠右耳立即福鼎白茶对小鼠酒精性肝损伤的修复作用肝脏的外观观察可知，福鼎白茶有效地改善了酒精对肝细胞的损伤，保护了肝脏组织。

正常对照组酒精模型组福鼎白茶高剂量+酒精组

福鼎白茶对小鼠酒精性肝损伤的修复作用肝脏的外观观察可知，福鼎泉州市人民医院用老白茶治疗糖尿病，有效率达70%。在对多位高血糖的病人所帮的医学实验中，发现有71%的病人，在饮用半年以上白茶后，其高血糖病症消失。老白茶对人体健康建构的意义实验研究结论参见《福建日报》2012年1月11日星期

三第07版泉州市人民医院用老白茶治疗糖尿病，有效率达70%。在对多位高福鼎白茶对高血糖模型小鼠体重和进食量的影响模型组小鼠符合糖尿病“三高一低”的典型症状。高血糖模型小鼠在灌胃福鼎白茶水提物后，进食量增大和体重减轻的情况得到了改善。福鼎白茶对高血糖模型小鼠体重和进食量的影响模型组小鼠符合不同花色品种白茶清除自由基能力白茶花色品种与清除自由基相关性鲜叶等级越高的花色品种，清除自由基能力越强。不同花色品种白茶清除自由基能力白茶花色品种与清除自由基相关性不同花色品种白茶清除自由基能力不同花色品种与清除自由基能力关系：

呈极显著正相关（DPPH：0.814**；ABTS：0.752**）花色品种间清除自由基能力差异：

白毫银针>白牡丹（差异不显著）；寿眉>茶饼（差异不显著）；

白毫银针、白牡丹显著强于寿眉、茶饼不同花色品种白茶清除自由基能力不同花色品种与清除自由基能力关长寿健康休闲解渴一生一个月一小时一分钟白茶让你我更健康长寿长寿健康休闲解渴一生一个月一小时一分钟白茶让你我更健康长寿101

喝白茶的我们无法和同龄人慢慢变老祝您年逾茶寿！茶寿108岁101喝白茶的我们无法和同龄人慢慢变老茶寿108岁

白茶产品及评鉴与健康

白茶，总带点仙气，以最天然的工艺，引无数人痴迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛晒透了阳光的春风，让人神清气爽。除了工艺简单，讨人心喜；市场接受度也高，近5年来，白茶俨然已成为国内茶叶新宠。尽管每年价格以百分之几十的增长率往上升，仍持续热销。白茶，总带点仙气，以最天然的工艺，引无数人痴迷。那般104白茶whitetea采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔拼配、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。3白茶whitetea105福鼎太姥山福鼎大白茶母树“绿雪芽”一、白茶发展简史

（一）白茶的缘起据《福建地方志》和张天福先生《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（1796年）清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”

4福鼎太姥山福鼎大白茶母树“绿雪芽”一、白茶发展简史

（一《太姥山全志》：“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万斤矣。”《太姥山全志》：“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。一日，福鼎政和建阳白茶的原产地白毫银针发源地1796年，以菜茶创制银针(土针)1857年福鼎大白茶品种茶树选育成功，1885年，大白茶制白毫银针1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂研制新工艺白茶。1969年投放香港市场。1880年发现政和大白茶1889年开始制银针1922年才制造白牡丹1870年左右，水吉以大叶茶制高级白茶并首创“白牡丹”白茶发展史福鼎政和建阳白茶的原产地1880年发现政和大白茶1870年左白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。是以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹（1922年创制于建阳水吉）、贡眉、寿眉；再有新工艺白茶。白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。是以制茶福鼎县志记载，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，产地为白琳，木箱封闭民船运输，由福州外运……

”

连山古民居建于清乾隆十一年（公元1746年），讫今已有250多年历史福鼎县志记载，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，新工艺白茶制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。初制工艺，在萎凋后经过堆积、轻揉再行烘焙。外形叶张呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红；叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。新工艺白茶制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。二、白茶与紧压白茶国家标准2.1白茶国家标准

2.2紧压白茶国家标准

2.3白茶与紧压白茶国家标准对比二、白茶与紧压白茶国家标准白茶标准体系

产品标准：白茶、

紧压白茶（国家标准）

基础标准

：白茶加工技术规范（国家标准）

白茶冲泡与品鉴标准（地方标准）紧压白茶加工技术规程（行业标准，立项）地理标志产品标准：

政和白茶地理标志产品标准（国家标准）

福鼎白茶地理标志产品标准（地方标准）白茶标准体系自然萎凋naturalwithering

一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

自然萎凋naturalwithering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。自然萎凋naturalwithering

加温萎凋heatedwithering一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。加温萎凋heatedwithering

复式萎凋combinedwithering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。复式萎凋combinedwithering福鼎白茶在福鼎市行政区域内独特地理环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等技工工艺制作而成。福鼎白茶

2.1白茶国家标准GB/T22291-2016白茶

1、范围本标准规定了白茶的产品与实物样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。1、范围本标准规定了白茶的产品与实物样、要求、试白毫银针Baihaoyinzhen

白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义白毫银针Baihaoyinzhen白毫银针以大白2、术语和定义白牡丹Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义白牡丹Baimudan福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生态白茶园。生态白茶园。晒青（日光萎凋）晒青（日光萎凋）日光萎凋日光萎凋2、术语和定义贡眉Gongmei以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义贡眉Gongmei2、术语和定义寿眉Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。2、术语和定义寿眉Shoumei3、产品与实物标准样

1）白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。2）每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。3、产品与实物标准样1）白茶根据茶树品种和原料要求4、要求

1）基本要求：

具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味、无异臭、无劣变。4、要求1）基本要求：4、要求

2）感官品质：白毫银针的感官品质要求4、要求2）感官品质：4、要求

2）感官品质：白牡丹的感官品质要求4、要求2）感官品质：白牡丹的4、要求2）感官品质：贡眉的感官品质要求4、要求2）感官品质：贡眉的感官品质要4、要求2）感官品质：

寿眉的感官品质要求4、要求2）感官品质：

4、要求3）理化指标：

理化指标4、要求3）理化指标：理化指标不同季节白牡丹：春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针，品质特优。

夏茶于芒种前后开采，其芽头瘦小，叶质稍硬而轻飘，毛茶汤浅味淡，有青涩感，品质较差；秋茶自大暑到处暑，品质介于春夏茶之间。不同季节白牡丹：春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶

2.2紧压白茶国家标准GB/T31751-2015紧压白茶

1、范围

本标准规定了紧压白茶的定义、分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以白茶为原料，经过整理、搭配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。1、范围本标准规定了紧压白茶的定义、分类与实物标准2、术语和定义紧压白茶compressedwhitetea以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。2、术语和定义紧压白茶compressedwhitete

1）紧压白茶根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉和紧压寿眉四种产品。2）每种产品均不分等级，实物标准样为每种产品品质的最低界限，每五年更换一次。3、分类与实物标准样1）紧压白茶根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉新工艺白茶？？紧压白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4、要求

1）基本要求

具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无霉变、无劣变。

不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。4、要求1）基本要求4、要求2）感官品质4、要求2）感官品质白茶是我国的特种茶类，是出口贸易的重要茶类之一。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、毫香显。白茶性清凉，具有退热降火之功效。深受消费者喜爱。为了让白茶爱好者和消费者掌握正确的冲泡和品饮方法，更好地领略白茶的品质特征，特制定本标准。（三）白茶冲泡与品鉴标准白茶是我国的特种茶类，是出口贸易的重要茶类之一。白茶成茶满披3术语和定义3.1白茶在独特的地理环境条件下栽培适宜的茶树品种，采用其鲜叶原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。3术语和定义3.1白茶3.2白毫银针是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种肥壮单芽为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.3白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种一芽一叶或一芽二、三叶为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.2白毫银针3.3白牡丹3.4贡眉指原生茶树种（菜茶）的芽叶，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.5寿眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种的抽芽后的叶梢、开面茶及粗老茶为原料，采用白茶加工工艺制作而成白茶。3.4贡眉3.6新工艺白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶树品种鲜叶为原料，采用萎凋、轻揉捻和干燥等工艺加工制作而成白茶。3.7老白茶白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上。储存过程，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。3.6新工艺白茶3.8冲泡器具冲泡器具是指适合冲泡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、煮茶壶、品茗杯等。3.8冲泡器具3.9汤色白茶冲泡（煮）后滤出的茶汤所呈现的色泽，如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。3.9汤色3.10香气白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如毫香、花果香、蜜香、陈香等。3.10香气3.11滋味茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜爽度、厚薄和浓淡等。3.12苦涩茶汤滋味表现为持久不化的苦、涩味。3.13回甘茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。3.11滋味3.12苦涩3.14毫香白茶显露的嫩芽叶所具有的香气。3.15蜜韵指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有的制作工艺形成清新鲜爽、清甜甘冽的特征。3.16异味白茶不应具有的不良气味，如馊味、腥味、烟味、焦味等。3.14毫香3.15蜜韵4.1光线要求泡茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求泡茶室应幽静。噪音不超过50dB。4环境要求4.3卫生要求泡茶室应整洁、无异味。4.4温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，相对湿度不高于70%。4.1光线要求4环境要求4.3卫生要求5.1冲泡流程冲泡流程：择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→冲泡→品鉴5冲泡流程5.1冲泡流程5冲泡流程5.2煮茶流程

煮茶流程:择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→煮茶→品鉴5.2煮茶流程

煮茶流程:择水→选茶→备具→赏茶→温器→备水：冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB19298的规定。将水烧至沸腾备用。选茶：选择所需冲泡的白茶品类。

备具：冲泡器具应符合GB4806.4、GB17762以及其他器具卫生安全的规定。赏茶：奉至饮者面前，以供其观看色泽形状、闻干茶香。温器：用沸水温热茶器。投茶：将茶叶投置主泡器内中。醒茶（润茶）6冲泡方法备水：冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB1温器温器投茶投茶醒茶醒茶冲泡冲泡品鉴品鉴奉茶奉茶6.1.1冲泡次数

白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以6-8次为宜，寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以10-12泡为宜；陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以13-15泡为宜，视个人口味适量增减。6.1.2时间与方法

浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。冲泡6.1.1冲泡次数冲泡品鉴流程：赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。7品鉴方法赏干茶取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、匀净度。闻香气可通过闻干香、盖香、茶汤香和底香来综合品鉴白茶的香气。白茶有清新的花香、果香、毫香、甜香、荷香、枣香、陈香。品鉴流程：赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。7品鉴赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹赏干茶：牡丹7.1.1干香指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的主泡器内，盖上摇动后，再细闻干茶的香气。7.1.2盖香指茶叶冲泡后闻盖上的香气。细闻盖香感受白茶的香型、高低和持久等特征。7.1.3茶汤香指茶汤中的香气，茶汤入口与口腔充分接触，在品鉴滋味的同时，将口腔中的香气经鼻孔呼出，瞬间感觉和体会白茶的茶汤香。7.1.4底香包括杯底香和叶底香。杯底香（挂杯香）是品饮后闻品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。7.1.1干香观汤色

观赏杯中茶汤的色泽与明亮度。汤色以杏黄、橙黄、橙红或琥珀色等，清澈明亮为佳。观汤色品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇等品质特征。品滋味看叶底冲泡后叶底的柔嫩、柔韧度、匀整度及色泽的亮度。看叶底

老白茶感官指标老白茶感官指标

同一款茶品出不同的好滋味，这也是收藏白茶的魅力之一。陈年白茶：解毒而不凉，口感随年份增加而更顺滑醇厚。五、白茶陈化过程变化1、感官品质变化同一款茶品出不同的好滋味，这也是收藏白茶的魅力之一。陈汤色时间新茶香浓汤清，越陈则香减而汤愈滑，味愈醇厚感官审评老白茶的感官审评和审美体验汤色时间新茶香浓汤清，越陈则香减而汤愈滑，味愈醇厚感官审评老不同年份白茶品质特征（某企业）不同年份白茶品质特征（某企业）不同年份白茶内质对比不同年份白茶内质对比2022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年（陈2年）2011年（陈4年）2008年（陈7年）2013年2011年2008年2005年（陈10年）2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）银灰色→银灰色带黄褐转变(色泽尚匀)不同年份白茶感官品质特征2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年（陈2年）202022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年（陈10年）2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）灰绿带青绿色→暗黄棕色(个别带青张，芽头转色较慢，叶色尚匀)不同年份白茶感官品质特征2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年202022/11/5白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年2013年2011年2008年1999年（陈16年）1994年（陈21年）灰绿带棕黄→铁锈色(个别转色较慢，整体叶色较匀)不同年份白茶感官品质特征（干茶）2022/11/2白毫银针白牡丹寿眉2013年2011年202022/11/5杏黄→浅橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2杏黄→浅橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（2022/11/5浅橙黄→深橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2浅橙黄→深橙黄泛红不同年份白茶感官品质特征2022/11/5橙黄偏红→深橙红色不同年份白茶感官品质特征（汤色）白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2橙黄偏红→深橙红色不同年份白茶感官品质特征2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年嫩灰绿色→黄绿带棕色不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰绿→棕黄带暗褐色叶张不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉2022/11/5白毫银针2013年2011年2008年寿眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰绿带黄褐色→偏黑的暗褐色不同年份白茶感官品质特征（叶底）2022/11/2白毫银针2013年2011年2008年寿眉不同年份白茶感官品质特征随着贮藏时间的延长白茶干茶、茶汤、叶底色泽的黄色度和红色度增加，色泽变暗。香气上，清鲜、清爽的气息逐渐减弱，陈香逐渐显现滋味总体变得醇和。不同年份白茶感官品质特征随着贮藏时间的延长白茶煮着喝：用盖碗和养生壶泡法茶汤成分含量（金心怡）。66.67%茶多酚、黄酮类对抗自由基活性有贡献，没食子酸（枣香）具有很强的抗自由基活性，咖啡碱与儿茶素络合可减弱苦味白茶煮着喝：用盖碗和养生壶泡法茶汤成分含量（金心怡）。66.（1）白茶煮着喝，简单便捷“铁壶增喉韵，银壶扬香气”。宋徽宗曾言：“瓶宜金银”（《大观茶论》）。1、改善水质，使水变软细。2、补充微量元素。1、沸点温度更高，保温时间更长。2、改善水质。3、补充铁元素。1、软化水质。2、外观典雅。1、轻便快速。2、智能化。3、透明可见。铁壶陶壶银壶玻璃壶1324（1）白茶煮着喝，简单便捷“铁壶增喉韵，银壶扬香气”。宋徽（2）白茶煮着喝，口感更佳132煮茶法比冲泡法氨基酸与可溶性糖更高，茶汤甜感度更显有效内含物质的浸出量更多，浓度高，比例更加协调煮着喝煮茶法陈香醇香枣香浓度高，茶汤的滑口度、浓稠感、绵柔感、甜感强度更强水是茶的魔法师，茶经历水的舒展，惊艳地开放，溢出岁月沉香（2）白茶煮着喝，口感更佳132煮茶法比冲泡法氨基酸与可溶煮茶法