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4406佛 山 市 地 方 标 准DB4406/T6—2021学校食堂建设和管理规范Specificationforestablishmentandmanagementofschoolcanteen20212021122820211228佛山市市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1堂2建场所 2设设备 3布设计 5堂7人管理 7组管理 7档管理 8食安关控管理 8急118诉128诉12前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和编写》的规定起草。本文件由佛山市市场监督管理局提出和归口。学校食堂建设和管理规范范围本文件适用于各级各类全日制学校食堂建设和管理,包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14390.1GB14390.2下列术语和定义适用于本文件。3.1学校食堂schoolcanteen指设于学校(含托幼机构),供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供区域。3.2食品处理区foodprocessingarea3.3清洁操作区cleanoperationarea指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。3.4准清洁操作区quasi-cleaningoperationarea22，人均面积不小于0.3m2。建筑结构建筑结构应采用适当的耐用材料建造,坚固耐用,易于维修、清洁或消毒,地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。天花板6mm。2m

3设置波长为200nm～275nm,强度大于70μW/cm2,悬挂于距4.2.4.6220lux110lux。1610cm10cm和温(湿)度检测器具,门的缝隙应小于6mm。和温(湿)度检测器具,门的缝隙应小于6mm。4.3.1.2.2应分开设置食品和非食品库房(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)。GB14930.1GB14930.2检验检测室就餐区,持有有效培训,持有有效培训合格证明。1:808粗加工制作粗加工制作以及法律法规规定禁止生产经营的其他食品。以及法律法规规定禁止生产经营的其他食品。GB/T5009.199配送60℃以上。5.4.6留样并有详细的使用记录。并有详细的使用记录。食堂供水学校食堂用水应当符合GB5749规定的生活饮用水卫生标准。环境卫生(17监督与检查参考文献20

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