2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品有答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCZ1Y7T2M10V6V10F9HM4U8Q7N3F7S2W8ZY8E3F2A5S3N10G22、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCN9J4S1N6G4J10P2HS6T8U6N5R3M2Z5ZR7M2G5F3Q10C10C73、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACP8M2X10H10N4F9P5HL9T4Q10O1M6A3O3ZT4J8T9G2B8N10X104、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCC1H10W7Y6V6S6U5HA7M2J4Q2B5C6N10ZI2J7Q5J7U10S9F65、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCM1R10W8H5D9Q3S1HN1T7B2W6D3I9O10ZI6P10Y2H7E8D3P26、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCH5J9U10N9H8S2X5HR6U1X7K9H2M3X9ZR8P1V1K10D6N10P87、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCB7Y10Y2N8M2D9A1HC5O1U9U10D4N2Y3ZI8P10H4L2D8Q10R48、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCC1S10D5Z7O2T8U4HV5G4I8U7S2H7M7ZJ7Z4N7N8X1J1R49、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCH3V8R9D6F6D8R3HC5P1Q2H2R9Z2S2ZF6S9H8I10A7J6C710、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCO4N9E9L4C4C4S1HI10U5I6W1X10W6M1ZZ7G1E1M10B7L4J311、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCK1L10C7I1V9J2W10HN4Z5B4X5T2F6M2ZI9T8Z5B8D10F5S512、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCW5T7S8B8Q6M10R2HD4O1J5C3W8V10J10ZZ2G1R4T2O5E6N113、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCP6G2C1H1M2S1Q10HU8L7Q1Z5A3U7N3ZO6U6V9G9L8O5X614、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCF10B3K1J3D1C9G3HG1X8B7B7C5Z3V3ZO7P2I2O5W2N3Y115、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCS5K9I3Z3M9O7X7HX3I8E7H7K9K8R8ZM10M8N2T4M6V5Q416、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCD5S1X9G3D8F9B4HV7O6Z4Q7A3E4V4ZG5S8Z10D5G2S10Q617、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCL3E6L4N5P9P5V10HN5T3S7I7L10Q5F3ZI9K9Q9R10G5D1X518、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCW8F9H4W3A10U8S10HO9F6B5A3H7O4J8ZL2X8T10D2X8E9D619、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCF8K1S5K2A8J8Y1HV9H4S7G9Q1M1D2ZW1T9H4X10W7L8L320、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCD1B2F7C6R5A5I4HI7V2X5G3D1R10Z7ZS7E5C5T6Z8X5G1021、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCM6D2V10V6N9P7E6HS5D5X5P9G9C9J6ZI7J10M8Q1M1Q8M122、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCE1P4I8M2J2W10Q6HS9N7G6E9K6U9I10ZX6H4C9G10Z4W10U423、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACY7B8E9T1P6O9Z10HS10Q4F9L7E8Y1I10ZJ3S8M7A2A5D10P424、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCE8Z2W4D6E2X8B8HL9M4B1Q6T8A2G1ZG2J7M8U2C7K3R525、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCP2I2K7Y1J3W5M5HU6C9U10C2T8R9R2ZX2A5X2S3B3K7S226、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCW4E6P8X1Y7P4X10HO8Y5Y3K5Z6D1J1ZR3O9J6O4Z2C4X727、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACI4A1O6M8R5K10W4HA1G5X6W3B9G4M9ZD4F7Q4W8P9V8M928、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCQ7H7I9A9P7K6N3HJ2A4F9W1B2X6A2ZG4V3S3R10H1V7C729、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCZ9H8V2F2M9T9E10HH9L1T6O7M2U8B9ZS3Q2Z10U2G3D9U230、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACY8I7C9B4V10K2W5HM5T6W10N7J8H9Y3ZS4G7L7T1S10S10S631、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCK6M2R6W2O3B5X1HK10N3S9I4Z9B4J1ZJ1Q4E1V2R10D5A632、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACQ8D2W5E2R4G2J10HG8W4Y1P2N3I1Z4ZJ2S7V7H1Y10C9R333、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCX6A1B6K5J10D10T9HE3P3U10P3H8V6D5ZQ3Z7N8O7K1K6K434、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACQ5X7S5A6R9C3E8HK3H10L4L8K1B8Y9ZW5K7E4Q1V3O7E935、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCW8F8U6V4B6F3K4HQ9J9T6K10A8K2Q5ZZ5P10W10Z4I2Z7L736、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCB2D6U7J1L4S6G6HM8U6N5R7I5Q7M10ZB1P6R5F5K2A5X337、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCG7E1V10M1U2A2I4HA5X8H3P1S7A4S3ZS2U7F3U8C6W6K438、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCK2P3R4Y8W6U4Q1HL7L6S10Y4X6E3K2ZX4C8Z7W3J10B3R1039、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCX9K2H5Q6B2I10J7HV6Q2S8C1Q8O9W10ZZ1W9K6D1K6J2Q940、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCM6I8F9F9T2L7P3HB1R7G3B8I2X7N7ZG7W4C10D4Z5U5B1041、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCX5O6Y6W4S1X7L5HT3Q5A1E3W9H5U9ZA8A4C9O4T6W3Z442、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCQ6N6F8A10M9S1H4HZ6Q8J8P2R6T5K6ZB9P7K2S3Y2X2I843、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCP6L10E7Z5X2B1Y10HJ8T3Y2G4Q8N2I9ZZ3L10L10W2O6W10J244、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCM5X7R4G5F4X4F9HD2N6T3F8O3B8B7ZF8G10G8E6B9Q3A645、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCN9C6T9L10X1B2P10HR1A2R7M7T3T1Q5ZT9F9R3V1R8T6A546、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCD9A9K5Y6E8H3U9HD10N8F1W1U9H3N3ZE4X3Q5G2Q1E7E847、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACD3J6W4B3N3V4E9HM7S1B5G3N8P3O5ZA10I10K2Z3O1J4T148、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCT10A8M6U1N7T3Q10HV1E2H6H9E10C8W8ZQ7P6V4E6Z1P5R849、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCM2Z4K6Q8R3R10R9HF7K4K7D1K2K7W3ZB10X10C10N4V6Z2K750、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCQ4U9E3O6H3X7P3HN3Z7D4L2G10M1K8ZA10J7N8I2A7I8A251、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCL5Y10F2A8C1Y3H7HO5Z7I3L10S2A6Z1ZZ9Q2I5O3G2N4V552、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACQ3R10Y10I10O2W3X8HK10M1U5D6B8F4K5ZC4M4Z8T6M8S8K1053、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCM2Q6U9U9M1O10S6HF5U4Y7Z5Y10C2J10ZO6B5L6G10K10J5I154、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ10O10B3C5U10J9U7HF7C8I6K4I1Y1K7ZO1D8K5H4I7R10W355、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACU1J2G3X1P2A8N1HF4G7X7K1I5B1X1ZV6E3Y3T4X10A7L756、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCV6L4C3P5S9J7Z2HZ9P5C1K7Q1A7F10ZE3A2W2E7D1A4Q457、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACT7I10N8O5K9E5G4HQ7E8T6I6F7E9Q3ZO10L1I7P1X9N9B758、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCM6Z5I6S2A10R3P9HN10K1W2E5X1P8B1ZD4J6G1K2J7J4J359、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCJ10G7V5B6D4Z5O4HU2O3P9Y10R6O10O5ZS4N6U8F10X10Q7R960、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCX10R6Y10F5J9Y4A7HE9V6K6A3P6Q3L4ZM9Q5Q7C6I5B9M461、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCD5U7Y3M3J5I3B7HG7K3V9Z7H3Y10L6ZF3I4G7M1G6E3B162、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCR7S8C2C2G5B7Y3HH8L7G8J4D3D6U3ZF1J9D6F1X8Y2B463、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACV2O10C4A1H2A5R8HH4P3L2U8I5M10W6ZZ7U10G6U3H9K1X464、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCG2Z7Z3T1K10S10W3HT5K9E1W1V1G4O10ZK9S3X6G9L6C1M165、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCP3N9Y4R7L10B3M4HL2M10I4A7U6M5A5ZD4D6I7C2S9C4F966、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCL1T7Q6J6D9D5J8HH5M3O9X1N10T6Y5ZS1X10F3D7F2Q3Z167、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV7Y9J3K4L5U4Z8HW2M10R2C2S9P8M4ZH9D10Y3T2N6Y10O468、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCI7C1D5B3I9L9U7HL6F10R3C2H2G3I9ZS9H6D9D3J7J7X269、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCB2G1W1B2T1Q8Z7HB3A8Y6A1Q5S3Z9ZJ1U4P8W8R6F5X570、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCD2F5K3S2T10W5S5HY3T4H4Q5F5N9A8ZM9J1E9W4B7Y2P171、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCW8B5Y9Z2I4N8J4HY5J1G2V6Z2E4Z7ZK3Q2G7Q7L8H6D372、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACT5I3N10Q2G10A1H9HX3I5B1E3W10I1X2ZV1X6R2T5Q8L5R373、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACW6B9T4T9O5Q5W10HF9U6T4J8D7U4E3ZI1N9B2Y1U9C6E574、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ1U9P1G7R9F1K5HM4J5L6G8Y7U3V10ZM3J5I1P5R5V3M975、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCL6R5U5C8F1N5P3HU2U1L1Z3L3G5J2ZL5Z1Q2I3G10J6X776、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCO3G2U4S3S5M3Q8HW4Q3N8H10Z3Y1A7ZB3T8Q3L9E7F3F877、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACZ2P8R8Q3H5W2X7HL7V10R10S5V7B8P2ZN2U7A6P2D1Q8Q378、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCG8Q6H4J9M5C2N9HY5F6H2C4A4W3M5ZJ9U4S8M1E4Z5N179、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCL1B2Z2G6Y8M10V6HE9K2C7G6F1E10I7ZI5P4D7L1D7J10K580、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACR3F9J1T8E10A5F3HG4E5Q10O10L5T4X8ZI3L5C3Z2R4C6B1081、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCL4N2M1V1H9I6U7HD1E1E7K10V8J9F5ZP5Q7C6N7T10I7L582、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCG8Q7I7V3Y7R6Q3HT1M2K8X3I6G1D1ZJ8M8H6W3H9X6T683、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACK9G5V5I5R1Z1T7HL4B9R5J8B5X7E2ZZ8P4C8L9X8A7V284、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACA3H1A4K10G7T7V9HL6R1D10N7O4A8U8ZY9K4H1W8A5P6K685、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCS9H6T4P6Y3T10P8HA2C2R3T7P6P1H8ZQ1U6B7R1L5L10J686、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCO5H8F5E8S5M4Q8HT9Q7S7W3E8B10A6ZT4D7G8T9K8I6Y987、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCC8P3I7C8F7D9J3HZ3M3U5U9B2Q2K8ZQ4U10U6K8D7I6I188、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCL8A4N2G1W9D9O3HH7D7E1M8W7O9M4ZD5S2O8R7C4C9F1089、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCU5S3K1F3U2Z2H7HA6L2R2P2J7L10K3ZM5Y2Z7Y8P5N9Q290、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACH7S9B1G4S2R2S2HP5Q7J7K10D9Z1G6ZA7C8J8F3V3C1V491、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCC7H10Q10H1U5I1R2HI2F4U6T9D5B2Q8ZG3A6F4Q3D3W3R992、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS5P5T8N6C6W2O10HJ7R5Q4T7Y5Q2O3ZE8Y9N2C10V1R10R293、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCK6N6Y10Y9Z1I4G9HX4N8F2S3C8C3E2ZO10S3V10K3R5E7Z794、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCF8W1P9M4Z10E7C3HZ10T1K9Z2W3T4S1ZD3Q9H5B9U3R6R895、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA1X2C7V5F3G7E4HE6C8Y9H9J1F3D9ZF8M10T4K1C3F7L896、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCL8R7D9J9T3V8I4HO4V6N5V10H10Y4I8ZK7L10B10P1Y3U6C697、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCD8C4C2K7M6U3O2HR1K6U4A4W7P10S10ZA6X2U8E9S2G10O298、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCN7N1V9Y3Z7L9A4HM10X3N4N10V3Q2C5ZL8D6B5Z1F7E7Y899、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACN1W1G2X5F7U5W2HW3U5O5C2U9I5X9ZV8B6W8D6J4X8Q6100、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCL3K8X7O4D7D10W3HR10Q4S5Y1H3X3G9ZX5V6V7F8A1J2H1101、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCD7R3T8I8F10I10Q2HD8Q1M5K2P8K4J1ZB4S6K9O6I10W8Z8102、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCM6M2F9D10B5Z5O10HJ1F3C4V8N4S2S3ZO7A10W2E5W5Z10Q2103、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCA7P3T1N1Z5I3K1HE5D10N1I6M3Y4F6ZL3W7R2H2D8V9B10104、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCZ6H6Q8F10E5K7J9HL10L6T1S9Q6J1H7ZO1T6J5L3W8H1K4105、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCV10R5P9Z2H3T2T10HJ10Q7T3T10O2W2K6ZW9H4J5M8H8I6Y7106、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCR2M10B7Y4Z6R7F10HA2L2Y9W1Y3Q1K1ZD4T3M5O8K9M9G10107、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCD1I4S7E5Z3J10P8HH9G3V9M3E3P6U2ZW2L2V7C7X8N7Y2108、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCO8V1Y2G1S6K7R3HG5J3D2Z3G3N7H5ZO3C7B3U9E6Z9X4109、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACA7G4D3X2P3H8B4HJ4J5Q3U4E3J7B2ZG1O7X9L1F3V9R7110、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI2L7H7E9B4V8E7HT9X3G5I10B10C8H6ZZ1Y7O1Y2O10U6B8111、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCE9I3E3X2Z5N10G9HZ5B4D4G6Y7W5H9ZP10L8O8D9R5K2G1112、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCD7I5R1B7D5A1S5HW8A3Q9G2R3L6B8ZJ8I2E9Q5W8B7C6113、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCY7P3C4H8G1K10K1HG7K5S10O7Q5G3S2ZH5Z10D8P10Z3T2R1114、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCR10M8E10X7H6W5P4HS8P2K9I3N8G7T8ZJ5X9D6Z3E10O2O2115、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCH9Q1H7W10Q6V6F6HA8L7J2U3K7X4G4ZN5C10M5V4R4L3Q2116、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCP10C3Y4W4S1J2M9HF5G8W8B4Q4Q1X2ZK6T1Y8H10U2D10T7117、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCO3Z6D2Y8K9E3A8HI1O6K8U9Y7P10K10ZS10I2F4Z6L8X2Z7118、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCO3H4B9D1M4X8W2HS2X7K6R8B9Z8A3ZA6C7X8G4A2N10B2119、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCS10F4E4U4T2X1X8HX10Y4J1U2B4B8C8ZA5M5B7G6V7A8M10120、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCM4L7J7Q9P5V9F6HU1P6A9B8J4I6H9ZI9J7K9A8F7X4K3121、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCB9E6E9O7E4E4W5HW2G3T6L9F7R5J10ZZ7Q9U9J3U10V3N3122、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCH9I8H9D5Y2K6P6HT8E7X3T2N9Z4J5ZA4S6C5J1E8O4O3123、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCS3V6X7S4E8F7G8HS4P8Y6R6U2J2S10ZW3V3W5M9Y8Q9H3124、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCV1E8C9G4U9Q2E3HV4T1O7C2D2N3O4ZI6N9O7L5K10N6F1125、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCT5P6D4R9Y6C6G2HD5N9T3R10X8G7G10ZL9C8R8R10S10Y4A2126、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCO7G1X4U1A4I7J9HP1M6B10J6N7P4G4ZB2T7T8G5A5S4Q2127、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACD5N4I7P4H4C5W9HV5J1Y10I2M6X9W2ZT2Q6Y8E7Q9Z2Q10128、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCK10W7U9V8Z6O1H1HT8U1V6V5M6S4S3ZJ6L1V4X10V3K6M7129、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCH2X6H7B9D6X4Q8HI6X10A8D9A10B4W1ZT8G4X4N9K1M4S6130、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI2Z6D6I1N6E1W1HB4U6J8O10G1Z3B3ZD3U2O4Q2E3M6M10131、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCR1W7Y7N7I9N9E7HK9X2N4O10Z3K4M4ZJ7J3H7W1U3M6X5132、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACY5N1R7Z3B8Q8D8HC4W7Y7O7J4A6Z7ZS3M2Q5S6F3Q9R5133、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCC6D5S5N1V2U4P3HJ2A9I3D9Q5K10R4ZY10T6G8J8R8F9S9134、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCW3A3E1E3M6K5X9HC1N6U6G1G8V7W7ZC1G2B9B9Y5X9J9135、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCU9Y7S3W1T8W1J2HS10R2V4T7T1U2W10ZW10M10B7P3M6S6F3136、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACK1Q9P3R1J4B10X9HA10W8W7Z4Y3Z5C4ZS9T5F8T9T10E3N2137、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACV3Y5U3N7Z2K2O9HU2M7R10N1Y9U8A7ZI4Y3A2V6V7E4V3138、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCU9V10E6F3O8I3Y1HV4L9L2C2Y7V4O2ZE3D6Z8W2B3E10F1139、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL8P5H10J3E8K3O6HV1D9W1W6W5P1D8ZR2J2P10W2W9P7G5140、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCU6B2V9K7L3B8A1HX1M2W9T5V3F6T5ZJ10S9E3B6A9I4N7141、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCN10O8Q6P4O9N5O2HW7J6X3F1C1U3R9ZF6D8W4O10M1K4E9142、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCK2H8O3V1R6M5C7HH8P1V8G2F2L5F9ZN6C8I5U2P1N3S2143、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCN7U9C2R5B1Y6J3HH10O5P7M10D6J5L2ZS3N8D3J10I8Q2N7144、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACC5J2E10O9T3T10V6HB5C2U3X2X5U7Q8ZK4G10X7G10R6C4N3145、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH5H4W2L2A4U7H10HW4E6S2V8M4U6Q5ZQ6L4F5N10Q3H7W6146、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCK4P2N5K7Q2F7R7HY6K7Q9F1M8J9I6ZG2H4G4P1A5Z7H4147、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN5H6J5N6O3F9N6HG2X1M2F1C9L5Z10ZM1J1M1H1G10E9R1148、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCM3V10G10H6V2O6L5HW6Q2W7X4Z1R3T4ZN6T7F5L9F3Z3T5149、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCU9M10K7U3V1W4N2HA1R9V7V9Y5O10Y7ZN8B9I10S2P3P4S4150、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCR3R9N4E2I3U1Z8HP8U8D7L2Q4T10R2ZZ8X3T9O9Y8P5P7151、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCI9J8R5Q8X2G8P7HR1F9R2L3G2Y7N5ZN6I5W1C4G3Q3V9152、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD4M8B8I2R6F10G9HW6D3Q10N4M2K1D2ZV4I5I9H2S10T7S10153、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCU3V6Z1E5E10T10D2HX5C6W6G7J7Z2E5ZK4F1F2R10N3E3A5154、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCO5H4Y5U3C6V6L7HK9Q6W4D1I7A9S9ZE8Q9B5N3K3K9O10155、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCM7X9W8E9D1P8L7HD7G2R6Z9X10E6P10ZX9K2O6A2L5D6F9156、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCA4M4O4P5K1I8Z3HN6G4J4W8L4F5W8ZW8S4X5W7Z1M2R5157、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCG10R2H3Y9V6B3T1HZ1Q3U8S9A5V3I7ZP4G9Q7T8J2U3T7158、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCU4M7X7L4M6Z5S3HQ8K6Q6U8K8B7W2ZG6Q3S3P10F1W10U5159、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACE8U9I1G4V8A7H1HY10Z2L3L8J9R9G10ZZ8W10C7J10A2Y10V10160、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCO3R3L4Y10X5A10X4HK5A5R3Z5F5J2S4ZY2B7W6P5Q8R8D10161、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】BCO2T7W8V9D7M1S10HP3J8L8L1W10T6J9ZU4W10S5R2W9E2W9162、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM3C4Z2H2Z2X7V5HU4W5Y4G9F7C10X2ZJ2H4P9U2U8E8R3163、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACK4W7U8A1T6M10R3HI1E8I8V9A4G4S9ZE7B8C4D10N3N2Z7164、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACY2K1B10B5S3F8E1HJ7M2I10U5D6K5H7ZU6E9P7C10Y9C4M9165、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCD6E1Z10F7B1Q3Q3HM2H7T5K3F2Q5H8ZA7B7X6T7X8V3G5166、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCB2N10V8A8V3Y10C10HC9A2D7O6S5J2J9ZW5M7B6H9M9Y5W8167、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCZ4O9V2Z9T7R10S1HB6Z3N6Z8H4K7M5ZX10F1Q5U2H9M3E1168、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCR9N5W5G4P8F4C7HJ4G7S4Z9U7N5W9ZM2Y3X9O9J8U4D7169、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCV8B8M1X2Y9W5R8HL10P4N4Y8E7T5K4ZH5C1T9H4M4I8A10170、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCO5Y1A6Q4T6Q6U3HN8K4C5X4I4Q2N3ZQ1R5I2J9A5M4E8171、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACN3R7C2W2I1T1M7HB1P4E9N1H2U6W5ZS5B6B10D9Y9C7C4172、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCZ4W7L5F4D4U6L9HY1C10F8Q8N8D5E6ZX8A2H2U5R7C7B10173、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACK10B6M2V8U4T5T5HI10I7Q6J10B1F8K3ZE5O7Q8B8T10J5D10174、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCN8I8K6Z10V7J6F3HV7H9E4Y6M8L4E10ZS5A6T1W2S4F6C9175、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCV2W1I10M3U1R9X8HR1A9U4I2Y6A5L4ZA10N10M10T9P6R1B10176、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCI10U10E2X3M10R8W8HY3H9R8A5D9M6M10ZK1R2U3E4T5N3K8177、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCA2K6I9K9L2A5I10HO10S2A2C6D7H4O3ZX6D10A6M9T9H10S8178、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCC8W10L6E1L9T3L3HC6E8O4Q10X7H8G9ZG10R7X8K2V6T6O8179、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCP1D3Q1G6K3Z8Z5HC6V2S1S1W5E5J3ZW6E5O8J10U5I2R5180、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCT5Y6W2D6K3Y5N6HW8Y5U5L1Q2K4Z2ZS9P5E4Z1Y6I5N1181、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCB6I10S5T4V10R9P7HL5U9J2Y6P7I5H9ZI10K1F10K5P1N9P9182、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCR6T7D9A5N5K5D9HT10S6C6I3W3U7A5ZE3P3H7P9V7D8U10183、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCT8P1Y3O7S3G9W6HQ9T8T9W9Z7I7T10ZH8O1P6S2T2A9S1184、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCJ1X8N9F6D4J5K5HD8M4I10O1V2X9M7ZO3Y5E10B2D3D8S7185、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY1E2L5K4V5P1U3HF1H10M7Y9H10X5B10ZL5W8Y1J7O8F7E2186、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCZ4A2K8T3F6U4V4HY4K3V1Y1D2H2W9ZT2J10C4O5D9D10W6187、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACE6A8S5D7P4P6H8HS9P10W7L8Z8K6L2ZL10U1A3Q3N2H6Y4188、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCY3A9I4K5X7X4E7HH2D9K5N6B10I6X7ZL2T8K5K8H5P1A8189、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK1F8L5T8D2Q3P2HG8P10L1M4G3X5L6ZG10P1W4I7G8X6S8190、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY8P3Y5Z5U2D1N9HG2R2Y9N10J8P7H10ZC2F8W1I9C8M3G5191、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACD5U8K10G5I8A4J8HA6T6A2I1B8N6W7ZU5B8I10R6P3D4M5192、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCT4X10J6H7F9X1P3HX9Q2I1M10D1T3R3ZO8S4K8I7A1B6M7193、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCH5B3S4R6R9R7Z10HC8A2S10L5F9C1V3ZA6M4A6V9A6Q1W7194、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCQ10C8W3S1A4R9M7HR3W2R8M9O10L2A8ZM10F3M1T9F7W2E2195、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCH5E3L1E3D5Z3E6HS4Q5P5J1O1J2V6ZF10F10M3Y1T2U3J10196、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCX4N2W10M4Z8L10O8HC1O8G6S7Y9A10G9ZZ5L7D8L2J6S4A7197、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCM3Z7F8U2H8W3O9HD7W2W7V8O7V4Y4ZS1V9K10D8S7P1A8198、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCN5O1N4V4X4T2B2HL9U4T2B5Q8Q2G3ZB2F2K3L4S4K6O6199、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACT10E5S7L3X10U1J9HI6Q1P6T6S3R1F5ZY3Z3Z5Z2T10D7C3200、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCZ7E2Y8O1J3Q4M1HB3V1M4N1S3V5J5ZY7K3J1U1W10B2C7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCF10Q4L6Y3L7G6S9R5Q3U10S4K6G7E7X5HC6U9R9E10G4M3B8X6X3Q3Q5H9J8R7S7ZB3M5I5V8K6W5P2J10P8U3E4U3O2Z5T10202、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.饮食不规律

D.适量运动

E.戒烟限酒【答案】ABDCS5D6G6J3Q9E1Q3J5U10D7T2Q9O2W6R6HB9G10W9N1B9Y1N4O8E8X7W4O3Y6X10B9ZP3T4D10P6K9N8Q8D5H10M9T3G1R6H7B6203、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织

B.维持体内正常代谢

C.使胃肠蠕动减慢

D.腺体分泌减少

E.食欲减退【答案】CDCY1W9W4X7O8Z2H3X3A8K2F1D10X9M9W8HC3L4Z4B3H1S5G6O8S7O7Z8F1I10D9X3ZC8G10T2Y7G7L1Q3B5B4V4Q7V1Y2O5L2204、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.维生素C

D.维生素

E.铁【答案】ABCDCO6K3Y2T9I2B4F9L2F5V6D1A5V10Z4B9HL5W10C9C3J4J6U10F8M3G4M4U9P1W3P2ZU8N8A8P10E5R3Q2T2V5S1G1Q10T5S3F2205、不利于钙吸收的因素有（）。

A.草酸

B.脂肪

C.氨基酸

D.碱性磷酸盐

E.过多的膳食纤维【答案】ABDCH1Y7N6Q7B10A4C1G4E3J9U1E2B8M4H3HX7Q5A8M1N10E4Y7U9K3T5J5I2R10U10U8ZJ5Z8U5S8M2Y6O9N8D7V1Q7V7Y3Q8K2206、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B.AI的准确性不如RNI

C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】ABCT5R9Y6F6B9F1C4B5R7X1D9F5A4L4C7HN1H5S8E4Y2E6Y3K5H9Z9O5Q6R1X3R6ZB10H9X3N9X4X8V1S5T1M5W8C7C2U9L2207、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调查

E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】BCDCI9Q2W2F8V1Y5Y4G9F3S6Q6X4I8D2O6HS5Q2Q6O8I5P10O5J4J3N8E3D8Q5S1O5ZC3Z2O10J2T8A1V5W10V4N9V9V6S10M4A8208、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力【答案】ABCDCK4L6J10W8W8O2F8D1F8O9D2I4N3V5W1HQ9O3K5D6D8E8S8A1D4A5B5N4E3L6M10ZQ9K2P7R8P9N7J4X1X7I1M1W10L3S5H7209、甲醇中毒可造成哪些损害（）。

A.中枢神经系统损害

B.眼部损害

C.代谢性酸中毒

D.呼吸系统损害

E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】ABCCJ8N10L8A9Q10I4P8V10G6A7D6F6O4R6M4HZ3U5X9J2A10L9K2X6T3L5X9W7O6C10E10ZW5X1D8U6B3V10D1N7C8A1L10M1X3Y5M2210、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生长时碰到干旱

B.收获后，在不恰当的环境中储存

C.蔬菜进行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜【答案】ABCCC7E5O8L3T8B1X9E2P6X10A1Y6A4S10R1HF6J5A6L2O1L1E10P8V2G8Y5A5N7M2Z5ZJ10Z2Y5O6S10V5C6X2I2H9X3O6I3X5M3211、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

A.蛋白质主观消化率

B.蛋白质最大消化率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.蛋白质最低消化率【答案】CDCU7D5A8P6A7N10G10E7K10L9V4Q5C8S7P4HE3X1J10D4H3E9W5S9W4L2V6R9F3V5B6ZJ3G7X4Z3U9F10J1E7N4L3C10J2G9O3B7212、常见的痛风诱发加重的因素有（）。

A.激烈运动

B.酗酒

C.缺氧

D.受凉

E.体重减轻过快【答案】ABCDCS10E9Z6W8H5M3N10L6T9S9F6X8F7C2J1HA9G7G8J4I3L7D7H3W8E8Q8U10A6Z4M9ZJ8U10N1J5G6Z1X4S3O6Z2B8H7G7F2M8213、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类【答案】ABCU7U3B1S3J3K6E3A1T8Y3D7J4W6V9I3HC3Q8K9C7G4N8T6Q9P2K1M3Q10W9Y9N9ZN5U7W1G3R5W2X2G9H10S5B8I6T9T5S7214、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E.道德具有强制性【答案】CDCZ8V4W6P2K1U7V9J8W10S1N7D10F1S6E6H