2022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库（含答案）

PAGEPAGE1372022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库（含答案）一、单选题1.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D2.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质量意识，达到（）管理质量和食品安全的目的。()A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A3.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D4.()是为了对发生频次从最高到最低的项目进行排列而采用的简单图示技术。A、柏拉图/排列图B、直方图C、树图D、亲和图答案：A5.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C6.HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D7.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、l日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D9.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年答案：B10.《中华人民共和国食品安全法》最新实施日期为（）。()A、2015年10月1日B、2018年12月19日C、2013年10月1日D、2014年10月1日答案：A11.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有()。A、目的相同B、质量控制是改进的基础C、两种互不影响的活动D、互相关联的答案：D12.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D13.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督皆理部门应当()。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B14.引起食品腐败变质发生的最重要因素是()。A、微生物B、温度C、水分D、光照答案：A15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()、没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D16.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下()、销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定答案：A17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A18.在某公司的质量例会上，听完质量经理汇报后，就质量应该涉及的领域发生了争论，你认为哪个是不正确的？()A、所有的有形产品或服务B、质量就是质量管理部的事C、是各部门和全体人员的共同责任D、新员工也要有质量意识答案：B19.以下表述正确的是()。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A20.下列论述中错误的是()。A、顾客是指接受产品的组织或个人B、产品是指过程的结果C、体系是指相互关联或相互作用的一组要素D、质量是指一组固有特性，满足顾客要求的程度答案：D21.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B22.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D23.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C24.质量检验的作用包括()。A、监督B、保证C、预防D、以上都对答案：D25.下列不能作为食品原料的物质是（）。()A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A26.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B27.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C28.全面质量管理的范围是()。A、企业各项管理工作B、企业生产全过程C、产品质量产生、形成和实现的全过程D、产品生产全过程答案：C29.()对产品质量特性无直接影响。A、产品开发人员B、产品制造人员C、产品检验人员D、工艺设计人员答案：C30.质量检验的“鉴别”功能指的是()。A、判别检验人员是否符合规定要求B、判别检验设备是否符合规定要求C、判别产品质量是否符合规定要求D、判别检验文件是否符合规定要求答案：C31.质量改进是通过()来增强企业的质量管理水平。A、不断采取纠正和预防措施B、日常的检验、试验C、配备必要的资源D、满足顾客的期望与要求答案：A32.下列哪些食品可以依法进行生产（）。()A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B33.全面质量管理要求以()为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C34.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B35.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B36.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。()A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C37.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B38.《产品质量法》规定()应承担产品质量责任。A、产品生产者、销售者B、消费者C、消费者协会D、检验人员答案：A39.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D40.纯净水车间生产的合规纯净水保质期为（）小时。()A、24B、48C、72D、108答案：C41.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）答案：A42.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C43.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。()A、15B、10C、5D、7答案：C44.以下人员中不直接创造产品质量特性的是()。A、产品开发人员B、检验员C、工艺人员D、生产人员答案：B45.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C46.食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6答案：C47.质量检验是通过对产品()观察和判断，结合测量、试验所进行的符合性评价活动。A、使用性能B、质量特性C、外观质量D、内在质量答案：B48.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是()。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准答案：B49.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D50.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECCB、IECC、CMCD、ISO答案：D51.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身答案：D52.以下易引起交叉污染的做法有（）。()A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D53.某食品生产企业于2018年4月l日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年l0月l日B、2019年4月l日C、2019年6月l日D、2019年l0月l日答案：D54.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理制度，其中不包括。()A、采购B、验收C、消毒D、运输和贮存答案：C55.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5答案：A56.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D57.某食品生产企业于2020年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（)。()A、2020年10月1日B、2021年4月1日C、2021年6月1日D、2021年10月1日答案：D58.质量检验的主要功能不包括()A、鉴别功能B、预防功能、C、检验功能D、报告功能答案：C59.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D60.浓、温度计在（）须进行检查，确保完好。()A、使用中B、使用前C、使用前、使用中、使用后D、使用后答案：C61.食品接触面所用的金属类材质需满足什么标准()A、GB4806.9-2016食品接触用金属材料及制品B、GB4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品C、GB4806.6-2016食品接触用塑料树脂D、GB4806.10-2016食品接触用涂料及涂层答案：A62.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B63.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是()。A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D64.质量管理的首要关注点是什么？()A、查找管理漏洞，确保体系有效性B、满足顾客要求并且努力超越顾客期望C、提供满意商品，创造效益D、作为宣传点，提高公司形象答案：B65.排列图/柏拉图的作用之一是识别()的机会。A、质量管理B、质量进步C、质量控制D、质量改进答案：D66.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。A、城管执法局B、农业局C、食品药品监管局D、经济商务局答案：C67.()是保证产酒质量的前提？()A、按章操作B、工序质量C、糟醅质量D、以上都不是答案：B68.下列不属于世界三大质量奖的是()A、日本爱德华·戴明质量奖B、美国马尔科姆·波多里奇国家质量奖C、欧洲质量奖（EFQM卓越奖）D、日本爱德华·波多里质量奖答案：D69.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B70.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？()A、防止、消除、降低食品安全危害B、零风险的食品安全危害C、不产生食品安全危害D、对终产品进行检验答案：A71.质量改进消除()的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，使质量达到一个新的水平，新的高度。A、偶发性B、系统性C、独立性D、相关性答案：B72.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为()个等级。A、一B、二C、三D、四答案：D73.国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条，残留量为200mg/kg（以干样品中铝计）()。A、硫酸铝钾、硫酸铝铵100mg/kgB、硫酸铝钾、硫酸铝铵200mg/kgC、硫酸铝钾100mg/kgD、硫酸铝铵200mg/kg答案：B74.下列哪项不是HACCP的特点？()A、针对性B、权威性C、预防性D、经济性答案：B75.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。()A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A76.GB/√19001标准中要求的质量手册可以不包括()。A、质量管理体系过程之间的相互作用的表述B、质量管理体系范围，包括任何删减的细节与合理性C、为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用D、质量方针、质量目标答案：D77.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A78.质量管理体系文件的多少取决于()。A、提高组织在社会上的声誉B、强调质量管理的重要性C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意D、管理过程标准化答案：D79.()食品的容器、I器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D80.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A81.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面哪项信息？()A、基本追溯信息B、扩展追溯信息C、外部追溯信息D、内部追溯信息答案：A82.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中不包括()。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B83.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。()A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A84.《食品安全法》第三条规定：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（），建立科学、严格的监督管理制度。()A、社会共治B、社会治理C、严格管理D、以上答案均不正确答案：A85.GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C86.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C87.食品生产企业厂区合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染？()A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染答案：A88.《GB14881食品生产通用卫生规范》现用版本为()版。A、2015年B、2013年C、2014年D、2011年答案：B89.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量擎生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：B90.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D91.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处()罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案：B92.质量改进有利于各部门()。A、发挥质量职能B、提高工作质量C、产品质量监督检查D、严格质量检验答案：B93.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案：A94.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。()A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D95.质量检验的基本任务之一是()。A、生产组织出具检验人员检测能力的凭证B、出具检测器具适用性的凭证C、出具质量符合要求的产品的检验凭证D、出具产品使用中质量状况的凭证答案：C96.质量审核不包括下列哪个内容？()A、质量管理体系审核B、第三方审核C、工序质量审核D、产品（服务）质量审核答案：B97.我国标准可划分为国家标准、()四级。A、行业标准、地方标准和企业标准B、专业标准、地方标准和企业标准C、部门标准、地方标准和企业产品标准D、行业标准、地方标准和企业产品标准答案：A98.以下表述正确的是()A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A99.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有()。A、直方图B、质量机能展开C、控制图D、因果图答案：D100.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。()A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D101.国际通用的食品安全分析框架包括风险评估、风险管理和（）。()A、风险识别B、风险控制C、风险交流D、以上答案均不正确答案：C102.ISO9001：2015的质量管理原则包含()。A、以顾客关注为焦点、领导作用B、全员积极参与、过程方法C、改进、循证决策、关系管理D、以上全是答案：D103.在抽样检验中，样本应该具有的性质，其中不包括()。A、普遍性B、代表性C、真实性D、经济性答案：A104.PDCA循环是()提出的。A、休哈特B、戴明C、朱兰D、石川馨答案：B105.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于()。A、200ｇB、100ｇC、150ｇD、250ｇ答案：B106.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D107.推动PDCA循环，关键在于()A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D108.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B109.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A110.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A111.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。()A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、烘焙面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D112.按照标准衡量实际成效，找出并纠正偏差的过程是指()。A、质量管理B、质量进步C、质量控制D、质量改进答案：C113.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D114.在贮存过程中，预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在()以下。A、9%B、11%C、13%D、15%答案：C115.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D116.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C117.组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是()。A、提高组织在社会上的声誉B、强调质量管理的重要性C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意D、管理过程标准化答案：C118.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B119.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。()A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A120.关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？()A、建立原料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C、定期或必要时进行抽检D、以上都有答案：D121.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。()A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B122.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A123.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C124.食品安全没有零风险，我们应尽可能地采取有效措施将风险降到（）水平。()A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可评估答案：A125.质量检验具有的功能是()。A、识别、选择、防范和报告B、判定、防范、报告和改进C、鉴别、把关、预防和报告D、判断、剔除、隔离和预防答案：C126.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C127.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A128.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施()。A、GAP和GMPB、SSOP和ISO9000质量体系C、SSOP和GMPD、GMP和ISO9000质量体系答案：C129.产品质量国家监督抽查样品的取样地点一般应该在()。A、企业的生产线上抽样B、产品贮运过程中的车辆中抽样C、企业成品仓库内的待销产品中抽样D、商品流通领域答案：C130.粮食验收应严格按照()进行感官检验，并督促质量管理部抽样分析。A、《食品安全监督方案》B、《食品生产许可证》C、《原辅料质量检验标准》答案：C131.“将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果”，这反映了质量管理原则中的()。A、领导作用B、过程方法C、资源管理D、管理的系统方法答案：B132.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（）。()A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B133.关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？()A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、粮食堆码过高、过大D、先入先出答案：C134.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级答案：A135.第三方认证中的第三方是指()。A、顾客B、公司内审员C、供应商D、认证机构答案：D多选题1.食品安全监管部门接到公众对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理:()A、对属于本部门职责的，应当受理，并调查核实相关情况B、对受理的投诉、举报，应当及时进行答复、处理C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理答案：ABD2.食品辐照可用于()。A、改性B、灭菌C、杀虫D、抑芽答案：ABCD3.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责,接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准答案：ABD4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD5.以下那几个号码为食品安全的投诉热线()A、96317B、96371C、12315D、12331答案：ACD6.控制微生物繁殖的方法包括()。A、加热煮熟B、盐渍C、糖渍D、低温冷藏答案：ABCD7.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对（）负责，承担社会责任。()A、企业B、其生产经营的食品安全C、社会和公众D、股东答案：ABC8.生物污染食品的途径是通过()人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染答案：AB9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项:()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表;C、生产者的名称、地址、联系方式D、产品标准代号答案：ABCD10.《食品安全法》中的“食品”是指()。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是中药材的物品D、以治疗为目的的物品答案：ABC11.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果答案：ABCD12.食品生产者采购相关产品时的注意事项有()。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件高清无水印B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要供货者有合法营业执照就行答案：ABC13.违反《食品安全法》，可给予以下哪些行政处罚？()A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：ABCD14.下列()行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产B、食品管理C、食品流通D、餐饮服务答案：ABCD15.食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划D、建立食品安全管理档案答案：ABCD16.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺答案：ABD17.下列选项中，哪些不适合食品生产经营企业选址建厂？()A、易发生洪涝灾害的地区B、有虫害大量孳生的地区C、对食品有显著污染的地区D、有害废弃物以及粉尘未能清理的地区答案：ABCD18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有()。A、虛假、夸大的内容B、涉及疾病预防的内容C、符合食品安全标准的内容D、涉及治疗功能的内容答案：ABD19.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD20.食品生产经营单位必须做到()。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查答案：ABD21.以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？()A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、患有高血压的D、有明显皮肤损伤未愈合的答案：ABD22.有毒气体测定的方法大体上分为()。A、收集检测法B、简易快速法C、仪器分析法D、比色测定法答案：BCD23.以下哪些物品可以与食品储存在同一个库房内()。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂答案：AD24.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD25.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮

服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、

数量()等信息。（）A、购进价格B、存货量.C、销售量D、相关票证E、存货地点答案：BCDE26.食品加工使用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须用木质材料制成答案：ABC27.食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依

据《食品安全法》可以给予()处罚。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、没收违法所得答案：ABC28.细菌性食物中毒的常见原因()。A、生熟交叉污染B、食品为烧熟煮透C、进食未经加热处理的生食品D、员工带菌污染食品答案：ABCD29.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物答案：ABCD30.购买食品发现以下情形不要购买。()A、包装破损放B、标签上注释不全如无厂名劳址等无水印C、超过保质期D、食品外观有发霉变质现象答案：ABCD31.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()A、准确B、及时C、客观D、全面答案：ABC32.食品添加剂应当有()。A、标签B、说明书C、包装D、标签上标明“食品添加剂”字样答案：ABCD33.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB34.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。A、降低成本B、经过风险评估证明安全司靠习无水印C、在技术上确有必要D、经检验证明无毒无害答案：BC35.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。A、应配有盖子B、专间内不应设有废弃物容器C、与加工用容器有明显的区分标示D、以上都对答案：AC36.食物中毒的应急处置措施是()。A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断答案：ABCD37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD38.影响食品腐败变质的因素有()。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度答案：ABCD39.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位答案：ABCD40.原始记录的“三性”是()。A、原始性B、真实性C、准确性D、科学性答案：ABD41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和预防措施（HA）B、确定关键控制点（CCP）C、建立监控程序（M）D、建立关键界限（CL）答案：ABCD42.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD43.发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的()，应当立即采取封存等控制措施。A、食品B、原料C、工具D、设备答案：ABCD44.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC45.食品标签上必须标以下哪些内容()A、保质期B、生产日期.C、厂址、企业名称.D、产品标准代号答案：ABCD46.食品的基本要求有哪些()。A、无毒无害B、符合应当有的营养C、具有相应的色、香、味D、价格经济合理答案：ABC47.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有()。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD48.习近平总书记在2013年底召开的中央农村工作会议.上，对食品安全工作提出“四个最严”的要求，“四个最严”分别是()A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责答案：ABCD49.食物中毒，是指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。()A、有毒有害物质B、被有毒有害物质污染的食品C、含有毒有害物质的食品D、过期食品答案：BCD50.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染答案：ABCD51.根据《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事()，应当依法取得许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食用农产品销售答案：ABC52.下列哪些标准中涉及食品追溯的管理体系要求()A、ISO9000B、ISO22000C、GB/T27341D、GB7718答案：ABC53.根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的那些内容。()A、食品名称B、生产日期、保质期C、食用方法D、生产者名称及联系方式答案：ABD54.食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括()。A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和变食物中毒答案：ABCD55.下列哪种食品禁止生产？()A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD56.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理()A、依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订D、发布相关信息或者公告答案：BCD57.食品安全问题主要集中在以下几个方面()A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假答案：ABCD58.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求()。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验答案：ABCD59.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到()。A、立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者C、召回已经上市销售的食品D、记录召回和通知情况答案：ABCD60.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD61.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC62.以下哪些属于生物危害？()A、寄生虫B、组胺C、致病菌D、病毒答案：ACD63.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准()。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制答案：ABCD64.食品生产企业应建立下列哪些方面的管理制度？()A、食品原料采购验收B、食品添加剂使用C、食品相关产品的采购、验收D、食品相关产品的运输、贮存答案：ABCD65.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD66.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD67.食品安全委员会对食品安全工作中存在的问题和隐患，可视对有关部门和人员进行()其采取措施，防范和控制食品安全问题。A、责任约谈B、提醒C、督促D、命令答案：ABC68.以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？()A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、病死的鱼类C、无标签的预包装食品D、死因不明的家禽类答案：BCD69.食品应当()存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食

品。（）A、分类B、分架C、隔墙D、离地答案：ABCD70.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？()A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施答案：ABCD71.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD72.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是()。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔答案：BCD73.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC74.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行()。A、指导B、协调C、监督D、控制答案：ABC75.食品安全法规定禁止生产经营的食品有()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D、超过保质期的食品答案：ABCD76.关于纠正措施，说法正确的是()A、可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施B、应评审采取的纠正措施的有效性C、采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇D、应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息答案：BCD77.HACCP的监控计划包括哪些？()A、监控对象B、监控费用C、监控频率D、监控方法答案：ACD78.下列单位()不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监督管理部门B、食品检验机构C、食品行业协会D、消费者协会答案：ABCD79.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？()A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD80.根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的()A、事故发生单位B、人民政府C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门答案：ABCD81.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求()A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、

包装、贮存等场所;C、食品生产经营人员应当保持个人卫生;D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、

原料与成品交叉污染答案：ABCD82.食品安全监督管理部门有权采取()措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所答案：ABCD83.HACCP管理体系的特点是()A、广泛性B、灵活性C、针对性D、经济性答案：ABCD84.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是()。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方答案：ACD85.食品污染物的来源有()A、食物中存在的天然毒物B、环境污染物C、滥用食品添加剂D、食品在加工、储存、运输过程中污染答案：ABCD86.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD87.一般来讲,HACCP体系须保存的记录应包括()A、危害分析小结B、HACCP计划C、HACCP计划实施过程中发生的所有记录D、ETACep总结答案：ABC88.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案：ABD89.食品生产经营单位应遵守的义务包括:()。A、取得食品卫生许可证B、加强自身的食品卫生管理C、加强自身建设，发展经济D、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查答案：ABCD90.食品标签.上必须标注以下哪些内容()A、成份配料表B、贮存条件C、保质期D、生产者联系方式答案：ABCD91.食品接触面原则.上不得使用木质材料的原因是()。A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像答案：ABCD92.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂答案：ABCD93.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故答案：ABCD94.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。()A、食物中毒B、药物中毒C、食品污染D、食源性疾病答案：ACD95.准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》:()。A、证号不变B、证号要变C、效期不变D、效期要变答案：AD96.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？()A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划答案：ABCD97.以下哪些可以作为改进活动的示例？()A、纠正B、纠正措施C、突变D、监视和测量答案：ABC98.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案：ABC99.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为()。A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD100.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：()。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC101.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD102.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD103.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？()A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂答案：ABCD104.正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病答案：AD105.一个有效的食品安全管理体系包括？()A、合格的食品卫生管理人员B、管理制度C、员工培训D、设备维护答案：ABCD106.食品的不安全因素在于:()A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素答案：ABCD107.实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系答案：ABC108.关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括()。A、不得与食品原料储存在同--库房内B、有固定的场所单独存放C、标识“食品添加剂”字样D、盛装容器上应标明食品添加剂名称答案：BCD109.预防细菌性食物中毒的基本原则是()。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、杀灭病原菌D、不控制交叉污染答案：ABC110.食品生产企业严禁在食品中()使用食品添加剂。A、超范围B、超量C、定量D、少量答案：AB111.食品生产企业采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂答案：ABCD112.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中()等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD113.从事食品生产活动，应当具备()。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施答案：ABCD114.食品安全标准应当包括下列哪些内容？()A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：ABCD115.食品生产过程中化学污染的途径包括()。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD116.HACCP对企业的好处都包括哪些？()A、提高产品合格率B、降低质量管理成本C、维护企业在声誉和品牌形象D、增强客户对产品的信心，让消费者满意答案：ABCD117.“三检”是指()。A、检查B、巡检C、自检D、互检答案：BCD118.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。A、食源性疾病.B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素答案：ABD119.根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立()进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品答案：ABC120.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?()A、未经检疫的肉B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品答案：ABD121.()有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD122.下列选项中禁止生产经营的食品有()。A、用回收食品作为原料生产的食品B、病死猪C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品答案：ABCD123.进行危害分析时，应考虑:()。A、危害发生的可能性B、危害的严重性C、有关生物性危害、化学性危害和物理性危害D、官方是否知道有此危害答案：ABC124.以下可能产生风险隐患的做法有()。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD125.食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。()A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD126.国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？()A、原料的采购日期B、购买产品的顾客身份信息C、原料的厂家、产地D、生产食品所使用原料的用量答案：ACD127.预防细菌性食物中毒的主要措施有()。A、避免污染B、控制温度和时间C、控制加工量D、清洗和消毒答案：ABCD128.HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及()。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表答案：ABC129.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。()A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案：ABCD130.“三无”食品指()。A、无厂名厂址B、无品名C、无生产日期和保质期D、无商标答案：ABC131.食品贮藏正确的包括()A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存放C、不存放杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变答案：ABCD132.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是()。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD133.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。()A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD134.验证程序包括:()A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D、对整个HACCP体系的验证答案：ABCD135.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？()A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC136.复检机构由()自行选择;复检机构与初检机构()为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。()A、食品药品监督管理部门B、复检申请人C、可以D、不得答案：BD137.常见的食物中毒包括:()。A、细菌及其毒素食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、化学性食物中毒答案：ABCD138.监控人员可以是:()。A、经理B、厨师长C、食品安全管理员.D、员工答案：ABCD判断题1.现场验收物资时，若出现以下情况一律按不合格品处理，拒绝验收入库。()A、正确B、错误答案：A2.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()A、正确B、错误答案：B3.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()A、正确B、错误答案：B4.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。()A、正确B、错误答案：A5.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。()A、正确B、错误答案：B6.食品生产企业对其生产食品的安全负责。()A、正确B、错误答案：A7.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。()A、正确B、错误答案：B8.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。()A、正确B、错误答案：A9.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理，同时做好防滑措施，卸车完毕后对现场进行清扫、归仓，对杂质和原辅料进行严格区分处理，关好仓门，做好防潮、防虫等防范措施。()A、正确B、错误答案：A10.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。()A、正确B、错误答案：B11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。()A、正确B、错误答案：A12.质量定义中的要求指合同文件规定或顾客明确指出的要求。()A、正确B、错误答案：B13.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()A、正确B、错误答案：A14.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。()A、正确B、错误答案：B15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()A、正确B、错误答案：B16.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。()A、正确B、错误答案：A17.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()A、正确B、错误答案：A18.食品生产工作人员应当保持个人卫生,可以不洗净手,必须穿戴清洁的工作衣、帽。()A、正确B、错误答案：B19.严格监督相关部门定期在外围环境进行虫、鼠、蛇等防治。()A、正确B、错误答案：A20.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。()A、正确B、错误答案：A21.最早提出全面质量管理概念的是美国的戴明博士。()A、正确B、错误答案：B22.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()A、正确B、错误答案：A23.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。()A、正确B、错误答案：B24.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理，同时做好防滑措施，卸车完毕后对现场进行清扫、归仓，对杂质和原辅料进行严格区分处理，关好仓门，做好防潮、防虫等防范措施。()A、正确B、错误答案：A25.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。()A、正确B、错误答案：A26.生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。()A、正确B、错误答案：A27.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。()A、正确B、错误答案：B28.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。()A、正确B、错误答案：B29.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()A、正确B、错误答案：A30.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。()A、正确B、错误答案：A31.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。()A、正确B、错误答案：A32.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。()A、正确B、错误答案：B33.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。()A、正确B、错误答案：A34.质量定义中的要求指合同文件规定或顾客明确指出的要求。()A、正确B、错误答案：B35.全面质量管理强调“始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要"，顾客就是指外部的最终的顾客。()A、正确B、错误答案：B36.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。()A、正确B、错误答案：A37.食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于1年。()A、正确B、错误答案：B38.原辅料妥善管理，专人负责，使用遵循先进先出原则()。A、正确B、错误答案：A39.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。()A、正确B、错误答案：A40.车间的门窗、玻璃、墙砖及办公室要定时擦洗和打扫，随时保持清洁明净。()A、正确B、错误答案：A41.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()A、正确B、错误答案：B42.质量成本核算是开展质量成本管理的基础。()A、正确B、错误答案：A43.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。()A、正确B、错误答案：A44.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。()A、正确B、错误答案：B45.朱兰的质量管理三部曲是一个由质量策划、质量控制和质量改进三个互相联系的阶段所构成的一个逻辑的过程。()A、正确B、错误答案：A46.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。()A、正确B、错误答案：B47.质量控制致力于提供质量要求会得到满足的信任占。()A、正确B、错误答案：B48.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正确B、错误答案：A49.每年及时联系设备能源部部对台秤等称重设备进行检定，保证符合要求方可继续使用。()A、正确B、错误答案：B50.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()A、正确B、错误答案：A51.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。()A、正确B、错误答案：A52.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。()A、正确B、错误答案：A53.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。()A、正确B、错误答案：A54.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。()A、正确B、错误答案：B55.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。()A、正确B、错误答案：A56.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。()A、正确B、错误答案：A57.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。()A、正确B、错误答案：B58.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。()A、正确B、错误答案：B59.GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。()A、正确B、错误答案：A60.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()A、正确B、错误答案：B61.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有“蓝帽子”标志的图案。()A、正确B、错误答案：A62.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。()A、正确B、错误答案：A63.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。()A、正确B、错误答案：B64.全面质量管理与GB/19000系列标准的目标不一致。()A、正确B、错误答案：B65.原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。()A、正确B、错误答案：A66.2.食品广告的内容应当真实台法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。()A、正确B、错误答案：B67.全面质量管理的思想之一是要求质量与经济相统一。()A、正确B、错误答案：A68.生产设备、容器、工用具等打扫和清洗，保持无积尘和污垢。()A、正确B、错误答案：A69.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。()A、正确B、错误答案：A70.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。()A、正确B、错误答案：A71.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。()A、正确B、错误答案：A72.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。()A、正确B、错误答案：A73.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()A、正确B