高中生物选修一专题1过关检测

高中生物选修一专题1过关检测高中生物选修一专题1过关检测高中生物选修一专题1过关检测xxx公司高中生物选修一专题1过关检测文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度专题1过关检测一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵而成,酒精度在7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是()。A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是()。A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是()。A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在30-35℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当糖源充足时,醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是()。A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现其pH一直下降,原因是()。A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中,时间应控制在()。A.7～8天 B.10～12天C.9～12天 D.15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜中，产品产生时对氧气的需求分别是()。A.无氧、有氧、无氧 B.兼氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧8.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是()。①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①② B.②③ C.③④ D.①④9.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止污染,叙述正确的是()。A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些10.“闻着臭,吃着香”的腐乳是()。A.白方腐乳 B.青方腐乳C.红方腐乳 D.糟方腐乳11.将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量、有机物总量和营养成分的变化趋势是()。A.增加、减少、减少 B.减少、减少、增加C.减少、减少、减少D.增加、减少、增加12.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是()。A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵13.在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是()。A.调味 B.调节pHC.析出豆腐中的水分 D.抑制微生物的生长14.亚硝酸盐对人体的危害不包括()。A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引中毒，甚至死亡B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺,亚硝胺具有很的强致癌作用C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内积累15.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()。A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封16.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是()。A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡17.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在()。A.坛底B.坛中间C.坛表面D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内18.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是()。19.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是()。A.肉制品中不得超过30mg/kgB.酱腌菜中不得超过20mg/kgC.婴儿奶粉中不得超过2mg/kgD.豆粉中不得超过5mg/kg20.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()。A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水21.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是()。A.对泡菜材料进行创新拓展B.对水与盐的比例进行调整C.对香辛料的种类和比例进行调整D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整22.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是()。A.乳酸杆菌 B.酵母菌C.醋酸菌 D.毛霉23.高端白酒和普通白酒的相同点是()。A.对酿酒材料的选择标准相同B.从酿酒材料到成品酒的生产工序相同C.对成品酒勾兑时添加的香料相同D.原料产生酒精的生物学原理相同24.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是()。A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌25.下列说法正确的是()。A.食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物二、非选择题(共5小题,共50分)26.利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出→加盐腌制→加卤汤装瓶→。这种微生物自然发酵时来自：，用盐腌制时，应注意随着豆腐层数的增多，盐的用量要；接近瓶口处盐要铺的一点。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在左右。过高时会。（2）制作泡菜的原理是。（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_______________________。27.(12分)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如上图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同学的错误是,

导致发酵中出现的主要异常现象是

。

上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。

28.(10分)(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是。其产生的蛋白酶将豆腐蛋白质分解成。脂肪酶可将脂肪水解为

。(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是。

要制作出色、香、味俱佳的腐乳,关键在于的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要全程通入氧气的是

。(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中利用了代谢类型为的菌的发酵作用,该过程需要将温度控制在。

(5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示。

29.(7分)以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题,请回答下列问题。(1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等。其中酵母菌最初的呼吸作用方式是,请写出相关反应式:。

(2)到发酵中期,无氧环境形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%～0.8%,pH为3.5～3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因。。

(3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是。

(4)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。30.(7分)呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程,它受到各种因素的影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验(实验中气球完全扎紧)。主要操作见下表:操作步骤及结果组1组2组3组4组5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培养液2mL煮沸过2mL4mL2mL2mL质量分数为30%的HCL溶液————1mL无菌水[来源:学科2mL2mL2mL2mL1mL水浴温度35℃35℃35℃80℃35℃温度保持时间10min气球体积增加量(相对)01200试回答下列有关问题。(1)实验中将气球置于35℃的恒温水浴中10min的目的是

实验组1设置的作用是。

(2)实验组2与实验组3结果差异产生的原因是。

(3)实验组3中,气球体积随时间的变化表现为

。(4)实验组4的气球体积增加量为0,其可能的原因是。

(5)实验组5设置的目的可能是。

答案1、BBDCA6、AADBB11、BDBDC16、CBCDD21、DADCA26、(1)毛霉密封腌制空气中的毛霉孢子增多厚12%延长腐乳的成熟时间。（2）乳酸菌在无氧的条件下大量繁殖，将葡萄糖分解为乳酸。（3）盐酸酸化重氮化玫瑰红标准液亚硝酸盐含量1-4天不断增高，以后又开始下降。（2分）27、(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出,发酵液变酸瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及时排气28、(1)毛霉肽和氨基酸甘油和脂肪酸(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质卤汤(3)制作果醋(4)异养需氧型醋酸30～35℃